Franske forretter

hvis der er sådan et sted i køleskabet - er det meget godt! Jeg tilbyder to muligheder for udvikling af begivenheder:
1. Foder, opbevar ved stuetemperatur i 3 timer (så startkulturen begynder at fungere) og afkøles i 24 timer. Vi tager det ud, lader det varme op i mindst en time og opdaterer det.
2. Vi fodrer, opbevares i 1 time og afkøles i 72 timer. (mindre, men ikke mere), tag ud, varme op i en time (mere, men ikke mindre) og opdater.
I køleskabet modnes det stadig, men langsomt.
Du kan fodre ved at reducere mængden af ​​surdej. For eksempel: 5 eller 10 eller 20 gr. surdej til 50 - 100 osv. mel og samme mængde vand.
Opdater - det samme som vi fodrer, men i små proportioner. Hvis startkulturen er 100 gram, så mindst 50 gram. tilsæt vand og mel. Efter 3,5 - 4 - 4,5 timer er hun klar til "kamp".

Vicki, takket være din besked, forstår jeg, at du ikke kan glemme surdej i en uge i køleskabet. Eller er denne fransk kvinde så lunefuld?
Og hvis jeg efter 72 timer ikke skal bage, så læg den tilbage i køleskabet efter forfriskning?

Indtil Vika ankommer, vil jeg svare, at enhver surdej er en levende organisme, der kræver pleje, opmærksomhed og selvfølgelig fodring. Du kan glemme det, sådan opfører hun sig derefter ... det vil straks påvirke kvaliteten af ​​brødet.
Hvis du efter 72 timer ikke skal bage og opbevare surdej i køleskabet, så lad det naturligvis efter forfriskning stå i en time, så processen starter og lægges til opbevaring.

Ja tak.
Jeg mødte lige noget, du kan fodre en gang om ugen, så dette spørgsmål opstod.
Jeg ville tage startkulturen til min mor en gang om ugen, hvor det end gik, men jeg tror, ​​hun vil ikke acceptere at passe hende :))

Nå, undervejs, et andet spørgsmål, hvordan man transporterer surdej, hvis vi er på vej, vil jeg være omkring 2 dage, ja, det bliver vinter, koldt ... kan jeg lave en kølig surdej i en krukke? eller tørre?

Bedre naturligvis at oversætte det til en tæt form, så det kan vare op til 3 dage.

[Opskrift]

Brød med fransk surdej i KhP.
Dette er en tyk surdej.
[Opskrift:

300 g af denne surdej
450 gr. hvedemel
1,5 tsk havsalt
1 tsk sukker. sand
1,5 spsk. skeer creme fraiche (skrabet resterne af gammel creme fraiche).
2 spsk. skeer rast. olier
230 ml. vand
Program
5 minutter - dumplings (jeg tændte den udelukkende med det formål, hvad bolle ville vise sig at være, og hvis der var noget at tilføje - det fungerede fint).
Derefter fransk med en timer - i alt 7 timer.
Her er hvad der kom ud:

Piger, vagt. Hvis jeg giver så meget mel som i opskriften, er bunen slet ikke synlig, meget flydende. Jeg tilføjer til kolobok, krummen kommer fremragende ud, den lugter - dejlig, men taget ... ja, det er ikke smukt ... Jeg fodrer surdej med rugmel, måske er det på grund af dette? Og hvad skal jeg gøre?

Generelt elsker rugmel at strejfe Og hvis du "hjælper" kuglerne med at danne taget? Hvis jeg er inden for en rækkevidde af at nå HP, så er det nøjagtigt hvad jeg gør.

[kava]

kava, det vil sige under alle omstændigheder tilsæt mel, indtil du får en bolle? Ret? Og noget til at skyde taget på?

Og jeg sprøjter taget med vand, du kan salve det med mælk. Jeg har stadig et hætteglas, en sprøjteflaske til halsen, der hedder Anginal. Meget praktisk ting, det sprøjter så lidt.

det er under alle omstændigheder tilsæt mel, indtil du får en bolle? Ret? Og noget til at skyde taget på?

Jeg er stadig tilhænger af kolobok (som i det mindste minder meget om det), især når du bager i KhP - dette er den første ting. Og for det andet har Suslechka allerede svaret dig - spray for at fugte toppen og forhindre tårer (og hvad og hvad der allerede er et spørgsmål om personlig præference)

[kava]

kavaJeg kunne heller ikke lade dejen være så flydende igen. Tilføjet 100 gr.mel 70 klid, der ville have vist sig i det mindste en lille bolle. I morgen er jeg med resultatet.

Jeg, se hvad du fandt
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki hej Jeg har et spørgsmål igen, denne gang lægger jeg brød efter opskriften på Raisin lub. x., og så for anden gang viser det sig, at surdejen ikke begynder at arbejde med det samme, det vil sige efter 10 timer på køkkenbordet T-23 ° steg den næsten ikke, jeg satte den i ovnen med inkl. processen begynder denne gang på samme måde.
Eller jeg skal selv regulere alt dette.
Og mere om hullerne i brødet, måske former jeg det ikke korrekt, at de for det meste er under skorpen i mit brød.

[kava]

kavaJeg kunne heller ikke lade dejen være så flydende igen. Tilføjet 100 gr. mel 70 klid, der ville have vist sig i det mindste en lille bolle. I morgen er jeg med resultatet.

Nå her er resultatet


Det voksede lidt, og det dryssede tag knækkede ikke, men det var stadig nødvendigt at tilføje mere mel. Jeg bemærkede, at jeg tilsatte mere mel til alle opskrifterne - tilsyneladende har jeg det sådan.
Der er ingen fransk tilstand i min HP, så efter den sidste æltning besluttede jeg at slukke for brødproducenten fra stikkontakten, og derefter tænde den igen, når den vokser godt ... Men af ​​en eller anden grund fungerede gentagelsesfunktionen i det øjeblik ikke. Jeg var nødt til at tage spanden ud med dejen, der kom op, tænde for brødmaskinen, vente på alle ruller og først derefter lægge spanden. Alle disse manipulationer kan ses og påvirkes ... Selvom alt i midten er meget spiseligt. Behovet sandsynligvis for at gå tilbage til opskriften med surdej og gær

[håndværker]

Behovet sandsynligvis for at gå tilbage til opskriften med surdej og gær

håndværkeri betragtning af at du bager uden gær og inden for rammerne af brødfremstillingsregimerne - brødet er ret anstændigt. Men jeg opgiver stadig ikke gæren fuldstændigt. For mig er dette et hurtigere og mere forudsigeligt resultat.

Jeg tilføjer også gær, men kun hvis jeg bager det i KhP, men en surdej går i ovnbrødet. Og alligevel er dejen til bagning i HP forskellig fra hvad der går ind i ovnen. I KhP er det en kolobok (eller ligner en kolobok), og derfor tilføjer jeg også altid mel, og til ovnen er dejen mere fugtig.

[Celestine]

1. Den første er en opskrift på franskbrød fra Pears. Jeg lægger det generelt på timeren.

450 g mel
250 ml mousserende vand
30 g smør
2/3 tsk gær
1 spsk. l. Sahara
2 tsk salt
200 g surdej (100%)

Du lægger det i en spand i den rækkefølge, der anbefales til din c / n, jeg har surdej mellem mel og vand, indstil det franske brødprogram, og det er det. Det sparer meget med et ekstraordinært tids pres.

Dette er de opskrifter, der redder mig i nødstilfælde.

Her er han! Og den er bagt og krummen - selvom du sidder ned, vil den stadig udjævne ... men det viser sig også. at jeg er en fransk surdej (som mange tak igen Celestine ) fodres i stedet for rug - boghvede mel. Jeg indså dette senere, men brødet viste sig at være vidunderligt! Alt fra ideen om at bage brød i en brødproducent uden surdej nægtede jeg overhovedet nok produkter til at oversætte

Piger-mentorer, tak for at lede dig på den rigtige vej!

[håndværker]

håndværker smukt brød! Så lækkert.
Jeg også, hvordan jeg begyndte at bage med surdej, så alle hurtigt blev vant til sådan en DELICIOUS TASTE og allerede simpelt brød virker ikke velsmagende for dem.

Piger, fortæl mig venligst hvem der med succes har rejst "FRANSK", jeg tog 100 g. hw. mel + 10 g malt + 120 g vand under omrøring, efter 24 timer svulmede denne masse, tog 110 g. mel + 110gr. vand + 110gr. Rør surdejren og lad den stå i 12 timer i løbet af denne tid, den svulmede mere end halvdelen, tog igen 110g mel + 110g vand + 110g. surdej igen i 12 timer, i løbet af denne tid steg surdej med ca. 1-1,5 cm, der er små bobler inde og der synes at være små huller på toppen, dette er normalt, eller på dette tidspunkt skulle det øge mere PRINCIP PLIZ !!!!!!!

[Kapeliya777]

Kapeliya777, Jeg voksede min surdej i 5 dage, og alt var det samme som dit.fortvivl ikke, fortsæt med at fodre, som du gjorde, til sidst tror jeg, at alt vil være i orden. Det ser ud til, at hver anden person har sådanne problemer. Få af dem på den tredje dag (som forventet) var den allerede klar til brug. De fleste af dem tog mindst 5 dage. Men det er min mening.

god aften

Jeg har et spørgsmål om produktionsteknologi fra side 1.
der, ved hvert trin, tages halvdelen af ​​den samlede masse af surdej til det næste trin. hvor gør vi den anden halvdel? eller som et resultat har vi 4 beholdere med startkulturer i forskellige stadier af beredskab?
Jeg forsøgte at ændre teknologien ved at blande 50 g mel og vand hver og ikke udsætte noget. Som et resultat har vi i 4 faser 400 g surdej, hvoraf halvdelen gik i rugbrød, og halvdelen blev fodret og fik lov til at vente på det næste brød. men intuition hvisker, at jeg tager fejl ved noget, fordi den anden del af surdej ikke kun steg let

undskyld, hvis spørgsmålet allerede har været, men 70 sider er urealistiske at læse

nu er der allerede en ny del af surdejen i processen ifølge den kulsyreholdige opskrift på Jerusalem-rug. dette er sådan en fascinerende proces, at det er meget svært at stoppe, du vil finde "din eneste"

petruwka

men 70 sider er urealistiske at læse

Du ved, det var heller ikke let for mig at læse 68 sider, men jeg afsluttede dem stadig.
Og i taknemmelighed over dette har jeg bagt brød i en måned på denne surdej, mit arbejde retfærdiggør deres.
Viki kommer, hun vil selvfølgelig svare dig, men det er bedre at læse min mening, at der ville være færre spørgsmål, og for dig er det bedre at forstå alt.
Og det overskydende surdej smides naturligvis det meste af det, og når det bruges til pandekager.

Jeg har et spørgsmål om produktionsteknologi fra side 1.
der, ved hvert trin, tages halvdelen af ​​den samlede masse af surdej til det næste trin. hvor gør vi den anden halvdel? eller som et resultat har vi 4 beholdere med startkulturer i forskellige stadier af beredskab?

Vi smider den nådesløst væk! Vi har ikke surdej som sådan, hverken i første eller tredje trin - alt dette er byggemateriale. Vi kan kun kalde surdej, hvad vi har i slutningen af ​​hele cyklussen. Og vær opmærksom - hvis vi "starter" med tapetmel, så i slutningen af ​​hele processen (efter 3 dage) kan vi allerede bage brød. Og hvis vi begynder at vokse på skrællet mel, bliver vi nødt til at fodre surdejen "inaktiv" et par gange, og kun derefter vil det give et godt resultat.

ja, nu kan jeg se. Tak skal du have. men hvorfor blandes nøjagtigt 100 g mel og vand og smider halvdelen væk og ikke tager mindre mængder?
og på hvilket tidspunkt skal man fodre surdej? når det fordobles, smider du halvdelen ud, erstatter du halvdelen med frisk mel og vand?

Så at vi får nøjagtigt det, vi har brug for (nøjagtigt det sæt bakterier) der er sådan noget som "kritisk masse", og dette refererer netop til mel. Derfor reducerer vi ikke noget.
Vi fodrer strengt til tiden alle tre dage, uanset stigning eller ikke-stigning. Temperatur er vigtig! Optimal = 30 * С.

temperaturen er mit store problem. derhjemme, overalt 20 C med små variationer. Jeg indså lige nu, at jeg har brug for at øge gæringstiden - en blanding af rugmel og vand nåede sit højdepunkt på 2 dage i stedet for de lovede 24 timer i opskriften, og stigningen var kun 1,5 gange i stedet for 2.

Er det ikke tid til at åbne FAQ om startkulturer?

Piger, noget, som min surdej bliver mere flydende ... Måske overeksponerer jeg det, men det oser og bliver gammelt? Foder hende mere mel? Eller lad forholdet mellem vand: mel 1: 1, men øg mængden af ​​"mad"?

Piger, noget min surdej bliver mere flydende ..

Fodrede du det, og det er straks tyndere end før? Derefter er der brug for 10% mere mel. Eller sådan: fodret - densiteten som altid, men stående stille - blev tyndere? Så overeksponerer du. Er det blevet surt? Skift derefter proportionerne: mindre gær - mere foder, men 1: 1.

Vika blev straks mere flydende. Jeg forstod alt, tak.

Jeg begravede min surdej i dag. Der har været nogle uenigheder med hende for nylig, jeg fulgte ikke pigen.I forgårs bagte jeg brød, dejen steg pænt, men da jeg lagde det ud, hørte jeg en smule rådne ting. Hun lugte, lugte bagefter og lugte ikke noget. Jeg var ikke hjemme i 1,5 dage, surdejden stoppede. Jeg fangede denne grimme note i lugten igen. Jeg besluttede ikke at risikere det. Jeg besluttede at smide det hele væk. Og nu er det så trist ...

[Freken Bock]

Freken Bock, du er ikke den eneste. Jeg kastede min franskmand ud på grund af lugten, i to måneder af mit liv blev det mildt sagt ikke særlig behageligt. Du vil vokse en ny, endnu bedre end den gamle.

Piger, har du prøvet at tilføje en halv teskefuld honning og fodre den 2 gange om dagen i store mængder?

[Freken Bock]

Freken Bock, Vær ikke ked af det! 🔗 Forretning i et par dage - og du har en ny sund, velsmagende ildelugtende, hårdtarbejdende lille dyr surdej!

: oA er det muligt for dummies? Hvor lang er den gennemsnitlige levetid for en surdej? (Åh, hun troede, hun var sammen med mig for evigt !!!!) Og hvad kan man gøre for at bevare og forlænge hendes liv?

[Jeg er en mester]

Jeg er en mester franskmændene værner om deres startkultur i op til seks måneder, så de siger, det ændrer uigenkaldeligt sin smag.

[Lyulёk]

Piger, har du prøvet at tilføje en halv teskefuld honning og fodre den 2 gange om dagen i store mængder?

Lyulёkselvom duften dukkede op? Jeg er meget bange for skadelige mikrober.

Freken Bock, Vær ikke ked af det! 🔗 Forretning i et par dage - og du har en ny sund, velsmagende ildelugtende, hårdtarbejdende lille dyr surdej!

Nå, jeg vil synke lidt mere ...

: oA er det muligt for dummies? Hvor lang er den gennemsnitlige levetid for en surdej? (Åh, hun troede, hun var sammen med mig for evigt !!!!) Og hvad kan man gøre for at bevare og forlænge hendes liv?

Vi må fortsætte med at værne om og værne om hende som i de første dage af hendes liv. Og jeg startede det, sult, det skete, sultede det, det forsurede mig, det skete

[til]

Åh, piger, at anvende metoder til surdej, der er dårligt kompatible med almindeligt liv - at hoppe rundt med et termometer, hygrometer, stopur - "fig, fig, råbte berusede gæster!"
Hvorfor? den vigtigste indikator er lugt og arbejdetilÆre. Nå peroxid, smid det næsten ud, hæld lidt vand, pisk godt, melet der, lad det derefter være varmt. Vil komme sig!

Og brødet viser sig godt på det.

Tanya, vil du have mig til at grine?

I går besøgte jeg alt sådan et køligt bageri arbejde, kom hjem og æltede dejen i brød-kavin. Vokset bemærkelsesværdigt op, afstanden i Lilys kurv er endnu bedre. Jeg skar det smukt, alt var som det skulle være. Hun tændte for ovnen, af en eller anden grund blev den opvarmet med en sten i 10 minutter.

Nå, jeg satte brødet i ovnen, blev ikke engang brændt, dryssede det efter behov og gik til Osinka, det vil sige til computeren. Jeg sidder og læser, og den uhyggelige lugt af brænding kommer til mig. Jeg gik i ovnen, og min smukke på toppen var næsten forkullet.

En stum, kort scene ... Og hvad tror du, jeg gjorde? Jeg tændte kun den øverste opvarmning, jeg har den slags super med en duper ...
Så meget for fredag ​​den 13..

Du kender Viki rigtigt eller forkert, men på en eller anden måde tilpassede jeg mig min surdej, og jeg vil have dit råd.
Nu gør jeg dette hver dag: 10g.-surdej + 20g. mel + 20g. vand.
Ifølge dine beskrivelser er dette ikke nok, men min surdej lever videre, hvad siger du om dette?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., alt er korrekt! Og en praktisk 50 g servering. surdej. Bagning af surdejsbrød er bare perfekt! Og der er en del i dejen, og den forbliver at fodre næste gang. Jeg er meget glad for, at du har fået venner med startkulturen!
Og hver gang jeg ser med glæde på billederne af dine brød.

[hvis du tror, ​​at din surdej ikke lever, så er det ikke en kendsgerning, at den er død! Tjek hendes puls !!!]

God dag til alle!

Jeg vil dele min episke, så uerfarne bagere (som jeg selv er) ikke fortvivler og også bede om råd fra erfarne

- et eller andet sted allerede på dette forum sagde de, men jeg gentager - hvis du tror, ​​at din surdej ikke lever, så er det ikke en kendsgerning, at den er død! Tjek hendes puls !!! Jeg tænkte så på min - og smed den væk. Snarere hældte jeg en pose i PE-pakken og lagde den i vasken (jeg ville ikke have, at den ved et uheld skulle løbe over skraldespanden, og hvordan det blev meget forsigtigt), men mens jeg læste forumet, indså jeg, at jeg kunne tage fejl. I løbet af 6-7 timer i en PE-pose i vasken blomstrede hun og boblede så meget, at jeg faldt alt og løb for at lægge brød på og bage pandekager. Derfor - lad dig ikke narre af det faktum, at på stedet ser du, at den første dag boblen surede op og steg 3 gange i volumen - men uas den forbliver på samme niveau - vær tålmodig og fortsæt med at stimulere den.

Den, jeg forlod til opbevaring - nu er jeg allerede fordoblet i volumen og så smuk!

Nu beder jeg om råd - på trods af at jeg har læst næsten hele tråden, er jeg stadig tabt, hvordan jeg holder det hele ens? Jeg bager en gang om ugen.

HER på denne side 🔗 det er skrevet, at du skal fodre surdejen 1-2 gange i uge (Jeg har væske). Og på forummet skriver alle det hver dag eller endda 2 gange om dagen efter at det er fordoblet og er faldet!

Derudover, hvis jeg bager en gang om ugen, i hvilken andel har jeg brug for 1 tsk + 125 + 125, eller som skrevet ovenfor 10:20:20

Jeg kan ikke miste et sådant mirakel, som jeg tryllede så meget om. Hjælp med at plizi
Og også - jeg opbevarer det på hytter +15

[Flyer]

Flyer

her har jeg samlet elskere og forsvarere af surdejens rettigheder, og derfor sulter vi dem ikke, men vi værner om og værner om.

Det faktum, at du sjældent bager, er ikke en grund til at få din surdej til at sulte, det vil helt sikkert påvirke brødets kvalitet.

Hvis du opbevarer ved 15 * C og bager en gang om ugen, så ville jeg gøre dette.

Vi fodrer kun resterne på væggene efter at have brugt hele starteren til det tilsigtede formål.
For at gøre dette skal du hælde 100 g vand i en krukke, ryste indtil fluffy skum, tilsæt 100 g mel, bland, luk med et låg med huller. Vi sender til loggia. I dette tempo. og proportionerne kan fodres en gang om halvanden dag. Det skal bestemmes empirisk. Når din surdej stiger 2 gange, skal du tage dig tid til at fodre den, røre den igen og lade den hæve igen.
Når anden gang stiger 2 gange, skal du tage hele starteren fra krukken og føde resterne på væggene i ovenstående forhold. Dette er det mindste i den hyppighed af fodring, som jeg stadig kan gå til.

Men da du allerede skal bage, skal du fodre 30-50 gram af din surdej modnet på loggia til det krævede beløb plus lidt til skilsmisse, lad os gå op 2 gange og sende det til dejen.

Succes

hende, jeg vil ikke sulte hende !!! Jeg gør det rigtigt, det er derfor, jeg spørger ... Jeg gjorde netop det i går - jeg hældte vand og mel (100 + 100) på resterne ... det er allerede steget næsten to gange, man kan sige ved 2 ... så jeg hvad ikke at vente til hun falder, men at blande sig i sig selv? .... Jeg lukkede parret ... de skrev, at du skal vente, indtil det falder

nu omkring 30-50 - i hvilken andel at fodre noget? 1: 1: 1?

[Flyer]

Flyer

afsæt kortslutning))

Dette beskriver jeg dig en mulighed specielt til dine opbevaringsforhold og bagefrekvens. Derfor foreslår jeg ikke at vente, indtil det begynder at falde ned efter at have løftet det 2 gange, men at blande det og lade det hæve igen. På denne måde kan du reducere hyppigheden af ​​dressinger mellem bagværk uden at gå på kompromis med startkulturen.

Men lige før bagning, lad det bare hæve sig to gange efter fodring. I hvilken andel - og det afhænger af, hvor meget surdej du har brug for til bagning, fodres til en sådan mængde. Under alle omstændigheder, når der fodres, skal mindst den samme mængde mel tilsættes surdejen som i den selv.

Hvis du tog 30 g surdej til fodring, og opskriften kræver 200 g surdej i brød, skal du fodre 110 g vand + 110 g mel. Blot 200 g går i brød, og der er lidt tilbage til videre avl.

spis at lægge til side ... Jeg vil ikke have ad-libbing, bare forvirret: hvad skal jeg gøre ...

om proportioner til dej / dej (dvs. ikke til opbevaring): betyder det, at andelen skal være 3:11:11? ret?

Nå, du skriver i afsnittet ovenfor, at surdejen har brug for den samme mængde mel som i sig selv, dvs. 1: 1: 1 ...
lukket igen .... hvilken andel vil være optimal?

[Flyer]

Flyer

proportionerne kan være meget forskellige, HOVEDVIGTIGT er at tilføje surdej IKKE MINDRE den mængde mel, den indeholder, når du fodrer.Og så kan du spille, da det vil være praktisk for DU PERSONLIG, at vælge proportioner til en bekvem daglig rutine. Jo mindre andelen er, jo oftere bliver du nødt til at fodre.

Temperatur har samme virkning. Jo højere - jo hurtigere modner surdej, jo lavere - jo langsommere.

Så jeg skrev til dig de omtrentlige proportioner, så de kunne opbevares ved 15 *, fodres med det mindst nødvendige antal gange og bages en gang om ugen

Piger, fortæl mig venligst, i hvilke proportioner får surdej styrke (50g surdej + 50g vand + 50g mel) eller 10g surdej + 50g mel og vand?

Piger, fortæl mig venligst, i hvilke proportioner får surdej styrke (50g surdej + 50g vand + 50g mel) eller 10g surdej + 50g mel og vand?

Jeg kan godt lide mindre surdej og mere mel, vand (10 gram surdej og 50-100 gram mel og vand hver), det passer bedre, jeg har tid til at komme hjem fra arbejde, det oser ikke og brødet er ikke surt. Dette er min smag og mening.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Det er bedre at akkumulere styrke i surdejen i et forhold på 1 til 2, det vil sige 50 g surdej + 50 g vand + 50 g mel, kun du bliver nødt til at fodre ofte, du bliver nødt til at være hjemme næsten konstant. Bedre at falde sammen med weekenden.
Når surdejen er "i form", kan du gå til højere proportioner for at fodre 1-2 gange om dagen.

skate, Zest, mange tak, og hvor mange gange kan du fodre i proportioner 50 + 50 + 50, så hun får styrke og derefter give hende en pause ??? Og forkæle hende med en honning, førsteklasses klid under hvilken diæt?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Som jeg forstår det, er din surdej svag, og du vil genoplive den?

I dette tilfælde vil jeg gøre det.
1,50 startkulturer + 50 mel + 50 vand. Hvordan vil det stige 2 gange -
2.100 g surdej + 100 mel + 100 vand. Hvordan vil det stige 2 gange -
3. igen 100 g surdej + 100 mel + 100 vand + 1 tsk. honning og 1 tsk. rugmel.

Normalt vender styrken tilbage til surdejen efter tre sådanne forbindinger.
Derefter vil det være muligt at skifte til det normale fodringsregime i højere proportioner.

Generelt er det i ethvert regime nødvendigt at gøre det til en regel at forkæle surdej med en skefuld honning og rugmel ca. en gang om ugen. Dette holder hende i god form))