Franske forretter

[Jeg kan forestille mig.]

Tak piger! Jeg måler vand og mel i ml, men surdejen i sig selv, i det mindste omtrent hvor meget der ikke er i ml Jeg kan forestille mig.

Hvis vi ikke tænker på noget om aftenen, så om aftenen fodrer jeg min surdej og skriver til dig, men jeg har allerede en voksen, stærk, skønhed
Mål nu?

Og jeg har problemer med at surdej sagde farvel til mig. Reddet hende i 6 dage, i dag indså jeg, at jeg har brug for at starte en ny. Efter forhandlinger med Zest kom jeg generelt til følgende. Opbevaring på et mørkt sted, konstante temperaturændringer, sjælden fodring i store proportioner - alt dette tilføjer et ikke særlig godt billede. Surdejen tålte ikke et sådant spartansk liv. Og hun har brug for let og normal fodring (i det mindste periodisk). Så piger, jeg har en trist oplevelse. Jeg vil rejse en ny assistent.

[Suslya]

Suslya , og hvorfor har hun brug for lys?

[Held og lykke!]

Så piger, jeg har en trist oplevelse. Jeg vil rejse en ny assistent.

Jeg er sikker på, Suslya, at din oplevelse vil give dig mulighed for at gøre det hurtigt og med fremragende kvalitet!
Og nu er du en skomager, ingen støvler Dette er bare for at hæve dit humør Held og lykke!

Som Zest sagde, "hun lever, og du holder mig i et fangehul." Mens det er koldt, holder jeg det på vindueskarmen, og jeg ser hvordan det opfører sig der.
Tak lana7386, det er helt sikkert "uden støvler", jeg bager med gær nu, og det er ikke så sædvanligt, jeg har ikke nok surdej.

Som Zest sagde, "hun lever, og du holder mig i et fangehul." Mens det er koldt, holder jeg det på vindueskarmen, og jeg ser hvordan det opfører sig der.
Tak lana7386, det er helt sikkert "uden støvler", jeg bager med gær nu, og det er ikke så sædvanligt, jeg har ikke nok surdej.

Min surdej på vindueskarmen føles fantastisk, den er 24 * i rummet, og det føles godt i hjørnet: Jeg fodrer det en gang om dagen!
I går bagte jeg med gær, produktionsbehovet var i Sourdough, så alle i familien følte straks forskellen, de spiser brød, men ikke i sådanne mængder! Vivat! Surdej! Tak piger for videnskaben!

Piger, ikke nødvendigt nu, jeg venter på aftenen. MANGE TAK

Maryana61
Jeg målte volumenet på 110 g starterkultur - 130 ml i et måleglas til HP.

[lana7386]

Og jeg målte det. Jeg har 110 ml (et glas fra en brødmaskine). lana7386, du har en aktiv pige! Derfor får du brød højere end mit.

[lana7386]

Og jeg målte det. Jeg har 110 ml (et glas fra en brødmaskine). lana7386, du har en aktiv pige! Derfor får du brød højere end mit.

Jeg bankede også på bordet, så det satte sig, men jeg sad bare ikke tilbage, før jeg hældte dig i et måleglas, Freken Bock, belejrede hende før målingen?

[lana7386]

lana7386Jeg forhindrede hende ordentligt, ja.

[lana7386]

lana7386Jeg forhindrede hende ordentligt, ja.

Freken Bock
Derfor tager vi din indikator. Jeg belejrede min i cirka 15 timer, den vokser stadig, men tiden "presses" og jeg hældte den uden omrøring. Nu vil jeg bage efter Rye Susli-opskriften, spurgte familien.
Og surdejen er dog aktiv. Hopper ud af dåsen, at væggene er helt rene, hver gang jeg frygter, at hun ikke har styrke nok til at løfte 100 g mel hæver Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Jeg var sent her på grund af min afgang, men desværre i 2 uger allerede uden vægte (fløj tilbage til sort ...), så jeg har stadig ingen måde med elektronisk måling. Jeg er mere fokuseret på konsistens, som jeg skrev Freken Bock... Men det er mere sandsynligt, at det vedrører fodring, og når det er nødvendigt med nøjagtighed, når man måler ingredienserne, når man dyrker surdej, lad os fokusere på målingerne foretaget af pigerne. Tak for din hjælp!

Piger, jeg vil ikke vokse op, en fransk kvinde, hvad laver jeg forkert? Stående varm i en yoghurtproducent. Jeg forstår ikke, hvad gjorde jeg forkert?
I dag er den tredje dag, jeg fodrede hende om morgenen og tog hende på, og det er allerede aften, og hun har ingen tilbøjelighed til at vokse, selv med en millimeter. Der er allerede gået 12 timer, og hun skal fodres igen, men hun er ikke vokset.

Duften er ikke sur, temperaturen er omkring 21 grader. Nå, hun stod ikke i yoghurtproducenten hele tiden, jeg slukkede for den. Og praktisk talt kunne og hvad kunne ikke reddes? Og hun fik også en skorpe på toppen

[Maryana61]

Maryana61, og du prøver at fjerne skorpen. Måske er der bobler. For 12 timer siden var der tegn på liv?

Jeg fjernede skorpen, jeg observerer ikke aktiv puzki, der er et par. Måske spytte og starte en anden? For 12 timer siden observerede jeg ingen tegn på liv, jeg troede det var rigtigt.

[Maryana61]

Maryana61 Jeg håber, du vil dukke op igen. Hvis der ikke var nogen tegn på liv hverken for 12 timer siden eller nu, er patienten sandsynligvis mere sandsynligt død. Det ville være rart at finde ud af, hvor punkteringen skete.

Skorpe - ikke godt Hvis der praktisk talt ikke er nogen aktivitet (vi tæller ikke et par bobler), så er du sandsynligvis nødt til at vokse fra starten. lad os følge processen trin for trin

I morgen formiddag lægger jeg en ny surdej i, og skal jeg dække den med et låg?

Du kan dække med et linned (bomuld) serviet eller et låg med huller. Luftadgang skal under alle omstændigheder være. Jeg tilpassede en sådan nylonovertræk

tak skal du have
Jeg indså min fejl, jeg lukkede beholderen tæt og lod mig ikke trække vejret.

[kava]

kava

Hvor fik du sådan et cover? Min surdej lever nøjagtigt under dette, men under en hjemmelavet ...

[Zest]

Zest! Først brugte jeg også den hjemmelavede, og så om sommeren så dette mirakel på markedet (til bejdsning - som om jeg hældte det med saltlage, drænet det osv.) I 2 UAH, præsenterede jeg det straks i en ny kvalitet.

Jeg har også et så utæt låg, men jeg var bange for, at hullerne var for åbne, og at der var mange af dem, så jeg købte en til vin kaldet, der er kun et hul i midten.

Jeg beder om hjælp og afklaring til en nybegynder GURU!
"vi tager 110 g ud af det. tilsæt 110 g vand 40 * C"
Hvad vi tager fra surdej - hvor lægger vi det? 110 gram vand - i betydningen 110 ml?

[WILY]

WILYalt er simpelt: i vækstprocessen er det ikke en surdej, men indtil videre kun et "byggemateriale". Nu er du allerede i en eller anden proces, og øjeblikket for den næste fodring kommer. Efter blanding af DET, du har i banken, skal du tage 110 g fra den. Resten kaster du desværre nådesløst væk. Tilsæt nu 110 gr. eller ml. vand. Hvis vi tager i betragtning, at tætheden af ​​vand = 1, så gør det ingen forskel. Nå, så ved du det.
Hvis du ikke forstår, så lad mig det vide. Held og lykke!

Semyon Semyonich !!! Og så adskilt jeg (efter øje, der er ingen vægte) 110 gram og lagde den til side. Og jeg tilføjede topdressing til det, der var tilbage

Semyon Semyonich !!!

Håber det ikke er for sent? Red hende snart!
Der er ingen vægte - et problem ..... Jeg giver en retningslinje - i en spiseskefuld er der omkring 20 gram af en fransk kvinde. Ja, benchmarket er ret svagt .... Adskil en tredjedel - det vil være mere pålideligt.

Da jeg ikke havde en skala, gav pigerne mig en sådan vejledning på 110 gram surdej, der er ca. 120 ml. Held og lykke .

Viki "Jeg håber, det ikke er for sent? Gem hende snart!"
Allerede tilføjet selvfølgelig! Hvad kan der ske med hende?
Maryana61 Tak!

Hvad kan der ske med hende?

Vi kan få en helt anden startkultur.
For at få en ægte fransk kvinde som et resultat skal du nøjagtigt følge hele den teknologiske proces. Derefter udvikler den nøjagtigt de bakterier, der er iboende i denne særlige surdej.

Forresten handler 10 gram malt om en spiseskefuld?

Forresten handler 10 gram malt om en spiseskefuld?

Vejede det. Præcis - 1 spsk. ske "under kniven".

[Viki]

Viki , Zest! Jeg kommer til dig. Butting med Pain au levain naturel igen. Jeg følger alle anbefalingerne til gram. Jeg indså processerne. Noget går galt. Min dej er oprindeligt meget tæt, den er steget 3 gange på 6 timer, men den ser helt anderledes ud end Lyudmila på fotografierne. Jeg gjorde det under hensyntagen til Vickis genberegning af vand og mel. Jeg husker første gang, det var det samme. Bliver resultatet det samme? ...
Dej:

[Freken Bock]

Freken Bock

for at være ærlig har jeg ikke lavet dette brød i lang tid ... Jeg kan ikke huske, hvordan det var der, og hvad der skete med det. Hvad kan jeg sige - fokuser ikke på gram, men kun på den konsistens, du ser på billedet af Lyudmila.

Hvis dette ikke løser sig, udpeger vi en times samtidig bagning, og vi vil forsøge at opnå det perfekte resultat

[Viki]

Hej igen! (fra)

Jeg kan ikke sige, at intet fungerede for mig. Jeg mener gårsdagens Pain au levain naturel. Jeg snydte mig selv, og jeg forbinder det uvigtige slutresultat med dette. Nemlig. Jeg har ingen korrekturkurve. Jeg ville have ovnen udelukkende på ildstedet, ikke i gryden. Jeg sendte dem for at deltage i glassalatsskåle, drysset med mel og brød. Et eller andet sted rullede mel ned, et sted steg brød. Kort sagt, brødet sidder fast på glasset. Er det forudsigeligt? Selvfølgelig! Hvem har skylden? Kort sagt faldt dejen kraftigt, når den blev fjernet. Som et resultat har snittet intet at gøre med originalen. Fordele: 1) lækker; 2) der er stadig håb om, at jeg stadig vil få succes med dette brød. Og det er ligesom et mirakel for mig, at dette kun udføres af en surdej med 1 gram gær!

Viki Vikusya, se venligst på min dej. Er det sådan, det skal være?

[Viki]

Viki Vikusya, se venligst på min dej. Er det sådan, det skal være?

Jeg ved ikke, om det skal være sådan, men jeg har det nøjagtigt det samme.
Freken Bock, det er godt! Der er en meget lille nuance tilbage - korrektur. Nu ved du, hvad der ikke er nødvendigt i glas. Læg det i et dørslag med et melet serviet. Eller tænk på noget andet, for alt andet er fremragende!

[konvertering af flydende surdej til tyk]

Piger, som et separat emne, sendte jeg en fotorapport om konvertering af flydende surdej til tyk ... Jeg håber, du finder disse oplysninger nyttige

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel fra 28.12.09. Jeg var næsten færdig med det, piger!

[Freken Bock]

Freken Bock, tættere på midnat normalt er "efterbehandling" særlig vellykket! I mit tilfælde er det under alle omstændigheder helt sikkert. : D Godt klaret! Hjerte, antager jeg, at Myakish er smuk!

[kava]

kava , ja, ildsted. Uanset hvordan jeg gned melet ind i håndklædet, sad toppen af ​​mit hoved lidt igen, det er derfor, det er fladt.

[Freken Bock]

toppen af ​​hovedet sidder lidt fast, derfor er det fladt.

Nå ... det er slet ikke et problem, et par flere træningsprogrammer ...
Da jeg så billedet, besluttede jeg, at det var mit, men det viser sig, at det er min tvillingebror.
Freken Bock, Tillykke!
Det er tid til at arrangere dette brød med et separat tema. Jeg er sikker på, at der vil være dem, der er villige til at gentage din "bedrift".

[Freken Bock]

Freken Bock, hvorfor vil du ikke lægge det på bagepapir i samme skål og med det (papir) i bunden og ovnen, behøver du ikke dumpe noget, trække det ned i bunden, og alt er i orden.

Kære "beboere" i dette emne, jeg beder dig om at deltage i afstemningen "Valg af det bedste ..." i vores sektion.

[Freken Bock]

Freken Bock, hvorfor vil du ikke lægge det på bagepapir i samme skål og med det (papir) i bunden og ovnen, behøver du ikke dumpe noget, trække det ned i bunden, og alt er i orden.

Basja , men af ​​en eller anden grund syntes det mig, at hvis brødet er placeret i "kurven", så vil det have mere eller mindre form som en kurv, når det lægges ud. Og hvis du distancerer det og lægger det i bunden i samme papir ... Jeg kender ikke denne metode endnu. Og det bliver ikke sløret på papir? Vi har et meget specielt mel. Dårligt mel - det er mere præcist

[Basja]

Basja , men af ​​en eller anden grund syntes det mig, at hvis brødet er placeret i "kurven", så vil det have mere eller mindre form som en kurv, når det lægges ud. Og hvis du distancerer det og lægger det i bunden i samme papir ... Jeg kender ikke denne metode endnu. Og det bliver ikke sløret på papir? Vi har et meget specielt mel. Dårligt mel - det er mere præcist

Det sløres ikke ud på papiret, det er smukt, selv rå dej hænger bagved det, jeg trækker forsigtigt papirspidserne forsigtigt, hvis det klæber mere end nødvendigt. Jeg er altid uenig med italiensk (https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 svar 54)

[skøjte,]

skøjte, Er din italienske ikke bagt i en gryde? Det ser nøjagtigt sådan ud. Hvis vi taler om, hvordan man distancerer i en skål på papir, overfører den til en varm gryde med samme papir og bager i den, så ja, jeg kender denne metode, intet holder fast i papiret. Det forstod jeg lige Basja tilbyder at distancere på papir i en skål, derefter overføre det samme papir til en varm sten (under) og så videre for at bage. Jeg er ikke en kedelig, jeg vil bare finde ud af det.

[Freken Bock]

Freken Bock

ikke engang mislykkes. Med en vis håndflade kan italienske våde dejbrød optøes selv på bordet på bagepapir.Med korrekt formet brød og en godt strakt overflade spreder de sig ikke til en pyt. Det er sandt, at det ikke gør ondt, og de ser frodige ud i form af et rå emne. Men når de overføres til en rødglødende, "eksploderer de" og stiger med en meget høj kvalitet med enorme huller opnået.
Hun udførte selv ikke sådan en præstation, på en eller anden måde var der ikke et sådant behov ... Jeg så en video på internettet om teknologien til produktion af italiensk brød.

[Zest]

Zest , at jeg ikke handler om det! Jeg afbøjer italiensk på bordet på papir, det ser ud til, det fungerer allerede. Jeg taler om noget andet. En af disse dage stak en naturel fast på en glasskål generøst drysset med mel under korrektur (jeg var dum, jeg ved det). Vika rådede til at slå sig ned i coloslagge, foret med et håndklæde, revet med mel. Det gjorde jeg, men stadig sidder toppen af ​​mit hoved lidt fast. Da jeg lagde brødet på papir inden bagning, trak jeg og blæste det lidt af igen. På dette
Basja spurgt: "Freken Bock, hvorfor vil du ikke lægge det på bagepapir i samme skål og med det (papir) i bunden og ovnen, behøver du ikke dumpe noget, trække det ned i bunden, og alt er OK."

Og her siger jeg, at hvis du distancerer det i en skål på papir og derefter overfører det på samme papir til under ... godt og så videre, se ovenfor. Selv jeg blev fast i proceduren. Så vil jeg slette disse beskeder.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nå, og vi kom til bunden af ​​det)) Jeg smelter ofte italiensk i en salatskål på bagepapir og overfører den derefter til wok på den. I betragtning af dens ret flade bund er der et kryds mellem en kedel og en ildsted. Alt går ret godt