Franske forretter

Det er nytår, og bagere er på vagt!
Godt Nytår alle! Nye præstationer i din yndlingshobby!
Syren giver os ikke vejret.
I dag lavede jeg anden gang surdejs hvedebrød fra den allerede nævnte side.

Mit folk kunne lide brødet med rugsurdej så meget, at de krævede at gentage det - som de fik.
Jeg lagde en dej på rugsurdej natten over, tilsatte hvedemel, vand og kunst. en skefuld boghvede mel. Jeg satte den på "dumplings" i 20 minutter og lod den stå i HP natten over. Om morgenen tilføjede jeg mel, 1 time. en skefuld stivelse, 2 spsk. skeer creme fraiche, salt, rast. smør, æltes igen i 20 minutter, tog spatlen ud og satte den til "fransk". Men næste gang jeg sætter det i den sædvanlige tilstand uden en scapula, er skorpen let svidd.

Pigerne besluttede endelig en fransk surdej i går, de æltede rugtapet 100 gr. og 120 ml vand viste sig at være en meget tyk masse, men det gik bare op for mig, at der var 120 gr i opskriften. vand, det viser sig, at jeg ikke tilføjede vand korrekt, dette er meget kritisk eller ej.

Pigerne besluttede endelig en fransk surdej i går, de æltede rugtapet 100 gr. og 120 ml vand viste sig at være en meget tyk masse, men det gik lige op for mig, at der var 120 gr i opskriften. vand, det viser sig, at jeg ikke tilføjede vand korrekt, dette er meget kritisk eller ej.

Hvis vandvolumenet måles nøjagtigt, er der ikke noget galt - vandtætheden er 1, det vil sige, massen af ​​vand er lig med dets volumen. Men så vidt jeg husker, er der meget mindre vand i masse end mel, og dejen er virkelig meget stejl.

Dette er et foto af et miljøvenligt, fabriksfremstillet fuldkornshvedemel - TIL EN ÅND. Jeg husker, at hun bad om et foto (jeg kan bare ikke huske hvilket emne. Nå, dette emne er hendes stærke side)

Ved 3 st. l. (almindelige) franske kvinder gærede 100 g rugmel + 100 g fuldkorn + 50 g flager med flere korn + vand og efterlod i 5 timer. Derefter gik blandingen med hvedemel og gammel kefir, hvil, tilsæt salt, sesamolie, gæring i 1,5 tsk. Yderligere - formning og korrektur. Dette er selvfølgelig ikke et absolut diætprodukt, men tættere på en sund kost))
Og med hvilken hastighed franskkvinden skyndte sig til hele kornmel, kombineret med rug - det skulle have været set På kort tid kan du få både rug og fuldkornssurdej ... hvad du vil i øjeblikket.

Jeg har allerede prøvet det - meget velsmagende brød. Nu bliver jeg nødt til at gendanne opskriften på de friske spor ... Jeg kunne godt lide kombinationen af ​​rugmel med fuldkorn + let surhed.

[Zest!]

Recept til studiet tak Zest!

Og hvis noget ikke er nok diæt, vil jeg klare at foretage en passende erstatning

Og det vigtigste for mig er en måde at frigive de mest nyttige egenskaber ved hele mel på: kun når blødgøring af phytiner frigives, hvilket reducerer blodsukkeret og bidrager til normalisering af stofskifte og vægttab.

Spørgsmålet opstod straks - hvis der ikke føres fuldkornsmel direkte i dejen, men gæres på en fransk kvinde i 5-6 timer, som i disse brød, frigøres phytiner i tide?

Jeg læste, at det er nødvendigt at suge "natten over", dvs. både surdej og dej er helt acceptabelt

Der er også en god måde til langvarig gæring - når dejen omrøres uden æltning og efterlades i 12 timer (til gærdej) eller 18 (til startdej) eller 24 timer (startdej, når den opbevares i køleskab). Alle fitins vil skille sig ud der.

[Zest!]

Recept til studiet tak Zest!

ahh, jeg kæmpede fuldstændigt af "at hænge i gram" og gjorde alt praktisk "med øjet", jeg æltede også mejetærsker, fordi der er meget dej, og det er tungt, som for bomuld ... Jeg bliver nødt til at tegne et omtrentligt skema, og i det næste at forene med gram.

[Zest]

Zest, lad os groft!

Jeg huskede også den måde, hvorpå phytinerne vil skille sig ud - forbered den syrne dej som sædvanlig, form brødet, læg det i en form, afstand det i 1,5 timer og læg det i køleskabet i 2-16 timer. Komfur lige ud af køleskabet!

[Alexandra]

Alexandra
så det var sådan:
i en time kl. 9 tog jeg 100 g rugmel + 100 g fuldkorn (hendes eget, med et højt indhold af klid) + 50 g flager med flere cerealier + 3 spsk. l. (almindelige) startkulturer + 250 g vand, blandet alt sammen og efterladt ved stuetemperatur indtil omkring kl. 15 viser det sig i 6 timer. I løbet af denne tid steg dejen godt og begyndte at synke i midten.
Hele dejen blev blandet i ca. med 400 g hvedemel, 50 g kornblanding (sammensætning: sojamel, hørfrø, rugmaltmel, hvede og rugklid) og gammel kefir (sandsynligvis ca. 180 g af det). Ælt dejen i 10 minutter. Det viste sig vådt, klæbrig med strækende tråde. Jeg gik i 10-15 minutter for at hvile. Tilføjet 1,75 tsk. salt, 2 spsk. l. sesamolie og gærmælk (5 g levende gær, aktiveret pr. 20 ml mælk). En anden batch i ca. 10 minutter. Derefter blev hele skålen med dejen anbragt i ovnen med lyset tændt i 1,5 time til gæring. Dejen er fordoblet.
Jeg dumpede dejen på bordet (meget våd, formning er kun mulig med mel), dannede 4 kugler, lagde 2 stykker i rektangulære metalforme. Til korrektur med en kop kogende vand i 1 tsk.
Til bagning i ovnen ved 240 * med damp i ca. 5 minutter, derefter - 190 * indtil det er mørt. Jeg tjekkede det med en temperatursonde.

Hvis jeg har glemt noget, tilføjer jeg det.

[Alexandra]

Alexandra
Jeg vågnede i aften af ​​tanken om, at næste gang jeg ville udføre æltesikring af disse brød anderledes)) Dejen steg på 1,5 time med en meget smuk elastisk kuppel, men under den sidste prøvning føltes det som om der ikke var nok styrke tilbage.
Det burde sandsynligvis være sådan noget:
- ælt en simpel dej, lad den stå i 20 minutter til autolyse,
- tilsæt salt, gærmælk, smør, ælt,
- tilsæt til sidst dejen,
- primær korrektur ikke mere end 40 minutter
- støbning og slutkorrektur efter behov.

hvorfor ville jeg stadig vågne op om natten?))

[Zest]

Zest

Som jeg forstår dig

Men hvor meget gær er der brug for? En dej trækker ikke dejen ud? Den første korrektur er 2-2,5 timer, den anden hvor lang tid tager det?

[Alexandra]

Alexandra
Jeg tror, ​​at du sikkert kan klare dig uden gær. Landsbyen Tom Leonardo med fuldkornsmel steg trods alt stille på en dej. Jeg sigtede bare på en opskrift, og i løbet af stykket led jeg med at tilføje alt i træk og ændre.
For en fransk kvinde ser det ud til mig, at 2-2,5 timer efter den første korrektur vil være meget. Min dej syrner i løbet af denne tid. Jeg ville prøve den første op til maksimalt 1 time, men nu den sidste korrektur - indtil dejen fordobles. Ifølge erfaringerne med lignende brød tager det mig ikke mere end 1,5 timer eller endnu mindre. Syren er allerede meget stærk.

[Zest]

Zest ,

Og hvilken slags fuldkorns rustik? Hvis der er et link, skal du sende det til at læse

under den sidste korrektur følte det, at der ikke var nok styrke tilbage.

Så vidt jeg har læst en masse information fra Auerman,

Under æltning og støbning af dejen er der praktisk talt ingen kuldioxid i den.
Gæraktiviteten i dej er underlagt hurtige ændringer. I begyndelsen, under den første æltning og første prøvning, er gæren i en aerob tilstand, der er meget ilt og næringsstoffer omkring den, og der er relativt lidt gær. De formerer sig i et hurtigt tempo. Det afhænger hovedsageligt af startmængden af ​​gær, mængden af ​​salt og sukker i dejen og temperaturen. Men ved afslutningen af ​​den første korrektur spiser gæren alt sukker til sin udvikling.

Over tid ændrer forholdene sig: der er mindre næringsstoffer og ilt i dejen - ilt fortrænges af kuldioxid, hvilket nedsætter processen med gærreproduktion. Sandt nok er der nu meget flere af dem i testen, men de formerer sig ikke.
For at inducere en anden gæring (dvs. at dejen kommer op igen) er det nødvendigt at genskabe betingelserne for aerob aktivitet. For at gøre dette skal du fjerne kuldioxid fra den hævede dej og erstatte den med frisk ilt.
Som regel er den anden korrektur hurtigere, fordi der er meget mere gær i dejen, og mængden af ​​frigivet kuldioxid er meget højere. Under gæring øges dejmængden op til 5 gange eller mere efter korrektur i sammenligning med originalen, den bliver lettere og får en porøs struktur.
Dejen, der bages efter den anden korrektur, har en elastisk struktur og en rigere smag og aroma. Dens porer er ensartede, og deres størrelse afhænger af mængden af ​​vand tilsat dejen.
Hvis du går tilbage til processerne og observationerne af bagning af brød i en brødproducent, kan du se, at den første korrektur måske ikke er så høj (hvis du ikke øger mængden af ​​gær og sukker og andre aktive produkter). Men den anden korrektur efter udbening af dejen giver straks en god og relativt hurtig hævning.

[Zest]

Zest ,

Hvilken slags fuldkorns rustik? Hvis der er et link, skal du sende det for at læse

Og han er i det samme emne, jeg gav et link til den originale opskrift i mit indlæg.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Svaret er 221.
Og på næste side er svaret 229. I dette brød reducerede jeg også nådesløst tiden for de anbefalede bevis, det var for meget.

Hvis du går tilbage til processerne og observationerne af bagning af brød i en brødproducent, kan du se, at den første korrektur måske ikke er så høj (hvis du ikke øger mængden af ​​gær og sukker og andre aktive produkter). Men den anden korrektur efter udbening af dejen giver straks en god og relativt hurtig hævning.

Nå, nu er alt faldet på plads, og det syntes mig, at den første korrektur i 1,5 time i nærvær af gær ville være for meget.
Tak for den rettidige information

Eller måske går det ikke fra prøvetiden på 1,5 timer, men fra et givet volumen, for eksempel 2-2,5 gange. Bevisstiden vil være anderledes - det er vigtigt at få lydstyrken.

[Administrator]

Administrator
Dette er selvfølgelig sandt. Spørgsmålet her er snarere, hvor meget er det nødvendigt at give surdeigsdejen i kombination med gær under den første korrektur for at hæve sig 2 gange? Det kan være nok at hvile i 40-60 minutter. (i løbet af denne tid har jeg en garanteret stigning på mindst 1,5 gange eller endnu mere) og at stige til et givet volumen allerede under den anden korrektur?
intet, jeg vil gøre det næste gang og sammenligne det ved den videnskabelige metode))

Hvad er 40-60 minutters hvile? Dette er den første korrektur.

Nu har jeg skovlet en masse opskrifter ved hjælp af surdej, herunder Lyudmila og Misha ... Så ofte bruger de dette princip - den første korrektur opstår, før de første tegn på gæring vises, men ikke aktiv stigning, og allerede den anden - indtil volumenforøgelsen 2 - 2,5 gange ... Og for den første korrektur er tiden angivet i 40 - 60 minutter. Min surdej fungerer sådan her med tiden ...
Jeg formoder, at om 1,5 timer steg min dej meget mere end 2 gange, og den begyndte allerede at falde af, derfor mistede min styrke ...
Jeg tjekker det i praksis.

Vi går vores egne veje, vi har en teknisk pause i surdej

Og i en flok - det og far følger sit liv

Surdejdejen har brug for 40 til 60 minutter for at hvile efter æltning. Hvis du lader det være i længere tid, begynder forsuringsprocessen allerede (og der er nogle andre processer, der kan læses om i den tilsvarende uddannelsesmæssige litteratur om bagning), og dette er ikke ønskeligt, medmindre det er angivet i opskriften.

[Zest]

Zest
Dit fantastiske brød med dryss mindede mig i udseendet om det, jeg lavede ifølge Annas opskrift fra forummet say7 Duftende på rugsyrdej.Dette var mit første surdeigsbrød, og jeg blev bare chokeret over, at dejen, der var vægtet med så mange tilsætningsstoffer, kunne hæve surdejen.
Her ansøger jeg.

I dag er min franske surdej klar, men jeg bager den i morgen formiddag. Jeg har et spørgsmål: Jeg bliver nødt til at fodre surdejen, og om den skal tages ud af køleskabet. Jeg vil prøve at bage simpelt surdejsbrød.

[tanya1962]

tanya1962
Jeg går ud fra det faktum, at de alligevel har vokset en tyk surdej. I dette tilfælde er det efter 24 timer klar til brug i dejen, og det er ikke længere nødvendigt at opbevare det i køleskabet. Vi er nødt til at finde det sejeste sted i lejligheden til hende. Og om morgenen skal du følge anbefalingerne fra Lyudmila, der skrev, at hvis der er gået mere end 8 timer siden sidste fodring (i dit tilfælde er surdejen klar), skal surdejen opdateres i følgende forhold, inden den bruges i dejen eller dejen: 100 g surdej, 70 g mel, 35 g vand, efter 4 timer er det klar til blanding i dej eller dej.

Når du i morgen bruger opfrisket surdej til bagning, skal den resterende del (20 - 100 g) opdateres igen: Tilsæt 100 g mel, 50 g vand til det, ælt på bordet i en bolle, læg det i en krukke til gæring. Når surdejen vokser 4 gange i volumen, er den igen klar til brug i bagning, eller du kan lade den være sådan i næsten en hel dag og derefter fodre den igen i de angivne proportioner. For at fodre surdejen sjældnere (en gang hver 2-3 dage) saltes den (2 g salt pr. 100 g frisk mel i topdressing).

Generelt lykkedes det mig ikke noget. Fotografierne viser alt. Du kan hamre i negle med en skorpe. Jeg har aldrig haft det før. Jeg forstår ikke, hvad der er tilfældet. Hun lod det stå i 5 timer, fordi brødet ikke ønskede at hæve, bagt i 50 minutter, lavede det efter opskriften
340 g surdej
400 gr. mel
10gr. salt
1 spsk. l olie
200 gr. vand, målt alt på skalaen nøjagtigt.

[tanya1962]

tanya1962,
mit første brød i fransk surdej var næsten nøjagtigt det samme - jeg lagde det i en pose i køleskabet - den anden dag kunne jeg spise det.
Og det andet også.
Så bagte jeg det i KhP, og nu bager jeg det kun i KhP. Se ovenfor.

tanya1962
Denne opskrift skabte ikke brød til mig. Også eg. Jeg gik efter kiks.
Og i går gjorde jeg det med kartoffel bouillon, tog halvdelen af ​​volumenet. Der kom et helt fortryllende brød ud.
Sandt nok kogte surdej i går, dejen fik lov til at stå i 4 timer, det støbte brød i 1,5 timer.

Jeg har allerede prøvet det med linser, det er meget velsmagende. Forblev grøntsagssuppe på linser, drænet væsken, målte den ud, fortykkede lidt og i rug. Vi spiste næsten et brød på 1.300 på en dag, nu lavede jeg det andet. En ven siger, at brød er en affaldsfri produktion, inden alle resterne (bouillon, grød ...) blev tilsat.

Jeg har allerede prøvet det med linser, det er meget velsmagende. Forblev grøntsagssuppe på linser, drænet væsken, målte den ud, fortykkede lidt og i rug. Vi spiste næsten et brød på 1.300 på en dag, nu lavede jeg det andet. En ven siger, at brød er en affaldsfri produktion, inden alle resterne (bouillon, grød ...) blev tilsat.

Tak fordi du fortalte mig om brugen af ​​linser, nu vil jeg gøre det uden tvivl, jeg har en idé om, hvordan jeg gør det.

Og om "affaldsfri produktion" siges det med rette

Et eksempel på det samme kornbrød, hvor kornsidefatet er lagt, og som blev kogt i kød bouillon

Og hvilken lækker mad det viste sig at være, både i kvalitet og i udseende, brødet viste sig at være fremragende
I flere dage nu, men alt tørrer ikke, efterlod jeg et par stykker til ældning for at se nærmere på hans tilstand.

[tenidia]

Jeg har allerede prøvet det med linser, det er meget velsmagende. Forblev grøntsagssuppe på linser, drænet væsken, målte den ud, fortykkede lidt og i rug. Vi spiste næsten et brød på 1.300 på en dag, nu lavede jeg det andet. En ven siger, at brød er en affaldsfri produktion, før alle resterne (bouillon, grød ...) blev tilsat.

tenidia,

Føler du smagen af ​​linser eller almindeligt brød?

[tanya1962]

tanya1962
Jeg er ærligt ærgerlig, når nogen ikke får brød.Jeg har en flydende surdej, brødet kom ud første gang ... Og af en eller anden grund havde flere mennesker problemer med den simple opskrift baseret på traditionel surdej. Skorpen skal ikke være tyk; når den bages i ovnen og endda dampes, viser det sig at være tynd og sprød. Jeg ved ikke, hvad der er galt der? Prøv at "fodre" surdej for at få styrke, og derefter - med fornyet kraft til en anden opskrift.

Skal, jeg forstår ikke, hvad der er i vejen, selve dejen var meget elastisk at røre ved, og jeg ville ikke sige, at den var tung. Og jeg likviderede surdejen fra den varme, nu vil jeg prøve den flydende.

Og jeg likviderede surdejen fra det varme.

Det skulle du ikke have gjort. Viki konverterer konstant sin fra flydende til tyk og omvendt. Og intet - vidunderligt brød bager.

Det viste sig, og jeg havde brød på fransk surdej, jeg bagte hvedebrød af tapetmel på surdej ifølge Lyudmilas opskrift, det er hvad der skete. Desværre viste det skårne billede sig at være overeksponeret.

God dag til alle !!! Brug for rådgivning. For første gang vil jeg prøve at lave en surdej. Jeg valgte fransk.
Lavede det første parti: 100 gr. rug tapet + 10 gr malt (rug) + 120 gr. vand. Resultatet er en meget tyk masse, som blød plasticine. Hvad skal jeg gøre og lade stå i 24 timer? Første batch, og skal det være så sejt? Måske skulle du ikke have lagt i maltet, eller har du brug for en anden malt?

Det er okay! Det blev tykt, i morgen bliver det tyndere.
Lad den være i 24 timer og ikke bekymre dig. Alt vil ordne sig.
Jeg havde også noget tykt som plasticine:

Her er sådan en klump:

Men nu en fremragende surdej!

Piger, husk mig, hvordan man beregner% af startkulturhydrering?

Piger, husk mig, hvordan man beregner% af startkulturhydrering?

Det er lettere for mig, jeg holder altid 100% surdej og gider ikke med beregninger, jeg ved altid, at halvdelen af ​​min surdej er vand, og den anden halvdel er mel. Generelt er fugtindholdet i surdejen vandindholdet udtrykt i bagningsprocentdele, dvs. mel og vand, der går ind i surdejen, tælles i vægtprocent, og alt mel tages som 100%. Det vil sige i en surdej med et fugtindhold på 100% lige store mængder mel og vand efter vægt. I surdej med et fugtindhold på 80% 4 dele vand og 5 dele mel, 150% - 3 dele vand og 2 mel osv.

[Yuliki]

Yuliki
Hvad er startfugtighedsprocenten for starteren til? Hvis der for at beregne den mængde mel, der skal indføres med surdej, skal det tælles sådan. Bedre at forklare med et eksempel. Lad os sige, at opskriften kræver, at du introducerer 100 g 75% startkultur. Dette betyder, at denne surdej skal indeholde 100% mel og 75% vand. Her vises et nyt udtryk - udbyttet af dej (surdej), som er 175%. For at beregne mængden af ​​mel i surdejen divideres surdejens vægt med dejudbyttet: 100 / 1,75 = 57 g mel.
Dette betyder, at de resterende 43 g er vand i surdej.

Jeg sidder her og tænker over essensen af ​​spørgsmålet))

Hvis du ikke behøver at gå ind i nogen jungle, men bare beregne fugtighedsandelen for din særlige startkultur, skal du i det mindste kende det forhold, du holder fast ved fodring. Hvis du f.eks. Fodrer surdejen med en hastighed på 60 g mel pr. 40 g vand, skal du opdele mængden af ​​vand med mel for at beregne fugtindholdet i surdejen: 40/60 = 0,67. Det vil sige, fugtighedsindholdet i denne startkultur er ca. 67%.

Zest, tak for det detaljerede svar!
Jeg huskede procentdelen, for i nogle opskrifter er de angivet. De sidste par måneder har jeg mestret opskrifter fra siden 🔗, og der er alt med angivelse af%.
Ofte gør jeg det selv 100%, og når jeg har travlt, gør jeg det af syne.

[Svetlana,]

Svetlana, Mange tak for din hjælp!
Nu forstår jeg alt!
Og et andet spørgsmål!
Min fr. Efter at have hævet den 2,5-3 gange begyndte surdejen at lægge sig, da jeg forstår, er den klar til brug i dejen?
Hun står køligt (12 grader), hvornår kan jeg fodre hende nu?

Jeg kan ikke fortælle dig nøjagtigt, hvordan du opfører dig med fransk surdej, fordiJeg har en anden, den er fransk og evig og mælkesyre, afhængigt af hvad jeg har i dag. Og om fr. startkulturer absolut komplet information er her: 🔗 måske hjælper det dig.

Og ærligt talt gider jeg ikke for meget med surdejen, når jeg ser, at den er sulten - det vil sige, den er allerede gået i temmelig store bobler eller er blevet fibrøs og når ud til en ske, så fodrer jeg den. Generelt holdes hun i min "sorte krop", jeg fodrer kun de sultne. Men på samme tid opfører hun sig meget godt. Ved ikke at vise sig med mig

[Svetlana,]

Svetlana,Jeg er dig meget taknemmelig!
Meget nyttige oplysninger for mig - jeg læste det, og alle spørgsmål forsvandt!

[LysOdessa]

Åh, LysOdessa, kan du fortælle os mere om bagning?
Føler du surhed? Og hvad fodrer du startkulturen inden bagning?

Jeg bager kun kager med surdej, hvis jeg har hvede i øjeblikket. Jeg fodrer det samme som altid - mel og vand, nogle gange i stedet for mel - yoghurt fra mælkesvamp. Bagværk surer ikke, hvis det ikke opbevares for længe i form af en dej og dej, så snart det passer, bager jeg det med det samme. Men dette er generelt ikke information om temka af franske fermenter, da jeg ikke satte målet om at vokse fr. surdej, jeg voksede bare surdej. Jeg har det universelt. Jeg har en Temka om dette: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Så hvis du har spørgsmål, gå til min Temka, vi taler der og på fr. Af nysgerrighed falder jeg bare i surdej, og måske vil jeg dyrke det senere, hvis jeg ønsker det. I mellemtiden passer det mig og min

Efter at have fået erfaring med at kommunikere med MK-surdej besluttede jeg at gå til en fransk kvinde. Jeg voksede væske i henhold til instruktionerne fra Lyudmila LJ. Efter min mening viste det sig at være tykt, men ændrede ikke forholdet mellem ingredienser. For det andet er det ikke så sprudlende som på billedet, så jeg besluttede at tilføje et par ekstra forbindinger til det. Resultatet er en aktiv stigning, men på en eller anden måde er det ikke rigtigt at boble. Generelt besluttede jeg at bage. Æltet efter opskriften på den samme Lyudmila "Simple bread". Men jeg fejlberegnede med surdejen (jeg havde 100 g mindre af al surdejen end ifølge opskriften), så jeg var nødt til at tilføje vand med mel og øge bevisstiden. På korrekturstadiet stod jeg over for et problem i form af mangel på korrekturformularer. Selv generøst dryssede plader reddede ikke dejen fra at klæbe, så jeg måtte stå den på pergament, hvilket førte til spredning af brødformen. Generelt omkring to om morgenen trak jeg mit brød ud af ovnen. Der var ikke længere styrken til at knuse en skorpe, og om morgenen knuste den naturligvis ikke. Hullerne er, som du kan se, ujævne, og krummen i sig selv er ret tæt (men det er ganske praktisk, når man spreder sandwich).


Sandsynligvis vil noget der ligner dine kreationer ikke snart ... Fortæl mig en anden ting, hvis surdejen forbliver 50 g, så fodre den med et forhold på 100 mel og 100 vand eller noget andet? Også, hvor ofte fodrer du, og smider du altid halvdelen af ​​surdej ud? På forhånd tak og undskyld for at skrive så meget.