Franske forretter

OKAY. Og du skal først fodre det, lægge det ved 12 grader og derefter få det ud inden bagning og lade det aktivere i varmen, og derefter når det hæver sig for at bage brød.
Eller fodre det, lad det hæve, så ved 12 grader, for eksempel, det står der i fire dage, så tager vi det ud og lægger det i dejen?

De fodrede det og lod det stå i en time, så det fungerede, så rens det. Før bagning tager du det ud, varmer det, det er bedre, hvis du fodrer det og derefter smider det i kamp.
Hvor ofte skal du bage?

Det vil sige, det vil blive fodret to gange (før køleskabet og efter bagningen)?
Jeg skal sandsynligvis bage en gang hver femte dag. Vil den stå ved 12 grader?

Fem dage ... for at være ærlig stod jeg ikke så længe, ​​jeg måtte fodre, men min temperatur var højere ..

Og hvordan man kan forstå, om det er godt eller ej? Det vil sige, hvor længe vil det vare?

Ja, det kan stå i lang tid, det vil kun blive kastet, så bliver du nødt til at tinker for at gendanne det.

Piger, hjælp! Vi forlod hjemmet til ferien i tre dage. Dyret (surdej) måtte tages med mig. Og nu begyndte folket at kræve brød. Naturligvis er der ingen skalaer eller en ælter. I stedet for en computer - en telefon. Engang svarede jeg selv på dette spørgsmål, men nu finder jeg aldrig hvor .. Hvor meget surdej er der i en spiseskefuld? Om.

Tanya, Art. en skefuld surdej med et dias-30g.

Lena, mange tak!

Må moderatorerne tilgive mig 🔗, men jeg ved ikke, hvor jeg ellers skal spørge.
Piger, fortæl mig, påvirker surdejsbrød virkelig vægten? Jeg besluttede at skifte gær, ellers lidt mere, og jeg vil selv blive til en ... bolle. Vær så venlig at ikke være så ond og vær så venlig, besvar spørgsmålet, lad ikke nybegynderen dø i uvidenhed.

Piger, fortæl mig, påvirker surdejsbrød virkelig vægten?

Jeg kan sige, at kalorierne i det, der er i den anden, er de samme. Surdejen ændrer kun brødets bid, forbedrer smagen. Og kalorierne er de samme. Klid eller fuldkornsbrød har lidt færre kalorier, men ikke meget. Men det er sundere for kroppen. Og for ikke at blive bedre, er et råd at spise mindre af det. Trist men sandt.

Piger, fortæl mig, påvirker surdejsbrød virkelig vægten?

Jeg kan sige, at kalorierne i det, der er i den anden, er de samme. Surdejen ændrer kun brødets bid, forbedrer smagen. Og kalorierne er de samme. Klid eller fuldkornsbrød har lidt færre kalorier, men ikke meget. Men det er sundere for kroppen. Og for ikke at blive bedre, er et råd at spise mindre af det. Trist men sandt.

Øh, jeg tror, ​​det gælder ikke kun brød. Men hvis du kan overleve med resten af ​​maden, ved jeg ikke, hvordan jeg ikke skal prøve mit brød. Som i den vittighed, "Musen græd, injicerede, men fortsatte med at spise kaktussen!"
Så hvorfor lider alle så meget?

[marusecka]

Må moderatorerne tilgive mig, men jeg ved ikke, hvor jeg ellers skal spørge.
Piger, fortæl mig, påvirker surdejsbrød virkelig vægten? Jeg besluttede at skifte gær, ellers lidt mere, og jeg vil selv blive til en ... bolle. Vær så venlig at ikke være så ond og vær så venlig, besvar spørgsmålet, lad ikke nybegynderen dø i uvidenhed.

marusecka, angiveligt fra brød med surdej, kommer de ikke ind - dette er fiktion. De kommer sig på samme måde som fra almindeligt brød og måske endnu mere. Hjemmelavet brød og endda surdejsbrød, hvad kunne være smagere? Men for at spise brød og ikke blive bedre skal du følge en enkel regel: Der er brød uden noget... Hverken smør eller ost eller sød te med brød kan spises sammen. Meget effektiv, tro mig!

De kommer sig på samme måde som fra almindeligt brød og måske endnu mere.Hjemmelavet brød og endda surdejsbrød, hvad kunne være smagere?

Ja, ja, sandsynligvis mere og blive bedre, fordi det smager bedre og spis mere af det!

Vi har spist hjemmelavet brød i 3 år nu. Og ikke kun vi, men også vores slægtninge og kolleger på arbejdspladsen. Vi spiser ret meget, men ingen får vægt. Og nogle venner siger, at vægten vender tilbage til normal med skiftet til mit hjemmelavede brød og forbliver konstant. Men min mand og jeg spiser generelt kun hjemmelavet og naturlig mad (så vidt det naturligvis er muligt i dag). Ingen pølser (undtagen hjemmelavede), fastfood, dåse mad osv. Alt er kun frisklavet.

Sandsynligvis har alle ret på deres egen måde, og meget afhænger af stofskifte osv. Osv. Jeg er kun i begyndelsen af ​​rejsen, og derfor ved jeg ikke, hvordan dette vil påvirke min figur. Jeg ved kun, at jeg virkelig kan lide surdejsbrød, og jeg kan lide processen endnu mere. For at dyrke en surdej, find en passende opskrift og ingredienser, ælt, bages og få lækkert brød ved udgangen (mens jeg kun for 2 måneder siden ikke vidste, hvilken side jeg skulle henvende mig til brødproducenten fra), er det godt, meget spændende.

Ja, ja, sandsynligvis mere og blive bedre, fordi det smager bedre og spis mere af det!

de spiser mere - det er kun i de første måneder at skifte hjem - så at sige, fra sult efter noget nyt og virkelig velsmagende - så vænner kroppen sig til det, det er mættet og et par stykker brød om dagen er nok til det og ikke et brød ad gangen!
Og du bliver mere tilfreds med et hjemmelavet stykke brød end med et lignende stykke brød!

Brød med fransk surdej i KhP.

300 g af denne surdej
450 gr. hvedemel
1,5 tsk havsalt
1 tsk sukker. sand
1,5 spsk. skeer creme fraiche (skrabet resterne af gammel creme fraiche).
2 spsk. skeer rast. olier
230 ml. vand

God aften, MariV! Jeg har bagt brød efter din opskrift. Undskyld mig for at komme ind i din opskrift med mine 5 kopecks.
Det vigtigste mel, jeg havde, var fuldkorn 220 g, jeg tilføjede ca. 100 g byg, resten af ​​melet. Ælt derefter uden olie og salt, bevis i 1 time, ælt med salt og olie. Formet et brød og hærdet, indtil det steg til toppen af ​​spanden. Derefter bagte hun i 1 time og 10 minutter. Brødet er overraskende luftigt og blødt. Smagen er vidunderlig !!!
dette foto:

Jeg har et spørgsmål: hvordan man dækker startkulturen mellem fodring? En film, et håndklæde?
Tak skal du have!

Jeg læste i Lyudmilas magasin, at et håndklæde ikke er det værd, fordi det tørrer op. Jeg opbevarer min i en plastikbeholder med låg. Mikrobølgeovn. Der er huller i låget, jeg lader dem være åbne. Tørrer ikke ud og "trækker vejret". Eller dæk med plastik, men lav et par små huller.

kan stadig gemmes på denne måde https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Tak, jeg gik for at lave huller

Dyrkning af starteren fra første side. Efter den første fodring (anden fase), der gik næsten 12 timer, steg surdejden med en tredjedel. Hvad tror du at fodre eller efterlade til morgen?
Den første rugblanding gurglede lidt mindre end forbindelsen fra Lyudmila

[Svetik S]

Svetik S, fodre med teknologi (vær ikke for opmærksom på bobler). Når du gennemgår hele cyklussen til slutningen - så kan du bedømme noget! Og Lyudmilas links kan tages som et meget betinget referencepunkt. Vi har helt anden fugtighed, temperatur og mel i sig selv.

Min surdej døde uden at tjene
I går satte jeg det i klassen. opskrift - hun synes ikke at være så lunefuld (i det mindste til temperaturen), jeg vil prøve. Jeg giver ikke op, for nu har jeg smagt brød en gang med surdej, nu kan jeg ikke nægte

God eftermiddag alle sammen! Vær venlig at hjælpe mig! I dag er den tredje dag for min surdej! Fed kl. 12 i dag, allerede klokken 17, hæver surdejden ikke (skulle det?)! Nu på den første side står der, at der nu fodres hver 5-7 timer yderligere (uanset om det er steget eller ej?). Så sådan skal jeg være, hvis jeg for eksempel fodrer hende kl. 19 og derefter 00 - 01 et eller andet sted, efter at jeg har sovet! Og hvad skal jeg gøre, stå op om 5 timer og se hende stå op? Eller stå op om 7 timer? Og hvis det allerede er gået ned på det tidspunkt?

God eftermiddag alle sammen! Vær venlig at hjælpe mig! I dag er den tredje dag for min surdej! Fed kl. 12 i dag, allerede klokken 17, hæver surdejden ikke (skulle det?)! Nu på den første side står der, at der nu fodres hver 5-7 timer yderligere (uanset om det er steget eller ej?).Så sådan skal jeg være, hvis jeg for eksempel fodrer hende kl. 19 og derefter 00 - 01 et eller andet sted, efter at jeg er gået i seng! Og hvad skal jeg gøre, stå op efter 5 timer og se hende stå op? Eller stå op om 7 timer? Og hvis det allerede er gået ned på det tidspunkt?

Måske er surdej ikke meget varm, en svag surdej tager længere tid at stige, spiser langsommere og er lunefuld for temperatur. Vær ikke foruroliget i forvejen, fodre kun, hvis den stiger to gange. Hvilken slags mel fodrer du hende? Først indtil surdejen er modnet, tilrådes det at fodre det velsmagende, det vil sige tilføje en knivspids klid eller fuldkornsmel, en dråbe honning til surdejen, når du fodrer. Din surdej vil vokse, det vigtigste er at være tålmodig!

[Margit,]

Margit, Tak skal du have! Jeg forkælet lige min surdej! Årsagen er min ligegyldighed!!! Hun tog og fodrede i forvejen, 6 timer efter morgenmaden på den tredje dag! Men på den første side er det specifikt skrevet ved hvilken temperatur i hvor mange timer den modner! Du måtte vente 12-16 timer, og alt ville sandsynligvis være i orden! Imprintet i min hukommelse, at postens elskerinde steg hurtigt! Det viser sig, at jeg er nødt til at starte en ny, denne har ikke gennemgået sin fulde cyklus! Hvad synes du?

[Margit,]

Margit, Tak skal du have! Jeg forkælet lige min surdej! Årsagen er min ligegyldighed!!! Hun tog og fodrede i forvejen, 6 timer efter morgenmaden på den tredje dag! Men på den første side er det specifikt skrevet ved hvilken temperatur i hvor mange timer den modner! Du måtte vente 12-16 timer, og alt ville sandsynligvis være i orden! Imprintet i min hukommelse, at postens elskerinde steg hurtigt! Det viser sig, at jeg er nødt til at starte en ny, denne har ikke gennemgået sin fulde cyklus! Hvad synes du?

Jeg tror ikke, at surdejden er død, den er bare svækket. Men på trods af dette er hun stadig nødt til at overleve, fordi der er mad til hende, det vil bare passe lidt længere. Vær så mere opmærksom på hende, støtte den nødvendige t-ru, og på trods af dagens hændelse vil hun vokse til en vidunderlig og stærk surdej!

Piger og drenge! Er det virkelig nødvendigt at tilsætte 200 g mel for første gang? Jeg fik flager og måtte tilføje vand.

Jeg tror ikke, at surdejden er død, den er bare svækket.

Nej, jeg troede ikke, hun var død! Jeg troede, at på grund af manglende overholdelse af dyrkningsteknologien ville der ikke være nogen fuldgyldig mikroflora i den! Jeg er hende en gang til frigivet fodret unødigt, men du var bare nødt til at vente!

Fortæl mig, hvordan man holder temperaturen? Lejligheden er nu 20˚C. I mikrobølgeovnen med en kop kogende vand? Vandet køler ned, det er umuligt at vedligeholde det hele natten! For det andet, vil der i en lukket MV være nok luft til det (surdej)?

En mikrobølgeovn med en kop kogende vand vil være nok for hende, indtil morgenen har hun nok af denne varme. Det vigtigste er, at det varmer op og aktiveres i starten. Der er også nok luft til hende, bare rolig. Vigtigst af alt skal du ikke lade selve krukken uden et hul.

Piger og drenge! Er det virkelig nødvendigt at tilsætte 200 g mel for første gang? Jeg fik flager og måtte tilføje vand.

Fokuser på konsistensen, den skal være som tyk creme fraiche.

Min surdej stiger ikke! Jeg tilbragte hele natten i MV. Det er koldt derhjemme, 17 ° C nu! Sandsynligvis det forkerte tidspunkt, jeg valgte at starte surdej! Det er koldt udenfor, opvarmningen er allerede slået fra! Hvad skal man gøre med hende?! Hjælp!

Min surdej stiger ikke! Jeg tilbragte hele natten i MV. Det er koldt derhjemme, 17 ° C nu! Sandsynligvis det forkerte tidspunkt, jeg valgte at starte surdej! Det er koldt udenfor, opvarmningen er allerede slået fra! Hvad skal man gøre med det?! Hjælp!

Hvad, slet ingen bevægelse? Det er selvfølgelig en skam, men vær ikke ked af det, start igen under hensyntagen til de tidligere fejl. Jeg fortæller dig en hemmelighed, jeg fik kun surdej fra det tredje løb. Måske har du en varmepude, det ville være nyttigt ved dyrkning af surdej.

[Margit,]

Margit,
Ja, der var ingen bevægelse, men boblerne på overfladen er smukke og duften er meget god! Jeg tog igen 110 gram og fortyndede 110 + 110 + 5 gram fuldkornsrug og sendte det til MV. I løbet af dagen vil det være under opsyn, jeg skifter et krus kogende vand med jævne mellemrum!
Oh yeah! der er en varmepude! men hvordan man bruger det, skal du bare lægge en krukke surdej ovenpå eller pakke denne krukke ind?
Jeg fortæller dig også en hemmelighed, dette er ikke min første surdej på hvedemel, der er ingen problemer med rug!
Og fortæl mig, et sted med det ene øje, som jeg så her (jeg kan ikke huske nøjagtigt hvor), at rug surdej kan opbevares i køleskabet uden at overholde nogen specifikke temperaturforhold! Er det virkelig sådan? Og så havde jeg en stærk rugsur, holdt i køleskabet, så jeg kastede den ud, jeg troede, at alle de gavnlige bakterier var døde!

[Elisssa]

Elisssa, det betyder, at surdejen lever, en god lugt taler bare om det. Sæt varmepuden til et minimum, læg et termometer ved siden af ​​det, juster temperaturen, så temperaturen er 28-30 *. Sæt krukken på en varmepude og pakk den rundt om siderne med et håndklæde. Varmen fra bunden af ​​surdejsvarmeren vil være nok, bare overophed ikke, det er endnu værre end underophedning. Jeg rejste også rug surdej, det opbevares perfekt i kulde, men rugbrød er ikke i brug her, så vi måtte oversætte det. Her, læs det her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Det lyder således: Jeg fandt en varmepude, justerede den til 27 ° C, rejste mig kl. 5 om morgenen og så på surdejsen efter en ting. I løbet af denne tid formåede hun at rejse sig og slå sig ned! Jeg besluttede, at det var nok til at varme det op og slukkede enheden, jeg står op kl. 9, tjekker "dyret" ved siden af ​​termometeret viser 32,8 ° C. Dette skiftede jeg søvnigt ikke til 0, men til den anden side. Generelt ved jeg ikke, om surdejen er brygget eller ej, men jeg vil ikke rode mere med det! Jeg leder efter en ny, som jeg ikke har besluttet!

[Elisssa]

Elisssa
Jeg kan heller ikke gøre noget med denne surdej. Jeg kastede det ud igen i går ... Jeg vil prøve igen, men jeg ved heller ikke hvilken.

[Svetik S,]

Svetik S, Jeg startede Calvel for 2 timer siden, så kom med mig! Jeg er sikker på, at det vil fungere! Normalt er dette altid tilfældet, når jeg undgår noget, ender jeg alligevel med det! Jeg kiggede længe på hende, men til sidst oversatte jeg endnu flere produkter!

Det lyder således: Jeg fandt en varmepude, justerede den til 27 ° C, rejste mig kl. 5 om morgenen og så på surdejsen efter en ting. I løbet af denne tid formåede hun at rejse sig og slå sig ned! Jeg besluttede, at det var nok til at varme det op og slukkede enheden, jeg står op kl. 9, tjekker "dyret" ved siden af ​​termometeret viser 32,8 ° C. Dette skiftede jeg søvnigt ikke til 0, men til den anden side. Generelt ved jeg ikke, om surdejen er brygget eller ej, men jeg vil ikke rode mere med det! Jeg leder efter en ny, som jeg ikke har besluttet!

Det er selvfølgelig en skam, at de skyndte sig at smide surdej. Hun viste dig, at hun blev sundere og stærkere.

... I løbet af denne tid formåede hun at rejse sig og slå sig ned!

En temperatur på 32,8 er ikke skadelig for hende, tværtimod accelereres gæring af surdej. T-ra over 37 * er dødelig for hende

[Margit,]

Margit, ved du det, men af ​​en eller anden grund har jeg slet ikke ondt, det er bare, at min holdning til hende ikke er særlig positiv! Jeg vil helt sikkert prøve at gøre franskmanden igen, det er meget interessant for mig, at så mange mennesker elsker hende!

[Margit,]

Margit, ved du det, men af ​​en eller anden grund har jeg slet ikke ondt, det er bare, at min holdning til hende ikke er særlig positiv! Jeg vil helt sikkert prøve at gøre franskmanden igen, det er meget interessant for mig, at så mange mennesker elsker hende!

Held og lykke Elisssa!

Hvis det ikke er en skam, skal det være sådan. Jeg slutter mig til Margits ønske - held og lykke, Elisssa! Det vigtigste er at starte, og så vil der være forskellige surdej, herunder franske.

Piger, jeg kommer tilbage til dig! Calvesha fungerede heller ikke for mig! Ingen trafik fra søndag til onsdag! Uanset hvad jeg gjorde, uanset hvad jeg tryllebundet med - hun rejser sig ikke, og det er det! Men det blev ikke surt i disse dage, lugten er fremragende, men jeg ville ikke gå op i nogen! Jeg blev vred i dag og smed den ud! Z. Y. Søndag lavede jeg fransk på det, Izyuminkin, det viste sig meget godt, alle kunne lide det! Hvad betyder startkulturen i dejen? Hvordan er det bare ikke klart, steg den aldrig, eller er denne gær i opskriften nok til at hæve sig? Nå, okay, det er sådan, digression, det er det, jeg ville sige, at jeg starter en fransk kvinde igen i morgen!

Hjælp en nybegynder med at hæve. Hvordan man korrekt kan forstå ordene FEED SQUARE 1: 1 (eller 1: 2)?

Fodring 1: 1 betyder at tage en del af surdejen og bare den samme dej, for eksempel 50 g surdej og 50 g dej (25 g vand og 25 g mel)
Foder 1: 2 - 2 dele af dejen tages til en del af surdejen - for eksempel 50 g surdej - 100 g dej (50 vand og 50 mel)

MANGE TAK!!!

For dit helbred! held og lykke til dit brød

piger, jeg er ny her, hjælp mig med at finde ud af det! hvad kan erstatte malt med? Din fransk kvinde blev virkelig inspireret !!! Jeg ville have denne selv!