Franske forretter

Emne om franske syre.

[Dag to (morgen)]

Sådan surdej lever hos mig. Og brødet på det viser sig at være meget velsmagende. Her er hvad:


Og dette er min surdejsfarm:


Vi blander og får en tæt klump:




Vi lader det være varmt i 24 timer (ideelt 30-40 * C).

Dag to (morgen):

Vores surdej ser sådan ud:



Vi tager 110 gr fra hende. tilsæt 110 gr. vand 40 * C og ryst med en gaffel, indtil skum er opnået:



Lad det være varmt i 12 timer.

Dag to (aften): igen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vand 40 * C + 110 gr. hvedemel, bland, lad stå i 12 timer.

Dag tre (morgen): vores starter er klar til næste fodring:



Vi gør alt på samme måde, og nu holder vi øje med hende.
Hun er klar i
6 timer ved + 33 * С
12 timer ved + 30 * С
16 timer ved + 27 * С

Min var af en eller anden grund klar efter 6 timer og ved + 27 * C:



Hvorfor så hurtigt, tror jeg. Mest sandsynligt er årsagen tapetmel. En fuld cyklus blev forberedt til den samme påfyldning på den skrællende.
Nå, det er faktisk alt, hvad jeg gør for at få en flydende fransk surdej. Jeg vil virkelig have alle, der ønsker at rejse hende, til at vise sig smukke, aktive og leve lang, lang tid med glæde!

PS er godt - det ville være bedre at fodre det 2-3 gange mere "tomt", før du lægger brøddej på det. Foder hver 5-7 timer for at sikre, at surdejen perfekt hæver dejen 4 gange på 5-7 timer ved rum T ved 27-28C. På dette tidspunkt er det allerede muligt drastisk at reducere den mængde surdej, som du arbejder med, til 10-20 gram ...
Du kan også blødgøre surdej. Du skal tage 5 gram. surdej og tilsæt 125 gr. vand og 125 gr. mel (1:50).
Hvis peroxid, - HER godt beskrevet hvordan man "genopliver" det.

Brødets skønhed Det er nytteløst at selv spørge om smag, og alt er klart.

Sådan surdej lever hos mig. Og brødet på det viser sig at være meget velsmagende. Her er hvad:

Meget sød, og jeg vil have en.
Hvor er dette brød bagt? Som jeg forstod ud fra formen på brødet - i ovnen helt sikkert. Blandes det? Ifølge linkopskriften er alt gjort, eller en brødproducent bruges i en eller anden proces. Del, pliz, mere detaljeret.

[Administrator]

Dette brød kaldes Pain au levain naturel. Den indeholder ingen olie, ingen sukker og kun 1 g. levende gær.

Forfatterens ord: For to ovale eller runde ildbrød, 420-450g hver med flere diagonale, to centrale overlappende eller et lige snit langs længden =
Dej: 38 g surdej (25 g mel), 52 g hvedemel, 4 g rugmel, 32 g vand. 6-8 timer ved 25 ° C, 3,5 gange i volumen.
Dej: 493 g hvedemel, 7 g rugmel, 1 g gær, 11 g salt, 325 g vand, hel dej. Mel med vand 4 min ved 1., 20 min hævelse, 5 min æltning ved 2. hastighed.
Fermentering 1t 20min; vælg et stykke surdejdej til dej til morgendagens brød. Præ-proofing 30 min. Endelig korrektur 2,5 timer på hovedet i kurve eller sømbund i jute.
Skære. Damp- eller lågovn, 40 minutter ved 465 F.

Jeg bagte det på samme måde bortset fra æltning, som brødproducenten gjorde for mig, hvorefter jeg slukkede for det og dejen gærede i 80 minutter lige i spanden. Derefter tog hun dejen ud, delte den i 2 dele, og så var alt som i hovedopskriften. Jeg bagte i ovnen på en ildsted på bagepapir med damp, du ser en gryde med vand nedenunder:



Men han rødmede:



Smagen er ubeskrivelig med en let syrlighed (surdej kender sin forretning), og hvor duftende og hvilken skorpe jeg smurte den med varm olie.
AdministratorJeg har bare gode lærere

Dette brød kaldes Pain au levain naturel. Den indeholder ingen olie, ingen sukker og kun 1 g. levende gær.
Dens opskrift er her:
🔗

Mange tak!

Jeg bagte det på samme måde bortset fra æltning, som brødproducenten gjorde for mig, hvorefter jeg slukkede for det og dejen gærede i 80 minutter lige i spanden.

Og batchen blev udført i HP i "Basic?
Og et andet spørgsmål, hvis det er muligt, ser jeg, at din surdej er i beholdere til opbevaring af mad i køleskabe, som jeg forstår af billedet. Vi sælger lignende i byen, i det mindste ligner de dem. Hvis ja, så er spørgsmålet, er de opbevaret i disse beholdere helt lukkede, eller er der et lille hul åbent (som åbnes ved at dreje låget, ja, jeg tror, ​​du forstår, hvad jeg mener, hvis det er de samme beholdere)?

[Vandrer]

Vandrer, dette er de samme beholdere til opbevaring af mad, og låget drejes, så hullet er åbent. Og surdejen ånder og vejrer ikke, hullet er lille.
Og jeg lavede batchen på "basic", men for HP med temperaturudligning er "pizza" -tilstanden nødvendig. Du kan blande vand med mel og lade det svulme i 20 minutter og derefter tilføje alt det andet, men jeg blandede alt på én gang, og bollen blev først dannet i slutningen af ​​batchen.

[Vandrer]

Vandrer, dette er de samme beholdere til opbevaring af mad, og låget drejes, så hullet er åbent. Og surdejen ånder og vejrer ikke, hullet er lille.
Og jeg lavede batchen på "basic", men for HP med temperaturudligning er "pizza" -tilstanden nødvendig. Du kan blande vand med mel og lade det svulme i 20 minutter og derefter tilføje alt det andet, men jeg blandede alt på én gang, og bollen blev først dannet i slutningen af ​​batchen.

Mange tak!!!
Jeg sætter et plustegn til dig, i morgen sætter jeg endnu et: til brød og opbevaring af surdej var det meget vigtigt for mig at vide det.
Nu vil jeg prøve at bage det samme selv! Men først skal du dyrke surdej. Hvis der er nuancer i fremstillingen af ​​surdej, del også, tak. Og så havde jeg allerede en oplevelse med at dyrke surdej, ja, jeg ville ikke dyrke det. Det ser ud til, at jeg gjorde alt som det blev skrevet, intet fungerede, og jeg gjorde det i slutningen af ​​foråret, da temperaturen var normal ...
Og han voksede op i henhold til opskriften "Syrnet brød", som findes på dette link: 🔗, den er der, tæt på slutningen af ​​siden.
Tak skal du have!

Jeg voksede op med en flydende version. Den første dag tilbragte hun i en yoghurtmager med et uåbnet låg, og i bunden lagde jeg papirservietter (ca. seks). Resten af ​​dagene tilbragte hun i en åben yoghurtfabrikant, dvs. uden låg. Da det var klar, viste det sig at være "snotty", nederst på diskussionssiden fandt jeg, hvordan jeg kunne bringe det tilbage til det normale og gjorde det som skrevet: 0,5 kopper startkultur + 1,5 kopper vand rystet godt, tog 0,5 kopper af denne skummende væske, tilsat 0,25 kopper mel og omrør. Den næste dag 5 gr. Jeg fodrede denne flydende startkultur 1:50 (5 gram starter + 125 gram vand + 125 gram mel), og den kom i funktionsdygtig stand. Det tog 5 dage
Jeg ønsker dig succes!

Udefra ser det altid ud til, at jeg nu vil gøre surdej i denne lignelse, og alt vil ordne sig, og fra nu af vil jeg bage det bedste brød.

Nej nej! Det viser sig, at du har brug for at finde din "surdej", forstå hvad det er, dyrke det, gå ud og derefter værne om det osv.
Det viser sig, at du har brug for at håndtere disse surdejer, have tålmodighed med dem, men de kan være lunefulde og ikke ønsker at opføre sig som du har brug for, de dør, og du skal starte forfra igen.
Og for at få sådan en smuk, velplejet surdejsfarm skal der investeres meget tid og tålmodighed og sjæl i dem.

Så Viki? Først har du brug for et stort ønske om at engagere dig i hævning, dette er en levende organisme.

Og hvilken slags surdej man skal tage til dyrkning, viser vores egen erfaring.
Det er ikke nok at sige "Jeg, Wan ønsker det samme."

Jeg besluttede at give min "franske" surdej en seriøs test og bagte ægte russisk brød på. Og hun gjorde det!
Du kan se resultatet her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Jeg ville spørge dem, der dyrkede franske starterkulturer efter Lyudmilas opskrift.

Viki

Hun døde to gange. På den fjerde dag.Intet løft, boblende, gluten i sin oprindelige form (strakt ud i tyndeste film). Det betyder, at ingen bor der mere ... Jeg forstår ikke årsagen endnu, men jeg gætter på, hvor mine fejl er. Af sorg tog jeg endda ciabattaen op i dag, da jeg fik venner med dejen i lang tid og i lang tid.

Fortæl mig om den første blanding af rugmel med vand ... Jeg har kun skrællet mel (der er ikke tapet i butikken), så forholdet vand-mel kan være lidt anderledes, da de adskiller sig lidt i karakteristika. Jeg fik et tykt stykke dumplingsdej, selvom Lyudmila på billedet har den oprindelige rugblanding boblende (det ser ud til, at den ikke er tykkere end creme fraiche). Jeg drak mere vand, som slog andelen af ​​mel-vand ned. Hvad med dig?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg startede den, der er "flydende" og på tapetmel. Den første batch var også meget stejl, den næste dag blev den lidt tyndere, og efter fodring med hvedemel var den endnu bedre og smukkere. Den samme Lyudmila, og hun er en pro af surdej, hævder at alt skal ordne sig med skrællet mel. Prøv igen nøjagtigt i henhold til teknologien, og prøv at opretholde det korrekte temperaturregime, dette er endnu vigtigere end den type mel. Og når alle processerne er forbi, skal du ikke smide det, du får, væk. Jeg er meget ked af dine syrter, de syntes at være korrekte, de skulle bringes i funktionsdygtig stand. I svar nummer 8 på dette emne skrev jeg, hvad der skal gøres, prøv det. Så det var med mig og Lyudmila. Lad os bare en gang mere og skrive, hvordan processen går, okay?

Du lavede en flydende version, der har brug for en højere temperaturindstilling (deraf yoghurtproducenten). Jeg forsøgte at lave en traditionel, som skal holdes ved stuetemperatur (dette er 21-22 grader). Jeg har nøjagtigt så mange derhjemme. Men noget er stadig ikke rigtigt.
Jeg gentager selvfølgelig oplevelsen ("der er ingen sådanne toppe, som bolsjevikkerne ikke ville have taget" ... - Jeg kan ikke huske fra hvilken film) og så vil jeg rapportere ... I dag vil jeg iscenesætte den igen.

Nej, jeg er sikker på, at de var døde, ingen bevægelse, ingen gasdannelse i dejen og ingen hævning. Forstår bare ikke hvorfor endnu.

Fugleskræmsel! Jeg lykkedes heller ikke første gang med den traditionelle surdej. Jeg gentog alt efter 2 uger, og alt gik som et urværk. Forvirret lige i sidste fase (i køleskabet) ændrede surdejen ikke på nogen måde. Men efter et par dage tog jeg det ud af køleskabet (jeg opbevarer det på +12), og efter et par timer oversvømmede det ... Jeg vil gerne sige, at jeg også gjorde den del af surdejen, der skulle kastes. Og en del af det blev færdiggjort i henhold til opskriften, og en del kom til køleskabet. Begge er meget aktive. I dag lavede jeg surdejsbrød. Korrekturen var 4 timer. Dejen steg 3-4 gange. Så held og lykke.

krisen på en fransk bolle blev hjemsøgt, jeg måtte samle mit mod og begynde at rejse en lunefuld fransk kvinde. Jeg udholdt virkelig ikke noget fra hende, hvad jeg gjorde, for at tilpasse sig hendes humør og puste liv ind i hende, medmindre hun sang vuggeviser for hende om natten. Til sidst besluttede hun at behage mig til gengæld. Jeg opnåede ikke stigningen i selve surdej i de beskrevne 3 gange, men det giver et look, der er ret levende og stærkt. Jeg vovede at prøve det i en seriøs sag. Til min glæde og overraskelse klarede hun opgaven perfekt. Lad os fortsætte med at være venner med hende.

Faktisk har jeg allerede prøvet det i processen med at "træde i kraft". Men de opgaver, hun udførte, var ikke så radikale. Jeg lavede pandekager på det - de viste sig smukke, de lignede blonder-blonder, bare lige til at se og beundre, smagen var med en let syrlighed, rigtig sådan.

Hun erstattede også væsken i hvidt brød i en brødmaskine med den. Krummen viste sig at være meget god, næsten en-til-en, som på dejen. Den, der lavede Sitny på dej, kender strukturen på denne krumme. Så hun bagte et brød, nøje overholdt opskriften med kold dej osv., Og det andet skulle gøres hurtigt, erstattede dejen med surdej, bagt i en brødmaskine, så brødene viste sig at være meget ens. Hvis du ikke finder fejl med smagens nuancer, næsten det samme.

En god startkultur, jeg tager mig af den og tester den yderligere i praksis.Fængslende er evnen til at bage brød med kun 1 g gær og absolut ikke smør og sukker. Dette er brødene på billedet.

Det er hvad det betyder at sidde stille i et hjørne og være tavs lidt - du kan ikke se eller høre - men så gav hun bjerget det, hun havde brug for, godt klaret for flid

[Administrator]

Administrator Ja, du gav mig en masse arbejde at gøre, det er en hel verden - bagning af brød i ovnen, og det er meget mere interessant og smagere end i en brødproducent. Nej, hun er selvfølgelig smart og hjælper med æltning, sparer i de tilfælde, hvor der ikke er tid til at kontrollere processen. Men jeg leder allerede efter en god dejblander ... dåser til korrektur og bagning ... skæreblade ... Tungen vender ikke for at fornærme ovnen, men brød fra ovnen og fra brødmaskinen er to store forskelle.

I går bagte jeg brød i Sandwichovnen, så satte jeg mig ned og tællede, hvor lang tid det tog for denne forretning, og hvilke cykler der var involveret.
Æltning i en brødproducent tog cirka 40 minutter
1 korrektur i ovnen ved 30 * C i ca. 1 time
2 iblødsætning på samme sted i cirka en time, men allerede hurtigere
bagning i ca. 45-50 minutter
Den samlede tid tog de samme 3,50 timer i tid. Og jeg vil ikke sige, at det var besværligt, der var ingen grund til at stå over brødet.

Men smagen og brødkrummen ............ ord kan ikke formidle.
Dejen er meget trangt i spand på brødmaskinen, der er ingen steder at skille sig ud, der er ingen frihed.
Og jeg vil sige, det er derfor, du skal hæve dejen med en ekstra mængde gær, hvilket ikke er tilfældet, når du prøver i en almindelig skål i ovnen.

Se på opskriften, den kan være nyttig til startkulturer. Der er få produkter, og effekten er over taget.

Bagning i ovnen kræver selvfølgelig ikke, at du "konstant drejer pedalerne", du skal bare styre processen i den rigtige retning fra tid til anden og ændre cyklusser. For at gøre dette skal du være på plads på det rigtige tidspunkt. Derfor bager jeg kun brød i ovnen de dage, hvor jeg kan være hjemme for evigt. Måske vil jeg med erfaring lære at beregne tiden bedre for at få tid til at modne dejen og dejen til retur ... Men jeg vil helt klart ikke stoppe
Jeg prøver også "sandwich" tak. Nu vil jeg prøve så mange ting, at jeg nogle gange går vild, hvad skal jeg først og fremmest gøre?))
Hvis jeg meget sjældent gentog brød i løbet af brugen af ​​brødmaskinen, er der bestemt nok opskrifter i livet

og alligevel rejser denne franskmand sig ikke kun to gange, men også tre eller flere gange. Jeg besluttede, ser du, i aften, at jeg allerede var gammel nok og løb væk en tur, jeg var nødt til at samle Ehhh over hele bordet, der er ikke tid til at lægge det i brød i dag for at være hurtig til at bruge det seriøst.

Jeg læste og så nok - blev jaloux og i dag formulerede det strengt efter opskriften - 100 gr. skrællet rug og 120 ml. vand. Det viste sig at være lidt tykt, ja, lad det være.
Hvad er risikoen?!

[MariV]

MariV men du risikerer ikke noget. Alt skal ordne sig, starteren er fremragende. Jeg var nødt til at lide med det kun i slutningen af ​​cyklussen i færd med at "sætte det i fungerende tilstand". Selvom jeg måske selv var genforsikret og tilføjede arbejde til mig selv: Efter at have rystet vand i et frodigt skum i en krukke med resterne af surdej, holdt jeg indholdet i en dag, og så, i tilfælde af, delte jeg det. En del af blandingen blev fodret om aftenen, del - kun om morgenen med forskellige mel og i forskellige proportioner. Og jeg efterlod også lidt i et glas til enhver brandmand. Så jeg vækkede yderligere tre dele for ikke at starte forfra lige fra starten, hvis en af ​​dem bøjer. Jeg må sige, at alle overlevede, men af ​​dem valgte jeg og begyndte at rejse de stærkeste.

Det viste sig at være lidt tykt, ja, lad det være.

Og den første blanding viste sig at være den tykkeste. I morgen bliver det tyndere. Jeg er vokset 2,5 gange et sted.

Her trak jeg bare denne smukke mand ud af ovnen i 900 g. Så der er ikke engang et gram gær eller sukker i den. Det køler lidt af, jeg ser på krummen. Jeg har for nylig bagt brød i ovnen og bagt i en brødmaskine parallelt, så min familie spiser først og fremmest denne "forældreløse" med den elementære sammensætning af mel-salt-vand-surdej.

[Zest]

, Zest, Hvilken skønhed. Kæmpede på stedet

Zest, hvad et brød !!!
Bare en fest for øjnene, glæder øjet og trækker vejret med noget hjemligt, hyggeligt

Åh, piger, selve sjælen glæder sig)) Det er ikke første gang, at de viste sig sådan. Men jeg ville virkelig gerne lære ...
Her kommer krummen


Her er den originale opskrift 🔗

Hmm ... efter min smag kom denne "enkle" på en eller anden måde endnu mere fransk og meget mindre ståhej. Du kan endda sige, at der ikke er noget besvær, og surdejden ville være klar.

[Zest]

Zest
Vi tænker parallelt !!!!
Jeg bager også mange interessante brød fra denne LJ.
Sandt nok faldt kameraet på ferie, nu uden foto

Gud! Hvilket mirakel! Alt, jeg vil mestre syrene! Jeg gik for at læse ...

Ingen ord - skønhed! Jeg går og ser, hvad der er der med min ...
Og hvad, jeg lever!

Skil, du får altid sådan skønhed, at du kan kvæle spyt. Selvfølgelig er jeg langt fra perfekt, men jeg vil gerne komme lidt tættere på det. Indtil videre er jeg blevet smittet med surdejbrød i kefir-rug-versionen (jeg ved, at du også bager med sådan en surdej), men af ​​en eller anden grund spredes alt brød i form og revner (100% rug), eller det bryder på alle sider ( hvede-rug). I begge tilfælde er skorpen også meget tør. Fortæl mig hvordan man opnår en smuk overflade?

Jeg har ikke vovet mig med en fransk kvinde endnu, og her har jeg endnu et spørgsmål: kan jeg begynde at bruge almindeligt rugmel (jeg får endda dette med store vanskeligheder, og der er ingen spørgsmål om at vælge tapet, skrællet osv.)?

Hvordan opnås en smuk overflade? I ovnen er det ikke svært, du skal bare smøre den øverste skorpe med vand og også foretage nedskæringer og bage de første 10-15 minutter med damp ...
Men med mel er det stadig lettere: Du kan "lave" en fransk kvinde ved at starte med enhver rug, MEN hvis der er tapet, så tag det, men nej - ja, nej ...
På fransk surdej får jeg brød som dette:

I sammenhængen:

Følge:


Med klid og hørfrø (formalet):


Darnitsky bagt med fransk surdej:

Og noget fransk brød:

Startkulturen klarer sig godt, det viser sig at være lækker. Lidt mere tid og kræfter, men vi har stadig råd til det. Det er det værd! Overbevist?

Ja, overbevisende! Min anden dag er surdej værd.

Viki, fortæl mig venligst, bager du brød på en ildsted i en form under et låg uden det? Jeg satte en gryde med vand i ovnen til dampfugtning, mens jeg beviste brødet dryssede jeg gentagne gange med vand og under bagningsprocessen også, men ...

Generelt hvad sker der i disse Temks:

svar # 65

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


svar nr. 45
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, fortæl mig venligst, bager du brød på en ildsted i en form under et låg uden det?

Faktum er, at jeg bager både på ildstedet, i formen og med et låg og uden et låg. Forskellige brød og forskellige bagemetoder.
Til ildbrød: Jeg har ikke en korrekturkurv, og jeg suger den i coloslagg med en ren klud drysset med mel:

Søm op, sådan her:

Jeg har ikke et korrekturskab som i et bageri, så jeg lagde mit brød i mikrobølgeovnen (slukket) til korrektur og satte en kop kogende vand der. Det viser sig at være varmt og fugtigt, dejen fungerer godt.
Før bagning laver jeg snit med en klinge og smører med vand. Dampfugtning kun i begyndelsen af ​​bagningen i 10-15 minutter.
Til formen: for at springe ud af formen bruger jeg et non-stick smøremiddel: bland 1: 1: 1 efter svinefedt (eller konfekturefedt) med vegetabilsk olie og mel. Slå godt, du kan opbevare i køleskabet eller uden. Jeg børster formen med en børste, inden jeg sætter den korrekturdej i den.
Inden bagning smører jeg også toppen med vand.
Her sidder hvede-rug i formen:

Og nu sprang jeg ud, hvilken skorpe .....:

Jeg ønsker dig succes! Og hvis du har spørgsmål, så spørg, tøv ikke. Måske svarede jeg ikke alt ...

Hvordan opnås en smuk overflade? Det er ikke svært i ovnen

kanechna)) Hvis du bager mindst et dusin brød og bringer processen til automatisme. Ved den første bagning greb jeg låget, så sprøjtepistolen, derefter vanterne, så jeg ikke med de bare hænder greb den varme mode

Indtil videre er jeg smittet med surdejbrød i kefir-rug-versionen (jeg ved, at du også bager med sådan en surdej), men af ​​en eller anden grund spredes alt brød i form og revner (100% rug), eller det bryder på alle sider ( hvede-rug). I begge tilfælde er skorpen også meget tør. Fortæl mig hvordan man opnår en smuk overflade?

Min erfaring med at bage brød i ovnen er stadig ikke særlig rig, men jeg vil prøve at hjælpe på enhver måde, jeg kan.
For ikke så længe siden var jeg i en tilstand af chok fra synet af brød fra ovnen med kefir-surdej. Flere gange i træk var resultatet meget langt fra ideelt - det spredte sig, hvordan brødet blev revet indefra. Men i løbet af denne tid bragte processen med bagning med damp det næsten til automatiske bevægelser, og så kom kun den indsigt, at sagen var i surdej. Selv var hun skyldig, fodrede hende forkert, og i testen begyndte hun at opføre sig på den mest uforudsigelige måde. Det blev meget surt, dræbte gæren på et øjeblik, og hun hævede dejen i utrolig lang tid og syrnet endnu mere i løbet af denne tid. Efter at hun havde forynget kefir-surdejen, begyndte det at minde mig om en ung gulyona og stræber efter at løbe væk et sted, så snart det kommer fra køleskabet til stuetemperatur. Så først og fremmest skal du se nøje på din surdej, er alt i orden med det? Er det overforsuret? Er den stærk nok?

Nå, og tjek derefter alt andet:
- mel til bagning på ildstedet skal have et højt glutenindhold, ellers kryber dejen;
- bolle bør ikke være så blød, som det er tilladt at bage i form
- formularen til korrektion af dejen skal være passende i størrelse og volumen
- inden det sendes til korrektur, skal brødet være formet ordentligt, "strakt" overfladen;
- Jeg fordeler dejen i en form på bagepapir, hvor jeg overfører den til en rødglødende mode;
- inden du laver stykker, skal du forsigtigt smøre overfladen med mel (jeg gør det med en børste), så er dejen lettere at skære;
- ovnen og under skal varmes op i en halv time til 230-240 * C, kun i dette tilfælde sætter skorpen sig hurtigt, og dejen har ikke tid til at sprede sig.

Dette er hvad der hidtil kom til at tænke på mig. Hvis jeg har glemt noget, vil de supplere mig)) Eller jeg vil selv huske det senere))

Fortvivl ikke. Prøv at bage rughvede på en dej til sammenligning (administrator har en meget god opskrift). Hvis alt ordner sig, så tag restaureringen af ​​din surdej på. Held og lykke))

[Viki]

Viki
session med samtidige svar))

Gårsdagens brød er allerede blevet spist, de kræver mere
Men med disse syrninger har barnet en meget god undskyldning for at vaske op. Jeg spørger: "Hvorfor vaskede du ikke den sure plade?" Og han svarede: "Jeg var bange. Jeg troede, at du opdragede en anden."

[Viki]

Viki
Vika, hvad er opskriften på rughvede på dit foto?

[Viki]

Viki
Vika, hvad er opskriften på rughvede på dit foto?

Lena, dette er Darnitsky fra Luda. Kun jeg bagte den i en rund form og brugte min (vores) fransk kvinde.

Piger, mange tak for de detaljerede mesterklasser og point-for-point forklaringer!
Som i enhver virksomhed er du også her nødt til at gennemgå prøve og fejl. Det er bare det, som enhver normal person, du vil reducere deres antal til et minimum.

Tilgiv mig for gidet, men er det bedre at tage hak efter æltning i begyndelsen af ​​korrekturen eller lige før bagning?

Tilgiv mig for gidet, men er det bedre at tage hak efter æltning i begyndelsen af ​​korrekturen eller lige før bagning?

For eksempel gør jeg det før korrektur, for ikke at forstyrre dejen senere, eller endda en smuk bolle kan blæse ud.
Og jeg foretager nedskæringer, som nogen foreslog, med en almindelig barbermaskine.
Meget praktisk, råder jeg.

- inden du laver stykker, skal du forsigtigt smøre overfladen med mel (jeg gør det med en børste), så er dejen lettere at skære;

TAK for rådet, lad os lægge det i vores sparegris !!

Barbermaskinen er også interessant. Tak for ideen!

[kava]

kavaJeg kan ikke se nogen irritation.Hvis de spørger os, betyder det, at nogen har brug for vores stoffer ...
Jeg laver nedskæringer på et fjernt brød, inden jeg planter det i ovnen. Hold bladet i en ret vinkel i forhold til brødet, og prøv ikke at vippe det. Vi skærer med en skarp bevægelse. Skær, salv (eller drys) og ovn.
Ud over barbermaskinen er en kirurgs skalpel og en tapetkniv fra en byggematerialeforretning egnede

[Viki]

Viki
Og med et snit inden plantning, på et fjernt brød, er der ingen blæser ud af brødet ???
Jeg kan ikke lave et snit efter korrektur, der er et let slag.
Kun baguetterne passerer normalt.

[Viki]

Viki
Og med et snit inden plantning, på et fjernt brød, er der ingen blæser ud af brødet ???

Nej, det tømmes ikke. Hvis den er korrekt formet og med god afstand, bør den ikke tømmes. Men hvad er forskellen før eller efter, det vigtigste er, at vores brød er lækkert og smukt!

[Viki]

Ud over barbermaskinen er en kirurgs skalpel og en tapetkniv fra en byggematerialeforretning egnede

ja, og nogle, som jeg, bruger også farlige barbermaskiner til dette formål)

Viki
Og med et snit inden plantning, på et fjernt brød, er der ingen blæser ud af brødet ???
Jeg kan ikke lave et snit efter korrektur, der er et let slag.
Kun baguetterne passerer normalt.

Selv led hun af dette. Derefter indså jeg, at udblæsning kun sker, hvis brødet OVER stod i beholderen eller / og ikke var formet korrekt. Nu skar jeg det EFTER korrektur, og intet blæses væk.
Se, denne video hjalp mig meget, meget, og hvilken slags enhed der bruges til hak Ikke kun er vi stærke til opfindelser
🔗

Jeg har yderligere to "desktop" -videoer om den korrekte dampning og under låget. De hjalp mig. Se hvem der er interesseret.

🔗

🔗

Hvor opbevarer du surdej? Jeg læste, at det er umuligt i køleskabet.

Min surdej bor stadig i gangen på natbordet, det er den sejeste der nu. Du skal fodre hende hver dag eller endda to gange om dagen, hvis hun er meget voldelig. I fremtiden planlægger jeg at flytte hende til kælderen, hvor min temperatur er ca. 10-12 *.