Luke
Rosiner! Gudskelov, og du kan ikke sove!

himichka, så rørende. Mange tak. Min næse stak. Rigtigt. (Af en eller anden grund er jeg blevet så sentimental - snart kan jeg kun se tegneserier. Og selv da - sjovt.)

Piger, faktum er, at netop dette, den korrekte tilstand, jeg beskrev, bringer jeg hende ikke. Jeg besluttede, at hvis det er sådan her, betyder det, at det vil peroxid og blive forkælet. Derfor fodrer jeg hende på forhånd. Det viser sig, at jeg fodrer hende i det øjeblik, hvor hele surdejsmassen tages i små, små bobler. Og hun begynder bare at vokse. Åh! Ryo begyndte at græde. Jeg løb ...
Zest
Luke

hold dit lommetørklæde, kan du nå det? Eller jeg tørrer dine tårer af og snyder mig, så du ikke drikker :) Alt bliver fint.

Hvis du fodrer længe før surdejen når tilstanden "kogende" (dette er navnet på den proces, du beskrev), så modner du muligvis ikke.
Kun hvordan ved du så, at det ikke stiger 2 gange, hvis du har travlt med at fodre?
Prøv at følge hende mindst en gang. Foder, sæt mærke på beholderen, og lad den hæve sig maksimalt, indtil den begynder at falde. Her vil du se, hvor meget det virkelig stiger. Det vokser 3 gange for mig, hvis jeg ikke følger med. Men jeg foretrækker at fodre, så snart det fordobles, ikke skubbe det til ekstremer.
Det er ikke særlig praktisk at vente på øjeblikket for vækstens højdepunkt, derfor tager vi gennemsnittet "2 gange" og fodrer i dette øjeblik.

Kort sagt, når surdejen hældes, fokuserer jeg på 2 hovedpunkter:

- Jeg fodrer, da den når toppen af ​​væksten (eller 2 gange);
- Jeg tilføjer frisk mel ikke mindre end surdejets vægt.

Jeg ændrer andelen afhængigt af hvor hurtigt jeg har brug for en moden surdej.
Luke
Forstået! Jeg vil gøre det. Etiket! Hvilket hoved er du! Jeg er nødt til at sætte tags. Og så jeg, forbandet det, alt er "ved øjet" .... Jeg fandt lige en pen og var beæret over at sætte et mærke på en glasbeholder. Tak for det detaljerede svar. Meget meget i emnet.

PS: jage tørklædet!

Brødre, lad os tale med jer, ikke?
Zest
Luke

ahhha, det handler om dem, om etiketterne. De giver os din surdej til rent vand og bringer den ud.
Luke
Piger, skriver jeg og gnaver det andet stykke Simple Bread. Allerede prikket.
HimichkaJeg er nødt til at bede dig om et kaldenavn. For det passer mig meget: hele min vindueskarm er foret med krukker, små flasker, kegler. Alt er underskrevet, mærket ... Mine slægtninge ser lydløst på mig, men skævt.

Jeg rapporterer: for at få det til at fungere sikkert gjorde jeg alt, hvad der blev rådgivet. Og hun spredte alle slags hævninger. Og hun omrørte vand i en liter og tog et stykke dej osv. Kort sagt viste det sig 4 dåser. Jeg markerede alt. Den næste morgen er billedet det samme. Alle startkulturer er i små hætteglas. Vækst - 0%. Stående død. Jeg ventede hele dagen - ingen resultater. Boblerne blev større, men der var ingen stigning.

Jeg lagde mig i seng igen og besluttede at spørge himichka send en starter. Og generelt blev jeg forvirret af søgningen efter metafysiske grunde til, at min surdej ikke gærer som den skal. Ligesom, hvilken slags stråling den dag, jeg tænkte hende på, dræbte den vigtigste bakterie? Og nu, uanset hvor meget du fodrer hende ...

Kort sagt besluttede jeg at smide dem (alle) væk. Fordi jeg blev tilbageholdende med at indeholde en sådan hær af grådige ubrugelige bobler. Jeg gik op til vinduet sent om aftenen - og min surdej klatrede ud af dåser i forskellige retninger! Bogstaveligt talt er Mishkina en slags grød! Rush, ved du det! Jeg har aldrig haft det før. Jeg var meget glad - skræmmende. Lad os skubbe hende tilbage i bredden, hæld noget over, fodre hende, skat.

I dag bagte jeg Simple på det. Lugt - gå amok! Sandt nok endnu ikke ideel. Jeg gik ikke i to timer, men omkring 5 timer, men jeg tror, ​​at jeg snart vil bringe syrden til den krævede tilstand.

Mange tak for din deltagelse og hjælp.

himichka - for den korrekte diagnose af min surdej. EN Zest gav et nøgleudtryk, at da jeg fodrer hende korrekt, det vil sige "når surdej begynder at falde af"! Og jeg prøvede bare at forhindre hende i at falde en lille smule! Tværtimod fodrede hun konstant hende og lod hende ikke modne. Fortyndes konstant med en ny portion mel. Og som et resultat blev hun fuldstændig svækket. Så hun blev genoplivet på kun 2 dage på et varmt sted uden mad. Her.

Måske vil nogen finde min erfaring nyttig.

PS: Hurra til forummet! En fantastisk ting: du skal bare klage over noget, og inden du har tid til at sende et indlæg, begynder du at gætte, hvad problemet er. Og svarene fra deltagerne fuldender hele sagen. Tak skal du have! Jeg vil svinge på surdejsfransk!

ZYZY: Hvis jeg fik sådan et lækkert brød med en ufærdig surdej, forestil dig hvordan det i teorien skulle være med det rigtige stof!

Zest
Citat: Luca

Piger, skriver jeg og gnaver det andet stykke Simple Bread. Allerede prikket.

En hammer! Hip-hip urrraa! Alt fungerede for dig!
Lidt mere og ved et udseende bestemmer du, om det er tid til at fodre surdej, eller om du kan vente lidt længere
VerbaO
Piger! I går bagte jeg italiensk (opskrift 190 gr. Surdej hvor) godt, der var dej, der var en vagt)) det blev ikke saltet, men i struktur er det endda intet, ikke mere end 3 cm i højden))) det ligner pitabrød)) tilsyneladende meget flydende dej))

py. Sy .: der er allerede så mange sider i Temka .... Jeg ved ikke, hvordan man bruger søgningen i emnet ...: rød: fortæl mig ikke hvordan? Jeg vil gerne finde en opskrift på det hyldede almindelige og franske brød fra Lyudmila ....
Zest
VerbaO

Dejen på italiensk kommer virkelig ud flydende, men i løbet af æltning og udvikling af gluten samles en kugle med en ret stærk skal på toppen og en væske inde (i, forklaret) i en sådan kugle, men det er meget muligt at arbejde med den. Det stiger meget godt både i korrektur og i ovnen.
Enten æltede du dejen dårligt (gluten udviklede sig ikke), eller så var melet svagt. Husk, at Lyudmilas opskrifter er designet til stærkt canadisk mel; til vores mel skal der tages vand fra hendes opskrifter.
VerbaO
he betyder ... hold lidt vand ... næste gang ...
tak skal du have
Zest
Citat: VerbaO

py. Sy .: der er allerede så mange sider i Temka .... Jeg ved ikke, hvordan man bruger søgningen i emnet ...: rød: fortæl mig ikke hvordan? Jeg vil gerne finde en opskrift på det hyldede almindelige og franske brød fra Lyudmila ...

og vi har ikke en søgning specifikt om emnet ... du kan kun bruge det generelt. Nu forsøgte jeg at finde disse opskrifter selv med hans hjælp - det er meget problematisk. Det er lettere for mig at gentage dem igen.
Zest
fransk

Opskrift

Til to ovale eller runde ildbrød, 420-450g hver (smerteoulot med flere diagonale, to centrale overlapninger eller et lige snit langs længden, boule, smertefendu). Indeholder 1,9% rugmel.



Dej: 38 g surdej (25 g mel), 52 g hvedemel, 4 g rugmel, 32 g vand. 6-8 timer ved 25 ° C, 3,5 gange i volumen.

Dej: 493 g hvedemel, 7 g rugmel, 1 g gær, 11 g salt, 325 g vand, hel dej. Mel med vand 4 minutter på 1., 20 minutters hævelse, 5 minutter æltning på 2..

Fermentering 1t 20min; vælg et stykke "surdej" dej til dejen til morgendagens brød. Foreløbig korrektur 30 min. Endelig korrektur 2,5 timer på hovedet i kurve eller sømbund i jute. Hak undtagen fendu.

Dampovn eller lågovn, 40 minutter ved 465F. R. Calvel 1994
Almindeligt

Opskrift
til 2 brød, der hver vejer 400-450 g

340 g moden surdej (170 g mel, 170 g vand)
400 g mel
10 g salt

1-2 spsk. l. olier (valgfri)

200 g vand

Ælt dejen uden salt og fedt i 4 minutter.
lad det gære i en halv time eller en time. Omrør saltet og olien under omrøring i 4 minutter.
Form brødet
Lad brødet varme i 2 timer
Skær, smør med vand og bages på en dampkammer i 25 minutter ved 465F.
Dette brød behøver ikke at blive skåret. Du kan også bage det med en glat skorpe
VerbaO
Du er dejlig
tak skal du have
Yuliki
Citat: Zest

fransk......
Jeg gjorde denne fransk mere end én gang, fantastisk, duftende, let og på en eller anden måde tør eller noget, men smuldrer ikke.
se
Franske forretter

victosh
ord fra forretter på fransk. Jeg læste opskriften til oprettelse af en surdej fra første side i dette afsnit, som et resultat af hvilke der opstod spørgsmål. det er ikke skrevet, hvordan, hvor og hvad man skal gemme det, hvad, hvornår og hvor meget man skal fodre det. Og hvor går anden halvdel i den indledende fase af madlavningen? Jeg ville være glad for at modtage et svar med præciseringer.
Viki
Citat: victosha

ord fra forretter på fransk. Jeg læste opskriften til oprettelse af en surdej fra første side i dette afsnit, som et resultat af hvilke der opstod spørgsmål. det er ikke skrevet, hvordan, hvor og hvad man skal gemme det, hvad, hvornår og hvor meget man skal fodre det. Og hvor går anden halvdel i den indledende fase af madlavningen? Jeg ville være glad for at modtage et svar med præciseringer.
Den første side indeholder temperaturforholdene (ideelt set 30-40 * C). Der er skrevet: ethvert ikke-metalbassin. Der er fotos af sådanne "bassiner" med låg med små huller. Det ordineres pr. Time, hvornår der skal fodres, og gram, hvor meget der skal fodres. Vi smider den anden halvdel nådesløst væk (dette er bare et arbejdsmateriale til oprettelse af surdej).
Jeg prøvede så hårdt, jeg skrev, men du skriver: ikke skrevet
victosh, lad os slutte os til, sammen vil vi dyrke surdej og bage lækkert brød. Alt vil helt sikkert ordne sig! Parat? Lad os så komme i gang og held og lykke!
Ja, et par ord mere: Jeg fodrer det med hvedemel, opbevarer det uden køleskab. Siden nu er det allerede ret varmt, jeg fodrer 1:50, det vil sige, jeg tager 5 gram. startkulturer + 125 gr. vand og 125 gr. mel. Bør være nok i 12 timer, men ikke altid nok. Jeg opbevarer alt i samme plastbeholder med et let åbent hul. Det var lettere om vinteren.
Alim
Jeg læste emnet med stor interesse, men jeg kan bare ikke følge det allerførste link 🔗 i det første indlæg (det foreslås at registrere - og hvor skal jeg kigge så?) fordi jeg er en meget uerfarlig bruger, men hvad kan jeg gøre, fortæl mig?
himichka
Citat: Alim

Jeg læste emnet med stor interesse, men jeg kan bare ikke følge det allerførste link i det første indlæg (det anbefales at registrere - og hvor skal jeg kigge så?) Fordi jeg er en meget uerfarlig bruger, men hvad kan jeg gøre, fortæl mig?
AlimAk, den franske kvindes opskrift er der ikke længere, så vidt jeg ved, fjernede de ... Så læs med os, vi hjælper.
Viki
Citat: himichka

ak, den franske kvindes opskrift er der ikke længere.
Ja, opskriften er på plads, kun magasinet er desværre lukket for udenforstående. Derfor vil vi studere os selv og lære hinanden. Vi kan gøre det!
victosh
Viki, du skrev alt cool, dette tilsyneladende går jeg ikke helt ind. Og generelt giver jeg tilsyneladende op, giver op og bliver med min (Romina) surdej, jeg er ked af at smide det væk!. ... Og min "emka" fungerer godt, jeg har bagt rugbrød på den i lang tid, og de ser ikke godt ud. Jeg vil ikke have sådan et brød som Raisin, så det ville være den største sorg i mit liv. Tak alle for din deltagelse og venlige ord.
Viki
victosh, opgive nizzzz! Du kan bare ikke, og det er det!
Prøv det, hvad hvis dette er DIT? Ingen? Du ved det - IKKE DET, og der vil ikke være noget at fortryde. Og hvad angår sorg i livet, er det bedre at lade det slet ikke være! Generelt, hvis du tør, så lad mig det vide. Og om godt fra godt har du ret
victosh
Viki, du har helt ret, hænder ned, nej, nej, men jeg lægger det stadig ned, i det mindste til sommeren, når jeg bager brød endnu sjældnere end normalt (normalt er det fredag ​​en gang om ugen). Derfor er det ikke et mål i sig selv bare at lave surdej og vedligeholde sit liv, og det er irrationelt selv for det største brødromantik. Men jeg tænker over det tak for hjælpen
Midnat dame
En mester i surdej, jeg ønsker at dyrke en fransk surdej, men jeg har ingen malt, og jeg er usandsynligt, at jeg kan finde den. Kan du klare dig uden det? Tidligere blev jeg også stoppet af behovet for at opretholde en temmelig høj temperatur, men nu er der en yoghurtproducent. Og her er malt ... Det lykkedes os kun at finde et koncentrat brød kvass, men det kan sandsynligvis ikke bruges til surdej?
Et andet spørgsmål om smagen af ​​surdejsbrød. Hvor sur er den? Jeg stoppede med at bruge min første "evige" surdej, fordi brødet viste sig at være meget surt efter min smag.Gærbrød efter disse brød syntes bare fantastisk. Jeg har muligvis en pervers smag, men jeg kan slet ikke lide surheden i hvede og smørbrød. Men jeg savner virkelig aromaen af ​​surdejsbrød.
Glæde
Midnat dame, Selvom jeg ikke betragter mig som en mester i hævning, vil jeg forsøge at svare dig ved hjælp af de oplysninger, jeg har.
Malt hjælper med at omdanne stivelsen i mel til sukker. Det er dette sukker, som mælkesyrebakterier og vild gær lever af. I en artikel om syrninger fra Lyudmila læste jeg, hvordan hun rådede til at erstatte malt med to teskefulde honning. Forresten spiller honning også rollen som et desinfektionsmiddel mod skimmelsvamp, E. coli osv.
Selvom det forekommer mig, at brød kvasskoncentrat også kan bruges.
Med hensyn til surheden i smagen af ​​brød. Hvis du bruger en "blødgjort" let sur surdej, vil der slet ikke være surhed.
Kage
Tag de "inficerede" ind i din "afdeling". Jeg modnede og .... modnede ....
Jeg stoppede ved den franske surdej, fordi jeg ikke altid har kefir til rådighed, og faktisk mejeriprodukter ... Vi er en slags "mælkefri", vi lever ... Jeg vil ikke konstant tænke "Hvad skal jeg fodre?" Jeg kan holde styr på surdejen, fordi jeg arbejder 5 meter fra huset, og jeg besøger altid mit køkken en gang i timen. Jeg har så meget mel, som du vil, og hvad du vil. Derfor er franskkvinden den første. som du vil "røre"
Jeg blev bestemt fristet af fotografierne. Dette er bare mesterværker. Hvis de lugte, ville jeg sandsynligvis. Jeg blev forført hurtigere, men besluttede kun at bruge visuelle indtryk i dag.
Besvar følgende spørgsmål:
1. I de første stillinger Viki giver en ordning for blanding og tilførsel af flydende FZ. Efter æltning og 3 på hinanden følgende prøvetryk (med tilsætning af mel og vand) får vi 330 g surdej. Så i den logiske kæde var der en form for fiasko, og så Viki taler om nogle 5 g surdej og noget vand og mel til fornyelse og "på en dag er alt klar" lad os på en eller anden måde fremhæve denne fiasko. en? Efter 3 korrekturer har jeg 330 g. Og hvad så? Ælt på dem? Dele? På en eller anden måde et sted at opbevare? Hvordan forpligter man sig yderligere? I et ord. hvis det er muligt. skriv det samme trin for trin ned og yderligere manipulationer med det.
2. I min familie spiser de meget brød. Hvis de pludselig ikke er færdige med at spise, hjælper 2 hunde altid. Derfor bager jeg brød hver eneste dag. Desuden et stort brød (til 650 g mel). Hvis jeg skifter til en surdejsbagemetode, hvilken slags surdejsdyrkningsprogram og i hvilke mængder kan du foreslå mig, så jeg får en frisk (brød er ikke egnet til SÅDET brød!) Brød hver dag? brød? Nej, SÅDAN BRØD?
3. Er forberedelsen af ​​surdej til hvidt brød forskellig fra surdej til rug eller rughvede?
4. Er det muligt at regulere surheden i brød? Vi har alle en øget surhedsgrad i maven, og fra sure brød har vi alle halsbrand. Af denne grund spiste de kun skiver i brød, og nu kun deres eget bageri. Darnitsky bageri er umuligt - den anden dag hældes med eddike! Med ankomsten til huset til Darnitsky fraFugasca, dette brød er blevet elsket igen! Fordi det er gråt. men ikke surt!
5. Rådgive. tak, de mest succesrige opskrifter til begyndere. Desuden i ovnen og i brødproducenten. Jeg besluttede selv, at hvis jeg stadig holder mig på benene om aftenen, vil jeg gøre det i ovnen. og hvis jeg bliver helt træt i HP. Min arbejdsbyrde er "bølget"
Nå, det er alt for nu. Lær for Guds skyld
Sommerboende
Kage! Siden vinteren skiftede jeg til surdej. Nå, brød smager bedre på det, og det er det. Af 330 gram surdej, halvt eller derover, afhængigt af surheden, lægger jeg brød, og resten fodrer jeg til det oprindelige volumen med vand og mel. Måske er dette ikke korrekt, men jeg har en surdej til både hvede og hvede-rug. Først var hun MK, og nu virker hun som en fransk kvinde, men lejlighedsvis fodrer jeg hende med yoghurt eller creme fraiche.
Kage
Det vil sige, du halvt hver dag og fodrer den ene del og ælter den anden? Hvor bor hun? Varm hele tiden? Og bager du ikke hver dag?
Et andet spørgsmål er modnet: er det muligt ved hjælp af temperatur (køleskab-rumvarmer) at regulere hastigheden og styrken af ​​surdejens vækst? Hvis ja. hvilke mønstre kan spores?
Sommerboende
Jeg bager ikke hver dag. Når hun ikke bager, bor hun i køleskabet på døren. En gang hver tredje dag tager jeg maden ud, lader den komme op, tager halvdelen af ​​den i brødet, resten i køleskabet. Før den næste bagning tog jeg den ud, fodrede den, lod den komme op osv. I varmen kommer den hurtigere op, hvis den lever i køleskabet i flere dage, opvarmes den langsommere. Om sommeren fodrer jeg det om aftenen, og om morgenen har jeg allerede færdigt surdej.
kava
Citat: Tortyzhka

Er det muligt ved hjælp af temperatur (køleskab-rumvarmer) at regulere væksthastigheden og styrken af ​​startkulturen? Hvis ja. hvilke mønstre kan spores?

Selvfølgelig ja! I mit køleskab - 11 * Resten af ​​surdej (dette er 20-50 g, som jeg efterlader, når jeg bager brød), lader jeg være i køleskabet (natten over). Hvis jeg vil bage den næste dag, så tager jeg den om morgenen ud af køleskabet, ryster den med vand indtil den er skummende, tilsæt derefter mel og lad det stå på bordet. Når jeg kommer hjem fra arbejde om aftenen, modner det allerede. Igen afsætter jeg 20-50 g fra det og bager til resten osv. Mængden af ​​tilsat vand og mel afhænger af, hvor meget starter du skal få, men altid i henhold til reglen: starterkultur = eller
Zest
Kage

Din e-mail er skjult. Kast det til mig i en personlig, jeg sender dig et par filer.
Zest
Kage

De grundlæggende principper for fodring og opbevaring af startkulturer er meget enkle:

- opbevar ikke ved temperaturer under + 10- + 12 * С;
- jo højere temperaturen er, desto hurtigere modner surdejen
- surdej skal fodres med en sådan mængde mel, som under ingen omstændigheder er mindre end vægten af ​​melet i surdejen;
- jo større forholdet mellem den gamle surdej og den nye topdressing er, jo længere modner surdejen;
- surdejen er modnet, når den har nået sit højdepunkt for vækst, nivelleret hætten og klar til at "bøje" den ned for at sænke den.

Baseret på dette kan du vælge en bekvem tilstand til dig selv.
Kage
Generelt er det forståeligt ... Det er altid klart. når du sidder foran computeren, men så vil det være klart i køkkenet ... Jeg forberedte en glaspande (til at observere i masse) mel-malt-vand ... Et andet børnetermometer til svømning - det hjælper mig altid. Varmelegemet i badeværelset tændt, noget lidt køligt her. det begyndte at regne og ikke mere end 20. Og nu er min "baby" kun varm
Jeg gik til badyazhit.
Sommerboende
Gud hjælpe!
Zest
Kage

har du en ovn? Du kan dyrke surdej i det med lyset tændt.
Held og lykke
Kage
Jeg har ingen spørgsmål. Jeg æltede surdej og lagde den på varmeapparatet. Overophedet ved et uheld. Men ikke meget og ikke længe. Hun trak den varme af, pakket den bare godt ind, så den ville køle af i lang tid. Allerede 2 gange fodret. nu vil jeg være for tredje gang. Manden foreslog et sted for hende: under selve loftet på en 100-liters elektrisk vandvarmer. der er altid varmt vand, men på grund af tankens varmeisolering er overfladen kun lidt varm, men STABIL. Plus, det er altid varmere under loftet end på gulvet, og der er ingen træk. Plus badeværelset er altid varmt ... Kort sagt, hun slog rod, jeg kunne godt lide det. Bobler, lugter godt. Han spiser og igen under loftet, så i morgen vil det være muligt at portrættere noget. Kast noget win-win og indpod tillid til dine evner!
Sommerboende
Kage! Ethvert af dine yndlingsbrød erstatter kun en del af væsken med surdej
Zest
Kage
betyder, at alt er i din vej uden nødsituation og afvigelser fra tidsplanen

Hvis du vil bage i x / n, så prøv Fr. surdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Jeg har det som en livredder, når der ikke er tid til at følge brødet. Der var praktisk talt ingen punkteringer. I opskriften er der en lille mængde gær til stede, hvis det er noget, vil det afdække din startkultur.
Zest
Citat: Sommerboende

Kage! Ethvert af dine yndlingsbrød erstatter kun en del af væsken med surdej

Med surdejen introduceres ikke kun væske, men også mel. Dette skal også tages i betragtning. I dette tilfælde går vi for surdej - vi erstatter op til halvdelen af ​​melet og væsken med surdej.
Viki
Kage - HURRAY !!! Som lovet er der en tilføjelse til den "hævede" hylde.
Men om "hvad man skal bage?" så der er ikke noget lettere end dit yndlings Raisin brød. Og hvorfor? Fordi med billeder.
Hvordan kan du lide denne mulighed?
Da jeg begyndte at bage det, bagte jeg kun det i to uger.
Kage
Nå det er det. Vent med fotos Nå, bare ihjel vil jeg lære at lave sådan en skønhed !!!! Og jeg vil ikke spise. Ligesom en uge? Jeg vil beundre
Yuliki
Jeg havde et stykke brød om vinteren (fransk landsby af Tom Leonard) i 20 dage. Der var bare mange mennesker dengang. Så det tørrede ikke engang ud.
Kage
Pigerne kom hjem fra arbejde, fodrede surdej en gang til og nåede punktet "Færdig".
Sæt brødmaskinen i tilstanden "Dej"
360g startkultur
320 g vand
500 g mel.
Dejen blev æltet, så den var tynd, bollen blev praktisk talt ikke dannet. Efter æltning i 1 time og 20 minutter blev den opvarmet. hvilede. I henhold til opskriften tilsatte sechas salt og smør, tilsatte 3 spiseskefulde mel og en halv teskefuld gær "for at opnå stabilitet i resultatet" Efter din plan, efter æltning i 2 timer, korrektur i en glasform i en mikrobølgeovn med et krus kogende vand og bagning i ovnen. Men her er det, der forvirrede mig. Jeg smuttede lige et stykke dej af (jeg har en vane med at smage rå dej) og såååååååååååååååååå…! Det er klart, at det ufærdige arbejde ikke vises til tåber ... Men er det normalt? Eller har jeg ødelagt noget?
Zest
Hvor meget surdej fodrede du og i hvilken andel?
Dejen skal ikke være sur. Jeg klemmer det af i sin rå form til en prøve.
Kage
Fed 3 gange. første gang efter 24 timer, derefter 2 gange efter 12.110 g startkultur. 110 g vand og 110 g mel. Elektroniske vægte.
Zest
Vægt er ikke det vigtigste her. Du havde lave andele mad, surdej var tilsyneladende for sur.
Du skal fodre ikke hver time, men når surdej har nået sit højdepunkt og begyndte at falde.
For at efterlade surdejen uden at fodre i 12 og endnu mere i 24 timer, skal du ælte 1 til 50, ikke mindre.

Ved hvilken temperatur lever surdej efter fodring?
Zest
Og hvilken slags opskrift æltede du? Der nærmede sig forholdet mel-vand til næsten superfugtigt italiensk brød. Til en sådan test er der brug for en meget grundig æltning og ikke kun et dejprogram i bomuld.

Har du kigget her? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Jeg kan ikke fortælle dig endnu mere))
Du kan udskifte dejen med en moden surdej og gøre resten som beskrevet.
Zest
Jeg fortsætter med at tale med mig selv, tænke på tanker.

Det ser ud til, at du ikke fodrede, men kun øgede surdejsen til det punkt Udført, ikke? Og straks sætte hende i aktion?

Jeg var nødt til at fodre det et par gange uden at tømme det, se hvordan det stiger, hvordan det opfører sig ... men det er for sent ...
Kage
Zest, det er ikke for sent! Helt rigtigt! Se, misund, praktisk taget en tvilling af dine brød !!!
Franske forretter
Franske forretter
Baseret på de materialer, du gav mig og Vikin til tidsplanen i de første stillinger begyndte jeg at lave mad. Jeg tog denne opskrift også her (jeg kan ikke huske nøjagtigt hvor, men jeg gjorde det ikke som en souvenir, men på et stykke papir. Jeg æltede den, fodrede den 3 gange på 24, 12,12 timer. Om aftenen kom jeg hjem fra arbejde, fodrede den igen (hver gang jeg tog 110 g, kastede resten ud I den sidste forbinding blandede jeg 120 g med de samme mængder vand og mel og satte det på æltning (opskrift ovenfor). Jeg kastede ikke resten af ​​surdej ud, men æltede igen og satte det i varmen (der er 30 grader ikke højere!) Se her, hvordan det steg om 7 timer. Oprindeligt var det mindre end halvdelen af ​​kassen. Så hurtigt kom den aldrig op fra mig. Lukkede den og satte den i køleskabet.
Dejen blev æltet flydende. Men 23 minutter. derefter en times hvile. derefter igen 23 minutter. Jeg tilføjede mere mel, fordi det ikke engang blev samlet i en flydende bolle.Hun hældte en knivspids tørt forældet for at berolige det (det er skræmmende uden dem endnu!) Spred en glaspande med solsikkeolie, hæld en viskøs, attraktiv dej i den, låst den i en mikrobølgeovn med et krus kogende vand. Stod der i 2 timer. Det er tredoblet. Jeg satte 260 * i ovnen uden låg (jeg har glemt det). Hældt vand. Dejen kom ud af væggene under bagning. fra bunden, med vanskeligheder med at vælge ud. Den revne krumme viste god porøsitet, men stærk fugt. Jeg skruede op med en bolle ...
Og den sidste ting. Du kan bestemt ikke spise dette brød. Jeg spiste kiwi. mens hun ventede på bagning. Derefter, efter bagning, tog jeg en bid af det revne stykke, og kiwien virkede sød for mig ... Måske er en spiseskefuld sodavand bedre i en sådan dej og til pandekager? Med et ord vildt surt.
Piger, som om hun beskrev alt i detaljer ...
1. Hvor gik du galt?
2. Hvad skal jeg nu gøre med denne krukke surdej (hvordan man fodrer, hvordan man opbevarer, hvor meget skal man lægge i brød?)
taty
360 g startkultur - 180 g mel + 180 g vand
træk 180 g fra den samlede mængde væske eller lidt mindre
500 mel + 180 mel i surdej er 680 g * til 0,60 eller 0,65 - det er al den væske, du har brug for at få
Kage
Zest. Tak for linket. Jeg var ikke der, jeg savnede det. Men forgæves. En masse ting, som jeg ikke vidste ... Det ser ud til, at jeg er forvirret i terminologien: hvor er surdej. hvor er dej, hvor er "sulten" hvor er "fuld" Det er svært ...
Jeg fandt ud af, at hun havde brug for at lede efter et køligt sted (hvor, hvis køleskabet er koldt?!)
Alle kan prale af en god duft. og mit brød lugtede af INGENTING. Ikke ved bagning, ikke bagefter ...
Endnu et spørgsmål. Vicki skriver, at du skal fodre med fuldkorn eller 2 typer mel. Hvis de ikke er der, så "Alt går tabt, Lelik!"

Skil, hjælp! Jeg vil have brød som jer alle sammen! Jeg er alene, som en fjols. med kager ...
taty
Citat: Tortyzhka


4. Er det muligt at regulere surheden i brød? Vi har alle en øget surhedsgrad i maven, og fra sure brød har vi alle halsbrand.
Sandsynligvis er du allerede blevet svaret på, hvordan du gør surdejren sur (for at blødgøre den ofte flere gange om dagen i store mængder), men faktum er, at i syret brød hver anden dag er anderledes
(og endnu tidligere i varmen) stiger surhedsgraden noget, hvilket måske ikke ses for de fleste. Derfor kan jeg (jeg har også høj syre) virkelig lide at bruge et stykke gårsdagens dej (100-150gr) i stedet for surdej, jeg vil tillade mig et citat fra Vallejos madlavning
For at bage brød behøver du ikke at have en moden surdej eller en pakke gær ved hånden - i et stykke gæret dej på størrelse med en valnød er der styrke nok til at løfte et stort brød, alt det tager er lidt tid.
Og videre
- udskift surdejren med en gæret, ifølge spansk teknologi, veranda (dog skal du lave et lille parti af opskriftens ingredienser til dette, lad det gærde ved stuetemperatur, ... derfor overførte jeg næsten alle spanske opskrifter til det fermenterede veranda-system.
Selvtestet, enkelt, let, ikke nødvendigt at smide for meget og vigtigst af alt surhed stiger ikke
Du kan bruge op til 100-150 g dej, som til en brødmaskine, til ovnen - mindre (bare riv den af ​​efter æltning i en brødmaskine), og du kan opbevare den i op til 2-3 dage i en pose eller beholder i køleskabet og derefter tilføje den som en dej eller i skålen til mejetærskeren, fugtighed fortrinsvis 0,6-0,65
Hvad angår en varm sommer - selve ...

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter