Franske forretter

Giv hende igen og behandl hende med en dråbe sukker eller honning. Jeg fodrer min med en blanding af rug og hvede. Ren hvede er ikke så kvikk. Og glem heller ikke at tale kærligt med hende. Hun lever, men et venligt ord og en kat er tilfredse

[Sommerboer]

Sommerboer sandsynligvis er hele pointen, at jeg ikke snakker med hende. Jeg kravler næsten ikke fra arbejde. Jeg taler næppe engang med min mand. I det mindste er børnene i landsbyen. Nå, jeg går og snakker. Og også give sukker og rugmel. Vent i morgen.

[Freken Bock]

Freken Bock, kan du smide 2-3 rosiner. Derefter glem ikke at fange dem.

Måske er fransk surdej til specialister og ikke til begyndere?

Det er for alle, uanset hvad! Det vigtigste: luk ikke låget tæt, lad det trække vejret. Og den bedste måde at røre hende op (bare ikke grine) er at røre hende med dine hænder. Dens løftekraft afhænger af antallet af gærbakterier, og vi har dem på vores hænder. Du skal bare røre ved det. Nå, et venligt ord vil bestemt ikke skade. Under alle omstændigheder vil jeg i det mindste vide, at jeg ikke er den eneste, der taler med surdej. Min datter siger, at selvom hun ikke er begyndt at svare på mig, er det ikke skræmmende endnu

[Freken Bock]

Min datter siger, at selvom hun ikke er begyndt at svare på mig, er det ikke skræmmende endnu

Nogle gange ser det ud til, at jeg allerede svarer Er dette en diagnose?

Freken Bock

Fortsæt med at fodre startkulturen 1 til 2-3, hvis den stadig er svag, skal det fra morgen til aften være nok. Bare fodre ikke i spande og liter - tag ca. 50 g surdej hver og tilsæt 100-150 g vand og den samme mængde mel. Tilsæt først vand til surdejen, ryst godt, indtil fluffy skum vises, derefter mel. Da jeg omrørte alt med en gaffel, tager jeg resterne af med fingrene og lyver det i surdej, så hun ikke kæmper af mine hænder og genkender mig
Glem ikke at lave mærker - hvor meget var, i hvilken højde du voksede, måske undervurderer du det "med øjet"?

Vi venter på en rapport fra scenen)) Held og lykke

Det er for alle, uanset hvad! Det vigtigste: luk ikke låget tæt, lad det trække vejret. Og den bedste måde at røre hende op (bare ikke grine) er at røre hende med dine hænder. Dens løftekraft afhænger af antallet af gærbakterier, og vi har dem på vores hænder. Du skal bare røre ved det. Nå, et venligt ord vil bestemt ikke skade. Under alle omstændigheder vil jeg i det mindste vide, at jeg ikke er den eneste, der taler med surdej. Min datter siger, at selvom hun ikke er begyndt at svare på mig, er det ikke skræmmende endnu

Min mand siger det samme til mig

Piger er endnu ikke diagnosticeret

[Zest,]

Jeg fodrede hende i aftes med en blanding af rug og hvedemel, tilføjede en dråbe sukker, om morgenen så hun livligere ud. Om aftenen er det allerede gennemsyret af bobler, men så det er steget kraftigt - nej. Men det blev en velsmagende, behagelig syre. Sig mig, hvis det er trægt og ensartet, så fodre det ikke? Vent på boblerne? Eller fodre det alligevel? Zest, Hvad betyder foder startkulturen 1 til 2-3 (_{1 del surdej og 2-3 dele mad?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Jeg forstår det ikke helt, du har ikke fodret surdejen siden i går aftes? Hvor meget surdej tog du i vægt, og hvor meget mel og vand fodrede du?

Nu vil jeg svare på dele og proportioner))

Faktisk, hvis du tæller korrekt, betyder 1 til 1 at tage 1 del af surdej og 1 del frisk dej (altså allerede en blanding af vand og mel). Det viser sig, at hvis vi tager 50 g surdej, er vi nødt til at tage 50 g frisk dej (25 g mel + 25 g vand). Følgelig er 1 til 2 50 g surdej og 100 g frisk dej (50 g mel + 50 g vand), 1 til 3 er 50 g surdej og 150 g frisk dej (75 g mel + 75 g vand) osv. ...

Fortæl mig hvornår sidste gang du fodrede surdej og mængden af ​​melvand. Ellers er diagnosen ikke helt klar, hvorfor den er træg - enten er den stadig svag i sig selv, eller den har ikke tid til at fermentere, eller den er for sur.

Hvis du rører det nu med en gaffel, hvad er det - snot eller stramt og tykt?

[Zest]

Zest, ja, jeg har ikke fodret hende i en dag siden i går aftes. Jeg tager 110 gram surdej + 110 vand + 110 mel. Og så hver dag. Siden tirsdag. Disse proportioner er fra 1. side. Jeg har ingen erfaring. Intuition i denne sag bringer også noget ned. Dette er hendes uge. Hun var ikke elastisk i et minut. Snotty ... Nej, tror jeg. Tyk dej til pandekager, måske.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nu er vi ved tyve til otte ... tag 50 g af din surdej, læg den i en halv liters krukke. Hæld 50 g vand i. Luk låget og ryst det grundigt, indtil det skummer. Tilsæt der 50 g mel, 1 tsk. rugmel og 0,5 tsk. honning. Røre rundt. Sæt et mærke og følg det, indtil du går i seng.
Fortæl mig, hvad der vil ske.

[Freken Bock]

Freken Bockhvis hun er "snørret" kan hun bringes i orden ved "genoplivning" som Lyudmila rådede:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
test på min første surdej, som "startede" med skrællet rugmel.

Okay, jeg gør alt. Jeg afmelder mig tættere på natten. Tak skal du have.

[Viki]

Viki
Så hun er ikke snørret ... det ser ud til, at hun ikke modnes, hun tog et par dyr op ...

Surdej honning er ikke kun vitaminer og sporstoffer, men også desinfektion. Personligt er jeg kategorisk imod at tilføje honning til ung surdej for ikke at miste den "voksende organisme". Men når den voksne surdej sænker farten og siger, at den er træt, måske er der kommet en unødvendig bakterie derinde ... så dræber vi fjender med honning og fodrer helten. Men det er min personlige mening.
Og jo mere vi fortynder, jo mindre "dyr". Jeg ville fodre hende for at fordoble, og alt det der er uden at smide noget væk.

[Freken Bock]

Freken Bock

du har en spand surdej der, tag og fod 50 g. Du kan gøre det uden honning, så Vika ikke bekymrer sig))

Genanvende nogle mere, som Lyudmila anbefaler, og fordoble resten, som Vikusya siger.
Så lad os prøve alle mulighederne.

Et eller andet sted ja det virker.
Og vær ikke bange for at røre dejen med dine hænder))

Af en eller anden grund fungerede forskellige metoder for mig hver gang ... Jeg skal prøve alt))

[Viki]

Viki

Med honning er det generelt et mysterium for mig ... et eller andet sted i Lyudmila læste jeg, at når hun vokser en fransk kvinde, råder hun til at erstatte malt med honning, og det er lige fra starten af ​​processen ...

Indtil videre er jeg 100% sikker på kun én ting - nøglen til succes med at dyrke en fransk kvinde er godt rugmel. Dit mel fungerede for mig i øjeblikket, surdej var klar inden sidste trin

Jeg læste, at når hun vokser en fransk kvinde, anbefaler hun at erstatte malt med honning, og det er lige fra begyndelsen af ​​processen ...

Den første dag er jeg enig. Så - nej, nej. Generelt er mine surdej honning ikke set. (Jeg er sur, når skat er taget væk)
Nogle gange forvirrer melens fugtighed, når den vokser. Hvis melet er vådt, skal du øge mængden med 10 procent. Dette skete med Kulindorovskaya (og mere end én gang).

Jeg hentede et par dyr ...

Og her er det eneste problem, at vi prøver
at dyrke en "fuldblods" surdej. Jeg har længe vidst, hvor dyrene lever. Det er nok at hælde lidt lunkent vand over courgettehuden i et par minutter, og dyrene vil være synlige og usynlige. Eller læg et stykke agurk, en tomat, en grøntsagsmarv eller noget andet i melet, de får alle mel til at leve. Og vi lægger det i surdej og ikke noget problem. Men dette vil ikke længere være en fransk kvinde. Når alt kommer til alt er vi nødt til at skabe betingelser, der er gunstige specifikt for vores franskkvindes mælkesyrebakterier.

[Viki]

Viki

Ja, jeg er opmærksom på din altid tilstedeværende frygt for "at miste det rigtige dyr." Kun jeg er altid forfærdet over tanken om at fordoble alt. Dette er Freken Bock har nu 330 g surdej ... hvordan man begynder at fordoble
Jeg har allerede skrevet, at jeg foretrækker den kumulative delingsmetode. Tag stadig en del af al surdej, og fordob den allerede. Dobbelt igen efter aldring. Så tag kun igen en del ... Det fungerede for mig.
Men "genoplivning" ifølge Lyudmila ønskede overhovedet ikke at give resultater ...tværtimod, jeg mistede alt, hvad jeg kunne godt med hende, at surdejen i andre krukker var "opbrugt" på andre måder

[Viki]

Viki

generelt ville det være meget lettere at sende Freken Bok fra Odessa med færdigt surdej.
Og så overvej nu langt væk, hvad der er galt med hende, om hun er sultet og overforsuret eller tværtimod ikke er modnet.
Kort sagt, fra i dag frigiver vi kun fra Odessa med en krukke færdigt surdej

Generelt blandede jeg 50 gram af min surdej med honning og mel, som det blev sagt af Zest. Internettet blev afbrudt, og jeg læste Vikas tanker om skat for sent. Jeg sætter et mærke med en markør. Jeg går med jævne mellemrum ind i næsen. Bobler er synlige i tykkelsen, men i størrelse indtil videre uden dynamik. Resten (valgt 110 gram) blev fodret som normalt. Et sådant øjeblik i debriefing-processen dukkede op ... Da jeg fodrede surdej og fortyndede det med vand, omrørte jeg det ikke for meget, jeg blandede det simpelthen grundigt. Måske er dette årsagen? Utilstrækkelig kontakt med "omverdenen", dårligt beriget med svampe? Jeg vaskede også alt grundigt. Ske, beholder. Nå, jeg troede, at den patogene flora ikke ville komme derhen. Dette er min erhvervssygdom. Og jeg tog også et billede med min telefon, som jeg havde i starten af ​​dagens samtale. Her er det:

[Freken Bock]

Freken Bock

At dømme efter billedet er din patient mere sandsynligt i live end død. Sådanne gode bobler. Startkultur skal fungere.

Oxygenering er en vigtig ting. Dæk ikke tæt, du kan røre fra tid til anden med en gaffel, det er endda nyttigt. Det ville naturligvis være bedre at piske, indtil det blev skumt, når man fodrede, men dette ville ikke spille en fatal rolle. Det er snarere, hvor din professionelle trang til sterilitet påvirkes. Du er ikke den første, hvis surdej nægter at vokse på grund af dette.

Jeg vasker sjældent beholderen med surdej, ikke mere end en gang om ugen ... Jeg tager bare surdejen ud af krukken og ryster resterne på væggene med vand og tilsætter mel. Gaffelen er selvfølgelig min, men uden fanatisme og uden vaskemidler. Og resterne af det ryster som sagt med fingrene ned i krukken.

"Utilstrækkelig kontakt" med omverdenen, eller rettere dens næsten 100% sterile renhed, hæmmer altid surdejsens vækst.

Kan det ikke være, at hun er kold? Jeg har nu 24 grader i min lejlighed.

[Freken Bock]

Freken Bock

En voksen stærk startkultur vil stige perfekt ved denne temperatur.

Og din ville være bedre nu, hvor det er varmere. Du kan sætte den i ovnen med lyset tændt. Til ca. 30 * temp. var. Stimulerer vækst.

Når jeg vil fremskynde væksten af ​​starteren, lægger jeg krukken i varmt vand (40-50 grader). Syren har ikke tid til at blive overophedet, da vandet efter at have formået at varme surdejen lidt køler ned. Og surdejen begynder at "komme til liv" hurtigere.

[LaraN]

LaraN , og jeg sagde det bare! Der var flere bobler. Men jeg falder allerede i søvn. I morgen fortæller jeg dig, hvad der skete.

[Zest]

Godmorgen allesammen! Jeg siger dig. En krukke med 50 g surdej + 50 g mel + 1 tsk. rugmel + 1/2 tsk. honning er steget med 1/3, der er bobler i massen, men ikke voldelige, der er ingen bobler på overfladen. Et stort volumen surdej (det samme, men uden rugmel og honning) steg med 1/2, overfladen med bobler, sprød. Der er ingen sådanne lacybobler i tykkelsen på en container, som jeg så på billederne på forummet. Jeg satte begge beholdere kort i varmt vand (indtil det køler af). Jeg rørte ved et stort volumen med mine hænder. Jeg gik for at fodre og lede efter varme. Måske i en multikooker til opvarmning? Mens jeg er hjemme?
Indtil videre, blandt mine fejl, bemærker jeg hyppig vask af hænder og opvask og utilstrækkelig varme. Mit afkom er ikke håbløst endnu. Tak til jer alle for jeres støtte. Jeg ser virkelig frem til dit råd. Zest Jeg har ligesom en åndelig jordemoder.

Billeder Dette er et lille volumen, kuplen er let konveks.

Og dette er stort. Løs overflade, bobler. Jeg skal fodre.

Tanyusha.Hvis du vil se blonderbobler, skal du ælte det mere brat, så når det æltes, ser det ud til at vinde på en gaffel. Du får bobler og fantastisk brød. Jeg skifter min krukke hver 2-3 uge. Måske ser det ikke meget æstetisk ud, men min tamagoche kan naturligvis lide det. Lad dig ikke lede af billederne, jeg har allerede fortalt dig, at hver af os har EGEN surdej. Som vi alle er forskellige, er det også lysterne

[Freken Bock]

Freken Bock

så du har allerede fremskridt i ansigtet.

Den der er mindre, dobbelt. Tag ALLE surdej (du skal have 150 g af det) og tilsæt 75 g mel og 75 g vand der. Lav en etiket. Pas på ikke at blive overophedet med multikogeren.

[Freken Bock]

Freken Bock

Den der er større og fortsætter med at fodre 110: 110: 110. Sæt også et mærke.
Så vidt jeg kan se, skal de begge fordobles i dag.
Prøv at holde øje med dem, fang det øjeblik, hvor de når det maksimale, og gør dig klar til at falde af. Først derefter fodre næste gang.
Jeg er hjemme i dag, jeg kommer ind

[Freken Bock]

Freken Bock

Nå, her ... havde ikke tid. Skriv i det mindste ned, hvem du fodrede, og hvad.

Under alle omstændigheder skal du ikke fodre mere, før maksimumet er nået. Du kan navigere i kuplen, det er når den ophører med at være konveks, nivellerer og begynder at synke lidt.

Jeg viser min "zamurzyashka", så uvaskede dåser ikke gider. Jeg trak den ud af kælderen nu. Siden i går aftes formåede hun at vokse til selve låget og sænke sig selv, hun er indigneret over, at de ikke fik lov til at gå en tur.
Nu vil jeg ryste det ud af dåsen, og jeg vil kun fodre det, der er tilbage på væggene. Sådan lever vi

[Zest,]

Zest, Jeg fodrede den store. Da jeg er hjemme i dag, vil jeg varme det op, og så håber jeg, at det alligevel bliver stærkere. Jeg forstår selv om multicooker, jeg vil selvfølgelig i første omgang observere, hvad der sker i det i denne tilstand uden hævning.

Den lille har endnu ikke fodret, kuplen er konveks, en masse små bobler er dukket op i tykkelsen, og hun er vokset stille. Jeg vil fodre, når det begynder at falde. Hvad skal jeg fodre - Jeg hørte dig (kan jeg bruge "dig"?), Forstod jeg, og det vil jeg.

Z. Y. Min ukrainske mand så i dag, hvor meget surdej jeg kastede og var meget overrasket og talte blødt

Den lille har endnu ikke fodret, kuplen er konveks, en masse små bobler er dukket op i tykkelsen, og hun er vokset stille. Jeg vil fodre, når det begynder at falde. Hvad skal jeg fodre - Jeg hørte dig (kan jeg bruge "dig"?), Forstod jeg, og det vil jeg.

godt klaret! Den rigtige beslutning. Hvis der er mulighed for at pille i dag, så skulle det have været gjort
Du lover at være en god surdejsmor
(og skiftede vi ikke til "dig" for længe siden?)

Z. Y. Min ukrainske mand så i dag, hvor meget surdej jeg kastede og var meget overrasket og talte blødt

når det bliver stærkere, vil det være muligt at skifte til at opretholde livet i en lille mængde surdej. Men fuldstændig affaldsfri produktion fungerer selvfølgelig ikke ... vi spiser ikke så meget Så bliver vi nødt til at tabe sig længere Det er bedre ikke at være grådig og ikke prøve at forbruge alt sporløst

Generelt kan du ikke lade surdejren være alene med en multikomfur ved opvarmning. Først var jeg glad. Det er en varm bund, jeg kastede en tyk grydeholder af silikone der, satte en krukke på den og begyndte at se stigningen og boblen. Men temmelig hurtigt blev multicookeren varm, blev mere end bare varm, og selve krukken blev unødigt opvarmet. Jeg var nødt til at slukke multicookeren og trække dåsen ud. Selv nu vil jeg prøve at hælde vand der og lægge en krukke på et stativ, tykkere end en ovnhætte.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nej, hold ikke varmeapparatet tændt hele tiden. Det er nok, hvis du tænder det i 5-10 minutter hver time. Multikogeren bevarer varmen godt, og en for høj temperatur for surdejen er ikke god.

[Zest,]

Zest, forstået.

Surdej i en lille krukke er fordoblet, er gennemsyret af små bobler, kuplen er stadig hævet. Jeg kunne ikke modstå at sparke hende. Og indeni er der enorme, smukke bobler. Billedet er ikke særlig synligt, men stadig. Jeg gik til fodring i henhold til anbefalingerne.

[Freken Bock]

Freken Bock

Stå op !!!! Hvis dette er tilfældet, skal du ikke fodre hende, før kuplen falder af !!!!

Rør og varme? Eller ikke røre?

læg det i varmen og lad det vokse maksimalt))

Rør ikke endnu.

Jeg spekulerer på, i hvilken tilstand det vil vokse til))

Okay, så fodre? Eller er det allerede muligt i brød?

[Freken Bock]

Freken Bock

hende til forsikring og ophobning af "dyr" fordobles igen, og så kan du og i brød

for eksperimentets renhed, fortæl mig mere, hvad sker der med det "store"?

Øget næsten 2 gange. I tykkelsen på de meget, meget små bobler skal du bare finde ud af. Boblerne er store ovenpå. Kuppelen var strakt, let konveks.

[Freken Bock]

Freken Bock

Da vi har dannet et online eksperiment her, skal du heller ikke overlade det til skæbnen. Da det vokser maksimalt og begynder at falde af, skal du fodre i den sædvanlige andel.
Her sammenligner vi de to surdej Interessante endnu

du tigger allerede lidt mere mel fra din ukrainske mand