Franske forretter

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Okay, lad os prøve

Viki, ja, hvis hun absolut ikke giver tegn i højeste kvalitet, (5 fodringer), skal du lægge det i køleskabet, også "0", tog det ud, efterlod det varmt, jeg tror jeg vil vente til det begynder at vokse, og hun lugte råddent, men ikke de mindste bobler / hæve ...
Så tog jeg fuldkorn (de blev dyrket fra en batch) og fodrede det til toppen (jeg troede, jeg ville overføre det), og igen viste det ingen tegn. Fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre? Eller kan du efterlade a / c + en dråbe klid?

Her er det næste forsøg, allerede meget bedre, krummen er tæt, elastisk, ikke "tilstoppet", som sidste gang. Takket være Izuminka fandt jeg min punktering, før brødet blev bagt på en stående surdej, denne gang var surdejen på sit højeste. Her er en reel guide til, hvordan man ikke gør det.

[Suslya]

Suslya, Jeg ved ikke, hvordan det smager, men brødskåret er fremragende.

Smag, hvad der er nødvendigt Hjemmelavet værdsat, de tilgav mig det sidste brød, og dette roses meget

Jeg fortalte dig, at din fransk kvinde stadig vil vise klassen! Fremragende krumme

[Angelinka]

Angelinka, her er det helt klart et spørgsmål om mel. Enten er det kemisk bleget, eller med tilføjelse af noget som et antibiotikum er der dem, de kaldes tilsætningsstoffer til kartoffelsygdom. Der er kun én udvej - at skifte mel til mel fra en anden producent.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Piger, jeg holder aldrig op med at takke dig for surdejen og dit yndlings Raisin-brød.
I går bagte jeg ifølge opskriften, hvor 100 fuldkorn, 100-2 sorter. Brødet viste sig at være fantastisk, billedet, som altid om aftenen hjemmefra, er det eneste at købe en form, for i går forsøgte jeg at bage i en høj stegepande, men låget sidder fast og lader ikke brødet hæve godt. Men på trods af denne propexa er vidunderlig, er smagen, aromaen noget. Ja, jeg er mere og mere overbevist om, at brødet fra ovnen er helt anderledes sammenlignet med brødproducenten.
Tak igen.

[Viki]

Viki,

Jeg indså tak! Jeg prøver med en anden!

[Viki, Zest]

Smag, hvad der er nødvendigt Hjemmelavet værdsat, de tilgav mig det sidste brød, og de roste endda denne meget

Nå, så disse er to store forskelle - dit tidligere brød og nutiden

Viki,
Zest,
Piger, jeg holder aldrig op med at takke dig for surdejen og dit yndlings Raisin-brød.

Jeg holder aldrig op med at være flov og glæde mig, når de takker mig. Brug til sundhed

[Zest,]

Zest,
Viki,som lovet indsætter jeg mit brød (Lyubimy Iziuminkin) og nu også mit
.
og dette er en fræser

På arbejdet i afdelingen var alle mildt sagt chokerede.

[På arbejdet i afdelingen var alle mildt sagt chokerede.

og jeg kan forstå dem, for at være ærlig
Fremragende brød, elegant snit Men dette er kun begyndelsen

[Zest]

Zest, en af ​​disse dage går jeg til Vok (Berhoff), da den er ved siden af ​​mig, så så vender jeg mig om

Piger, du tilgiver for "sløvhed", men hvad er denne "WOK"? Jeg indså, at en slags stegepande, men hvad er så-så, bedre til brød eller hvad?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, hjælp mig venligst med at finde ud af det?

Jeg prøver at rejse en fransk kvinde, i dag er den 3. dag, jeg skulle være klar, men efter morgenproceduren stod hun af en eller anden grund ikke op hele dagen. Men det skulle være steget med 2 gange?
Der er små bobler på overfladen, men nogle er "beskedne" og lidt af dem. Det ser ud til, at hun var mere aktiv i går, hun var så klumpet, men i dag er det stille og glat.
Jeg sidder her og tænker hvad jeg skal gøre næste gang med det: Tag igen 110 gram surdej og bland med 110 gram vand og mel og se hvordan det opfører sig? Eller gøre noget andet? Eller måske formåede hun at peroxide mig, og det er tid til at forynge hende? Jeg har læst alt, men jeg ved stadig ikke, hvordan jeg skal gå videre.
Giv venligst råd.
Ja, jeg har et sted med en temperatur på 12 grader. Kan jeg fodre min skønhed og sende der indtil morgen? Kun i hvilken andel? Jeg ville være taknemmelig for dit råd.

Anis, tror ikke jeg er mærkelig, men har du prøvet det på din tunge? Når det er peroxideret, er det tilsvarende surt. Men også i dette tilfælde er det hele så "vesikel-fibrøst". Mange klager over, at den franske kvinde ikke kan lide premiummel, men jeg fodrer hovedsageligt med sådant mel (i mangel af et andet). Nogle gange giver jeg hende 2-3 rosiner, nogle gange 1 tsk. rug. Hvis du har det svagt og inaktivt, vil jeg ikke anbefale at sende det til et koldt sted (og 12 * er et kritisk punkt).

[Angelinka]

Angelinka , wok er sådan en kinesisk stegepande med en rund bund. Zest tilpassede det til bagning af brød. Der er også goslings, jeg tror Kava bager i dem. Generelt bager vi det, vi har, for eksempel bager jeg i en glaspande.

[Kava]

Kava,
Jeg ved ikke, hvordan det smager, på en eller anden måde kan jeg ikke tør at prøve det.
Ja, her syntes det også for mig, at hun “blev trist” efter den ekstreme tilsætning af hvedemel.
Nu blandede jeg det igen i et forhold på 110: 110: 110, kun 5 g rug blev hældt i hvedemel.
Lad hende glæde sig. Jeg ved det virkelig ikke, om jeg gjorde det rigtige.
Jeg sender ikke et køligt sted endnu, ifølge dit råd. Tak for din deltagelse!

Højre, højre, hun elsker velsmagende ting. Min surdej frøs også, så jeg hældte lidt klid på den, som hun var meget glad for, og hældte

[Anis]

Anis,
fortvivl ikke en til en, som min, da jeg voksede min surdej.
Jeg forsøgte også at genoplive hende med mel af en anden kvalitet, men Vicki rådede mig til ikke at gøre dette, og jeg er hende meget taknemmelig for det. Under hendes omhyggelige vejledning rejste jeg stadig hende. Hvis du er interesseret, kan du læse vores korrespondance fra og med side 55, post 817 og fremefter. Jeg fodrede det halvt og fodrede det hver 12. time, indtil det steg i volumen, det tog mig 5 dage at vokse, og der var en fiasko mellem fodringerne, da jeg, ligesom dig, var tabt, men så planede alt ud. Det kan ikke smage - og det er ikke nødvendigt, men du kan lugte det. Hvad det lugter, jeg havde ingen skarp lugt, såsom acetone, det lugtede bare efter mel, jeg vil under alle omstændigheder sige, det er ikke modbydeligt. Du behøver ikke gå til noget køligt sted, lad det stå, hvor det er varmt, først i min ovn og efter Vickis råd, bare i køkkenet.

[Vasja]

Vasja,
tak for din rådgivning og støtte!
Ellers blev jeg ked af surdej. Ja, også om morgenen, ingen ændringer, ja, måske steg den med en millimeter, ikke mere. Lugten er ikke helt modbydelig, men jeg kan ikke give den en bestemt karakteristik, den er ejendommelig og ligner ikke noget klart.
Jeg vil gå og læse omhyggeligt, hvor du sagde.

Jeg tilføjer: Jeg læste det, som om det var skrevet om min surdej.
Forstyrrende en anden, hvordan jeg savnede denne diskussion?
Vasja, tak igen!

[Anis]

Anis,
fodre hende hver 12. time, i den andel, som Vicki anbefaler, og kun hvedemel + varme. Hun har brug for at forstå, hvad de vil have fra hende (fra surdej, i dette tilfælde, så hun kommer ind i modenhedstidspunktet), efter min mening er det, hvad Zest skrev og fortvivler ikke.

[Anis]

AnisNår du rører surdejen, skal du fjerne resterne fra gaffelen med hånden. Dine hænder (hvis du ikke bare har vasket dem med sæbe) har de meget bakterier, som den mangler lige nu. De er ansvarlige for at hæve surdej. De er nødt til at komme derhen og formere sig lidt.

Vika, hvorfor kan du kun fodre surdej med premiummel? Hun rejser sig ikke rigtig fra hende, det fryser, og det er det. Jeg giver hende lidt klid eller rug, og jeg behandler hende i hendes højde, og pigerne skriver, at hun ikke behøver at skifte mel (som du rådede), men jeg kan ikke huske det ... selvom jeg skriver alt ned i en notesbog.

Tanyusha, du kan fodre hende med ethvert mel, men jo flere godbidder i melet, det vil sige, jo lavere karakter, jo oftere skal du fodre. Og i højeste klasse spiser hun længere og længere fyldt. Når jeg bare holder det indtil næste bagning, vil jeg ikke have det til at "løbe". Det viser sig, at det er en ret fungerende surdej, der koster sig stille, steg lidt og roede sig ned.Og han vil allerede blive lækker til bagning. Alt rugmel, 2 kvaliteter, fuldkorn, jeg giver hende at spise, før jeg tilsætter brødmel og begynder at ælte. Jeg kan lide det så meget.

Ahhh, ja, nu er alt klart. Også jeg, når det er nødvendigt at genoplive hende, fodrer jeg lækkert. Her er kun 2 sorter, vi ikke har nu, forsvandt

åh, forkæle, piger, du er dine egne startkulturer)) Mine lever af den højeste klasse og surrer ikke. Måske en gang om ugen kaster jeg hende en skefuld rug og en skefuld honning, og det er her "godbidderne" slutter. Den stiger gennemsnitligt 3 gange, men jeg laver allerede dej med fuldkorn og rug. Men selve grundlaget - jeg holder det kun i højeste klasse.

Jeg har forvandlet min fransk kvinde, rejst som en væske, til en tyk tilstand. Jeg fodrer 2 gange om morgenen og om aftenen, den stiger bedre end den flydende (hvis den flydende steg 2 gange og begyndte at falde af, så er denne 3-4 gange, mens den er en meget stabil masse, selvom den på tidspunktet for fodring flyder lidt i forhold til batchen) plus ved at det ikke har tid til peroxid, og desuden kan jeg fodre i meget små proportioner, det vil sige, jeg slog resterne i bunden af ​​krukken med 2 spsk. l. vand, tilsæt 4-5 skefulde mel, der fås et lille stykke dej. Resterne smides ikke, som det var tilfældet med den flydende, - jeg samler den i en separat skål og opbevarer den i køleskabet i op til flere dage og tilsætter den enten til brød eller bager pandekager. Generelt. fundet en affaldsfri mulighed for mig selv.
Jeg bemærkede, at mit brød på det er blevet meget bedre, korrektur tager 2 timer uden tilsætning af gær. Krummens struktur er meget god - et spindelvæv med huller.

Piger, fortæl mig, tak.
I går var der 40 gram surdej tilbage, jeg tilføjede 110 gram varmt vand og 110 gram mel.
Jeg lagde det i kælderen, der er 18 grader.
om morgenen kiggede jeg, surdejsen steg 1,5 gange.
Hvad skal jeg gøre med hende? hvis jeg vil bage boller om aftenen? Lad det hæve igen indtil aftenen, så det er 2-3 gange?
Eller anbragt et varmere sted?

Som en fisk på is!
Høre!
Jeg forstod, at syrnet var surt, det stod ved 18 grader i en dag, om morgenen steg det 2 gange, og om aftenen faldt det med et kvarter. (Jeg havde ikke tid, jeg arbejder ...)
Nu forstår jeg, at det er umuligt at bage på det?
Tag 20-30 timing og fodre det igen indtil i morgen?
Så skal du også fodre om morgenen for ikke at oversyre indtil aftenen?

Foder om aftenen og morgenen.

tak skal du have!

Jeg rejste også fr. surdej. Hun gjorde mig meget glad, indtil hun placerede hende på et koldt sted. I går fodrede jeg hende, stod på bordet i en time og satte hende på altanen. Om morgenen går jeg op, men hun rejste sig slet ikke, og alt boblede op. Er det sådan, det skal være? Eller er det allerede gået dårligt?

Om morgenen går jeg op, men hun rejste sig slet ikke, og alt boblede op. Er det sådan, det skal være? Eller er det allerede gået dårligt?

Kontrollere
Foder og læg det på et varmt sted. Se hvad der sker om 2-3 timer.
hvis stigningen begynder, er alt i orden

Jeg rejste også fr. surdej. Hun gjorde mig meget glad, indtil hun placerede hende på et koldt sted. I går fodrede jeg hende, stod på bordet i en time og satte hende på altanen. Om morgenen går jeg op, men hun rejste sig slet ikke, og alt boblede op. Er det sådan, det skal være? Eller er det allerede gået dårligt?

Jeg holder min Frenchie i kælderen omkring kl. 16-17 * C. Topdressing i en høj andel er nok til ca. en dag. I 8-10 timers opbevaring begynder det kun at "svinge" og stiger først ved slutningen af ​​dagen mere end 2 gange. Så alt er nøjagtigt som det sker, når det opbevares et køligt sted.

Dine yderligere handlinger afhænger af, hvad du nøjagtigt skal gøre med surdej. Hvis det er en ovn, skal du lade den stå ved stuetemperatur og lade den modnes (uden at fodre den, har den endnu ikke mestret den sidste del). Tilsæt derefter det krævede beløb, hvis den tilgængelige startkultur ikke er nok til opskriften.

Generelt har jeg allerede sagt, at min surdej ikke rigtig kan lide at blive opbevaret, så jeg prøver at skifte opbevaring i kælderen med at være i køkkenet, så det føles mere glad.

Jeg holder min Frenchie i kælderen omkring kl. 16-17 * C. Topdressing i en høj andel er nok til ca. en dag. I 8-10 timers opbevaring begynder det kun at "svinge" og først ved udgangen af ​​dagen stiger det mere end 2 gange. Så alt er nøjagtigt som det sker, når det opbevares et køligt sted.

Dine yderligere handlinger afhænger af, hvad du nøjagtigt skal gøre med surdej. Hvis det er en ovn, skal du lade den stå ved stuetemperatur og lade den modne (uden at fodre den, har den endnu ikke mestret den sidste del). Tilsæt derefter det krævede beløb, hvis den tilgængelige startkultur ikke er nok til opskriften.

Generelt har jeg allerede sagt, at min surdej ikke rigtig kan lide at blive opbevaret, så jeg prøver at skifte opbevaring i kælderen med at være i køkkenet, så det føles mere glad.

Klar. Og jeg blev bange og fodrede hende, nu sidder hun og er tavs indtil videre.
Generelt gjorde jeg det første gang. Jeg delte det i to dele og krydret det andet med rugmel. Hun rejste sig to gange på 2 timer. Hun satte sort brød på det.

Piger, mange tak fordi du forklarede så tydeligt.
Nu skal vi vænne os til at bage normalt brød. men for nylig stiger den sorte Che ikke meget, og taget sprænger konstant.
Vi er presserende nødt til at købe vægte.

Det er mig igen. Min startkultur ser ud til at komme til liv. Hvad skal jeg nu gøre med hende, for jeg vil ikke bage i dag. Skal jeg vente på, at den stiger, fodrer og opbevarer fuldt ud?

Piger, jeg fandt en mulighed, hvordan man bruger surdej.
Jeg laver surdejsboller.
Venskabsbagler og ømme tærter er især populære.
Om morgenen laver jeg dej til ømme tærter fra en del af surdej og i køleskabet (dette er ifølge opskriften), indtil aftenen, og om aftenen bager jeg brød og tærter.

Jeg holder min Frenchie i kælderen omkring kl. 16-17 * C. Topdressing i en høj andel er nok til ca. en dag. I 8-10 timers opbevaring begynder det kun at "svinge" og stiger først ved slutningen af ​​dagen mere end 2 gange.

Og jeg holder det i kælderen, jeg har 18 grader der.
Hvad med i høj andel?

En høj andel er, når du fodrer en lille del af starteren med en stor portion frisk dej. For eksempel fodrer du 10 g surdej med 100 g vand og 100 g mel.

Piger, her er det, lykke. Den anden dag smider jeg ikke surdej. Jeg tørrer. Nå, jeg er ikke optaget af det faktum, at så meget af det går i spanden! Og spørgsmålet opstod, hvornår skal du gendanne det tørt, skal du tilføje den samme mængde vand i gram som tør surdej? Hvordan får du 100% noget? Fortynd det derefter med vand og lad det være varmt at komme til liv, ikke?

[Freken Bock]

Freken Bock

tør, Shura, tør.

Med genoplivningen af ​​problemet var det lettere for piger at dyrke en ny end at bringe en tørret "på stien". Derefter er det bedre at tilføje denne tørrede blanding til dejen simpelthen i stedet for en del af melet og ikke tælle det som surdej. Så du bruger det, og du behøver ikke at smide det væk, og du vil ikke gider med "vækkelser".
I det mindste ville jeg have gjort netop det, hvis det ikke var for dovenskab at tørre surdej

[Zest]

Zest, og jeg rullede min læbe! Nej, ja, dette er absolut hårdt - at tørre surdejen, så du kan bruge den i stedet for mel. Krisen, ja, men ikke i samme omfang.

... når du gendanner det tørt, skal du tilføje den samme mængde vand i gram som den tørre startkultur? Hvordan får du 100% noget? Fortynd det derefter med vand og lad det være varmt at komme til liv, ikke?

Ingen! Tag en ske eller to tørre startkulturer, og tilsæt vand og mel 1: 1. Vi er ikke opmærksomme på mængden af ​​tør startkultur. Omrør og opvarm. Luk ikke tæt. Det kan stå en dag uden tegn på liv - det er ikke skræmmende, men når "processen" begynder, skal den "fordobles".
Det mest ubehagelige, der kan ske, er det fuldstændige tab af surdejsaromaen. Gærbakterier er lettere at komme sig end mælkesyrebakterier.
Det er meget besværligt at "tænke" på det tørrede surdej, men jeg har ikke været i stand til at returnere smagen endnu.

Det mest ubehagelige, der kan ske, er det fuldstændige tab af surdejsaromaen.Gærbakterier er lettere at komme sig end mælkesyrebakterier.
Det er meget besværligt at bringe den tørrede surdej "i tankerne", men jeg har ikke været i stand til at returnere smagen endnu.

Jeg har endnu ikke formået at genoplive den efter tørring

Er spillet stearinlys værd? Det er bedre at dyrke en ny.

Jeg misforståede bare, hvad der kan tørres. Selvom det ikke engang er let at vokse op, rejste de hele mit forum! Jeg elsker og værdsætter hende. Enten blev det stærkere for mig, eller det er Kenwood-mejetærskeren, men mit yndlings Izyuminkin-brød i dag viste sig næsten dobbelt så højt.

men mit yndlings Izyuminkin-brød i dag viste sig at være næsten dobbelt så højt.

Kom nu, kom mere detaljeret fra dette sted. Højere i forhold til hvad? Hvad med smagen? Hvor er billedet? Jeg er syg for mit hjernebarn

Kom nu, kom mere detaljeret fra dette sted. Højere i forhold til hvad? Hvad med smagen? Hvor er billedet? Jeg er syg for mit hjernebarn

Højere i forhold til de tidligere brød ifølge denne opskrift besatte den hele kedlen i forhold til de sidste 2/3. Jeg kan ikke indsætte et foto af tekniske årsager. Det smager godt, men jeg vil ikke fremhæve noget nyt. Desværre fungerer huller som din ikke. Jeg ælter det, sandsynligvis unødigt.

Efter hjemkomsten fra varme afrikanske lande forsøger jeg at rejse en ny fransk kvinde. I dag er den anden dag, og hun er på en eller anden måde fuldstændig trist og bobler ikke. Selvfølgelig er varmen ved 30 * ikke længere hjemme, så jeg lægger den i et varmt vandbad og fodrer det som forventet, men jeg er ikke sikker på et positivt resultat. Jeg troede aldrig, at sidstnævnte ikke ville blive kronet med succes efter 3 vellykkede forsøg på at rejse en fransk kvinde. Jeg afslutter cyklussen til slutningen - jeg ser hvad der kommer ud, ellers skiftede jeg til svampebrød uden surdej. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new