Franske forretter

Farven er hvid, måske lidt cremet, men jeg har ikke smagt den

Farven er hvid, måske lidt cremet, men jeg har ikke smagt den

Ikke lyserød er god, men ikke bobling er dårlig.
Et sidste forsøg: Prøv at smide et stykke surdej i vandet. Hvis han svømmer med en hat, er der stadig håb, hvis han drukner, er patienten sandsynligvis død end i live

Om morgenen, da sygeplejersken tilføjede surdej til vandet, druknede hun ...
Så patienten er død og kan ikke genoplives?

Lad os afskrive begravelsen af ​​surdejen indtil i aften. Tjek det om aftenen. Hvad hvis han bliver bange og begynder at trække vejret
Da jeg dyrkede druer. først på den tredje dag med aktiv fodring begyndte hun at dukke op, og hun druknede også før

[Viki]

Viki,Zest, piger, fortæl mig. og hvad er wokens diameter 32 cm?
Er det ikke for meget? Jeg tror, ​​det tager hele ovnen.

[skøjte]

skøjte, og hvis du prøver at lægge kogende vand i mikrobølgeovnen med et krus kogende vand, ja, hvordan vi fordeler dejen inden bagning, det gjorde jeg en gang, og hun (surdej) kogte så meget med mig, wow eller i ovnen med lyset tændt, det ser mig ud til hende (fransk kvinde) ) koldt.

[Viki]

Viki,Zest, piger, fortæl mig. og hvad er wokens diameter 32 cm?

Diameter = 34 cm. Plus også håndtag - 42 cm.

[Viki]

Vikitak, jeg bestilte mig selv kun diameteren betyder, at den bliver lidt mindre end 32 cm, jeg kiggede på 32 cm på linealen. Det syntes mig, at det var meget. Så alt er i orden. tak igen, jeg prøver det i weekenden.
Jeg glemte at spørge, og hvilket volumen jeg har 6,4 liter.

Jeg har også Franz. surdej, et supplement. rugmel og den anden hvede.
Men de vokser meget hurtigt. Jeg har brug for at fodre det 3 gange om dagen. Hvis jeg lægger det på balkonen om natten, så er de alle om morgenen i bobler, og hveden falder af.
Hvordan kan jeg bremse væksten. Jeg lagde ukrainsk brød på en eller anden måde uden gær, så det steg, når det blev opvarmet, og derefter fordoblede dejen to gange. Som et resultat viste brødet sig tilsyneladende at være modbydeligt peroxid
Jeg lagde ikke gær i brød.
Jeg læste, at surdejsbrød skulle stå i 5 timer, men når det opvarmes koster det 1 time, og rug stiger to gange. Svampet brød viser sig altid.
Det tager mig meget mel. Hvad laver jeg forkert?

[Romashka80]

Romashka80, Du gør alt rigtigt.
Jeg bruger også meget mel, jeg køber det i poser, i det mindste en slags besparelser. Jeg fodrer hver 8. time nu. Det bliver lidt lettere om vinteren.
Kun jeg holder en "fransk kvinde" på hvedemel. Jeg bager rugbrød sjældnere end hvedebrød. Hvis jeg i morgen skal bage rug, så tager jeg lidt surdej om aftenen og fodrer det med rugmel.
Og det faktum, at syrnet brød skal stå i 5 timer, er en konvention. Hver opskrift skal "tilpasses" til sin egen surdej. Juster tiden selv (som du allerede gør rigtigt) - indtil den fordobles.

Viki Jeg har et spørgsmål til dig, jeg bager brød med Romina MK surdej, da jeg allerede forstår meget med hende, men ikke med en fransk kvinde. Men jeg vil også prøve det.
Mens jeg læste, nåede jeg 23 sider.
Er det muligt at tage for eksempel 20 gr. - MK surdej og konvertere det til fransk, hvis ja, hvad er mine næste skridt?
Tak på forhånd

Er det muligt at tage for eksempel 20 gr. - MK surdej og konvertere det til fransk, hvis ja, hvad er mine næste skridt?

Desværre er disse to forskellige syrninger. De har et andet "sæt" mælkesyrebakterier. Du kan kun genskabe en fransk i MK, hvis du begynder at fodre den med kefir og mel.

Viki, jeg ventede ikke på dig og besluttede at prøve det selv.
I går tog jeg en 20gr-MK starterkultur og tilføjede hw. mel og vand 50x50 gr.
Hun blev på en eller anden måde hæmmet.
I dag tog jeg 110 g fra det. surdej og tilsat psh. mel og vand 110х110.
Hun gik op i dag, lugter meget dejligt, der er bobler.
Jeg vil give den to gange mere og efter i morgen, som du har skrevet, skal den være klar.
Hvorfor kan hun ikke lave en fransk kvinde, fordi jeg tager en hel del MK-surdej, og så gør jeg det som du siger.
Eller har du prøvet dette allerede?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Din surdej vil ligne en fransk kvinde. Og det fungerer godt! Men det er muligt, som i mit tilfælde (jeg eksperimenterede), vil det være tungere end ægte fransk surdej. Jeg blev mere "streng", og den rigtige - let, fluffy så ... Jeg håber virkelig, at du er mere heldig!

Vi ser Viki i morgen, et andet spørgsmål: kan jeg få en permanent rugfransk kvinde

... kan jeg have en permanent rugfransk kvinde

Selvfølgelig! Først nu ... .... rug skal fodres oftere. Nå, intet, det bliver snart koldere, altaner, loggier, verandaer, kældre vil blive brugt "

og hvor ofte, hvis hvede derefter 2 gange, og rug så hvor mange gange.
Og hvor længe kan du lade surdejden være ubrændt?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Ville jeg være glad for at svare dig, men jeg vil ikke vildlede. Faktum er, at jeg i "rugform" kun holdt MK i lang tid. Og jeg fodrer den franske med rugmel efter behov og prøver at bruge det hele. Hvis jeg har brug for 200 gr. surdej, så tager jeg ikke mere end en skefuld surdej og fodrer. Maksimum er 7 timer ved stuetemperatur. Disse er tre fodringer om dagen. Og nu bager jeg rug ikke mere end en gang om ugen, så det giver ingen mening for mig at holde rug konstant. Men hvidt brød bages hver anden dag og nogle gange to dage i træk. Det er mere praktisk for mig at fodre surdejen med hvedemel. Så del venligst din oplevelse, vi har virkelig brug for det her!

Viki tak for svaret, jeg forstod alt.
Jeg bager rugbrød 2 gange om ugen og hvidt brød hver 2. dag (hvis jeg forlader surdejen i 2 dage uden fodring, er det sandsynligvis dårligt, eller skal jeg stadig fodre det hver dag? En eller to gange?
Jeg prøver stadig MÅL surdej, i morgen er den 5. dag, jeg ser hvad der sker med det.

[Viki]

Viki bagt luftigt surdejsbrød (med rugmel), det viser sig meget højt! Smuk.
Så surdej (med rugmel) ser ikke så længe ud som hvede, der er ingen sådanne tråde.

Så surdej (med rugmel) ser ikke så længe ud som hvede, der er ingen sådanne tråde.

Så der er ingen gluten i rugmel, så det danner ikke tråde som hvedemel.

her er jeg med det første brød fra en fransk kvinde, der er virkelig et par fejl, jeg lavede de forkerte stykker, ja, jeg kan ikke få dem.
Og jeg trak dejen ud af ovnen og tændte den, og så lagde jeg brødet i en anstændigt forvarmet ovn, jeg ville først overføre dejen til gosyatnitsa, men skiftede mening, fordi jeg ikke trak dejen i den rigtige form.
Men jeg vil ikke tage noget i betragtning næste gang, ellers var jeg bekymret, som første gang
At dømme dig
Viki Jeg har sådan et spørgsmål: Jeg fandt et + 10 ° sted i køleskabet, hvis jeg har brug for startkultur 2-3 gange om ugen, hvor ofte skal jeg fodre det (dagligt eller jeg kan springe over dagen)
I dag læste jeg om den evige surdej, så jeg fandt ikke forskellen med franskkvinden, hvis kun mængden af ​​mel osv.

Piger-håndværkere, men der er et sådant forhold, for eksempel 100 g. presset gær lige? gr. Fransk surdej. Nå, i det mindste groft, tak. Svigermor vil prøve surdejstærterne. Vil det ordne sig?

Jeg tror ikke, der er sådan en regel. Mængden af ​​startkultur varierer fra 30% til 70% afhængigt af opskriften. For mig selv fandt jeg følgende forhold optimalt: der er lige så meget surdej i gram, som der er nyt mel i dejen, når man ælter, selvfølgelig, give eller tage, alt er ca.
Meget afhænger stadig af surdej, mel osv.

Kseny, tak! Lad ham prøve, han vil i det mindste skubbe ud fra noget.

Viki, tak, har du brug for at fodre startkulturen om 12 timer, eller hvornår begynder den at falde af?

[Viki]

jeg gør ikke Viki, men jeg prøver at svare dig. Hvis du allerede har dyrket det og brugt det aktivt, skal du fodre det med fokus på dets udseende (det bobler aktivt, nåede et maksimum og begyndte let at synke i midten) og ikke et stykke tid (dets aktivitet er meget afhængig af temperaturforholdene).

Kava og hvad kan hun ellers synke et stykke tid?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1når den sin maksimale volumenforøgelse (2-3 gange) og begynder derefter at slå sig ned. Det er på dette mellemliggende så at sige stadie, at det skal fodres (eller bruges i brød)

tak tak, jeg fik det, men hvad med denne sætning

med fokus på dets udseende (aktivt boblende, nåede et maksimum og begyndte let at synke i midten) og ikke et stykke tid

Når jeg bager hvede-rugbrød med fransk surdej, fodrer jeg det med rugmel dagen før, og inden æltning ser det sådan ud




Måske vil dette orientere dig mere.

ikke et stykke tid

Kava takket være mig er det klart, jeg forstår bare ikke denne sætning?

Jeg fodrer ikke min starter hver time. Normalt fodrer jeg om morgenen og om aftenen (så viser det sig omkring 12 timer), men nogle gange kan jeg ikke fodre engang en dag (hvis jeg ikke bager brød).

Kava, vær venlig at svare dig på billedet af, hvilken kapacitet krukken er, og hvor meget surt mel-vand er i den, og hvilket mel der var i øjeblikket (rzh. Eller psh.)

Jeg har lige set min surdej omkring 12 timer er allerede gået, jeg lavede den i dag 20x40x40, men den steg ikke engang 2 gange, og der er meget få bobler.
Nu forstår jeg ikke, hvad jeg skal gøre, fodre eller smide og starte forfra.

[Tatjanka_1,]

På billedet af en 1 liters dåse indeholder den oprindeligt 50 g surdej + 150 rugmel + 150 g vand (tilsvarende voksede den 3 gange natten over).
Nu tog jeg et billede af min fodring om eftermiddagen med 50 surdej + 50 g hvedemel + 50 g vand




Tatjanka_1, Var det aktiv før? Hvor længe har hun boet? Måske kunne hun ikke lide melet? Eller er det et meget koldt sted? Jeg lugter stadig og smager det nogle gange.

Kava tak for svaret
temperatur 25 °
Jeg er ung til det andet brød, men jeg har det ikke i det, som om du er som fiber med dejstrækning.
Lugter fint, smager lidt surt (jeg smager altid og lugter)
1. er, hvordan Viki beskrev surdejsopskriften.
Den anden er ifølge MISHAs opskrift.
De er næsten i samme alder (2 dages forskel) Jeg skulle have prøvet ovnen på den i dag, men det er den samme historie med den, den går meget dårligt (få bobler og ingen dejtræk)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1selvfølgelig kan der ikke være tale om at bage brød, men tegn på vital aktivitet er stadig til stede i begge surdejer. Jeg vil ikke skynde mig at smide det væk. Hvis smagen er lidt sur, ville jeg ikke skynde mig at fodre dem, men ville vente på en mere aktiv bobling.

hun er ung til det andet stykke brød,

Det vil sige, har du allerede bagt brød med hende? Og hvordan opførte hun sig? Var det "sprudlende" og snoet, inden brødet bages, eller ej? Det ser stadig ud til, at sagen er i mel.

se s. 66 post 982
Hun var godt, måske lidt mere aktiv, tænkte jeg, ja, sandsynligvis stadig ung.
Jeg tænker ved hvilken temperatur surdej er egnet efter 12 timer.
Kan sætte det i ovnen med inkl. en pære, ellers åbner jeg naturligvis vinduet ovenfra, når jeg laver mad i køkkenet, og temperaturen falder ca. 20 °

Ja, temperaturen ser ud til at være optimal. Jeg holdt min på loggia indtil i går (og jeg havde den der 13-15 * om natten), og hvis jeg fodrede den om aftenen, så om morgenen samlede jeg den på vindueskarmen. Min surdej var så skrøbelig, da jeg bare voksede den, og 5-dages cyklusen var ikke nok for mig. Derefter lagde jeg en krukke surdej i varmt vand (ca. 35 *) og skiftede den ud, efterhånden som den afkøledes. Og fodres sjældnere.

Kava, ja, jeg læste dine problemer.
Jeg læste alle siderne og kopierede, hvad der var nyttigt, og lagde det i den rigtige mappe om denne surdej, jeg gør det altid også med opskrifter.
Måske giver jeg hende ikke mad i yderligere 12 timer
Hvor er Viki eller Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Hvor er Viki eller Zest ayuuu .....

..... på arbejde. Tatjanka_1, Undskyld, jeg arbejder en dag, så en anden dag er jeg ikke i stand til at kravle til computeren. Så det viste sig, at jeg forlod dig i et vanskeligt øjeblik.
Mange tak, kava! Hun forklarede alt korrekt. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal tilføje .... ligesom der ikke er noget. Medmindre du bare prøver at fodre det efter 12 timer, skal du ikke lukke det tæt og røre det med dine hænder oftere.
Lad os vente en anden dag, hvis han ikke vil vokse, gør vi den tyk (del) og ser, okay?

Viki: blomster: Viki
så jeg har stadig brug for at fodre hende i dag (der er gået 12 timer) eller i morgen forstår jeg det ikke

Lad os handle sådan: feed lige nu. Hvor meget surdej - den samme mængde vand og slå med en gaffel eller pisk, så indtil vi er skummende, mætter vi med ilt så meget som muligt. Tilsæt nu så meget mel som vand. Rør med en gaffel, fjern den fra gaffelen med fingeren, rør igen, fjern den med den næste finger. Og så bruger vi alle fem fingre. Hvis du ikke vasker dine hænder med sæbe og vand, før du gør dette, skal du give din gæring yderligere bakterier, der "lever" på vores hænder. Og de vil ikke blande sig med hende nu. Lad os lade det stå om morgenen. Jeg ser frem til at høre fra dig i morgen.

Viki Jeg har i øjeblikket 20 + 40 + 40 = 100 gr. surdej og tilsæt 100 g. vand og + 100gr. mel og i morgen lige der om morgenen

Alt er korrekt. Og om morgenen, ikke tidligere end 8 timer fra fodringstidspunktet. Held og lykke !!!

Viki god morgen, her er mine resultater, til venstre MISHA surdej til højre for din bages den 4 dage ældre)
Smagen er normal, bare lidt sur, lugten er god, boblen er lav.
nu er der gået 9 timer siden fodringen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dette er det resultat, jeg forventede !!!
Kan du fodre det på 12 timer og i samme proportioner? Bare glem ikke at tage den ud af gaflen med fingeren. Og lad os se, hvad der sker om 6-8-12 timer.

om 6-8 - 12 timer

Viki er i betydningen af ​​det næste feed, ikke?

Og boblen efter min mening er lidt mere end i går.
I går vaskede jeg fingrene fra den ene hånd i en surdej og vaskede derefter de andre fingre i en anden surdej

Om 2 timer er der 12 timer siden jeg fodrede, så jeg fodrer igen nu om 2 timer og om 6-8-12 timer rapporterer jeg, ja?

Kun Viki, jeg forstod ikke, i hvilke proportioner vi gjorde det i går:
Hvor meget surdej - den samme mængde vand og slå med en gaffel eller pisk, så indtil vi er skummende, mættes vi med ilt så meget som muligt. Tilsæt nu så meget mel som vand.

i øjeblikket opnås næsten 300 g startkulturer.
Så jeg bliver nødt til at gøre det 300 starterkulturer + 300 vand + 300 mel = 900 g.
eller?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, hvorfor så meget? Jeg ville tage gr. 50 surdej og fodre hende 1: 2, det vil sige 50 surdej - 100 vand og 100 mel. Og det er en skam at smide en sådan mængde, du bruger ikke al surdejen fuldt ud til bagning af brød. Men surdejen, der er tilbage fra denne fodring, kan bruges til pandekager.

Basja, hvis du kan læse ovenstående, har jeg et problem, så Viki hjælper mig