Hvordan lugter dit brød?

Jeg spiste engang brød, der har en så fantastisk BREAD-lugt, at det er umuligt at stoppe fra sådanne boller. Jeg bager brød i en brødmaskine ifølge deres opskrifter - og brødet lugter ikke som brød. Det lugter lidt gær, og så ... det er ikke klart, hvad slutresultatet er ...

Hvordan lugter dit brød?

Det er en synd at blive fornærmet, for jeg har altid godt brød. Formen kan være hmm (nogle gange når jeg prøver en ny opskrift), men lugten er altid klar, selvom jeg laver almindeligt brød uden tilsætningsstoffer, der tilføjer smag.

Det lugter lækkert. Og det smager godt. Når jeg engang gav brød til venner, sagde de senere, at dette rugbrød blev spist som en kage, det var så velsmagende og aromatisk.

[ikke]

åh .. det lugter af alle slags godbidder, for jeg laver normalt ikke brød .. Men selvom det er simpelt, så gær helt sikkert ikke lugter ....

Jeg spiste engang brød, der har en så fantastisk BREAD-lugt, at det er umuligt at stoppe fra sådanne boller. Jeg bager brød i en brødmaskine ifølge deres opskrifter - og brødet lugter ikke som brød. Det lugter lidt gær, og så ... det er ikke klart, hvad slutresultatet er ...

Hvordan lugter dit brød?

Hvilken slags lever? Duften af ​​gær indikerer, at der er mange af dem.

Ovn Panasonnik 253.
Jeg lægger gær i henhold til normen. Jeg prøver endda lidt mindre. Jeg ved ikke, hvorfor dette sker ... Koger du alt efter opskriften fra brochuren? Eller få nogle tricks til at gøre brødet velsmagende og lugte som BROOD

Gær "Saf-moment" lugter ikke, i det mindste har jeg ikke hørt, at nogen ville klage. Prøv at ændre mærket af gær.

ja, jeg har lige købt et sikkert øjeblik. før det var der en saf, men tilsyneladende anderledes.
Og i dette sikre øjeblik bagte jeg en diæt fra opskrifter til Panasonic 253: hvedemel, rug, klid, havre, osv. Nå, ved lugten ... jeg ved det ikke. Ikke rigtig. Jeg vil ikke sige det med gær. Men heller ikke BREAD. Måske bare denne. Nu skal jeg prøve fransk igen.

Prøv at bage rug med alle klokker og fløjter - malt, panifarin og agram eller ekstra-R, med malet koriander ... selvom jeg bager uden koriander, og lugten er simpelthen ingen ord

Jeg har også en Panasonic 253, og jeg lugter ikke af nybagt brød, men gær. Jeg måler alt nøjagtigt efter opskriften. Men jeg kan ikke lide lugten. så jeg blev hooked på, hvad jeg laver dej i det og bager det i ovnen. Så viser alt sig godt. Men dette er ikke en mulighed !!!!! det er derfor, hun er en brødproducent og en brødproducent, der skal bage !!!!! Hjælp

[Dr.Oetker]

Jeg har også en Panasonic 253, og jeg lugter ikke af nybagt brød, men gær. Jeg måler alt nøjagtigt efter opskriften. Men jeg kan ikke lide lugten. så jeg blev hooked på, hvad jeg laver dej i det og bager det i ovnen. Så viser alt sig godt. Men dette er ikke en mulighed !!!!! det er derfor, hun er en brødproducent og en brødproducent, der skal bage !!!!! Hjælp

Mit brød lugter altid godt. Et par gange var det sådan, at gæren blev mærket, men pointen er, at jeg bagte på "hurtig" -tilstand og følgelig satte mere gær. Og i normal tilstand er alt altid i orden. Måske er det gær? Prøv at ændre din virksomhed. Jeg bruger altid Dr.Oetker.
Der er en anden mulighed, du kan helt opgive gær og bage brød med surdej, for eksempel hop, selvom processen derefter bliver noget mere kompliceret. Eller del udskift gær med surdej. Sæt derefter mindre gær, og teknologiprocessen vil ikke ændre sig, og resultatet bliver brød uden gærluft.

Mit brød lugter altid også meget velsmagende. Gær tager jeg altid Dr. Oetker, jeg køber den, hvor jeg ser den, alt ser ud til at være forbi, og jeg bliver nødt til at købe andre
Og jeg prøver at sætte brødet i normal tilstand, men på det hurtige på en eller anden måde gør det ikke.Selvom når der ikke er tid, siger jeg det, men meget sjældent

Al den tid, jeg bager på SAF-MOMENT, lugtede jeg aldrig af gær, det er altid meget sjælfuldt brød! Sandt nok, en gang sagde min datter om smørbrød, at hun gav det tilbage med et æg, jeg kan ikke huske det nøjagtigt, måske holdt brødet bare ikke.

Mit brød afgiver også gær.
selvom jeg lægger lidt, og gæren er god.
Og også i hurtig tilstand viser brødet sig at være en slags tungt.
Jeg bager aldrig hurtigt igen - jeg kan ikke lide det.

Mit brød lugter altid som brød, gær - aldrig. Jeg bruger både saf-moment og Dr. Oetker. Jeg kan godt lide både dem og gæren.
Ægbrød har en ægsmag, som jeg ikke rigtig kan lide. Derfor respekterer jeg ikke charlotte. Men de spiser mine, de kan lide det.
I hurtig tilstand gør jeg det kun som en sidste udvej, der er ikke nok tid til, at dejen hæver normalt i denne tilstand, men selv da lugter den ikke som gær.
Når min komfur glitched (eller jeg glitched, satte jeg det forkerte program), så hun bagte mit brød, men glemte at blande ingredienserne. Og der var stadig en fantastisk brødsmag fra ovnen!
Og jeg kan også lide det, når duften af ​​tilsætningsstoffer blandes med duften af ​​brød: lugten af ​​citrus i appelsinbrød, hvidløg-ostelugt, duften af ​​vanillin i kager, duften af ​​karve i sort. Mmmmm ...

Duften af ​​gær kan være, at der er mange af dem ... Prøv en halv tsk. læg mindre tør gær ...
Generelt bagte jeg for 2 dage siden brød med almindelig gær (det vil sige ikke tørt) ... mmm ... et eventyr ... Jeg fortyndede gæren i varm mælk ... Jeg satte den på øjet ... et sted 1/4 - 1/5 bar ... og erstattede noget af hvedemelet med rug ... Meget velsmagende! Og hvad en skorpe !!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

[iney]

iney, og hvilken gær har du brugt før?
Det er bare interessant, jeg har aldrig lugtet af gærbrød, kun når jeg plejede at bage det i ovnen, mens jeg levede.

først brugte jeg saflor, prøvet med baaaalsh poser,
SUGER! Paaalmost!
Jeg forsøgte at blive skuffet over bagning og i min lille Panasik, men alt gik godt, og nu er jeg glad igen, for jeg behøver ikke sælge mursten til nærmeste byggeplads !!!

DR.OETKER ROLLEZ!

Jeg bruger også Dr. Oetker-gær. Duften af ​​brødet er bare vidunderlig!

Jeg bruger også Dr. Oetker-gær. Duften af ​​brødet er bare vidunderlig!

Og jeg er fantastisk i det sikre øjeblik, ingen problemer, selvfølgelig skal du holde styr på deres antal.

Der er stadig en forskel mellem saf-moment og saf-levure. Og da jeg ikke er fristet til at købe en stor pakke gær, tager jeg stadig små. Alligevel bevarer de deres kvaliteter bedre i forseglet emballage.

Jeg brændte mig med gær ..

for en brødproducent er der brug for øjeblikkelig handling, og i en stor pose, saf-lover - aktiv. De har ikke tid til at arbejde.

så sikkert øjeblik i små pakker og ikke noget problem. Og lugten!

Gutter, og jeg har gentagne gange hørt, at det sikre øjeblik i de sidste par år (måske i forbindelse med brødproducenter?) Er blevet meget efterspurgt, derfor kørte de forfalskninger. Jeg har ganske klart fastslået, at der i forskellige batcher kan være en helt anden gærkvalitet. (Jeg tjekkede holdbarheden). Første gang jeg købte en hel pakke poser på mit hoved! Og de løfter knap brødet. Hvis jeg ikke havde set med mine egne øjne, HVAD brød kunne være, ville jeg have kastet HP og klynket på forskellige steder, hvilken grim enhed det er!

Borgere, hvor får du Dr. Otcher? Mere specifikt, pliz!

Jeg har aldrig set sådanne navne til gær i vores Palæstina. Jeg køber tørgær "Hollandia" i store vakuumpakker med et halvt kilogram. Holder længe (jeg opbevarer den i originalemballagen plus desuden i en plastikpose i køleskabet). Brødet hæver sig, så det bare river af låget på brødmaskinen. Jeg overvejer seriøst at reducere mængden af ​​gær i mine opskrifter.

I hurtigtilstand har jeg også en slags brød, der ikke fungerer sådan. Våd indeni. Ikke bagt eller noget ...

I hurtigtilstand skal du bage med hurtigtvirkende gær - det er hvad mine instruktioner siger. Men selv under sådanne forhold er der ikke nok tid til, at brødet kan stå og modne. Instruktionerne siger også, at i denne tilstand vil brødet være lavt.
Normalt brød i accelereret tilstand opnås, hvis du lægger i færdiglavet gærdej (for eksempel købt), det gjorde jeg.

[Hvordan opnås lugten af ​​HBI fra CP den samme som den fra fabrikken?]

Her er mange, der skriver (som i brochuren fra komfuret)
Vågn op med duften af ​​frisk brød.

Og nu spørgsmålet - fortæl mig, har alle brød, der lugter som BROD?

Dræb mig, men lugten af ​​brød (jeg har et bageri ved siden af ​​arbejdet) og lugten af ​​det færdige produkt fra brødmaskinen er himmel og jord.
Desuden er KHP helt klart en taber, brødet lugter næppe, og hvis det lugter, er det helt klart ikke det samme som det industrielle.

PS: Der er ingen klager over resten af ​​parametrene.
Hvad laver jeg forkert?

ZZY: INGEN lugt af gær. (læs emnet "Hvordan lugter dit brød" af Lan)

Tilføjet til entusiastiske barbier.

Jeg kan vagt forklare, det sker.
Jeg vil forklare.
Jeg vil erstatte mit ikke-almindelige købte brød med et lavet i en brødproducent.
Butikken er forkert på grund af tilsætningsstoffer og andre ting.

Og spørgsmålet er dette:

Hvordan opnås lugten af ​​HBI fra CP den samme som den fra fabrikken?
ALLE.

For dem der ikke kender det KORREKTE SVAR - bedes du ikke spam tråden.

De, der betragter HBI fra KP som en eksotisk, der højtideligt kan spises med en martini - gå forbi.

Den, der anser hans HBI for at være korrekt, fordi han selv bagte den - gå forbi.

Jeg venter på et svar på MIT spørgsmål og ikke til noget andet.

når brødet er bagt, kommer en enorm aroma fra ovnen. men det er sandsynligvis tyndt i sammenligning med bageriet - skalaen er ikke den samme !!!

når brødet er bagt, kommer en enorm aroma fra ovnen. men det er sandsynligvis tyndt i sammenligning med bageriet - skalaen er ikke den samme !!!

"Fantastisk" er en subjektiv ting.
Derfor prøver jeg at bedømme om det "absolutte mål" - LUKTEN AF SVART FABRIKSBRØD.
Selvom det smager som seiaer og ikke det samme som før, forbliver lugten.

Hvordan opnås det?

Efter min mening adskiller lugten af ​​brød, når man bager derhjemme, slet ikke fra fabrikken. Det er bare, at der er en konstant bagningsproces i bageriet, og for os selv laver vi brød 1-2 gange om dagen eller endnu sjældnere.
Og for at besvare dit spørgsmål skal du vide: hvilken slags bageri har du, og hvilke opskrifter bruger du?

Efter min mening adskiller lugten af ​​brød, når man bager derhjemme, slet ikke fra fabrikken. Det er bare, at der er en konstant bagningsproces i bageriet, og for os selv laver vi brød 1-2 gange om dagen eller endnu sjældnere.
Og for at besvare dit spørgsmål skal du vide: hvilken slags bageri har du, og hvilke opskrifter bruger du?

SKI 156.
Opskrifterne er gær. Vent indstillet for at forberede surdejen.

Jeg har en idé om, at det også handler om bagetemperaturen - ifølge GOST er det 200-260 grader.
Og i komfuret er det mindre end 144 grader. Omkring 120.
Jeg tror, ​​det er tilfældet.

med temperaturregimet har du helt ret! komfuret trækker bestemt ikke 220 (ja, i den forstand er det ikke programmeret på den måde)
men glem ikke, at du bager et brød i en lukket ovn, og på fabrikken er der en enorm ovn, der er henholdsvis mange brød, og aromaen er meget rigere!

med temperaturregimet har du helt ret! komfuret trækker bestemt ikke 220 (ja, i den forstand er det ikke programmeret på den måde)
men glem ikke, at du bager et brød i en lukket ovn, og på fabrikken er der en enorm ovn, der er henholdsvis mange brød, og aromaen er meget rigere!

OKAY. Jeg prøver at forklare. Vi tager et stykke frisk brød fra fabrikken eller frisk i butikken (hvis du arbejder der, ellers køber du det simpelthen ikke) og lugter.
Og vi snuser et brød HP.

Tror du, de lugter det samme ??

Måske er faktum, at jeg indtil videre kun har prøvet opskrifter med gær og ikke med surdej?

Jeg kan svare, at når det bages i bomuld "Panasonic" lugebrød lugter som rug, og hvedebrød lugter som hvede. Jeg tror, ​​at resten af ​​ejerne af dette mærke brødmaskiner såvel som andre producenter vil støtte mig.
Måske skal dit spørgsmål rettes til ejerne af "LG". Måske har de de samme problemer med lugten af ​​brød som du har.

Noget fortæller mig, at situationen i dette tilfælde er anekdotisk: "din galla er balovanaya"!

Eeeeee? I betydningen?
Hvad er vi kræsne om? Slet ikke. Komfuret blev købt for at undgå forbrug af moderne brød, for det er affald.
Og jeg vil ikke skjule under indflydelse af fora - dette og Exlers, entusiastiske råb om emnet "Åh, dette er brød, dette er smagen, følg bare opskrifterne ... bla bla bla."

Man får indtryk af, at de, der er glade for det "ikke-tilpassede" produkt, simpelthen ikke ved eller ikke husker, hvad det skal være
Samt dem, der betragter bageriprodukter med tilsætning af kartofler og andre havre som BREAD.

[rigtigt brød]

Eeeeee? I betydningen?
Hvad er vi kræsne om? Slet ikke. Komfuret blev købt for at undgå forbrug af moderne brød, for det er affald.
Og jeg vil ikke skjule under indflydelse af fora - dette og Exlers, entusiastiske råb om emnet "Åh, dette er brød, dette er smagen, følg bare opskrifterne ... bla bla bla."

Man får indtryk af, at de, der er glade for det "ikke-tilpassede" produkt, simpelthen ikke ved eller ikke husker, hvad det skal være
Samt dem, der betragter bageriprodukter med tilsætning af kartofler og andre havre som BREAD.

Og personligt ved du hvordan det skal lugte rigtigt brød! Har du noget at sammenligne med, bortset fra at der er et bageri i nærheden? Du har lige vænnet dig til denne lugt - og det er det!
De kendte ikke den anden!

En ægte lugt - hvorfra "hjerner flyder" og spyt drypper fra følelser!
Hvis du opnår en sådan kombination, betyder det, at brød lugter. Hjemmelavet brød fremstillet af naturlige produkter uden urenheder og forskellige tilsætningsstoffer og forbedringsmidler, hvilket er bedre.

Hvis det ikke lugter, er dette problemet med ENT-kabinettet og ikke brødmaskinen.

Hvor meget jeg bager selve brødet - jeg kan ikke vænne mig til lugten af ​​brød - Jeg skelner altid ved lugten, hvilken slags hvede, smør eller rug der bages.

[rigtigt brød]

Og personligt ved du hvordan det skal lugte rigtigt brød! Har du noget at sammenligne med, bortset fra at der er et bageri i nærheden? Du har lige vænnet dig til denne lugt - og det er det!
De kendte ikke den anden!

En ægte lugt - hvorfra "hjerner flyder" og spyt drypper fra følelser!
Hvis du opnår en sådan kombination, betyder det, at brød lugter. Hjemmelavet brød fremstillet af naturlige produkter uden urenheder og forskellige tilsætningsstoffer og forbedringsmidler, hvilket er bedre.

Hvis det ikke lugter, er dette problemet med ENT-kabinettet og ikke brødmaskinen.

Hvor meget jeg bager selve brødet - jeg kan ikke vænne mig til lugten af ​​brød - Jeg skelner altid ved lugten, hvilken slags hvede, smør eller rug der bages.

Det er rigtigt - hjernen skal flyde og spyt skal dryppe.
Og jeg voksede op på brød i overensstemmelse med GOST, som jeg vil forsøge at gentage i min Ski.
Han begyndte at vokse surdej. Måske hjælper det.
På gær - dette bageri lugter ikke som BROOD.
Her! Nemlig!
Når jeg bager i ovnen eller min kone bager det, kan jeg fortælle sammensætningen ned til komponenten Efter lugt.
Og når du er i HP - det lugter ikke, det er alt. Måske bare en lille smule gær under bagning, og det er det.

Det er rigtigt - hjernen skal flyde og spyt skal dryppe.
Og jeg voksede op på brød i overensstemmelse med GOST, som jeg vil forsøge at gentage i min Ski.
Han begyndte at vokse surdej. Måske hjælper det.
På gær - dette bageri lugter ikke som BROOD.
Her! Nemlig!
Når jeg bager i ovnen eller min kone bager det, kan jeg fortælle sammensætningen ned til komponenten Efter lugt.
Og når du er i HP - det lugter ikke, det er alt. Måske bare en lille smule gær under bagning, og det er det.

Bagerier bager bare brød med gær, de har ikke tid i industriel produktion til at "grille" efter humlesurdej osv. Der er opskrifter på vanillecreme.
Forskellige forbedringsmidler og tilsætningsstoffer bruges til bagning og opdræt af brød. Webstedet har et emne om dem - læs det. Du kan finde en masse sådanne oplysninger på Internettet.

Om lugten - hvis alt er i orden med din næse, udsender manglen i brødmaskinen ikke en lugt, når du bager.

Bagerier bager bare brød med gær, de har ikke tid i industriel produktion til at "grille" efter humlesurdej osv. Der er opskrifter på vanillebrød.
Forskellige forbedringsmidler og tilsætningsstoffer bruges til bagning og opdræt af brød. Webstedet har et emne om dem - læs det. Du kan finde en masse sådanne oplysninger på Internettet.

Nå, om lugten - hvis alt er godt med din næse, så udsender manglen i brødproducenten ikke en lugt, når du bager.

I vores land (for eksempel) i Gomel producerer alle bagerier en hel serie brød baseret på gærfri startkulturer - humle og en anden slags. De har laboratorier, hvor de dyrker og fodrer disse surdejskulturer og løber ikke til køleskabet fra arbejde for at fodre Tamagotchi.

Og deres brød lugter. Brød. Sådan en karakteristisk lugt.
Og et brød HBI fra ovnen lugter ikke. Eller rettere det lugter, men ikke sådan.

Hvad har komfuret at gøre med det?

Forresten, hvorfor sagde du ikke, at det højst sandsynligt afhænger af, at brødet ikke er surdej? Det syntes mig, at en specialist som dig straks skulle have identificeret "diagnosen".
Det er meget mærkeligt.

[Hvordan opnås lugten af ​​HBI fra CP den samme som den fra brød fra fabrikken?]

Og spørgsmålet er dette:
Hvordan opnås lugten af ​​HBI fra CP den samme som den fra brød fra fabrikken?
ALLE.

Jeg svarer.
Du kan opnå en lugt, der ligner bageriet.
Bare skift din brødproducent. Undskyld, for et så hårdt forslag.
Jeg har ret til at rådgive.
Jeg har en Panasonic-255, mine forældre har Ski-152, jeg var til stede ved bagning til Panasonic-253 og en slags gammel Hitachi.
Konklusionerne er som følger: det lugter kun af ægte brød i begge Panasonic-modeller (desværre bager det ikke på alle modeller af alle mærker).
LG forvirrede mig (og min kone) med lugten. Ikke at han er grim, men på en eller anden måde barsk, ikke kendt.
Først troede jeg, at de ti var brændt. Det går over. Jeg ventede på et par kager.
Så tænkte jeg - melet er støvet, og det brænder under bagning. Jeg prøvede at tørre hele komfuret ind efter æltning. Nifiga.
Det så ud til, at der er meget gær i Ski-opskrifterne. Reduceret. Lugten er forbedret lidt.
Det sjove er, at det bagte brød selv lugter normalt. Kun selve ovnen er i drift.
Hitachi-aromaen ligger midt i m \ d Ski og Panas.

Nå, svarede jeg spørgsmålet?

Jeg vil helt sikkert sige, at brød baseret på levende gær og tørre lugter anderledes, og når det bages og afkøles. Selv med anden tør gær lugter den anderledes. Jeg tror, ​​at bagt med surdej også har sin egen lugt. Ovnbagt og bagværk lugter også anderledes. Så er der mange tilsætningsstoffer i fabriksbrødet, som også påvirker lugten. Lad os drage konklusioner ...

[AF LUKT.]

Lugten af ​​forældrene Ski kommer ikke fra selve ovnen, men fra dens interaktion med komponenterne i spanden. (en kold komfur lugter ikke, det færdige brød lugter godt)

Jeg argumenterer ikke for, at du får "ikke brød".
Hvis jeg havde mulighed for at forkæle dig med "fransk brød" fra min HP ... Du kan ikke sammenligne med, hvad der sælges i butikkerne.

Din bekendt fra bageriet "glemte" at fortælle dig, at bageriet ikke har overholdt GOST i lang tid. Og tilsætningen af ​​antibiotika og fungicider til HBI er en blomst sammenlignet med resten af ​​kemien. Hvad er meningen med at stræbe efter et sådant ideal?

Eeee ... Undskyld, for hele mit liv forstår jeg ikke dommens logik. Sandsynligvis dum af natur.
Jeg har ikke skrevet nogen steder, at jeg ikke kan lide "fransk brød" eller noget lignende.
Jeg spurgte, hvordan man laver REGULAR BLACK BREAD, så den smager som den, der er bagt ifølge GOST. Ikke engang at smage, men AF LUKT. Jeg bragte smagen mere eller mindre.
Den teknolog er ikke min ven - jeg har lige læst hans artikel. Og netop på grund af problemet med almindeligt brød i butikkerne (det er pakket i cellofan, "kvalt", samtidig med at det er skåret, mens det er meget vanskeligt at finde JUST brød nu) købte vi HP og læste på foraene, hvor fantastisk det er og andre andre ting ...

Yderligere. Jeg vil ikke have nogen "fransk". "Fransk" lugter heller ikke som brød. " Men det er svært at forklare dig.
Og "brød" fra HP er ikke brød.

Denne tærtejedej er alle forskellige i konsistens. Forstår du?
Jeg siger ikke - "usmageligt", jeg siger, at dette IKKE er BRODT. Eller rettere, ikke engang det brød, jeg gerne vil have.(I princippet er alt lavet af mel, gær og vand brød).

Jeg vil simpelthen tavse om andre produkter med tilføjelse af noget.
Disse er kager, tærter, hvad som helst, men ikke brød. Disse er ikke GOST'er - i bedste fald er det tekniske specifikationer.

At dømme efter antallet af læsninger er spørgsmålet relevant ikke kun for mig.
Bare resten er genert

Jeg undskylder, hvis jeg fornærmede eller såret nogen - jeg havde ret, jeg blev ophidset.

Spørgsmålet er magt - hvordan man giver brød en brødluft?
Gennemført en eksperimentel surdej bagning + gær. Effekten er den samme - det lugter ikke.

Spørgsmålet er magt - hvordan man giver brød en brødluft?

Og hvad skal lugten af ​​sort brød ifølge GOST være?

I GOST skal der ved siden af ​​beskrivelsen af ​​lugten være vægtforhold mellem ingredienserne, der giver den samme smag.

I forumtrådene om sort brød er der tip til at tilføje rugmalt til smag og farve.

Personlig observation, rugklid, ud over en fremragende skorpe, giver ethvert brød den rigtige smag.

Og hvad skal lugten af ​​sort brød ifølge GOST være?

I GOST skal der ved siden af ​​beskrivelsen af ​​lugten være vægtforhold mellem ingredienserne, der giver den samme smag.

I forumtrådene om sort brød er der tip til at tilføje rugmalt til smag og farve.

Personlig observation, rugklid, ud over en fremragende skorpe, giver ethvert brød den rigtige smag.

Ikke skrevet Lugten måles ikke ved GOST'er. Men opskriften og teknologien måles.
Jeg har læst alt om malt og ikke kun her, jeg prøver klid, tak.

Jeg læste omhyggeligt materialerne om industriel produktion. Jeg er forvirret af bagetemperaturen (for lav) og vil forsøge at ændre (øge) prøvetiden.

Og endnu en gang tror jeg på et mirakel - måske har nogen allerede kæmpet for dette baghold
Det næste spørgsmål er skivet brød lugter ikke

PS: Jeg gennemgik mængden af ​​færdige produkter her - alle har en brunlig farve, farvet (?). Og jeg har brug for mørkegrå.

Jeg troede, at det mest korrekte ved GOSTs er, at når man prøver at opnå den samme kvalitet, kommer helt charmerende biprodukter ud af ovnen.
Patetiske morgenforsøg på at skabe et "skivet brød" førte til det faktum, at jeg indså, at "ikke det", efterlod det på bordet og gik på arbejde.
Forgjeves, forresten, tog jeg ikke et brød med mig - alle var sultne og ventede på, at jeg skulle bringe endnu et eksperiment.
Vent, jeg vendte hjem, prøvede det og indså, at det var et praktisk bageri. Men ikke et brød, men snarere fremragende hvidt brød
Måske hans, disse GOST'er?

Nå, endelig, vores mand, jeg læser. Jeg læser tråden helt fra starten, ja, jeg tror, ​​nu skriver jeg ... Pokhlebkina, for eksempel, vil jeg huske ... men når jeg læser om den riflede, så generelt synes jeg, lækker, bedre end i butikken, og så ... godt, deres disse GOST'er
Selvom du prøver den opskrift, som Roma har foreslået i henhold til GOST og oversat til et forståeligt forhold af Lola, opskriften på et "stillestående" brød, har det endda en lugt ... at ... af barndommen

Min kone og jeg spekulerede lidt og kom til den konklusion, at det mel, der allerede var væk (før det blev distribueret mellem republikkerne og alt det der - men vent, det voksede) og generelt ...

Karoch boom spise hvad der er lækkert
Men drømmen om GOST'er forbliver. Drøm ...

Det ser ud til, at hele problemet er, at brødproducenten ikke er en russisk opfindelse, og at der derfor simpelthen ikke er nogen opskrifter på russisk brød tilpasset til x \ n.
Europa og USA spiser for det meste hvedebrød, så de fleste opskrifter på ovne er hvidt brød, ikke rug. Det meste af brødet i Europa tilberedes i private bagerier. Da vi flyttede til Rusland, købte vi hurtigt x \ n, fordi brød fra bagerier er smagløst som andre steder, og der er praktisk talt ingen private bagerier. Og smagen og kvaliteten af ​​brød fremstillet af hjemmelavet bomuld er næsten identisk med det, der tilbydes af bagerier, for eksempel i Tyskland eller Frankrig.
Se efter dine opskrifter og del med os, jeg tror, ​​at hele forummet vil være glad for at modtage den sædvanlige Darnitsky eller rug fra deres mini-bageri fra barndommen.

Det ser ud til, at hele problemet er, at brødproducenten ikke er en russisk opfindelse, og at der derfor simpelthen ikke er nogen opskrifter på russisk brød tilpasset til x \ n.
Europa og USA spiser for det meste hvedebrød, så de fleste opskrifter på ovne er hvidt brød, ikke rug. Det meste af brødet i Europa tilberedes i private bagerier. Da vi flyttede til Rusland, købte vi hurtigt x \ n, fordi brød fra bagerier er smagløst som andre steder, og der er praktisk talt ingen private bagerier. Og smagen og kvaliteten af ​​brød fremstillet af hjemmelavet bomuld er næsten identisk med det, der tilbydes af bagerier, for eksempel i Tyskland eller Frankrig.
Se efter dine opskrifter og del med os, jeg tror, ​​at hele forummet vil være glad for at modtage den sædvanlige Darnitsky eller rug fra deres mini-bageri fra barndommen.

Problemet er, at jeg ikke skriver ned eller husker opskrifter. Ikke til brød, ikke til andre retter. Som de siger, hvad går der i dit hoved

Og der er også et problem - da det viste sig, at "smagen velkendt fra barndommen" er forskellig for hver region, og for eksempel har Voronezh aldrig smagt vores sædvanlige Gomel-brød, der er ikke noget sådant mel.

Og jeg kan i mit liv ikke forestille mig "almindelig sort Moskva" - jeg har aldrig prøvet det.

PS: Vent, vi forpligtede fabrikkerne til at pakke brød i cellofan (hygiejnestationen kræver), og det kvæles simpelthen med det samme. Og endnu mere er der ikke noget håb for private forhandlere - alt er baseret på kemi og pulver.


Men jeg vil selvfølgelig fortsætte min forskning. Men du bliver nødt til at bage i ovnen, du har brug for 160 - 200 grader, ikke en eneste brødmaskine giver så meget.
Og det kan ikke opvarmes først og derefter ovnen.

Jeg fik ideen til at prøve uraffineret solsikkeolie. Det lugter

Jeg tilføjede uraffineret olie - aromaen er svag. Hvis du vil have noget mere intens, skal du belægge det varme brød med smør umiddelbart efter bagningen. Men dette er ikke for alle.

Det ser ud til, at du i processen med at finde dit eget brød vil vænne sig til smagen af ​​hjemmelavet brød, og i sidste ende vil du kunne lide det.

Forresten, måske hjælper metoden til bagning af brød med tilsætning af rugmel dig. Dejen med den viser sig at være mere fugtig, klæbrig og tungere, så jeg gør dette: Jeg sætter alle ingredienserne i ovnen og indstiller "Gærdej" -tilstand (1 time og 30 minutter). Hvis der ikke er en sådan tilstand, kan du bare "Dough". Dejen æltes og hæver sig i ovnen i halvanden time, jeg generer ham ikke. I slutningen af ​​cyklussen slukker jeg ovnen, ælter dejen med mine hænder lige i spanden, samtidig med at jeg tager blanderen ud, det er ikke længere nødvendigt. Jeg lægger dejen i en spand, nivellerer den, lukker ovnen og lader den stå i yderligere to timer. I løbet af denne tid passer det godt. Og så tænder jeg tilstanden "Bagning".
I den sædvanlige tilstand tildeles der mindre tid til at bevise dejen, desuden krølles den 2 gange, og for rugdej er dette overflødigt, så det er svært for ham at hæve (tak til Lola for videnskaben!).
Som et resultat er brødet ret højt og porøst.

Jeg tilføjede uraffineret olie - aromaen er svag. Hvis du vil have noget mere intens, skal du belægge det varme brød med smør umiddelbart efter bagningen. Men dette er ikke for alle.

Det ser ud til, at du i processen med at finde dit eget brød vil vænne sig til smagen af ​​hjemmelavet brød, og i sidste ende vil du kunne lide det.

Forresten, måske hjælper metoden til bagning af brød med tilsætning af rugmel dig. Dejen med den viser sig at være mere fugtig, klæbrig og tungere, så jeg gør dette: Jeg sætter alle ingredienserne i ovnen og indstiller "Gærdej" -tilstand (1t 30min). Hvis der ikke er en sådan tilstand, kan du bare "Dough". Dejen æltes og hæver sig i ovnen i halvanden time, jeg gider ikke ham. I slutningen af ​​cyklussen slukker jeg ovnen, ælter dejen med mine hænder lige i spanden, samtidig med at jeg tager blanderen ud, det er ikke længere nødvendigt. Jeg lægger dejen i en spand, nivellerer den, lukker ovnen og lader den stå i yderligere to timer. I løbet af denne tid passer det godt. Og så tænder jeg tilstanden "Bagning".
I den sædvanlige tilstand tildeles der mindre tid til at bevise dejen, desuden krølles den 2 gange, og for rugdej er dette overflødigt, så det er svært for ham at hæve (tak til Lola for videnskaben!).
Som et resultat er brødet ret højt og porøst.

Jeg prøver alligevel smørret - jeg kunne godt lide det
Jeg har stadig et problem med grovere rugmel end podet mel - jeg har simpelthen ikke fundet det nogen steder. Der er en sået en, men der er ingen anden. Så rugbrødet er meget hvidt, sandsynligvis vil jeg opgive ideen om at "male over" det - det er ikke godt.
Jeg tænkte på at lave dej og bage separat. Jeg har ikke en separat "Bage" -tilstand i ovnen. Og ideologien svarer ikke til KP's hovedidee - "faldt i søvn, pressede, ventede og spiste." Usportslig

Forresten, lige med kvaliteten af ​​dejen og krummen, oplever jeg ikke vanskeligheder med mit podede mel. Jeg ved ikke, hvordan det bliver på tapetet eller en anden "sortere".