Hvordan lugter dit brød?

Maling over malt, og hvis du ikke kan finde malt, er der opskrifter baseret på kvassurt eller noget lignende, jeg kan ikke huske præcist. Hun gjorde det på portøren - mørkt brød, lækkert.

Jeg kunne ikke lide det podede mel, det føles slet ikke i brødet.

Med uraffineret smør i opskrifterne er der "Sun" -brød, min opskrift, men også mørkt brød.
Olivenolie eller møtrikolier fungerer bedst med hvidt brød.

Åh, jeg giver allerede nogle råd. Jeg er bange for, at nogle sneakers vil flyve til mig fra dig

Mærkeligt, der er ingen "Bage" -tilstand? Det er normalt 50 minutter, hvilket er meget praktisk, især hvis der er bagt wienerbrød med fyld i x \ n.

Maling over malt, og hvis du ikke kan finde malt, er der opskrifter baseret på kvassurt eller noget lignende, jeg kan ikke huske præcist. Hun gjorde det på portøren - mørkt brød, lækkert.

Jeg kunne ikke lide det podede mel, det føles slet ikke i brødet.

Med uraffineret smør i opskrifterne er der "Sun" -brød, min opskrift, men også mørkt brød.
Olivenolie eller møtrikolier fungerer bedst med hvidt brød.

Åh, jeg giver allerede nogle råd. Jeg er bange for, at nogle sneakers vil flyve til mig fra dig

Mærkeligt, der er ingen "Bage" -tilstand? Det er normalt 50 minutter, hvilket er meget praktisk, især hvis det er bagt bagværk med fyld i x \ n.

Så jeg siger, at det ikke mærkes. Der er kvassurt - men farven er anderledes, og duften er også ejendommelig. Men uden fisk ... Jeg vil lede efter malt eller dyrke det selv ... Indtil videre - dovenskab
Jeg kaster ikke hjemmesko til rådgivning, hvis de er fornuftige og ikke nedlatende Lev og lær

Og her er en sådan komfur uden "kage" eller "bagning" -tilstand. Jeg ville have en fuldt programmerbar, de siger, at der er sådan, men vi sælger kun LV eller Panasy under ordren. Jeg købte LV - fordi jeg ikke behøver at vente med det samme.
Og hvad er meningen med denne tilstand, hvis det er muligt i ovnen?
HP er nødvendigt til kompleks pleje af brød

UPD: I princippet kan du bruge Jam-tilstand, bare husk at trække padlen ud i 60 minutter, det er fint. Kun jeg ved ikke noget om temperaturen. Jeg genkender

Jeg er meget tiltrukket af x \ n med hensyn til æltning af dej. Jeg har bagt brød i ovnen før, men at ælte det hele tager så meget kræfter og tid. Og dejen æltes perfekt til tærter og dumplings.

Temperaturen såvel som andre parametre skal angives i ovnens beskrivelsesbog. Hvis du ikke har en (for eksempel var der kun knyttet en recept til minen), så har du en direkte vej til producentens websted. Jeg downloadede det, men nu ved jeg nøjagtigt, hvad der skal ske på hvilket tidspunkt, hvornår man skal dreje, hvornår man skal varme op.

Temperaturen såvel som andre parametre skal angives i brændeovnens beskrivelsesbog. Hvis du ikke har en (for eksempel blev der kun knyttet en recept til minen), så har du en direkte vej til producentens websted. Jeg downloadede det, men nu ved jeg nøjagtigt, hvad der skal ske på hvilket tidspunkt, hvornår man skal dreje, hvornår man skal varme op.

Alt dette er skrevet, og det er skrevet, at sikringen opvarmes til 144 grader.
Men temperaturregimerne er ikke angivet. Sandsynligvis en hemmelighed
Det er lettere at prøve at bage en bolle og se

Her er mange der skriver (som i brochuren fra komfuret)
Vågn op med aromaen af ​​frisk brød.

Jeg forstår dig meget)

Min eneste skuffelse i HB er bare fraværet af den meget flydende aroma af hvidt friskbagt brød om morgenen (på et tidspunkt boede jeg ved siden af ​​bageriet og duften blev "hørt" selv gennem vinduet). På trods af at der ikke er nogen klager over brødet fra HB selv.

MEN som for rug er der en vej ud), da jeg købte malt og bagte vaniljesug ifølge opskriften fra instruktionerne (jeg har en Panasonic 255) - duften føltes ikke kun i lejligheden, men også på trappen (jeg brugte podet rugmel) !!
Malt maler ikke kun over, som Agnessa skriver, men det giver den meget karakteristiske smag og LUKT til rugbrød (du kan bare male over kaffe og kakao, men den ønskede smag vil ikke være der).
Så prøv dette, hvis du kan finde malt.
Efter min mening er sådan en rug vaniljesaus selve opskriften på en brødmaskine tilpasset russisk smag, hvilket svarer til ideologien i brødmaskinen "faldt i søvn, pressede, ventede og spiste."
Desværre ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med hvede. Jeg tror, ​​at du bare skal komme til enighed med denne funktion og have det sjovt

Sandt nok kan jeg ikke rigtig lide vanillecreme, heller ikke, jeg spiser slet ikke.

I dette tilfælde betyder brygget kun, at maltet hældes med kogende vand ("brygget"), og derefter afkøles den afkølede opslæmning i CB som enhver anden væske.
Så vær ikke bange for ordet "vaniljesaus" i dette tilfælde!

Og om det udsåede mel fortalte jeg en løgn, gik for at kontrollere det - jeg har stadig skrællet mel (men i vores butikker er alt rug normalt skrællet).

[Ulemperne ved denne produktionsmetode er de øgede produktionsomkostninger på grund af en stigning i doseringen af ​​gær og brugen af ​​dyre forbedringsmidler, den reducerede syreindhold af produkter på grund af fraværet af et dejfermenteringstrin eller dets tilstedeværelse i en meget reduceret version, som udelukker fuld syreakkumulering og opnåelse af den krævede syreindhold i færdige produkter, fraværet af et trin gæring fører til umuligheden af ​​dannelsen af ​​aromaen af ​​brød, en væsentlig ulempe er den hurtige stalling af produkter og tabet af deres salgbare egenskaber.]

Det er hvad de skriver. Og det ser ud til, at jeg har ret, og alle tricks er forgæves.
Det er fortsat at bruge HP som æltemaskine og korrekturmaskine og fremstille papirstop.

Jeg citerer:
Den mest traditionelle måde at fremstille dejen på i minibagerier er uden damp, men meget sjældent - på tykke dej, hvilket afhænger af den anvendte gærtype og kvaliteten af ​​bagemel. Essensen af ​​fremskyndede dejfremstillingsmetoder er at intensivere fremstillingen af ​​dej på grund af følgende faktorer:

- øge doseringen af ​​gær

- brugen af ​​forbedringsmidler

- brugen af ​​forskellige startkulturer

- hurtig æltning af dej

- foreløbig aktivering af gær

- æltning af dejen i små portioner.

Fordelene ved accelererede metoder til dejfremstilling er i en betydelig reduktion i teknologiske beholdere til gæring af halvfabrikata og dej, og derfor reduceres den teknologiske proces i en reduktion i produktionsområder fleksibelt og let kontrolleres.Du kan hurtigt og effektivt ændre sortimentet af produkter afhængigt af befolkningens behov eller nuværende ordrer.

Ulemperne ved denne produktionsmetode er de øgede produktionsomkostninger på grund af en stigning i doseringen af ​​gær og brugen af ​​dyre forbedringsmidler, den reducerede syreindhold af produkter på grund af fraværet af et dejfermenteringstrin eller dets tilstedeværelse i en meget reduceret version, som udelukker fuld syreakkumulering og opnåelse af den krævede syreindhold i færdige produkter, fraværet af et trin gæring fører til umuligheden af ​​dannelsen af ​​aromaen af ​​brød, en væsentlig ulempe er den hurtige stalling af produkter og tabet af deres salgbare egenskaber.
En kilde:
🔗]
Og jeg tror på ham.

Og yderligere:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Tag dig god tid! Jeg har fortalt dig primitiv teknologi. Faktisk er alt meget mere kompliceret. For eksempel kan et lille bager ikke tåle fuld forberedelse af brunt brød, som tager mere end tolv timer... Til en lap har du brug for sort brød af høj kvalitet. Når vi forbereder det, bruger vi som regel returvarer - ikke udsolgt i butikker - eller produkter med en beskadiget overflade. Og hvis der ikke er nok af dem, efterlader vi brødene fra friske bagværk. Rugmel, rødligt, tilsyneladende grimt, føres ind i ælderen, og surdejen er den samme dej, kun uden salt, hvor mælkesyrebakterier udvikler sig. Til produktion af "Borodinsky" anvendes der desuden brød, malt og melasse. Traditionelt fremstilles "Borodinsky" med karvefrø eller koriander. For eksempel foretrækker vi koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

Og yderligere:

-----------------------------------------------------------------------------------
Ethvert produkt - det samme brød - har brug for sit eget temperaturregime. Hvid i bageprocessen gennemgår stadierne af gradvis opvarmning og afkøling, og sort kommer straks ind i den øverste zone af ovnen med en høj temperaturat brun overfladen og danne en skorpe.

-----------------------------------------------------------------------------------

En kilde:
🔗

Jeg mener, at oprindeligt brød ikke fungerer

[fuld forberedelse af brunt brød, som tager mere end tolv timer]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Tag dig god tid! Jeg har fortalt dig primitiv teknologi. Faktisk er alt meget mere kompliceret. For eksempel kan et lille bager ikke tåle fuld forberedelse af brunt brød, som tager mere end tolv timer... Til en lap har du brug for sort brød af høj kvalitet. Når vi forbereder det, bruger vi som regel returvarer - ikke udsolgt i butikker - eller produkter med en beskadiget overflade. Og hvis der ikke er nok af dem, efterlader vi brødene fra friske bagværk. Rugmel, rødligt, tilsyneladende grimt, føres ind i ælderen, og surdejen er den samme dej, kun uden salt, hvor mælkesyrebakterier udvikler sig. Til produktion af "Borodinsky" anvendes der desuden brød, malt og melasse. Traditionelt fremstilles "Borodinsky" med karvefrø eller koriander. For eksempel foretrækker vi koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

Jeg mener, at oprindeligt brød ikke fungerer

Du læser ikke alt, hvad de skriver til dig, prøv et stillestående brød, det er DET i farve og tæthed og lugt.
Og hvad betyder oprindeligt brød. For alle (det er allerede blevet sagt om dette) har det sin egen smag, og det er brød og Afrika er brød.
Det faktum, at nogen kom med GOST'er for et par årtier siden, betyder, at dette er korrekt? Og det andet brød er bare dej?
Jeg har intet imod dine sorger om umuligheden af ​​at bage dit eget brød, det er bare, at dette emne er blevet diskuteret på forummet i flere dage, hvor næsten alle nyder det brød, der er bagt derhjemme, selvfølgelig prøver at forbedre sig i bagning, men det er umuligt så mange gange i træk for alle at indgyde, hvor slemt det er, at DU, kære medlemmer af forummet, aldrig vil bage mit eget brød i dit liv, på en eller anden måde er det ikke korrekt. Når alt kommer til alt, bager mange rugbrød i nøjagtigt 12 timer, og uden gær får de også en smag, der overgår butikken, så hvorfor fortælle dem, at dette er forkert, og prøv at få købt, omend dårligere smag.
Kort sagt, hvad jeg ville sige Du kan ikke kalde (ikke et tilbud) et stykke bagt dejbrød, ikke respektfuldt på en eller anden måde til brød. IMHO.

Hvis nogen bor ved siden af ​​et bageri, kan hans duft tilpasse sig. Derfor opfatter han måske ikke lugten af ​​hjemmelavet brød. Eller tværtimod har en person en særlig følsom lugtesans, og han opfatter akut forskellen i lugte og tager lugten af ​​fabriksbrød som reference. Følgelig "lugter ikke hjemmelavet brød" for ham eller "lugter unormalt".
Mig og mit hjemmelavede brød fra en brødmaskine lugter af brød. Jeg vil sige, at Kiev har fremragende brød, der er hundredvis af sorter af det. Og de lugter godt og er lækre, der er sundheds- og helbredende sorter. Men lugten og smagen af ​​dit brød er den bedste.

Hvis nogen bor ved siden af ​​et bageri, kan hans duft tilpasse sig. Derfor opfatter han måske ikke lugten af ​​hjemmelavet brød. Eller tværtimod har en person en særlig følsom lugtesans, og han opfatter akut forskellen i lugte og tager lugten af ​​fabriksbrød som reference. Følgelig "lugter ikke hjemmelavet brød" for ham eller "lugter unormalt".
Mig og mit hjemmelavede brød fra en brødmaskine lugter af brød. Jeg vil sige, at Kiev har fremragende brød, der er hundredvis af sorter af det. Og de lugter godt og er lækre, der er sundheds- og helbredende sorter. Men lugten og smagen af ​​dit brød er den bedste.

Ja, det har jeg ikke noget imod - det er ret velsmagende, alt det der.
Men hvorfor tror du, at folk fra staterne kommer her og spørger, hvordan man laver sort russisk brød? Nostalgi. Og madvaner, måske dårlige (jeg elsker stadig lodde fra madlavning).

Her er vi de samme - fig ved, hvorfor, men ønsker frygteligt netop dette brød. Og komfuret var det sidste håb.
Men jeg giver ikke op - jeg lægger dejen modnet indtil morgen og ser hvad der sker.
Komfuret ælter naturligvis godt.

PS: Noget jeans er blevet for lille ... Damn

Du læser ikke alt, hvad de skriver til dig, prøv et stillestående brød, det er DET i farve og tæthed og lugt.
Og hvad betyder oprindeligt brød. For alle (det er allerede blevet sagt om dette) har det sin egen smag, og det er brød og Afrika, brød.
Det faktum, at nogen kom med GOST'er for et par årtier siden, betyder, at dette er korrekt? Og det andet brød er bare dej?
Jeg har intet imod dine sorger om umuligheden af ​​at bage dit eget brød, det er bare, at dette emne er blevet diskuteret på forummet i flere dage, hvor næsten alle nyder det brød, der er bagt derhjemme, selvfølgelig prøver at forbedre sig i bagning, men det er umuligt så mange gange i træk for alle at indgyde, hvor slemt det er, at DU, kære medlemmer af forummet, aldrig vil bage mit eget brød i dit liv, på en eller anden måde er det ikke korrekt. Når alt kommer til alt, bager mange rugbrød i nøjagtigt 12 timer, og uden gær får de også en smag, der overgår butikken, så hvorfor fortælle dem, at dette er forkert, og prøv at få købt, omend dårligere smag.
Kort sagt, hvad jeg ville sige Du kan ikke kalde (ikke et tilbud) et stykke bagt dejbrød, ikke respektfuldt på en eller anden måde til brød. IMHO.

Stop, stop stop!
Du ved tilsyneladende, hvordan man læser, hvad der ikke er.
Punkterne:
Jeg voksede op på det brød, og der kan ikke gøres noget ved det. Selv som barn kunne jeg ikke lide min bedstemor fra komfuret. Og hvad så ? Og hvad jeg vil, er DET, ikke DETTE.
Selvom DETTE er meget, meget.

Med hensyn til GOSTs - fortæl mig ikke, GOST er en fantastisk ting! I det mindste hvis vi sammenligner DET brød (GOST) og det nuværende (TU).

Jeg forstod om surdej-tamagotchi ...
Der kan også være dette ... I industrien vandrer dejen i lang tid, fordi der er meget af det. Og det vandrer ujævnt, da det er sværere at varme dejen op. En del af dejen er underoxideret, en del er overoxideret. Og delen er "normal". Dette kan skabe en "unik, stabil smag", en rig aroma, der inkluderer lugten af ​​organiske syrer (mælkesyre, eddikesyre osv.), Og lugten af ​​alkohol og duften af ​​gærede stivelser, der er blevet til disaccharider-monosaccharider og lugten af ​​karamel, som viste sig, når de blev bagt af disse sukkerarter, og duften af ​​estere ... Når jeg skriver "eddikesyre", betyder det ikke, at eddike skal stinke. Måske er det 0,0002%. Men - det er han. Og det yder et vigtigt bidrag til lugten. Ved hjemmebagning kan processen være mere ensartet, og sådan en "buket" af lugte fungerer ikke. Du kan selvfølgelig simulere processen ... Men er det det værd? Er det værd at stræbe efter undvigende "gourmetidealer"? Jeg tuller ikke helt, alt ovenfor er IMHO, det vil sige min version.

Jeg forstod om surdej-tamagotchi ...
Der kan også være dette ... I industrien vandrer dejen i lang tid, fordi der er meget af det. Og det vandrer ujævnt, da det er sværere at varme dejen op. En del af dejen er underoxideret, en del er overoxideret. Og delen er "normal". Dette kan skabe en "unik, stabil smag", en rig aroma, der inkluderer lugten af ​​organiske syrer (mælkesyre, eddikesyre osv.), Og lugten af ​​alkohol og duften af ​​gærede stivelser, der er blevet til disaccharider-monosaccharider og lugten af ​​karamel, som viste sig, når de blev bagt af disse sukkerarter, og duften af ​​estere ... Når jeg skriver "eddikesyre", betyder det ikke, at eddike skal stinke. Måske er det 0,0002%. Men - det er han. Og det yder et vigtigt bidrag til lugten. Ved hjemmebagning kan processen være mere ensartet, og sådan en "buket" af lugte fungerer ikke. Du kan selvfølgelig simulere processen ... Men er det det værd? Er det værd at stræbe efter undvigende "gourmetidealer"? Jeg tuller ikke helt, alt ovenfor er IMHO, det vil sige min version.

Desuden kan det blive til en besættelse.
GOST er kun en retningslinje. Jeg har tænkt på det hele mere end én gang, men der er ikke noget at gøre, jeg kan ikke lide karvefrø, nogen vaniljesaus og alt andet.
Banalt mørkegråt brød med elastisk krumme og normal syre. Jeg kan ikke lide brødets lave syreindhold - det er kedeligt.
Og i denne artikel skrev de om noget, som jeg ikke kunne formulere på nogen måde.
Hvis intet ordner sig, skal du stadig købe i butikken. Så der bruges meget tid på alle disse eksperimenter ...
Selvom vi ikke har spist fra brødbutikken i lang tid. Jeg kan ikke lide.
Baghold, karoch
Åh, kom nu - jeg bliver snart træt af det hele. Cyklen står der uspidset, og fedtet i bøsningerne har ikke ændret sig om vinteren.Og alt på grund af komfuret
Og han spiste sin mave i denne uge og spiste intet andet end brød

Desuden kan det blive til en besættelse.
GOST er kun en retningslinje. Jeg har tænkt på det hele mere end én gang, men der er ikke noget at gøre, jeg kan ikke lide karvefrø, nogen vaniljesaus og alt andet.
Banalt mørkegråt brød med elastisk krumme og normal syre. Jeg kan ikke lide brødets lave syreindhold - det er kedeligt.
Og i denne artikel skrev de om noget, som jeg ikke kunne formulere på nogen måde.
Hvis intet ordner sig, skal du stadig købe i butikken. Så der bruges meget tid på alle disse eksperimenter ...
Selvom vi ikke har spist fra brødbutikken i lang tid. Jeg kan ikke lide.
Baghold, karoch
Åh, kom nu - jeg bliver snart træt af det hele. Cyklen står der uspidset, og fedtet i bøsningerne har ikke ændret sig om vinteren. Og alt på grund af komfuret
Og han spiste sin mave i denne uge og spiste intet andet end brød

Brødets surhed skyldes gærede sukkerarter. For "hurtig" gær er dette utilgængeligt, de producerer ikke syrer, men mere kuldioxid. En sådan stamme (race, sort) af gær er specielt opdrættet. Brødet er alligevel sødt. Det er værd at prøve at bruge 1% kefir i stedet for vand, men ikke "i dag". Det skal åbnes og stå ved stuetemperatur i 1 dag. Eller i 2 dage, ikke mere. Og endnu bedre - dette er mælkevalle (der er få proteiner, de vil ikke blande sig), det er også ønskeligt at fermentere. Jeg synes, det burde være tættere på idealet.

Brødets surhed skyldes gærede sukkerarter. For "hurtig" gær er dette utilgængeligt, de producerer ikke syrer, men mere kuldioxid. En sådan stamme (race, sort) af gær er specielt opdrættet. Brødet er alligevel sødt. Det er værd at prøve at bruge 1% kefir i stedet for vand, men ikke "i dag". Det skal åbnes og stå ved stuetemperatur i 1 dag. Eller i 2 dage, ikke mere. Og endnu bedre - dette er mælkevalle (der er få proteiner, de vil ikke blande sig), det er også ønskeligt at fermentere. Jeg synes, det burde være tættere på idealet.

Vent der er en surdej dej. Rug. Det stiger regelmæssigt - om morgenen ser jeg, hvilken slags det er.
Jeg bruger slet ikke hurtig gær. Kefir er ældet - så alt er ok.
I morgen skriver jeg, hvad der skete.

Bagt sort surdej, modstået natten over.
I HP, Jam-tilstand.

Konsistensen er fremragende. Store porer, elastisk krumme.
Sideskorpe - fremragende
Den øverste skorpe er ikke bleg
Smagen er tæt på det fastsatte mål.
Farve - fremragende, mørkegrå.

Den øverste skorpe giver løvens andel af lugten, men der er intet du kan gøre ved det.

Brødet blev syret (tør kvas, vand, gær, mel).
struktur:

surdej - stykker 5-6 skeer
podet rug - 3/4
hvede 2 sorter - 1/4
tør kvas (ikke brygget - direkte i dejen) et par tre skeer
salt, sukker efter smag
vegetabilsk olie. et par af tre skeer
alderen kefir. et par af tre skeer
UDEN GÆR.

(Jeg skriver ikke hvad og hvor meget nøjagtigt, da jeg ikke måler, gør jeg det med øjet)
hvedemel er meget mindre end rug.
Ælt efter princippet om "kolobok" (c) Admin. Jeg æltede på hvede (!).

lavet på dej, tilsættes der kun vand, når de æltes.

Først Dough mode. Lad det derefter stå, indtil det hæver sig, ælt derefter og tag spatlen ud (!). Så står det til morgen. Derefter Jam-tilstand og bages, indtil du er færdig.
Tak alle for din kontrovers og hjælp. Lykkedes!
Hak i 50 minutter (hele papirstopstilstanden er 1,20). Har sandsynligvis brug for lidt mere - en time, klokken ti. Hvor pladespilleren er nedenfra, er der et rå stykke af et hul.
PS: For begyndere: Brød kan ikke lide de dovne, middelmådige og elskere af "at trykke på en knap". Dette springer jeg ud og foregiver, at jeg arbejdede meget på det og ikke fløjlede forumbrugernes nerver

ZZY: Kun følelsen af ​​at det er koldt, så du skal ikke stå om natten, men længere.

Kulich.

Min erfaring fortæller mig, at lugten af ​​hvidt brød afhænger meget af melets kvalitet. IKKE MEGET frisk mel, med en normal holdbarhed, ikke en meget god producent - brødet har ikke den ønskede lugt, jeg blev endda engang bange, hvis ovnen var brudt.Normalt mel lugter af sig selv, dejen lugter dejligt, en vidunderlig delikat aroma, og når bagning af en sådan dej begynder, en betagende aroma i hele lejligheden! Hurtigt brød lugter som butiksbrød, alle ved hvorfor. I bedste fald lugter vores butiksbrød ikke af noget, hverken gær eller spildevand. Jeg husker brødet ifølge gæst, som var i barndommen. Da jeg fik HP, vendte duften fra min barndom tilbage til mig.

Der er to lugte - den første "æterisk", som spredes rundt, når man bager brød, og den anden lugt skal være til stede i brødet, efter at det er afkølet.

Og lugten skal ikke være af forskellige krydderier og krydderier, men BREAD!
Og dette bemærkes desværre ikke altid.

Jeg er ikke meget glad for dine beskeder. Respekt for din optimisme.
Jeg gentager mig selv. at brød i bomuld på en natdej lugtede som en ovn. næsten som en ovn. Det var så behageligt for mig
Det er en skam, jeg ved ikke, hvordan jeg vedhæfter billeder. og mine har alle travlt ...
Undskyld. at jeg læste dette emne sent. det kunne være
Valery Trofimov at takke.

Mit brød lugter aldrig som gær, jeg bruger saf-moment gær (små 11 g poser) Og på hurtig indstilling er brødet nøjagtigt det samme som på det almindelige.

men prøv at tage hjemmelavet markedsolie i stedet for vegetabilsk olie tortureret af renselser, der tilsættes ikke mange kalorier, der er en smule olie ... lugten vil ændre sig mærkbart ...

For nylig blev det klart, hvordan ingredienser påvirker lugten af ​​brød. Efter at have lavet hjemmelavet ost (der er et tilsvarende emne) er der meget valle tilbage, ca. 1,5 liter. Begyndte at føje til brød. Brødet har ændret sig! Brødene blev jævne uden bump, taget er godt, konveks.
Og lugten !!! Brødet lugter som ægte brød og ikke mel, gær eller hvad som helst.

Så prøv valle efter smag, alle nuancer af smag - sur, salt, mange vitaminer, dette er et gæret mælkeprodukt. Det er bare, at vi er vant til at hælde ud valle, ligesom affald fra ost.

Eventuelle kager på det vil være super.

Så prøv valle efter smag, alle nuancer af smag - sur, salt, mange vitaminer, dette er et gæret mælkeprodukt. Det er bare, at vi er vant til at hælde ud valle, ligesom affald fra ost.

Eventuelle kager på det vil være super.

Du forstod sandsynligvis ikke, at jeg talte om det faktum, at valle bare giver brødet den "nødvendige" lugt. Brødet er blevet meget duftende, det lugter som ægte bagværk.

For nylig blev det klart, hvordan ingredienser påvirker lugten af ​​brød. Efter at have lavet hjemmelavet ost (der er et tilsvarende emne) er der meget valle tilbage, ca. 1,5 liter. Begyndte at føje til brød. Brødet har ændret sig! Brødene blev jævne uden bump, taget er godt, konveks.
Og lugten !!! Brødet lugter som ægte brød og ikke mel, gær eller hvad som helst.

Prøv at lave brød med tilsætning af gammel hytteost - 200-250 gram pr. 400-500 gram mel, og tilsæt den resterende væske til æltning ikke vand, men valle
Og se, hvad dej og brød vil vise sig

Du forstod sandsynligvis ikke, at jeg talte om det faktum, at valle bare giver brødet den "nødvendige" lugt. Brødet er blevet meget duftende, det lugter som ægte bagværk.

Om det, om det.
At alle disse smag af valle laver brødbrød.
Da valle ikke kun er vand, som fra en hane, men et helt kemisk kompleks af naturlige nyttige gærede mælkeingredienser og smagsfølelser, som påvirker dejen.

I går bagte jeg boghvede på valle. Frem for alt ros - luftig, med en sprød skorpe! Og lugten!

Dette spørgsmål rejste fra mindet sådanne minder om perestrojkatiden.
Efter eksamen fra et teknisk universitet blev jeg to år senere tilbage uden arbejde og penge, og min mor besluttede at arrangere mig til et "brød" -job hos Podolsk-bageriet. En af hendes venner arbejdede der som sikkerhedsvagt.
Og jeg gik på en rundtur i hele anlægget.
Så det lugtede hvor.
I begyndelsen - hvor gær og surdej tilberedes, er der så store kar som i et bryggeri. Så lugten der - bare rådne, fugt og sur gær. Jeg ville straks løbe derfra.
Derefter - hvor brødet bages, er lugten bedre, men igen fugtig og indelukket.
Så hvor det lugtede perfekt, frisk duftende bagning, vanilje - det var et lille værksted, hvor de fremstiller honningkager som Tula. Og der var renlighed - som i et operationsrum.
Men de tog mig ikke med til bageriet, der var ingen ledige stillinger.

Jeg vil aldrig glemme, hvordan min første brød, bagt i en brødmaskine, lugtede.
Det skal nævnes, at instruktionerne sagde, at der under den første brug kan opstå en ubehagelig lugt, og der kan gå røg ud, da noget fra fabrikken brænder derude.
Efter at have forberedt ovnen til brug i henhold til instruktionerne og selvkritisk besluttet, at det første brød stadig ikke ville fungere, kastede jeg ingredienserne i spanden på det enkleste brød, der var i de oprindelige opskrifter, der fulgte med brødmaskinen.
Da brødet begyndte at bage, opstod der en meget ubehagelig lugt, og efter et stykke tid gik røg ud i kort tid, men det var sort og ildelugtende.
Når jeg tog brødet ud, forventede jeg ikke, at det skulle se ud som om det var lækkert glat og ristet. Men lugten ... det lugtede som noget, men ikke brød ... et bilværksted blandet med en fabrik til produktion af enten gummi eller noget metallisk ...

Og på bekostning af gærluften er der mennesker, der er meget modtagelige for det, den ene er normal og den anden stinker ...

Fred være med jer bagere!
Jeg lavede almindeligt brød efter opskriften på 5004 der, efter opkaldet foreslås det at tilføje enten 200 g bryst eller 125 g oliven.
Generelt ville jeg ikke tilføje noget, men klokken ringede
Jeg tror det ikke var. tilføjede både det og det for 100gr,
kiggede på bordet med noget andet at kaste op til bunken, og mit blik
stødte på en flaske flydende røg (konen tilføjer nogle gange kødet
når bagt i folie) men jeg tror det ikke bliver værre og tilføjede en hætte.
det viste sig, at noget utænkeligt med sådan en lækker Lugt
som i barndommen, da de stegte brød på en pind over castro
selvfølgelig påvirkede han næppe smagen. hvis selvfølgelig hæld mere
så måske. men jeg tror, ​​det lugter for stærkt.
så uventet viste det sig både aromatisk og velsmagende

Jeg har haft et komfur i et år nu, og jeg kan sige, at jeg er specialist i sort brød.
Men jeg kan ikke forstå én ting. Frisk. friskbagt brød lugter godt. på den anden dag, halvdårlige. men på den tredje vises lugten af ​​enten mel eller gær.
I staten er alt andet, brødet tørrer i sten, men der er ingen sådan lugt. HVORFOR?

Her er mange der skriver (som i brochuren fra komfuret)
Vågn op med aromaen af ​​frisk brød.

Og nu spørgsmålet - fortæl mig, har alle brød, der lugter som BROD?

Også jeg lugter ikke som brød i mit koncept. Det er ikke modbydeligt, det er bare klart, at der er bagning i huset. Sådan en let sur lugt. Men jeg tror, ​​det er fordi jeg kun bruger levende gær og laver dej på dejen. Men jeg må sige, at lugten af ​​bagning fra ovnen (brødet blev aldrig bagt i ovnen) er ja - det er straks klart, at tærter bages. Fra en brødmaskine er aromaen tydeligvis ikke den samme. Min mand og jeg kom til den konklusion, at det er sådan, duften af ​​bagværk i en brødproducent skal være. De, der bager brød både i ovnen og i brødproducenten, kan tilsyneladende sige med sikkerhed.
p.s. En gang i vores ungdom (for 25 år siden) blev vi taget med på en udflugt til bageriet - dette er NOGET. Duften af ​​nybagte brød var guddommelig uden overdrivelse. Vi fik en smag af et lunkent ægteskab (skævt tynde brød) - jeg husker stadig smagen og aromaen. Nu lugter brødene heller ikke sådan fra min brødmaskine (måske lige nu - jeg har det i mindre end en måned).

Hvordan lugter pølsen?
Hvordan lugter kålsuppe?
Hvordan lugter butiksbrød?

Hver af os smager INDIVIDUELT !!!! Og vi føler ikke det samme !!!!
Du kan i lang tid beskrive "hvordan det lugter" og alle vil tilføje deres egne indtryk! Og det er okay!

Sammenlign smagen af ​​hjemmelavet skinke fra ovnen med kommercielt kogt svinekød, hvilket er bedre? Og hvis du er vant til konstant at købe svinekød i butikken, bliver det bedre! Men med masser af forskellige smag!

Hvordan lugter butiksbrød? Ja, du er vant til det fra fødslen, så der er ingen dyrere end denne lugt og smag for dig!
Her læses "Hvorfor er det købte brød smagere!?" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

Og de skriver korrekt om ovnen: brødet fra ovnen viser sig at være mere parfumeret
Fordi dejen under bagning i ovnen ikke presses ind i den stramme ramme af programmet og ovnens spand, men dikterer, hvornår den er klar, og hvornår den skal bages!
Og smagen af ​​hjemmelavet brød adskiller sig fra butikken, først og fremmest ved, at alle ingredienserne i hjemmelavet brød er naturlige!

Bag så meget som muligt, vælg og kombiner med ingredienser, og find din egen brødsmag!

Mit brød lugter meget velsmagende, let og sød, bæraroma. Jeg plejede at forny surdejen hver sjette måned, nu nej. Nu begyndte jeg at lægge flere grå sorte tørre druer i surdejen, dette tillader ikke surdejen at ældes, og aromaen af ​​bagt brød på denne surdej er bare svimmel!

Jeg har også Panasonic. Og når bagning foregår, er lugten fantastisk, som frisk varmt brød fra Sovjetunionen (y) Jeg troede, at alle har det, når de bager: undskyld: Jeg bager med tilsætning af gammel dej.

Hvordan lugter dette brød ikke? Mit brød lugter af barndom, sennepskager. Det var lugten af ​​det brød. Og brødene var ædle fra den lokale stærke hvede. Og brødene på ildstedet i de murede brændeovne, ah! Og sangene "Steppe, men steppen rundt omkring", bag øen til stangen til flodbølgerne, den malede Stenki Razins kanoer flyder ... "Dette er mit hjemland, I Samara, Volzhanka, skønt jeg har boet i Novgorod-regionen i meget lang tid." og meget god, men bare en bil. Bageren skal trylle med opskriften på sit eget brød. Og i dårligt humør begynder jeg aldrig at arbejde med dejen, for dette er helligbrød før brød. Brød er ikke bare et produkt, det er mere, det er næsten helligt. Vi tager på besøg med vores eget brød, som altid bydes velkommen af ​​værtsværterne. Jeg bager brød i lin- eller sennepsolie, jeg kan godt lide det, og det viser sig at være parfumeret.

Når bagningen begynder, er det lyksalighed ... aromaen ... Især hvis du går fra gaden ... Jeg elsker mit brød ømt og ængstelig. Jeg elsker processen ... Jeg elsker den sprøde skorpe ... Generelt kan jeg male al charmen ved mit brød i lang tid, men de, der får brød, vil forstå og støtte alt.

Jeg ville bage brød og boller hver dag, men jeg er bange for at give alle mad. Duften af ​​friske bagværk I GOD FORNØJELSE Jeg kan ikke med ord overbringe alt, hvad denne lugt fremkalder: LIGE BLISS

[Giraf]

Giraflige fra tungen! de samme følelser

Jeg bager brød om morgenen, og vores morgen starter med lugten af ​​friskbagt brød. Duften spreder sig i hele huset! Straks forbedres stemningen, og du smiler ufrivilligt og forventer, hvordan du nu skal skære dette lækre, sprøde brød til morgenmad!
Og af en eller anden grund smager et brudt stykke brød bedre for mig end et skåret ..... Jeg kender ikke forklaringen, men jeg bryder gerne frisk brød til at spise

Jeg købte en Panasonic brødproducent for nylig, det lykkedes mig kun at bage tre brød: fransk, mælk og med hvidløg og dild. Brødet viser sig at være velsmagende, luftigt, højt, men desværre er der ingen "brødånd". Dette blev ikke kun bemærket af mig, men min mand bekræftede det også. Der er en svag lugt af bagværk, men det er slet ikke, hvad jeg forventede, i bagerier og bagerier er aromaen mere intens.

Dette blev ikke kun bemærket af mig, men min mand bekræftede det også. Der er en svag lugt af bagværk, men det er slet ikke, hvad jeg forventede, i bagerier og bagerier er aromaen mere intens.

Den ægte brødluft kommer ikke fra brødmaskinen. Og den kommer ud af ovnen, når den er bagt med rug (eller 5: 50) med surdej. Dette er ægte brød. Og i en brødproducent så .... forkælelse.

men "brødånden" mærkes desværre ikke. Dette blev ikke kun bemærket af mig, men min mand bekræftede det også. Der er en svag lugt af bagværk, men det er slet ikke, hvad jeg forventede, i bagerier og bagerier er aromaen mere intens.

Ja, desværre har brød fra en brødmaskine ikke en så rig smag og lugt som fra ovnen - men du ved fra hvilke produkter brødet blev bagt, at der ikke er kunstige tilsætningsstoffer i. Hjemmelavet brød er ikke selvforladelse - men behovet for at bage dit eget brød! Det betyder ikke noget i hvilken enhed brødet er bagt!
Mestre x / komfuret, gå i ovnen - mange mennesker gør dette med os, det er ikke svært

Desværre har jeg en gasovn, den enkleste, det er meget svært at få venner med den. Bunden er i brand, toppen er ikke bagt, jeg var allerede desperat efter at finde et fælles sprog med hende. Jeg lægger en skål vand ned, men det fungerer heller ikke altid.

Desværre har jeg en gasovn, den enkleste, det er meget svært at få venner med den. Bunden er i brand, toppen er ikke bagt, jeg var allerede desperat efter at finde et fælles sprog med hende. Jeg lægger en skål vand ned, men det fungerer heller ikke altid.

Så skal du helt sikkert læse disse emner:
Sten (plade) til bagning af brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Keramiske forme, hætter, fade, bakker til bagning af brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
Og ved at følge linkene i disse emner

Tak Admin! Jeg vil helt sikkert læse det!

Nemlig! Tak til trådforfatteren! Brødet i brødproducenten lugter virkelig, som ingen ved hvordan, men ikke brød. Som jeg bager i ovnen med surdej, i det mindste når det køler, lugter det godt. Okay, jeg har den enkleste hp vitesse, som er uden timer og bjeller og fløjter, men jeg ser på folk med gode enheder og stadig det samme problem. Jeg prøvede også forskellige gær og krydderier, rosiner ....... intet hjælper.

og jeg bager hvede-rug i KP med surdej - UDMÆRKET brødånd! Det er bare med stormskridt, virkelig ikke det ...

Desværre har jeg en gasovn, den enkleste, det er meget svært at få venner med den. Bunden er i brand, toppen er ikke bagt, jeg var allerede desperat efter at finde et fælles sprog med hende. Jeg lægger en skål vand ned, men det er heller ikke altid tilfældet

En gasovn er efter min mening meget bedre end en elektrisk ovn. Det skal bare moderniseres lidt for at øge dets varmekapacitet. For at gøre dette lagde jeg en sten på 5 cm i bunden af ​​ovnen. Bare forbi markedsbygningen gik jeg til det sted, hvor de sælger natursten, vel vidende størrelsen, jeg valgte "smukkere" og det er det. Pris 100 rubler i 2010. Men det er tungt hele, 10-15 kg, jeg havde brug for det mere til bagning af pizza. Du kan også bruge almindelige mursten. + bagt i en støbejernspande. Hovedsageligt brød med lang gæring, både med og uden æltning.

Mit brød fra ovnen og fra brødmaskinen har en meget stærk brødånd, og det betyder ikke noget, hvad jeg bager på: surdej eller gær. Elektrisk ovn, Panasonic brødmaskine.