Sorte khlibets (khlibets, brød)

[frisk (i det russiske nord, såkaldt surmælk)]

Sorte khlibets (khlibets, brød)

Kategori: Gærbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
Hvede- og rugmel, hver 200 g	kun 400 g
Rugbrødsmuler	50 g
Valle eller frisk (sur) mælk	150 ml. + 50-60
Presset gær	6 g
Salt	teske
Vegetabilsk olie	1,5 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 
• Opskriften på dette brød blev fundet hos min mor i samlingen "Ustyanskie lækre retter" efter en kort tur til lokal historie. Det syntes meget interessant, vi besluttede at gøre det.
• Vi købte rent rugbrød i et kædesupermarked, som var på vej, vi ledte efter rugbrød uden hvedemel.
• 
• Rug og hvedemel blev kastet i en skål, skorpen blev skåret af to skiver rugbrød, knust i mel, presset gær blev smuldret, og en teskefuld salt blev tilsat.
• 
• De rystede dem med håndtag. Derefter hældte de serum med frisk (i det russiske nord, såkaldt surmælk) mælk, æltede dejen. I æltningsprocessen er justering mulig - enten flydende eller mel. Vi ser på konsistensen af ​​dejen.
• De forlod det natten over.
• 
• Om morgenen blandede de det godt igen, tilsatte vegetabilsk olie, satte det i en støbejernsstøbeform og lod den stå til korrektur.
• 
• To timer senere blev ovnen opvarmet til 200 grader, dejen blev banket ovenpå med rugmel, der blev lavet stykker og sendt til ovnen (til den elektriske ovn!). De bages på en moderne måde med en elektrisk sonde. Indtil 98 grader inde viste.
• Så tog de det ud, smurte det med linolie, dækkede det med pergamentpapir og modnede det med et håndklæde ovenpå!
• Tænkte og spekulerede på, hvorfor en smule sort brød? Måske i stedet for gæret malt?
• Khlibets (Khlibets) så blev kaldt et lille brød, et stykke brød. Ustyansky folkeordbog, 2013

[Valkyr]

Valkyr, brødet viste sig at være meget smukt og lækkert !!! Hvordan smager det?

meget velsmagende! Alle vores mænd enstemmigt - endelig en rigtig rug uden tricks som frø, nødder osv.

[Maria]

MariaTak for opskriften! Jeg elsker virkelig sort brød! Og på billedet er han så flot og smuk!

[Maria]

Maria, Jeg elsker også sort brød. Jeg bliver nødt til at prøve at bage!

[Valkyr]

ValkyrMaria, dette er opskriften! Jeg har bare kloster rugbrød tilbage fra turen, jeg bliver nødt til at efterlade et par stykker og prøve at bage!

Irina skal selvfølgelig prøves! Krummen skal kun blandes godt. Kan gennemblødes separat. Vi fulgte den originale opskrift. Vi fortryder det ikke.

[Maria]

Mariahvad et smukt brød !!!
Jeg har allerede hørt duften

[Valkyr]

Valkyr, og sætningen "efterladt natten over" - betyder, at de forlod ved stuetemperatur? Nu er det ikke meget varmt i huse, mens der ikke er varme. Hvis jeg tager dejen til badekarret, hvor det stadig er varmere, er det okay?
Jeg vil helt sikkert prøve at smuldre rugkrummen ordentligt, tak! Jeg tænkte også på det.

[Masinen]

Nej, ikke i værelse T. Sæt det i køleskabet.



Masinen, ja, Maria, hertugen stod der .... ikke den slags pschenrichny, også god, men rug giver en særlig smag!

Meget dejligt brød!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, hjemmelavet brød er altid godt!
Men jeg blev mere tiltrukket af komponenten "Ustyanovskaya" i opskriften: både historiske og filologiske øjeblikke er interessante, og derfor vil jeg i det mindste have lidt indsigt i emnet i denne opskrift (måske talte du om dette et andet sted (overså jeg?) - så et ønske - indsæt et link til din historie her
Jeg er oprigtigt interesseret, selvom tre omtaler er værdige i det mindste et par forslag til afklaring.

[Valkyr]

ValkyrJeg kunne godt lide brødet, du skal bestemt prøve

[Maria]

Maria, meget interessant brød, jeg vil helt sikkert gøre det! Tak skal du have!

[Nagira]

Tak piger for feedbacken!
Nagira, Irina, genlæs min hovedtekst fra starten med henvisning til både opskriften og fremgangsmåden til tilberedning. Der er alle svarene på dine spørgsmål.



Yarik, Yaroslavna, jeg har skrevet "hlibets" med et blødt tegn - dette er en ejendommelighed ved udtale, dialekt, "tale" i den sydlige del af Arkhangelsk-regionen og den nordlige del af Vologda-regionen. På denne måde forsøgte kompilatorerne af Ustyansky Folk Dictionary at formidle nøjagtigt udtalen, selvom det er meget vanskeligt. Du er nødt til at høre dette, denne unikke dialekt.
Men vi er ikke her om det, vi er her om opskriften.

[Valkyr]

Valkyr, i går aftes forsøgte jeg at levere. Der er tydeligt lidt væske. Jeg tilføjede fra fortvivlelse (det er ikke let at ælte 400 g mel med 150 g valle med hænderne) til 300 ml. Det viste sig - meget Og passede slet ikke i køleskabet. Men her er min gær måske narre. Nu tilføjede jeg olie, sendte alt for at ælte en brødmaskine med en "rug" spatel. En time står uden nogen stigning. Gær er narre. Jeg forlader i lang tid og lader den være i en indpakket brødmaskine (det er koldt derhjemme). Om aftenen, hvis det hæver sig lidt, bager jeg det lige i det. Det lugter trangt, mens det er meget velsmagende

Ædle chlibets! Jeg vil prøve at skildre dette i min brødproducent. Undskyld, men i ovnen / ovnen for at bage bomuldsprodukter - der er absolut ingen erfaring og praksis ...
Til forfatteren - ære og respekt!

Forresten, oprindelsen af ​​navnet:

CHLIBETS, btsya, chol. Lille mængde hlibina
Ordbøger over den ukrainske film
Akademisk ordforråd Tlumachny (1970-1980)
🔗

Efter at have beskrevet opskriften og alle kommentarerne, ville jeg virkelig bage chlibets! Jeg køber alt, hvad jeg har brug for i dag, og bager det efter weekenden.

[Valkyr]

Valkyr, Maria, er der virkelig ingen fejl med væsken?

[Valkyr]

Valkyr, MariaHvilket interessant brød med en færdiglavet krumme indeni har jeg kun en rugskorpe tilbage. Farvel bogmærke

[Ikra]

Ikra, Irina,fast i opskriften , undskyld mig!
I en fart, som altid på flugt, flere ting på samme tid!

Forholdet mellem mel og væske. Når æltningen udføres manuelt, nøjagtigt til gram og milliliter, er det umuligt at måle alt. Udelukkende til taktile fornemmelser og en ret stor oplevelse af bagning i vores familie. Vi kan roligt sige næsten automatisk. Når det er gjort i en brødproducent, kan unøjagtigheder i vægt føre til et uheldigt slutresultat. Faldet skorpe osv.
Om gær - vi bruger komprimeret gær til bagværk. Vi købte den, brød den i stykker, satte den i fryseren. Og de ligger der stille i op til seks måneder! Tørre er også i køleskabet - bare i tilfælde!




Kapet, Konstantin, vidnesbyrd om navnet og bekræfter en ting - folks samfund!

Udtalen af ​​nogle lyde og intonation ligner for eksempel udtalen i landsbyerne i Hviderusland.
For eksempel er det skrevet "v" og "l" og udtalt som en kort, så at sige, lyden "y". Et eksempel på "komplet" betyder "nok, nok" udtales "poUno". Nå osv.
"CH" erstattes af "c".
Eksempel:
"To tanter mødes - den ene til butikken for brød, den anden derfra.
- I dag er brødet en kirke-kirke ...
- Og den hvide?
- Og hvidheden er dejlig !!!! "

Ordbøger over den ukrainske film
Akademisk ordforråd Tlumachny (1970-1980)

- Om ordbøger. Et af de første værker om studiet af Ustyansk dialekt var "Dictionary of the Ustyansk folk dialects" (1924-1934) af MI Romanov.



Penge, tilføjet i opskriften, tak.

[Maria]

Maria, Spekulerer jeg på, og hvor rugbrød med hvede er egnet? Selvom opskriften er en opskrift ...
Uanset hvad jeg ser ud i butikkerne, er alt blandet med noget ...

Det fungerede ikke for mig. Jeg tror, ​​at gæren mislykkedes. Og med væske ville det være godt at afklare.

Mest sandsynligt gær. Vi har den næste del af denne dej i køleskabet, allerede fra en om eftermiddagen. Jeg ved ikke, om vi kommer i tide i dag, eller i morgen bager vi.

Jeg ser, at væsken er steget) Jeg prøver med anden gær senere.

Mest sandsynligt gær. Vi har den næste del af denne dej i køleskabet, allerede fra en om eftermiddagen. Jeg ved ikke, om vi kommer i tide i dag, eller i morgen bager vi.

Havde ikke tid i går, i morges tog jeg det ud af køleskabet, rystede det, rullede det op med en kugle, satte den i formen med dens bytte op og satte den i ovnen til korrektur med lyset på og en bakke med varmt vand. Rose hurtigt, bagt.

Hurra! Jeg gjorde det, selvom strukturen er lidt anderledes. Men tak for opskriften, lækker og forståelig.

[chel00]

chel00, Jeg er meget glad! Jeg gjorde det selv i dag, men i en brødproducent. Brødskiver "Rugkant" - købt i METRO, færdiglavet blanding "Brød derhjemme" korn, rugmel og hvede. Fyldt med kålgurke.

Stående, hvile.

Maria, hvad et smukt brød! Vi skal bage. Tak skal du have!

[ninza]

ninza, Nina, tak!

[Valkyr]

Valkyr, Jeg bagte brød, der smagte meget velsmagende, men på en eller anden måde viste det sig at være meget tæt ..... Jeg ved det ikke, måske skulle det være sådan?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilje, rugbrød er generelt tættere end hvedebrød.

Ja jeg ved det ....