Patination og yderligere anvendelse af ubestrøget pander

[Svetlenki]

Jeg blev slået ud af en vidunderlig person ved navn Sveta og ved kaldenavn Svetlenki - igen for at vende tilbage til forsøg på at bunke noget i deres stål stegepande fra det franske firma de Buyer. Når jeg engang købte det, ledet af det faktum, at mange fagfolk elsker stål, grave dybere med det og forlade det. På en eller anden måde skete spændingen ved at arbejde med hende ikke, og i lang tid var jeg for doven til at håndtere hende. Derfor lå glemt og forladt i spisekammeret på trods af de meget anstændige omkostninger. Men igen talte vi om disse pander, om forsøg på at bevæge sig væk fra brugen af ​​tefloner, om alternativer til belagte pander. Det viste sig, at vi har flere grundlæggende muligheder: støbejern, aluminium, stål, rustfrit stål. Alt har sine fordele og ulemper, jeg har brugt alt undtagen ... almindeligt stål. Det er ikke så simpelt som det ser ud til. Det er urealistisk at bruge det lige uden for flagermusen, en stegepande kræver forberedelse, men så lover de bjerge af guld med hensyn til stegning: stegepanden har fremragende varmeledningsevne, tilstrækkelig termisk inerti og varmekapacitet, men ikke så inaktiv som støbejern, som varmer op i meget lang tid og køler ned lige så længe ... Det er som en krydsning mellem aluminium og støbejern. Stålet i min stegepande er kraftigt, tykt, stegepanden er meget tung, lidt lettere end støbejern. Efter at have modtaget et magisk spark fra Sveta besluttede jeg alligevel at behandle dette problem igen.

Patination er oprettelsen af ​​en resistent film, der beskytter en genstand mod virkningerne af eksterne forhold. Patina henviser generelt til forbetal af kobber eller kobberlegeringer, men "stegning" af pander er også blevet kaldt patinering. De bruger hørfrøolie som standard, men det gjorde jeg uden, fordi det ikke var der. Så hvad kom der ud af denne satsning.

Stegepande af stål i Mineral B. Serien er IKKE RUSTFRIT stål. Stegepanden ruster og oxideres med det samme uden særlig forberedelse. Min blev vasket og kalcineret i henhold til producentens anvisninger, dækket med en tynd oliefilm, og derefter blev den opbevaret i pantry i meget lang tid. I denne henseende trak jeg det ud sådan:



Dette er efter den første forkalkning, hvile indtil den køler ned og igen på ovnen. Komfuret var virkelig varmt.



Gryden måtte vendes, da de høje sider ikke er så aktivt "stegte" som bunden. Dette er allerede 2 calcinations.



Dette er efter 5 forkalkninger i ovnen:





Stegepanden begyndte virkelig at have non-stick egenskaber, selvom det ikke er helt perfekt, selvfølgelig er dette ikke teflon. Men oprindeligt var det simpelthen helt urealistisk at stege noget på det - det holdt fast i døden. Denne patina, med naturlig og systematisk brug, dannes i cirka seks måneder, hvis min hukommelse tjener mig rigtigt. Denne stegning giver dig mulighed for ikke at lide i seks måneder, før du kan stege normalt. Omsorg for det svarer til pleje af støbejern: ingen affedtningsmidler. Kun varmt vand, en klud og olie. Efter vask anbefales det at tørre det hurtigt på en komfur og smøre med en film olie. Jeg planlægger at køre pandekager på det nu. Dette er en klassisk olie stegeproces, der yderligere vil bygge og hærde belægningen.

Pludselig vil denne oplevelse være interessant for nogen.
Her vises hele processen tydeligt i videoen:

J1ddZdHXr3I

Jeg sendte kun min erfaring på en stålpande. Men der er også støbejern, aluminium, rustfrit stål, som også forberedes til brug. Og dette kan også diskuteres.

[Nata]

NataHvor fantastisk, at du besluttede at åbne det patinerende emne! Vi deler og udveksler erfaringer.

Jeg venter på min stegepande, og jeg følger dig ... Jeg har ikke sådan en ovn. Kun grill / grill. Derfor er videoen i din historie bare min version!

Fortæl mig venligst, opførte din pen sig normalt? Er skumbelægningen på din stegepande skummet?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Håndtaget er dækket af en slags "maling". Men dette er ikke maling, det er bare et tykt lag belægning. I slutningen er der allerede en lille chip - du kan se, at belægningen er tyk. Intet skete med ham under behandlingen. Kun omkring håndtaget "bagte" det værre, fordi det sandsynligvis trækker noget af varmen af. Kort sagt afkøles det.

Nå, det lykkedes mig ikke at gøre det som datter i videoen. Jeg ved ikke hvorfor. Måske holdt hun det ikke? Eller er hans stegepande tyndere end min?

Tak for ideen! Og jeg har en aluminiumspande, der står inaktiv. Jeg spekulerer på, om du kan gøre dette med hende?

[liyashik]

liyashik,

Og det ser ud til, at aluminium kan "føre". Ikke ligefrem ved det)).

Da jeg antændte en ny stegepande (den samme de Bayer), sprængte min olie ud (på en induktionskogeplade!)
Jeg spillede et par gange og skubbede også ind i det fjerne hjørne. For mange kropsbevægelser.
Nå, det er nafik for nu Jeg elsker Teflon!
Selvom jeg bruger pandekagepander til det tilsigtede formål, elsker jeg dem et par gange om året, to betaler.

[Kvist]

Kvist,

Hældte du ikke meget olie? De skal tørre den af ​​og kun efterlade en film og ikke vandpytter. Ellers kan det virkelig antænde.

[liyashik]

Nå, det lykkedes mig ikke at gøre det som datter i videoen. Jeg ved ikke hvorfor. Måske holdt hun det ikke? Eller er hans stegepande tyndere end min?

Jeg tror, ​​det handler om olien. Det giver en anden farve ... Hvilken olie brugte du?

Og jeg har en aluminiumspande, der står inaktiv. Jeg spekulerer på, om du kan gøre dette med hende?

liyashik, LeahJeg tror, ​​at Chuchelka har ret, han kan lede. Det er nødvendigt at undersøge dette problem, men jeg læste producentens anbefalinger om, at det er nødvendigt at hælde olie og salt og lave nogle manipulationer på komfuret - som at bringe det til meget varmt, derefter reducere varmen og holde det i et par timer? ... Men jeg kunne tage fejl

Det holder fast ved min selvlysende, hvis jeg opvarmer det dårligt ... Og generelt ville det være rart at blive patineret også ...

Hvem har en vellykket oplevelse, kan de dele den?

Og nu vil jeg ændre navnet på emnet, så vi kan diskutere alle slags stegepander uden at dække, og ikke kun stål.

Her vises hele processen tydeligt i videoen:

Og hvilken slags bacon han fik ved udgangen mmmmmmm ... Af hensyn til sådan bacon er jeg endda i stand til meget, og mine mænd er lige, selvom jeg ikke ved

Jeg ved, hvordan man forbereder støbejern, jeg har gjort det mange gange, og jeg har en masse støbejern. Men med aluminium er jeg på en eller anden måde ikke særlig god med hensyn til stegning. På mig dannes det samme uudslettelige lag gradvist på det som på stål, men det er ret klæbrigt. Men uden kulstofaflejringer var det den perfekte non-stick stegepande. Mærkeligt ...

Jeg udvikler også gradvist det samme uudslettelige lag på det som på stål, men det er ret klæbrigt.

In-in ... Den samme historie. Brug for at studere

Nemlig. Og denne klæbrighed irriterer mig. Jeg vil straks fjerne stegepanden, hvorefter alt sidder fast igen. Derfor har jeg det inaktiv. Og gryderne med alle mulige belægninger er sindssygt dyre og bliver før eller senere ubrugelige, selv med min omhyggelige holdning !!!

Jeg abonnerer. Jeg læste fra buskene ... interessant

Jeg har også en sådan stegepande i min butik, som alt holder fast i, selvom sammensætningen er ukendt. Jeg vil også deltage i dine eksperimenter, selvom jeg bor i en lejlighed, men jeg har linolie.

I dag stegte jeg pandekager på den. Tyndt stort. Alt er OK. Når det var i sin oprindelige form, ville det overhovedet være uvirkeligt fra ordet. Jeg smurte med olie (jeg hældte den ikke, men med en børste).

[støbejern]

Det viste sig, at vi har flere hovedmuligheder: støbejern, aluminium, stål, rustfrit stål. Alt har sine fordele og ulemper Jeg brugte alt

Hør, Natus, har du tilfældigt støbejernsgryder med glaskeramisk belægning?

Jeg slår hende en dag!

... eller jeg kører det ind

[Elena Tim]

Elena Tim,

Nej, jeg kan ikke lide disse omslag. Dejligt, ruster ikke - ja. Men pokker, denne belægning opfører sig som almindeligt støbejern. Figs der non-stick egenskaber. De vises også kun med tiden under langvarig og gentagen madlavning i olie (belægningen "gennemblødes" med denne olie). Som en stålpande. Og det viser sig, at det er nøgent støbejern, som ikke er nøgen. Men dækket med figner antænder du eller patinerer - alt knækker.

[Elena Tim]

støbejern køkkengrej med glaskeramisk belægning?

Hvilken slags dyr er dette? Le cruzet (t) fremstiller med emalje. Bare til madlavning af sure madvarer. Elena Timdu har ikke emalje, ikke?

Nataaaaa !!! Hvilken olie patineretaaaaa?

Figs der non-stick egenskaber.

Og de er ikke lovet. Det er ligesom sådanne pander ikke kræver særlig pleje, de siger, de ruster ikke. Ja, det ville være bedre at ruste, yo-mao! Jeg har allerede smurt den med olie og "bagt" den i ovnen i flere timer ... Ja, det hjælper, men ikke meget. Og det resulterende lag, denne såkaldte "non-stick", er endelig en slags mærkelig: klæbrig og ruller ind i pellets, der trækkes bag en svamp.
Damn, Natasha, jeg kan virkelig godt lide denne grillpande af mig, jeg kan ikke formidle dem, men hun, grim, til tider stegt mad til sig selv.
Her sidder jeg og tænker, hvorfor kan vi lide og frygter at beskadige glaskeramikken, bare tryk på den og forkalk den menneskeligt som ethvert andet støbejern - med salt eller olie? ...
Åh, ikke i betydningen "at slå og antænde det hele", men i den forstand at ikke ødelægge glasset.

Hvilken slags dyr er dette? Le cruzet (t) fremstiller med emalje. Bare til madlavning af sure madvarer.

Ja, jeg har denne ... hvordan er det ... Jeg går til bastarden ... grillpande Staub (trits på trits), det være forkert!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, den sædvanlige raffinerede solsikke. Og dampede ikke)).



Se her, piger: Jeg stegte pandekager. Det ser ud til, at det at køre hende med pandekager efter oprettelse af belægningen er det samme: smøring med olie, stegning, igen smøring-stegning. Intet holder fast, kammerater! Her er en visuel demonstration. Bedøm ikke strømmen strengt, jeg arbejdede med den ene hånd, opbevarede min telefon i den anden under optagelse)):

5iOUEXOHIlg

Klasse!

Jeg har denne Bodum oliebørste:



Omkostninger dofiga, men praktisk - rædsel. Jeg hælder lidt olie i den for at smøre noget. Opbevares i en krukke. Lidt efter lidt, for så kommer krummerne i olien osv. Når det ikke er nok, blev det hurtigt brugt, jeg vaskede krukken og hældte en ny, ren en. Ved hjælp af denne smørbørste på alle pandekager (en anstændig stak store i diameter) har jeg sandsynligvis brug for et par spiseskefulde maksimalt.

[Nata]

Len, jeg kiggede hurtigt på staubens officielle hjemmeside ... de taler ikke om belægningen ... I videoen nævnte nogle emalje ...

Det er nødvendigt at varme det op på en listig måde. Har du prøvet det?



Nata, stegepanden er smuk! Og hvad en god balancehandling! Lige super

de taler ikke om dækning

Lys, i min bog står det, at gryden er dækket med glasemalje (jeg kan ikke huske nøjagtigt, hvad denne belægning hedder, men det er for doven til at lede efter en bog, men det er helt sikkert noget relateret til glas). Jeg opvarmede stegepanden også, først over svag varme, derefter over høj varme, selvom jeg ikke kan huske at have gjort det så længe. Brug for at prøve. Måske de gange, hvor alt fungerede godt for mig, opvarmede jeg det som forventet.

Måske de gange, hvor alt fungerede godt for mig, opvarmede jeg det som forventet.

Disse pander er ikke lette. De er stædige ... Men hvilket resultat! Mens jeg så en video om en stiv grill, hvordan de steger bøffer, kom alt spyt ud. De siger, at der ikke er nogen køligere svinepistolstub

Ja, resultatet er virkelig vanvittigt, der er intet andet ord for det. Okay, jeg tæmmer det.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg kan godt lide Skeppschult.Selvom der efter min mening ikke er nogen direkte grundlæggende forskel. Godt støbejern - det er støbejern)). Virksomheder af høj kvalitet har selvfølgelig fremragende støbekvalitet. Jeg har en lodge og Staub og Skeppschult, og jeg kan ikke huske noget andet selv))). Mest af alt Skeppschult nøjagtigt.

Jeg har en lodge og Staub og Skeppschult, og jeg kan ikke huske noget andet selv))).

Og jeg har BIOL. Jeg købte den, de er ikke dyre endnu, da de prøver at komme ind på det europæiske marked. Jeg kan godt lide det indtil videre, men de er tydeligvis lettere end lodgen og le cruzeta

Lodge er meget bestukket af, at den allerede er poleret.

Skeppschult ... Jeg vil joke om mærket.

Selvom der efter min mening ikke er nogen direkte grundlæggende forskel.

Det forekommer mig også, at dette allerede er en krig af marketingfolk-annoncører, der vil føre en køligere brandkampagne ... Men staub ... Hvordan de pakker det ... Utrolig æstetisk glæde kun ved at åbne kassen

Damn ... oversvømmelse ... undskyld



Og min kom - jeg gør det i weekenden.

Skeppschult ... Jeg vil joke om mærket.

Skeppshult. Svensker. Se om du kan lide det. Dette er deres stegepande:



Dette er også deres:




Jeg har også til pandekager (28 cm er skide, jeg elsker det !!) og ... Jeg er allerede forvirret, jeg har mange af dem. Jeg har generelt støbejern dofiga)).

Intet oversvømmelse. Her taler vi om at forberede og arbejde med pander uden en non-stick belægning. Alle mine støbejern fungerer perfekt. Æggepanden fungerer godt, intet hænger fast. Til donutbutikken også.

Alle mine støbejern fungerer perfekt.

Del din oplevelse, tak, hvordan jeg patinerede. Jeg skal polere det sidste støbejern. Jeg vil gøre det sammen med metal.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, hun gjorde ikke noget særligt med svenskerne: Jeg vaskede det med varmt vand og vaskemiddel (nyt) for at fjerne resterne af tekniske olier / spor, antændte det, så det kunne ryge direkte (alt brænder). Og jeg børster denne varme med en børste med vegetabilsk olie og lader den afkøle. Du kan gentage det en gang til. Derefter spredes med vegetabilsk olie inden hver brug. Og selvfølgelig må du ikke vaske med vaskemidler, kun varmt vand. Hvis noget er blevet grundet, skal du suge og vaske med kogende vand. Sørg for at sætte på komfuret efter vask, opvarm det, indtil vandet er fordampet helt, salv med et tyndt lag med en børste. Alt til opbevaring. Efter disse gentagne operationer (stegning, skylning, smøring) bliver alt bedre og bedre. Intet holder fast i gryderne i lang tid.

Hvilket interessant emne! Jeg har også en Biol-potte. De tog den med til dachaen, den står i ovnen og ruster med jævne mellemrum. Det vil være nødvendigt at patinere det under hensyntagen til alle anbefalingerne.

[Nata]

Nata, Jeg vil tage højde for støbejernet. Tak skal du have.

Hør, men hvis vi går tilbage til svensk-fransk-BIOL om støbejernet. Nå viser det sig, at BIOL har den mere porøs, lettere i vægt, men efter din mening, hvordan vil dette påvirke stegepandens arbejde til madlavning, hvad synes du? Vil en lettere stegepande holde varmen værre?

Skeppshult. Svensker. Se om du kan lide det. Dette er deres stegepande:

Kan lide alt !!! De har så tema. Og jeg elsker det så meget for det fantastiske resultat! Åh ... vi fylder huset med svinejern

Og ja ... Jeg har også presserende brug for en sådan børste i en krukke - det er praktisk, hvordan!

[Svetlenki]

Svetlenki,

I teorien, ja. På en måde, hvis det er lettere, så er legeringens tæthed lavere, karakteristika ser dårligere ud. Eller udførelsen af ​​selve stegepanden er "lettere", dvs. en tyndere stegepande, for eksempel. Men. Det er usandsynligt, at du engang vil bemærke det i drift. Det forekommer mig sådan. Imidlertid havde jeg aldrig Biol. Jeg argumenterer hypotetisk perfekt.

[Nata]

Nata, kunne du prøve på bunden af ​​stegte æg? Jeg har en cirkel på 19 cm. Det er ikke længere muligt. I beskrivelsen skriver de 20 cm. Er der virkelig 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hvilken er cirklen under dig? Ovenfra er den firkantet))). Shcha!

Skiven nedenfor (rund) er nøjagtigt 19 cm.

Og ja ... Jeg har også presserende brug for en sådan børste i en krukke - det er praktisk, hvordan!

Damn også, eller hvad, vil du?
Og vigtigst af alt - det var ikke nødvendigt! Jeg løb forbi hundrede gange! Og da Sveta var utålmodig, så fik jeg det lige.
Nå, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, det er noget, men jeg anbefaler det dybt fra mit hjerte. Som en beholder til belægning med et æg / løve og alt det der - det fungerede ikke for mig. Jeg har bare olie. det er ofte nødvendigt et eller andet sted: under pandekager, en stegepande, en bageplade, en form, tærter, manti, udstrygning osv. Og smør er smør: lav en pensel, en skål, og hæld derefter resten af ​​olien ud (og hvor skal du lægge dem ?? vend det med denne skål og pensel). Personligt tror jeg at købe et andet glas, fordi jeg er bange for at gå ned ...

Skiven nedenfor (rund) er nøjagtigt 19 cm.

Urrraaa !!! Jeg vil bestille endnu et støbejern. Pandekage! Vi skal stoppe! Men jeg kan forestille mig, hvilken slags æg det viser sig!

Og du har brug for en børste med en krukke specielt til pander. Jeg har ikke brug for hende til noget andet, tror jeg

Personligt tror jeg, at købe et andet glas, fordi jeg er bange for at gå ned ...

Okay, okay, læg det allerede i kurven

[Svetlenki]

Svetlenki,

Om ægget)):





PS: dette er ikke 2 æg - de passer ikke ind i fordybningen. Disse er æggeblommer.

Jeg fandt min egen stegepande til pandekager (i den forstand, mit billede er gammelt):


Forresten brugte jeg lang tid på at forklare min mands søn, at pandekagepanden ikke kan vaskes med vaskemidler. Han stirrede på mig: Nå, hvordan er det, hun bliver beskidt !! Det vil sige uden noget fe for ham - snavset!)) Så blev jeg vant til det. I deres familie er han en pandekagespecialist og kom gradvist til dette. Jeg købte en støbejernspande, forberedte den, som jeg lærte, og roede mig ned: han skrubber den ikke med affedtningsforbindelser. En sådan stegepande bliver kun bedre med årene. Og det er også såååå cool at smøre en sådan stegepande med et stykke bacon, når man steger. Lard lægger sig bedre end smør. Men det polymeriserer ikke under stegeprocessen som en grøntsag.

[Nata]

Natafristende!

Blonderens farve på pandekagerne er perfekt! Cool stegepande! Fantastisk valg! Mine børn er klar til at spise pandekager til morgenmad hver dag.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nå, hvis stegepander er ret forkælende for æg og pandekager, så er støbejern et must have for pandekager. På det, og pandekager vil blive stegt, og endda koteletter)).



Om støbejern med farvet emalje:

"Ulemper ved keramiske belagte støbejernspander:
Det kan siges, at kombinationen af ​​en keramisk belægning og et støbejernsmateriale er noget overflødig. Hvis keramikens svage varmeledningsevne kan kompenseres for med den høje varmeledningsevne af aluminium, er det sandsynligt, at der i dette tilfælde - en støbejernspande med en keramisk belægning overfører varme dårligt og en stegt skorpe i skålen, der koges. Derfor er gryderetter mere tilbøjelige til at vise sig bedre end stegte.

På samme tid, i tilfælde af svigt af den keramiske belægning efter et par år efter garantien, sker der ikke noget dårligt, da støbejern i sig selv har gode non-stick egenskaber. Men mad kan efterlades natten over i en gryde uden frygt for, at skålen bliver mørkere eller lugter af metal. Efter opvarmning udsender den kogte en lækker aroma igen. "



Jeg fandt også interessante ting på et af foraene.
Jeg søgte efter nøgleordene "støbejern anting". Selvom der er forveksling med disse udtryk i forhold til støbejern, er dette en specifik glaskeramisk belægning, som Lena tilsyneladende talte om. Der hældes emalje (normalt farvet, glat og blankt), der er en glaskeramisk belægning (dette er sintret kvartssand og danner det stærkeste lag på støbejern), og der er fabrikskalcinering og skabelsen af ​​en oliefilm og giver non-stick egenskaber (dette er forresten den nærmeste teknologi til antikagning) , men udtrykket bruges normalt af en eller anden grund netop til at skabe en glaskeramisk belægning på støbejern). Fabrikskalcinering kræver periodisk fornyelse, da det er fuldstændig krænket af driftsbetingelser, ruster retterne).

"*** For et år siden blev jeg præsenteret for en fransk stegepande. Jeg kan ikke huske firmaet nu, men der er ingen steder at se (en stegepande i en anden lejlighed).I princippet findes hun i Domino-butikker og andre store husholdningsartikler (jeg så hende også på Gorbushka). Det koster fra 1,5 tusind rubler til 2,5 tusind. Hendes håndtag er lavet af naturligt træ. Først var jeg temmelig skeptisk over for det - oven på støbejernet er det dækket af et lag emalje, både indeni og udenfor. Jeg tror, ​​at disse "borgerlige" ikke har mere at gøre end at dække sådant luksuriøst støbejern med en eller anden form for skør emalje. Men det viste sig, at det er en fornøjelse at tage sig af disse retter. Vask er meget let. Den eneste ulempe er, at dens diameter er sådan, at du ikke kan hente et låg. I princippet er det ikke egnet til slukning. Men det er for smertefuldt at gøre alt i det. Det er sandt, at det er lidt tungt, men det kan bruges i stedet for håndvægte og styrke maskiner. Så alle fordelene er der. ***

*** Hæld jern er emaljeret, det er rigtigt. Godt for enhver gåsælling, selvom disse artefakter på en eller anden måde gik ud af popularitet. Jeg arvede en emaljeret gryderet 3-liters gryde - jeg fandt ikke en særlig vellykket brug af den, bortset fra stewing, men creme fraiche-saucer har tendens til at holde fast i emaljen. Imidlertid betragtes det som mere hygiejnisk end sort støbejern, som ikke vaskes. Ikke kun forårsager vasken øjeblikkelig forbrænding, støbejernet også ruster, glem ikke.
Pick iron er den bedste non-stick belægning. Under støbning drysses kolben med kvartssand (der er også mere teknologisk avancerede metoder), som danner en tynd (op til 1 mm) og meget stærk glasfilm på støbejernets overflade, støbejernskorn blandes med korn af ildfast sand. Jeg er ikke metallurg, så jeg kan ikke forklare det bedre. En sådan film er meget varmebestandig og praktisk talt uforgængelig, meget bedre og stærkere end emalje. Stærkt værdsat af VAS Le Creuset (jeg er også helt for) og andre firmaer som Lodge Logic producerer nu såkaldte. krydret støbejern, dvs. forkalcineret med olie ved en meget høj temperatur på fabrikken, når olien danner en meget vedvarende film på overfladen. Le Creuset elsker forresten at emalje støbejern på ydersiden - det er bestemt for skønhed og for at vaske oftere var det nødvendigt.
Myreretter kommer sjældent over - jeg rodet i min fritid og rapporterer resultaterne. ***

*** Jeg blev lidt forvirret med vilkårene og er bange for at forvirre dig. Udtrykket "anting" gælder naturligvis primært for keramik og mursten.
Imidlertid fandt jeg ikke et passende udtryk for engelsk "krydret" og brugte navnet fra "en anden opera". Processen er imidlertid den samme - karret, i vores tilfælde støbejern, er dækket af en speciel blanding og fyret ved en høj temperatur, der danner en svær at bryde film på overfladen.
Hjemlig primær forkalkning af støbejernskåle med vegetabilsk olie i 4-5 timer, som det i teorien burde, og dets langsomme afkøling, giver ikke et så stabilt resultat - filmen nedbrydes hurtigere, ikke kun i tilfælde af vask, men også under påvirkning af syrer - for eksempel når stewing tomater.
Så støbejernet er selvfølgelig ikke ætset, men jeg ved ikke, hvordan man siger det nøjagtigt. Men sådan en non-stick coating har intet at gøre med DuPont-Teflons, det er en helt anden proces. ***
-------------
Det vil sige, hvad forfatteren kalder hældt støbejern, er den hvide emalje, hvor alt brænder, og hvad han kalder "ætset" støbejern i anførselstegn (for faktisk er bare ætset støbejern almindeligt, forhold, støbejern, der bliver sort af dette, men over tid stadig har tendens til at ruste og kræver periodisk fornyelse af det ætsede lag), faktisk er der glasemalje - et lag kvarts smeltet ind i støbejernet. Sådan støbejern ruster ikke og er lettere at passe på.
I det allerførste indlæg gav jeg allerede links til sider om sådan dækning fra Le Creuset og Staub, men hvis det er svært at læse der, kan du også kopiere her:

*** Denne grillpande bevarer alle fordelene ved en traditionel støbejernspande - ideel til sårning, stegning og braering - men kræver ikke lejlighedsvis stegning med olie og ruster ikke fra tid til anden.Le Creuset støbejernskogegrej er dækket med en let at rengøre emalje, der beskytter køkkengrejene mod rust og modstår også ridser og chips. Støbejern absorberer, overfører og opbevarer varmen jævnt, så mad koger lige så godt over hele panden. ***

*** Støbejerns køkkengrej fra det franske firma Staub er meget respekteret. Staub-støbejernskogegrej er desuden dækket med flere lag emalje. [...] til det indre anvendes mat sort emalje, som tillader brug af disse retter uden tilberedning.
Staub-emalje oxiderer ikke under tilberedningen.
Ved langvarig brug får Staub køkkengrej specielle egenskaber. Ved madlavning olie trænger den dybt ind i porerne i emaljebelægningen, hvilket giver yderligere non-stick egenskaber. Jo oftere du bruger Staub-panden, jo bedre bliver det. *** "

Natasha, tak! Ja, jeg har glasemalje, den der opnås ved at smelte kvartssand.
Men alle disse "Staub-ros" er skide gode, hvis kyllingelårene sidder fast. Også jeg, da jeg læste bogen, tænkte jeg, her er det, heldigvis! Og endda en tobakskylling, kogt for første gang, viste sig, jeg er ikke bange for dette ord, magi!
Sprød skorpe med saftigt kød indeni:

Derefter to gange fiaskoen og derefter igen to gange succesen. Jeg forstår ikke nikhrenulechki - hvad vil du have af mig denne skit af franskmændene?

[Elena Tim]

Hvis keramikens svage varmeledningsevne kan kompenseres for med den høje varmeledningsevne af aluminium, er det i dette tilfælde - en støbejernspande med keramisk belægning overfører varme dårligt, og en stegt skorpe i skålen, der koges, opnås sandsynligvis ikke.

Jeg tvivler på, om dette handler om Staub ... Deres grillpande kan ikke dækkes af keramik ... Vanskeligheder med oversættelse, ser det ud til mig ... Elena Tim, Lenok, du finder en bog, medbring et foto af den engelske version ... Sammen oversætter vi ...

Fugleskræmsel, Nata, det er meget godt, at du besluttede at forstå vilkårene. For ikke at blive forvirret skal du vide, hvad vi taler om, da emnet allerede er startet

Jeg forstår ikke nikhrenulechki - hvad vil du have af mig denne skit af franskmændene?

Hør, men indstil en timer og opvarm gryden strengt i overensstemmelse med den, som vist i videoen?

Jeg synes, at den rigtige opvarmning til grillning er meget vigtig

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lys, det handler ikke om Staub, det handler om støbejern (med farvet emalje). Jeg fandt det først, og så fandt jeg ud af vilkårene og indså, at dette er forskellige ting. Kort fortalt forvirrede jeg dig tilsyneladende.)) Jeg ordner det)).

Lenok, du finder en bog, tag et foto med den engelske version her ... Sammen oversætter vi ...

Så hun er på russisk. ... Så smukt, blankt, og alt er beskrevet detaljeret. Jeg havde to sådanne bøger, fordi jeg også købte det sejeste presselåg til stegepanden (jeg kan huske, jeg var næppe færdig med den). Jeg kastede bestemt en bog ud - salt dem ikke, men hvor er den anden ting? ...

Hør, men indstil en timer og opvarm gryden strengt i overensstemmelse med den, som vist i videoen?

Jeg vil helt sikkert gøre det. Måske vil jeg i dag stege min yndlingscucchini. Afmeld senere.

I dag kalcinerede jeg støbejernet, der kom til hånden: en støbejernsrister til en kylling (jeg elsker det meget, nogle enkle var fra Vitesse, det ser ud til, 5 gange billigere end en lignende Staub, men det fungerer for 5+), en skeppschult stegepande (36 cm, det ser ud til - en kæmpe !!), støbejernspotte, støbejernsgrill med pres. Opvarmning til en anstændig røg, udtværing med varm olie, igen stærk opvarmning til stærk røg (på komfuret), hvile indtil den køler af, og gentag derefter. Stegeren gik derefter ind i brændeovnen for at stege kylling og kartofler. Perfekt resultat uden svid. Det blev behandlet og forberedt, men det blev ikke brugt hele sommeren.

I øvrigt. Jeg huskede Lena Timkina om den olieagtige film. Hvor jeg smurte det med en børste, viste det sig det samme affald - en fedtet film, der kan fjernes med spoler.Dette er overskydende olie, som på grund af det store lag ikke blev "bagt" med en non-stick film, men kun tørret. Da jeg indså min fejl, begyndte jeg kun at bruge et stykke af et gammelt rent håndklæde: det smører og fjerner / absorberer straks overskydende olie med det samme og efterlader kun en film.

[Fugleskræmsel]

Hvor jeg smurte det med en børste, viste det sig det samme affald - en fedtet film, der kan fjernes med spoler. Dette er overskydende olie, som på grund af det store lag ikke blev "bagt" med en non-stick film, men kun tørret.

Her skete det samme med det første støbejern, som ankom ... Jeg smørte så generøst med en børste og satte den i ovnen ... Jeg fik en vandpyt, som derefter rullede op - den er ikke der ... Men overfladen på gryden er nu med en skaldet plet ... Fugleskræmsel, HJÆLP! Hvad skal jeg gøre? Manden er klar til at patinere alt til i morgen. Jeg så videoen, forberedte kulene

og en vigtig ting, efter min mening, punkt - hvis du vasker den nye stegepande dårligt ud af det beskyttende lag, kan det patinerede lag derefter blæres og bare skrælle af!

Hvad er en kyllinghane? Sådan?

🔗

Sidder kyllingen godt på den?