Patination og yderligere anvendelse af ubestrøget pander

[Sveta]

Sveta, perfekte ostekager! Vi skal også prøve et rustfrit stål.

Jeg ved ikke, hvor jeg skal skrive, men jeg vil virkelig prale. Jeg købte en lodge stegepande fra Pro Logic serien. Jeg ved ikke, hvad de tilføjer til dette støbejern, men grøntsager holder sig slet ikke til det, fabriksforberedelse var mere end nok for livet. Jeg håber en dag at lære at stege æg på støbejern))




Selv led jeg af æg på støbejern, jeg fortæller dig selv, hvordan alt viste sig at være simpelt, i det mindste med en chatterbox. Pludselig ved jeg ikke kun hvordan)
Jeg så omkring 30 videoer i går og endte med at gøre dette:
1. Genopvarmet en stegepande i 5 minutter på medium varme (5 ud af 9 på min komfur).
2. Opløs lidt mindre end en spiseskefuld smør. Hun hældte æg blandet med en gaffel.
3. Jeg rørte slet ikke ved dem i et halvt minut, og derefter med en silikonspatel begyndte at rive langsomt fra kanterne ind i midten.
4. Da æggene næsten var kogte, men lidt mere skinnende, slukkede for komfuret og ventede et par sekunder til.
Jeg er meget tilfreds med resultatet, panden er ren, intet sidder fast.

Det fungerer også med stegte æg. Intet sætter sig fast på top fem, de røræg blev fjernet fra en non-stick coating.

Chucha patineret-patineret og patineret)).

Jeg besluttede at tydeligt angive logikken i mine handlinger, kombinationen af ​​teori og praksis, taxaer)). Fordi ganske nylig plaget jeg igen min gryde (mere præcist, belægningen grøftede på gryden), derefter en stålpande, som dette emne begyndte med. Fordi omslaget også er det. Ukantrapupila.

Så ...

Patination er nødvendig for nye retter, til retter med en forkælet belægning (du kan forkæle meget, men effekten er normalt den samme - det begynder at brænde), for retter med meget tykke kulstofaflejringer - varmeledningsevne forværres, steges ikke intenst, ujævnt.

Yderligere. Opvarmning over 370 grader fører til udbrænding af alle organiske rester på opvasken (støbejern, stål). Dette er pyrolytisk rengøring. Det vil sige alt brænder simpelthen ned til en asklignende stat. Dette er godt til forberedelse af køkkengrej til en ny belægning. At holde det ensartet og godt.

Olie til dannelse af kulstofaflejringer (den samme non-stick belægning) skal opvarmes til 330 g. Dette er det maksimale. Når du nærmer dig figur 370, brænder du simpelthen al belægning, som du arbejder så flittigt af)) af. Derfor, efter gruben - bare driftstemperaturen. Olien ryger. Dens røgpunkt er ca. 270 grader (raffineret solsikke, hvis ikke forvirrende). Det skulle være sådan.

Kun en tynd film olie (du behøver ikke at hælde en pyt, samle det overskydende med et papirhåndklæde (i tilfælde af en stegepande) eller med et kludssår på en træpind (i tilfælde af en opvarmet støbejernsskål) og vent på, at denne film brænder (den bliver mørkere til en chokoladetilstand) ellers vil du bare rive den af upolymeriseret og ikke tør, hvis du konstant stikker rundt med noget .. Hvert lag ovenpå gør belægningen mørkere og mørkere, og til sidst bliver overfladen på opvasken antracitsort.

Her.
På det første foto til venstre er en sort kedel næsten færdig, til højre - endnu ikke. Det er vanskeligt at give ensartet opvarmning på komfuret, så "stegningen" af oliefilmen foregår trinvis: hvor kedlen kommer i kontakt med den varmeste del af komfuret. Stegte det - vi vender det osv. Nå, så et foto af kedlen klar til at arbejde. Jeg skulle tilberede denne pilaf.
🔗
🔗

[Nata]

Feriehilsner !!!

På det første foto til venstre en sort kedel

Åh, hvor smuk gryden er blevet, jeg ville have set på den, den skinner som et spejl. Super! Nata, tak for Temko, jeg studerede alt, men mine hænder kan ikke gøre det i en bylejlighed, men jeg planlægger at tage alt til landsbyen og endelig forsøge at bringe mine pander / kedler i funktionsdygtig stand, som høstes, men stadig er nye

[Svetlana777]

Svetlana777,

Jeg forberedte stål derhjemme. Pyrolysestadiet blev naturligvis sprunget over, men sortnet normalt. Ryger, men ikke dødelig. Hætten er mere kraftfuld, og alt er ok.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, du gjorde en stor god gerning, at du åbnede dette emne og hjalp os. Nu går jeg sjældent til non-stick pander. Støbejern, stål, rustfrit stål i arbejde. De er seje.

28 cm de bayer venter i vingerne på patination. Jeg kan heller ikke tage mig sammen og begynde at stinke i lejligheden. Jeg havde ikke tid til at gøre det i huset, nu her ...

sort kedel - næsten færdig belægning

Smuk! Vil pilaf være forberedt på nytårsbordet på åben ild, formoder jeg? Eller er flammekontrollen der? Du er modig!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg har lavet pilaf på skoven i en hel del år))). Jeg kan. Jeg fik kedlen fra den forrige pilaf og glemte den i 3 uger på gaden. En kirdyk kom til ham. I den forstand at dække / sod. Jeg var nødt til at gøre det igen. Og pilaf efter behandling har allerede været to gange. )) Vær ikke bange for farven, jeg steger ikke kød og løg til kul, dette er devzira ris, den har sin egen farve brun farve.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Devzira er den sikreste ris

[Nata]

Nata,
Hvis Fergana-versionen, skal løget steges lidt hårdere, indtil det er gyldent, så det "rasler", når det omrøres med en skåret ske!
Jeg kan. Jeg har lavet madlavning i flere år, sandsynligvis tre gange mere "fair"!

[Igrig]

Igrig,

Jeg foreslår at måle højderne Den, der er mere heftig, er sej!))

Faktisk foregiver jeg ikke at være en slags pilaf-mega-specialist, men jeg ved, hvordan man smager på det. Og jeg lægger ikke varm peber, hele tiden er jeg bange for at beskadige den og ødelægge pilaf-karret. )))

men jeg ved, hvor velsmagende

Dette er uden tvivl - det kan ses af det færdige produkt!
Såsom det burde! Det vigtigste er, at sprødhed er synlig i hundreder af to kilometer, og alt andet er sekundært!
Men peber, for helvede, er et must: det giver en fantastisk lys aroma! Hvordan man beskytter sig mod skader er den eneste mulighed: læg den i zirvak (du behøver slet ikke at blande sig i den) og fjern den, før du lægger risen, især da den, parasitten, stræber efter at flyde over risen. Og der vil være lykke (for alle)!
Selv elsker jeg skarphed, men få andre!

🔗
Hvor meget skønhed følg linket)
Jeg bestilte også Biol-støbejernspandekagefabrikanten, jeg har allerede bagt den og ønsket det meget.
Nu ser jeg nøje på hytten, de har meget smukke pander.



Hvad kan du lave mad i denne lille stegepande med en bunddiameter på 11 cm?




det viser sig, at de har en meget lille stegepande

Hvad kan du lave mad i denne lille stegepande med en bunddiameter på 11 cm?

Røræg pr. Æg. Jeg laver røræg og æggekage i pandekager.

Jeg bestilte også Biol-støbejernspandekagefabrikanten,

Jeg bestilte en stegepande med en diameter på 28 cm. Jeg kan ikke håndtere alt med denne forbandede isolering ...

Forresten, siden her igen begyndte de at tale om forskellige støbejern. Jeg har længe ønsket en stor stegepande, men en padde kvalt de anstændige mærker. Jeg købte den til 28 cm fra en ny serie i IKEA. Som et resultat er dette den første stegepande, som jeg faktisk måtte olie og varme flere gange i ovnen. Ellers ville alt holde nådesløst. Nu ser det ud til at virke, men nogle gange holder det stadig fast. Men smukt, selvfølgelig.

Nu ser jeg nøje på hytten, de har meget smukke pander.

Dejlige pander! Jeg tog ikke en diameter på 11 cm, men lidt mere end 20 cm

Hvad kan du lave mad i denne lille stegepande med en bunddiameter på 11 cm?

Normalt steges krydderier og nødder.

Jeg bestilte en stegepande med en diameter på 28 cm. Jeg kan ikke håndtere alt med denne forbandede isolering ...

Jeg har praktisk talt ikke behandlet min Biol. Jeg dryssede et par spiseskefulde salt og holdt det på komfuret i 10 minutter.Da saltet blev lidt gråt, rensede hun af med en klump papirhåndklæde, hældte olivenolie, smurte det godt og satte det på komfuret i 15-20 minutter. For at undgå at ryge for meget dækkede jeg det med et låg i rustfrit stål og tændte hætten. Hun holdt den lidt og slukkede for den, efter at den var kølet af, tørrede den overskydende olie af med et papirhåndklæde og begyndte at bage pandekager.
De første pandekager krævede mere olie, så jeg fik bagingen uden at smøre. Men jeg tilføjer altid lidt rust til dejen. olier.
Når en pandekage begyndte at svejse et sted, hældte jeg straks et par spiseskefulde salt i denne varme stegepande og gned den med et papirhåndklæde (det er bedre at rive et par servietter af, så klumpen er imponerende og ikke brændt). Jeg fjernede det overskydende salt og kulstofaflejringer, dryppede olie og fortsatte straks med at bage, så gik det som et urværk.
Generelt, efter at have plaget med Teflon, vil jeg have en anden støbejernspandekagefabrikant med en større diameter og en stegepande, du skal bare beslutte diameteren.

Jeg bearbejdede næsten ikke min.

Nej, jeg vil behandle det ALTID, som bønderne anbefaler her (som spiste hunden på dette).
Men først skal jeg gå til naturen, udbrænde alle de tekniske olier fra støbejernet på bålet. Denne handling er ikke til hjemmet.

Røræg pr. Æg. Jeg laver røræg og æggekage i pandekager.

Smukke hvilke portionerede æggekage. Vi skal kigge efter denne form på Ozon.

[Pchela maja]

Pchela maja, i mit tilfælde er det en støbejernspande til pandekager med celler på 9,5 cm i diameter.

[Elena]

Elena, det er en skeptiker, ikke?

Nå, wooooot, igen vil jeg have hende ...

[Sveta]

Sveta, ja, han er den, med et træhåndtag til 4 celler)

Nå alleeeee, du afsluttede mig, også med et træhåndtag

Jeg besluttede, at der ikke var nogen mening i at sætte den i ovnen, og træhåndtaget blev stadig næsten ikke varmt. Generelt havde jeg en af ​​de mest populære pander.
PS: Jeg fandt et foto med pandekager - en meget god størrelse.

hun bager så jævnt. det stoppede mig ved den firkantede stegepande. Det syntes mig, at det kun ville rødme i en cirkel, men her syntes alt at være nøjagtigt det samme. Hør, hvordan brunes det jævnt?

Generelt har jeg den mest populære gryderet (høje sider) 24 cm fra skeppa og de keaper klassiske stegepande 24 cm. Arbejdsheste fungerer hver dag. Og alligevel, ja, jeg var meget imponeret over træhåndtaget.

På pandekager er lysere områder stadig synlige. Bunden af ​​gryden er stadig rund. På æggene bemærker jeg slet ikke ujævnheder. Men jeg har også en komfur med en lille varmeplads. Faktisk skiftede jeg til pander med varmekapacitet på grund af ham. Hvis støbejern allerede er opvarmet, så alt))

Video fra producenten KUKMARA om, hvordan man forbereder deres støbejernskedel til pilaf.

Piger og mænd, fortæl mig det. Jeg købte en støbejernspande med høje sider. Jeg antændte det med salt og hældte derefter olie et eller andet sted i et lag. Jeg smurte det ud på væggene og opvarmede det i cirka 20 minutter, det begynder endda at skifte farve. Lækkede, gned bommen. håndklæde. Og efter afkøling blev bunden af ​​normerne og siderne klistrede nogle steder. Fra hvad? Var du nødt til at hælde olie som tanten fra videoen? Kort sagt, jeg vaskede denne klæbrighed med sodavand. Jeg smurte en varm stegepande med et tyndt lag olie, ventede på en tåge, slukkede for den og afkølede den. Og så tre gange. Men fanden er det stadig klæbrige vægge. Hvad er det? Olie g ...? Jeg har Oleina. Hvilket mærke olie bruger du? PS: Jeg kogte pilaf, intet sidder fast, det vil sige et dannet ikke-klæbende lag, men denne klæbrighed ... Hjælp mig med at finde ud af, hvordan jeg kan sikre mig, at der ikke er klæbrighed?

[Yuliya]

YuliyaEnhver solsikkeolie vil give denne effekt. Jeg har allerede uploadet en video af, hvilke olier du har brug for til at behandle støbejern. Bønderne fortæller alt om sagen, og for at få en nonstick er den mest succesrige løsning at behandle linned i hverdagen.
Jeg vil ikke være for doven til at sende videoen igen.

[Yuliya]

YuliyaEnhver solsikkeolie vil give denne effekt.Jeg har allerede uploadet en video af, hvilke olier du har brug for til at behandle støbejern. Bønderne fortæller alt om sagen, og for at få en nonstick er den mest succesrige løsning at behandle linned i hverdagen.
Jeg vil ikke være for doven til at sende videoen igen.

Jeg så denne video, læs hele emnet. Hørfrø med en frygtelig lugt, og så troede nogen logisk, at hans røgpunkt er lavere end stegepandens arbejdstemperatur, og det vil brænde linolie, og hvad er pointen? Og enhver grøntsag, du siger, efterlader sådan klæbrighed? Har alle klæbrige pander? Jeg syntes ikke at forstå, folk kæmper på en eller anden måde med dette, men jeg forstår det ikke. Jeg ser ud til at gøre det samme, men det virker ikke. Jeg synder på den oprindeligt ukorrekte udglødning. Det er sandsynligvis nødvendigt at genkalcificere den tomme og derefter påføre belægningen i tynde lag. Eller som i videoen i brand, men hæld derefter olie på væggene. Hvilken måde tror du at vælge?

[Yuliya]

Yuliya, IMHO, selve gryden fortæller dig, at forskellige forhold i bunden og på væggene, deraf det forskellige resultat.

[Yuliya]

Yuliya, er det nødvendigt at sprede den kogende olie med et jævnt tyndt lag langs væggene med en silikonebørste hele tiden under kalcinering, praktisk talt uden stop. Bedre at gøre det i brand.

Ja, piger, jeg indså, at jeg græssede. Generelt vil jeg prøve at gøre det på åben ild i videoen. Og det vil ikke være dækket af sod udefra? Og hvis ja, hvordan vasker man det? Det er ikke muligt at tage en landekedel i hånden, alt er sort udenfor og fignerne vaskes, kun når vi går til havet, tørrer vi det af med sand



Eller måske er ovnen bedre og enklere og renere?

Jeg bruger også hørfrø. Det brænder ud og lugter ikke længere. Men hørfrø danner et godt lag.
I en anden video (som et af de franske firmaer) så jeg, at kartofler blev stegt i linolie med meget groft salt. Før kulene !!! (Du kan bruge rengøringsmidler eller underordnede. Sidens sider er også dækket af en stænkpatina.
Hun gjorde netop det. Hjemme. Mit køkken er praktisk talt ikke adskilt fra stuen.
Om sommeren åbnede hun alle vinduer og døren til haven. Udkastet var godt! Der er ingen lugt i rummet / køkkenet.

OK, tak til alle. Jeg vil forsøge)

Eller måske er ovnen bedre og enklere og renere?

Ja. Fordi støbejern holder varmen godt, men leder det meget dårligt. Derfor vil sidevæggene på gryden være betydeligt lavere end bunden, hvis de patineres på kogepladen.

Ja. Fordi støbejern holder varmen godt, men leder det meget dårligt. Derfor vil sidevæggene på gryden være betydeligt lavere end bunden, hvis de patineres på kogepladen.

Præcis, jeg tænkte ikke noget. Betyder enten ild eller ovn. Tak for rådet)



Og her er et andet dumt spørgsmål, hvis ikke i denne artikel, diriger det til det rigtige sted, hvordan man kan bestemme, at gryden er godt opvarmet, men ikke overophedet? Når den er overophedet, brænder olien og frigiver al slags kaku, men jeg kunne ikke lide dette

[Yuliya]

Når den er overophedet, brænder olien og frigiver al slags kaku, men jeg kunne ikke lide dette

Derfor anbefales patination på gaden for ikke at trække vejret denne. Og olien vil udtværes, når den patineres, dette vil ikke gå nogen steder. Og det ryger i ovnen ...

hvis ikke i denne ejendom, diriger om nødvendigt

Yuliya, spørg her, tøv ikke med. Stil alle spørgsmål om patina, hvis du stadig har spørgsmål. Hvordan kan vi hjælpe

Ja tak)))



Derfor anbefales patination på gaden for ikke at trække vejret denne. Og olien vil udtværes, når den patineres, dette vil ikke gå nogen steder. Og det ryger i ovnen ... det er forståeligt, kun jeg mente før madlavning, hvordan man skulle bestemme, at panden var ved den korrekte temperatur?

kun mente jeg før madlavning, hvordan man skulle bestemme, at gryden var ved den korrekte temperatur?

Det tager længere tid at varme op, men ved en gennemsnitstemperatur (jeg har induktion, opvarmer jeg støbejern i 5 ud af 9 minutter 5, stål i 5 eller 6 minutter 3 sandsynligvis). Så varmer den jævnt op, overophedes ikke.Du kan kontrollere med vand for første gang - drys på en opvarmet, hvis det koger, er det tid.

[Cifra]

Men hvordan Cifra, Elena rådgiver. Og du behøver ikke opvarme gryden med olie. Det skal hældes i gryden inden stegning. Hvis noget, blev jeg kun undervist i dette for et par år siden, så tag det ikke til notation.

[Cifra]

Men hvordan Cifra, Elena rådgiver. Og du behøver ikke opvarme gryden med olie. Det skal hældes i gryden inden stegning. Hvis noget, blev jeg kun undervist i dette for et par år siden, så tag det ikke til notation.

hvad er du, hvilke notationer?) tværtimod, dette er råd, som jeg lytter til med opmærksomhed og vil anvende), så tak)

Det tager længere tid at varme op, men ved en gennemsnitstemperatur (jeg har induktion, opvarmer jeg støbejern i 5 ud af 9 minutter 5, stål i 5 eller 6 minutter 3 sandsynligvis). Så varmer den jævnt op, overophedes ikke. Du kan kontrollere med vand for første gang - drys på en opvarmet, hvis det koger, er det tid.

Jeg varmet op på en stor gasbrænder i mindst fem minutter, røgen gik op og ikke lille, men jeg ønsker, at den skal være uden tåge. Jeg læste et eller andet sted, at det er nødvendigt at lægge mad, før røg vises. Og hvordan skal man bestemme, at det vises nu, og det er på høje tid? Folk ved, hvordan man gør det i hånden. Erfaring, erfaring og mere erfaring. Skynd dig for at få det)

[Yuliya]

Og hvordan skal man bestemme, at det vises nu, og det er på høje tid? Folk ved, hvordan man gør det i hånden. Erfaring, erfaring og mere erfaring. Skynd dig for at få det)

Yuliya, du ved hvad? Når du tager dig af dit støbejern, skal du tørre det på ilden efter vask af gryden, så fugtigheden kommer ud af porerne og derefter anvende olie med en børste. Se et stykke tid, når denne olie begynder at ryge i din stegepande. Denne gang (tørring af panden fra fugt) plus minutter efter påføring af olien og tågenes begyndelse giver dig en tilnærmelsesforståelse for tiden.

Køb en pensel i en krukke. Hvis ikke Bodum, så i det mindste nogle andre. Hun vil have brug for på gården, hvis hun er fast besluttet på at lave mad på støbejern og stål (metal).

Jeg har en pensel) ja, jeg planlagde det også, hver gang for at opdage og gradvist den korrekte tid og opvarmning, jeg forstår. Tak skal du have)))

Gutter, hej alle sammen! Endelig kom jeg til dachaen, de brændte panden lige på ilden. I lang tid, to timer, indtil det blev gråt, blev det renset med en jernbørste, og så begyndte det. Jeg gjorde fyren fra videoen. Blødt hende i vand med eddike, og hun er en hugorm, i stedet for at vaske rusten af ​​og dække med en slags beskyttende lag, tværtimod rustede det hele. Er blevet brun. Jeg rensede dette affald med sodavand. Nu koger jeg det med linolie i ovnen. Kun det er uraffineret olie. Vi har ikke en raffineret i vores by. Det er ikke noget? Jeg gjorde alt rigtigt, hvad synes du? Hvorfor er det rustent? Måske gjorde jeg noget forkert?

[Yuliya]

Yuliya,

Hvorfor suge en pyrolytisk renset gryde med eddike? Jeg forstår ikke. Helt bart, forsvarsløst metal. Pyrolyse brænder alt ud. Alt muligt organisk stof. Selvfølgelig rustede hun straks. Men vand. Det var bare, at den grå måtte være der med olie og låg. I brand. Smør med en klud på en pind med et tyndt lag, giv glansen og varm op til en let røg, smør igen og varm op igen. Og så indtil gryden bliver sort, og det er det, er laget klar.

[Nata]

Hvorfor suge en pyrolytisk renset gryde med eddike? Jeg forstår ikke.

Nata, dette er fyren i videoen, der gør dette med et gammelt støbejern ... Jeg havde ikke tid til at se alle de 27 minutter, men jeg fandt det et eller andet sted i midten, gik ikke i detaljer.

Yuliya, Jeg er med Fugleskræmsel enig. Der var ikke behov for at spotte gryden sådan.

Måske kommenterer den, der rådgav videoen.

[Nata]

Nata, dette er fyren i videoen, der gør dette med et gammelt støbejern ... Jeg havde ikke tid til at se alle de 27 minutter, men jeg fandt det et eller andet sted i midten, gik ikke i detaljer.

Yuliya, Jeg er med Fugleskræmsel enig. Der var ikke behov for at spotte gryden sådan.

Måske kommenterer den, der rådgav videoen.

Nå ja, han siger selv pyrolyse, og derefter suge den med eddike, så resterne af rug kan trækkes ud af porerne og skabe en ekstra beskyttende film, fosfat eller noget, jeg kan ikke huske navnet. Nå, intet, jeg besejrede hende, rust i den forstand.



Og denne onkel siger også, at efter linolie er det nok at bare vaske det og tørre det tørt, du behøver ikke at smøre det hver gang. Og hvis intet er brændt til det, og det kun er i olie, skal du ikke vaske det, bare fjern den resterende olie