Sandy chokoladekage (GOST-1975)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Sandkager
Hvedemel (c. C.)	210 g
Melis	80 g
Smør 82,5%	125 g
Melange (kyllingæg)	30 gr. (en lille C2)
Bagepulver til dejen	1 tsk
Salt	at klemme
Souffle
Melis	160 g
Vand	40 g
Agar agar	1,5 g (1 tsk)
Æggehvide (rå)	35 g
Kondenseret sødmælk med sukker	35 g
Citronsyre	1 g
Citrus essens	flere dråber
Smør 82,5%	70 g
Chokoladeglasur
bitter chokolade	200 g
Smør 82,5%	100 g
Beholdning	20 cm og derunder
Aftagelig form	20 cm og mindre
Pergament
Ovn	200-210C

Madlavningsmetode

Et ubestrideligt mesterværk! De mest delikate shortbreadkager og creme-soufflé er en ekstraordinær smagsfest, på baggrund af hvilken "Fuglemælk" ligner en banalitet. Jeg forstår stadig ikke, hvorfor jeg ikke kunne lide sandprodukter som barn. Denne kage skal bare gentages.
Efter omhyggelig undersøgelse af samlingen "Opskrifter til kager, bagværk, boller og ruller. Del II. Shortbread, puff, vanillecakes osv." (godkendt af USSR Ministeriet for fødevareindustri den 29/9/1975) Jeg valgte opskrift nr. 124 Sand-chokoladekage. Beskrivelse: "To lag sandet halvfabrikat er forbundet med soufflé. Top- og sideflader er glaserede og færdig med chokoladeglasur. Firkantet form. Vægt 1 kg."
Jeg gik på Internettet for at spørge, om nogen laver denne kage nu. Så ja, den produceres i Serov af "Old Bakery" (beskrivelse på hjemmesiden: "Blød shortbreadkage med et lag luftig cremet soufflé, rigeligt dækket med mørk chokolade. Vægt: 0,8 kg" (foto nedenfor).
Kagen er lavet ganske enkelt, det eneste eksotiske, der kræves for at gennemføre ideen, er agar-agar.
Kommentarer til produkter og lager... Det tror jeg stærkt på for godt wienerbrød det er bedre at tage pulveriseret sukker, og i stedet for et æg er det bedre at bruge 2 æggeblommer. I originalen blev soda og ammoniumhydrogencarbonat anvendt som hævningsmidler. Jeg kan ikke lide sodavand i princippet, jeg kan lugte det en kilometer væk, og for det første skal jeg stadig finde bikarbonat af ammonium, og for det andet må jeg ikke gå glip af dosis. Moderne bagepulver er meget velegnet, du kan sikkert bruge dem.
Til sukkeragar sirup i GOST-opskriften bruger stivelsessirup (til 110 gram sukker, 50 gram sirup). Hvis der er sådan noget på gården, skal du tilsætte melasse, det forhindrer sukkerkrystallisering.
Jeg lavede halvdelen af glasuren, og kagen ser ikke så "chokolade" og "klædt ud".
Hvis der ikke er nogen aftagelig form derhjemme mindre end 20 cm, skal du lave en soufflé med en og en halv sats produkter.
Hvordan det er gjort.
Sandkager er meget enkle.
Fjern smør og æg fra køleskabet på forhånd, så de kommer til stuetemperatur.
I en separat skål sigtes melet med salt og bagepulver.
Bland smør, æg og pulveriseret sukker i en mixer i en homogen masse.
Rør mel med lav hastighed, rul dejen ind i en kugle, så snart der er dannet krummer.
Det anbefales at lægge dejen i køleskabet i 15-20 minutter, men jeg ruller straks kagerne ud.
Tegn cirkler på 20 cm på to ark pergament. Del dejen i 2 lige store dele, og rul kagerne ud.
Det gør jeg også: Jeg ruller cirklerne ud, lægger en plade d = 20 cm ovenpå og bruger en serveringskniv under kanten af pladen til at "rive" dejen. De glateste affaldsfrie emner opnås. Hak dejen med en gaffel og send den til fryseren i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200-210^omFRA.
Bag kagerne i ca. 8-9 minutter. indtil en ensartet gylden farve, afkøles derefter på pergament og placeres på et rist.
Når kagerne er kølige, skal de trimmes.Dette skal gøres uden at fjerne det fra pergamentet.
Vær forsigtig - kagerne er meget, meget ømme. Sæt derfor kagen i den form, som du vil samle kagen i, og hvis kagen går ud over formens kanter, skal du tegne en cirkel med kanten af en skarp kniv flere gange (som med en blyant), hver gang du sænker kniven dybere ned i kagen (det vil sige, du slags "savner den med en kniv ).
Som et resultat bliver snittet meget jævnt, og kagen smuldrer ikke. Hvis du klipper med en kniv, får du ujævne kanter.
Skær en cirkel ud af pergamentet og læg den på bunden af formen på pergamentet - den første kage, og saml derefter formen.
Overfør kagerne forsigtigt fra skærebrættet.
FRA souffle bliver sværere.
Denne gang blev jeg sandsynligvis svigtet af agar (jeg har det ret gammelt), jeg var nødt til at sætte 2 tsk, jeg tog en.
Som et resultat viste sig souffléen at være en cremet konsistens, selvom jeg vil sige, at den smager som et plus.
Lidt ræsonnement. Jeg forsøgte at fremstille soufflé på forskellige måder. Opskriften på souffléen her med hensyn til forholdet mellem ingredienser er "Fuglemælk" (beskrevet i Irina Chadeevas blog). For at være ærlig har jeg ikke selv bestemt, hvilken soufflé-opskrift der er bedre.
Pisk smør og kondenseret mælk til en meget (meget!) Blød fløde og sæt den til side.
Sug agar i flere timer i 2 spsk vand.
Hæld sukker i en gryde, tilsæt vand og læg på medium varme.
Mens sirupen koger, kan du slå proteinet, indtil det er fast.
Kog sirupen, indtil den er prøvet på en medium kugle (dette er 120^omC), tilsæt melasse (hvis nogen) og agar. Kog aktiv omrøring (temperaturen vil være 110^omC) og fjern den fra varmen.
Tilsæt citronsyre til proteinet, og slå igen, indtil det er fast.
Hæld sukkeragarsirup langs væggen i en tynd strøm ved maksimal mixerhastighed, og pisk den ind, indtil massen afkøles.
I slutningen af pisken skal den være meget fast og skinnende.
Tilsæt smørcreme, essens og bland godt ved lav hastighed i blanderen.
Hæld souffléen i en form, læg den anden kage med "kronen" ovenpå, tryk let og afkøles natten over for at fiksere souffléen
Fjern det sidste emne fra køleskabet, træk det med en kniv langs kanten af formen (jeg gør dette med en kulinarisk nål) og åbn formen. Læg kagen på et fad.
Glasur.
Smelt smør og chokolade, indtil det er cremet.
Dæk kagen med frosting, pensel eller ske og træk efter din smag.
Opbevares i køleskab i 30 minutter.
Indretningen kan gøres med sukkerfudge, der sælges i butikken.