Kage "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kage "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Møtrik svampekage med mælk
Melis	65 gr.
Kyllingæg	105 gr. (2 æg C1)
Kondenseret sødmælk med sukker	45 gr.
Rivede (ristede) nøddekerner	60 gr.
Vanillin - essens	flere dråber
Halvfabrikat "Stephanie"
Hvedemel c. fra.	50 gr.
Smør 82,5%	40 gr.
Kyllingæg	40 gr. (en lille C2)
Melis	45 gr.
Nøddekerner (ristede)	40 gr.
Kakaopulver	3 gr.
Salt	at klemme
Bagepulver til dejen	1 tsk
Butterdej	110 g (1 plade færdige frosne)
Cremet kakao
Flormelis	85 gr.
Smør 82,5%	160 g
Kondenseret sødmælk med sukker	65 gr.
Kakaopulver	15 gr.
Vaniljeessens	flere dråber
Cognac eller dessertvin	1 spsk. l.
Chokolade læbestift	70 g
eller
Chokoladeglasur
Flormelis	70 gr.
Kakaopulver	8 gr.
Vegetabilsk olie (jeg tager valnød)	et par dråber
Indgang (kogende vand)	1 spsk. l.
Blotting sirup
Melis	35 g
Essensen af ​​rom	flere dråber
Cognac eller dessertvin	1 tsk
Drys og dekorere nødder	50 gr.
Form d = 20 cm

Madlavningsmetode

• Kagen er fra "hast" -serien og er lavet ganske enkelt (medmindre du selvfølgelig ved præcis hvordan ).
• I mine hænder har jeg stadig den samme samling "Opskrifter til kager, bagværk, boller og ruller. Del II. Shortbread, puff, vanillecakes osv." (godkendt af USSR Ministry of Food Industry den 29. december 1975).
• Jeg gør opmærksom på opskrift N 218 kage "Verkhovyna". Beskrivelse af kagen: "Tre lag halvfabrikata -" Stefania ", kiks-møtrik og lagdelte - er forbundet med cremet chokoladecreme. Overfladen er dækket med fondant, færdig med fløde og nødder. Formen er rund. Vægt er 1 og 2 kg."
• Kagen er på ingen måde glemt og produceres stadig af ukrainske konfekture. Her er han.
• 
• I beskrivelsen ser alting simpelt ud, men hele tiden ser det ud til, at der er fælder og tricks rundt, så jeg klatrede for at studere studerendes madabstrakt.
• Først læste jeg længe om kiks med kondenseret mælk. Hvis du laver en kiks på den klassiske måde med separat piskning af hvide, æggeblommer og derefter blander resten af ​​indholdet, får du vrøvl - kondenseret mælk er tung, tyktflydende dej vil hurtigt sætte sig. Hvis du straks pisker med kondenseret mælk, er der en risiko for, at dejen ikke hæver sig godt, når den bages. I tyrnet gør de det og det, jeg besluttede at gå anden vej - at slå med kondenseret mælk.
• Halvfabrikat "Stephanie". Et smukt navn, dog ... Dette skriver de studerende: "Stefania-kiks ved fremstillingsmetoden ligner et kiks-halvfabrikat med indhold af fedt og mel - til en sandet. veludviklet porøsitet Halvfabrikat med mørkebrun farve; krumme har ensartet porøsitet med en sukkernød-chokoladesmag. (Ca. Zmeika: ord fra det abstrakte uændret)
• Ammoniumcarbonat anvendes til bedre løsning af tunge wienerbrøddej. Mel skal indeholde 28-32% svagt gluten. "Jeg ved ikke, om eleverne spiser, hvad de skriver om, men den færdige kage er helt sand og har et meget fjernt forhold til kiks. En kilde instruerer at bage i en ovn opvarmet til 180-210 ° C. C i 30-50 minutter, i en anden - 200-220 ° C i 25-30 minutter. Jeg gjorde det ved en temperatur på 190 ° C
• Butterdej. At fremstille 100 gram butterdej er fra serien "af hensyn til et ølkrus, et bryggeri til hegn". Derfor kan du sikkert købe færdiglavet gærfri dej i butikken og bruge den. Selvom den købte dej er på margarine - er det okay.
• Så min køkkenmuse er klar til at dele kageopskriften.
• Produktkommentarer... I kiks bruger jeg mit foretrukne Unitron nødmel. Men for shortbread "Stefania" - jeg hakkede nødder fint og fint med en kniv. Rivet møtrik er "tabt" i kiksbrød, jeg prøvede forskellige muligheder og kom til den konklusion, at du har brug for en håndgribelig grus og ikke fin formaling. I stedet for 1 æg til et shortbread skal du bruge 2 små æggeblommer og i stedet for sukker skal du bruge pulveriseret sukker. Første gang jeg gjorde det som i opskriften, og jeg fejlberegnede - kagen viste sig at være en velsmagende "cookie", men smuldrende, og den var svær at skære. I GOST-opskriften anvendes ammoniumbicarbonat som bagepulver. Du kan ikke finde dette til salg, så du har bare brug for mere almindeligt bagepulver. Og alligevel vil det vise sig at være en shortbread-kage og ikke en kiks. Om cremen. Første gang prøvede jeg at snyde og lavede en creme med kondenseret kakao. Cremen er lækker, men ikke helt rigtig. Derfor er det bedre at gøre det som i opskriften. Lav lidt mere creme end opskriften anbefaler - med en margen til tegning. Jeg gjorde en fjerdedel mere, og det er nok. Om sirup. I min husstand er der altid rester af sirup (fra madlavning af kandiserede frugter, fra kirsebær gennemblødt i alkohol, resterende sirup fra cocktailkirsebær osv.), Og de går i kager. Chokolade læbestift er svært at sælge i køkkenet, så jeg tilbyder en gennemprøvet glasuropskrift, svarer jeg med hovedet for kvalitet og smag
• Hvordan det er gjort.
• Der er få fotos, fordi alt er virkelig simpelt. Alle kolde produkter (smør, æg, kondenseret mælk, butterdej) skal fjernes fra køleskabet på forhånd, så de er ved stuetemperatur (og dejen er netop optøet, når den koges, skal den bare være kold).
• Svampe kage.
• Sigt mel, bland med revede nødder og sæt til side. Smør formen med smør og drys med mel. Forvarm ovnen til 190 ° C. Pisk æg med sukker i en tyktflydende, fluffy let fløde, tilsæt kondenseret mælk og pisk godt igen. Hæld mel med nødder i, tilsæt vanilje og bland forsigtigt med en spatel, og prøv ikke at sedimentere massen. Hæld dejen i en form og sæt den i ovnen i 25-30 minutter. Da kondenseret mælk i dejen har en blank top og bliver mørkere hurtigt. I princippet skræller jeg skorpen af ​​med en kniv, men hvis du vil, skal du dække formen med pergament tidligst 20 minutter senere. Kontroller beredskabet med en splinter, den skal komme ud ren. Afkøl svampekagen i en form i 10 minutter, og læg den derefter på risten med "kronen" nede. Kiks vil vise sig at være tæt, og jeg ser ingen grund til at modstå det.
• 
• 
• 
• Kage "Stephanie".
• Ved det andet forsøg viste det sig at være rigtig porøst. Pisk smørret separat, indtil det bliver hvidt, og æggeblommer med sukker (du skal først sigtes pulveriseret sukker) i en let tyktflydende creme, bland og slå igen, indtil det er blødt. Sigt mel, kakao, salt og bagepulver sammen, tilsæt nødder, rør. Uden at slukke for mixeren, tilsæt tør mad, vanillin og ælt dejen. Det bliver "udtværet". Placer pergament i bunden af ​​formen og fordel dejen på den. Ovn 190 ° C. Bages i ca. 25 minutter. Afkøl den færdige kage i en form og fjern den forsigtigt (hold den med din håndflade, eller bedre med et bræt eller en plade). Billedet viser strukturen på den færdige kage. Jeg lavede specifikt to - en til kagen og en til kagen.
• 
• Butterdej.
• Læg det kolde butterdej på pergamentet og rul det i en retning for ikke at beskadige lagene. Den rullede dej skal have en størrelse på mindst 21-22 cm, da butterdej hæver sig under bagning. Sørg for at stikke kagen med en gaffel, ellers får du ikke en kage, men en vidunderlig puff hat (som på billedet). Da jeg lavede kagen for første gang, havde jeg travlt og glemte at hugge kagen inden bagning. For glemsomhed blev straffet, "hatten" måtte spises sådan. Ovn 210 ° C. Bages indtil gyldenbrun. Det færdige butterdej skal trimmes omhyggeligt til kagens form, mens kagen er varm!
• 
• Fløde.
• Mens alle kagerne afkøles, kan du gå videre til cremen. Pulveriseret sukker skal sigtes, kakao - også, separat fra pulveret.Pisk smør med pulveriseret sukker, indtil det er blødt og hvidt, tilsæt derefter kondenseret mælk i små portioner uden at stoppe piskningen. I slutningen af ​​piskning tilsættes kakao, pisk godt, derefter alkohol og vanilje.
• Blotting sirup.
• Opløs sukker i vand og kog ned til 102 ° C. Tilsæt alkohol og fjern det fra varmen.
• Samling af kagen.
• Svamp og shortbread kager skal trimmes efter afkøling. Skrab forsigtigt de brune sider og skorpen af ​​kiksskorpen med en kniv eller et fint rivejern. Tag en shortbread-kage, læg en kiks oven på den og træk den forsigtigt med savbevægelser. Toppen kan også rengøres lidt for at gøre den glattere. Vær ikke bange, kagen er ret tæt, og du kan sikkert tage den i dine hænder.
• Brug en pensel til at påføre en tredjedel af sirupen på shortbreadkagen, og våd derefter kiks.
• Bundkagen er sandet. Afsæt 2 spsk. l. med et dias fløde til dekoration. Læg et lag creme på en shortbread-kage, læg en kiks på den, påfør en creme, læg en pust. Juster kagesiden med fløde (påfør ikke fløde på overfladen af ​​den flakede skorpe! Smør kun siden) og læg den i køleskabet i 30-40 minutter.
• Is og sprinkler nødder.
• Før du kager isen, skal du hugge nødderne ikke meget fint med en kniv. Sigt kakaosukker i pulverform og kog vandet. Tilføj art. l. varmt vand i kakao med sukker, rør hurtigt. Glasuren skal have konsistensen af ​​creme fraiche. Tykkelsen kan justeres ved at tilsætte pulveriseret sukker eller vand. Tilsæt et par dråber olie og rør igen.
• 
• 
• 
• Fjern kagen fra køleskabet, hæld glasuren over den og fordel den med en kniv. Sæt kagen tilbage i køleskabet for at sætte frostingen. Derefter kan du drysse siderne af kagen med nødder, plante kanten og dekorationen.
• 
• 
• 

Skålen er designet til

ca. 1 kg

Tid til forberedelse:

1 aften

[Larissa]

Interessant kage, jeg tager det som et bogmærke.
Larissa, og sektionen kan ikke vises mere, fotografiet af den lille baby er svært at se. Jeg vil gerne se, hvordan dette pust er der i sammenhængen. tak for opskriften!

Kagen blev lavet til at arbejde for venner, og billedet blev taget i telefonen. Jeg forsøgte at skære den bedste vinkel. Når jeg graver ind i billederne, kan jeg måske gøre noget andet.

[Larissa]

Larissa, vinklen er god, billedet er indlæst lille, det er nødvendigt at rette det, det ser ud til, at det er muligt at gøre det med den allerede indlæste.

Larissa, prøvede også at overveje klippet, det virker ikke. Meget lille foto. Jeg kiggede på dit galleri, du indsatte fotos af forberedelsen ikke gennem forummet. Prøv at indsætte dem gennem dit galleri på forummet. Måske åbnes billederne i en højere opløsning.

Dette er det mest målrettede skud, jeg har modtaget. Et foto af et stykke af meget lav kvalitet, det bliver ikke bedre

[Larissa]

Det viser sig, at kikslaget er det mest frodige. Larissa, Tak skal du have. Hvordan overførte sandlaget imprægnering? ikke fugtig? Jeg troede kun kiks var gennemblødt. Og der er ikke så meget fløde, der er altid et lille lag fløde i vores kager, sandsynligvis er det korrekt.
Jeg bagte en kiks på kondenseret mælk, men jeg tror, ​​at det ikke fungerede for mig (for min smag næsten en sål), så jeg læste opskriften med interesse!

Oksana, opskriften angiver ikke, hvad der skal sættes i blød, og jeg gjorde det intuitivt

Sagen er, at den første tilgang til kagen viste sig at være ekstremt mislykket: min pust "fløj væk", så lavede jeg en shortbreadkage ved hjælp af standardteknologien til shortcrust wienerbrød med frysning - det viste sig "Jubilee Cookies"

Anden gang kiggede jeg nærmere på shortbreadkagen, og inden jeg lagde den i kagen, der kaldes "smagt" den anden kopi. Indstillingen viste sig at være ret levedygtig, men jeg var stadig "tør". Så jeg tog en chance og smurte den med sirup. Jeg gik bogstaveligt talt 2 gange med en børste. Da jeg torturerede mine venner, "hvad skete der?" de sagde, at kagen ikke var tør og blev spist med det samme.

Her er et ikke helt standard "sand" til denne kage.

Og jeg havde et halvt glas sirup. Men! Min sirup er mere tyktflydende, fordi den forblev fra madlavning af kandiserede frugter

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, hvad en smuk kage!

Først læste jeg længe om kiks med kondenseret mælk.

I beskrivelsen ser alting simpelt ud, men hele tiden ser det ud til, at der er fælder og tricks rundt, så jeg klatrede for at studere studerendes madabstrakt.

Larissa, tak for at du deler resultaterne af din grundlæggende forskning.

Jeg bagte en kiks på kondenseret mælk, men jeg tror, ​​at det ikke fungerede for mig (efter min smag næsten en sål)

Det var nøjagtigt det samme for mig! Det viser sig, at dette ikke er en let kiks at udføre ...

Kondenseret mælkekiks forekommer mig pr. Definition at være tæt.

Larissa, du holder op med at forbløffe mig !!!

Jeg har nu planer, der modner el grandioso. Sandheden fra en anden bog. Jeg ville bare samle mit mod

Kage "Verkhovyna" er min favoritkage siden barndommen (jeg er født og opvokset, hvor den kunne købes i enhver konditori i Ukraine) Jeg troede, at med Sovjetunionens sammenbrud forsvandt dens opskrift. Tak for at sende det! Snart har min søn fødselsdag, og jeg vil helt sikkert bage ham.

Mange tak for Gost Cakes, jeg elsker dem meget, tak mere igen.