Fløjlskylling eller kinesisk kyllingefilet

Fløjlskylling eller kinesisk kyllingefilet

Kategori: Kødretter

Køkken: kinesisk

ingredienser
Kyllingefilet	400 g
Majsstivelse	1 spsk. l
Æggehvide	1 stk
Risvin - shaoxing, sake (du kan tørre hvid, sherry)	1 spsk. l
Vegetabilsk olie (i marinaden og i vand til kogning)	2 spsk. l
Salt	1 / 4-1 / 2 h. L.

Madlavningsmetode

• Fløjl, "fløjl" er en teknologi til fremstilling af halvfabrikata, der bruges af kokke i de fleste kinesiske restauranter for at bevare saftighed og give kødstykker en delikat, silkeagtig struktur. Fløjlmetoden bruges ikke kun til kyllingebrystfilet, men også til andre typer kød såvel som til fisk. For mig er denne metode ny, måske vil den også være interessant for dig.
• Mange har sandsynligvis hørt om brugen af ​​stivelsesbrødning i kinesisk køkken eller formarinering med tilsætning af stivelse, men den største hemmelighed ved denne metode - det andet hovedtrin - er forsegling af stivelsesmarinaden ved fritstegning af blanchering eller i kogende vand med lidt olie. I hjemmeversionen er det selvfølgelig lettere, og det er mere diæt at tilberede et halvfabrikat af kylling i kogende vand. Alt gøres hurtigt og nemt. Kødet viste sig at være virkelig usædvanligt blødt.
• Forbered kyllingefilet til bejdsning - skær kødet i tynde skiver eller små stykker. Det er mere praktisk at skære let frosne fileter. Til marinaden blandes æggehviden med en skefuld vegetabilsk olie, salt, risvin * (se note) og stivelse til en let suspension. Mængden af ​​marinade er beregnet til en portion på 400 g kød. Bland forsigtigt marinaden i kødet, indtil alle kyllingestykker er dækket af stivelse, dæk derefter med folie og afkøles i mindst 30 minutter.
• 
• Kog nu vand - ca. 2 liter, tilsæt en skefuld olie til det, reducer varmen til medium (vi har ikke brug for en stærk kogning) og tilsæt kyllingestykker forsigtigt i vandet, omrør konstant med en pind, så de ikke klæber sammen. Vi holder ild i 1-2 minutter. Fra marinaden vises flager på overfladen af ​​stykkerne i vandet - dette er normalt, det skal være, den krævede mængde er allerede absorberet. Kødet bliver hvidt under skoldningsprocessen, men indersiden forbliver let fugtig.
• Hvis kødet er større end den specificerede del, er det nødvendigt at koge i dele, så vandtemperaturen er optimal og stykkerne opvarmes jævnt. Det er ikke nødvendigt at overeksponere kødet, ellers forsvinder magien, og den ønskede ømhed fungerer ikke.
• Vi hælder bouillon i et dørslag eller tager fileten ud med en spids ske, fjern alt det resterende vand fra kødet (bouillon kan bruges, hvis det ønskes eller gives til kæledyr, det er jo næsten bouillon!)
• 
• Vores halvfabrikat er klar til videre brug. Du kan tilberede det med det samme, eller du kan lægge det i en lufttæt beholder i køleskabet i 1-2 dage eller i fryseren til længere opbevaring.
• Halvfabrikatet bruges til at tilberede retter ved hjælp af stegteknikken - til dette skal du opvarme wok med lidt olie og hurtigt stege den tyndt hakkede løg (løg eller grøn), tilsæt hvidløg, salt, peber, godt og derefter bruges alle grøntsager efter eget valg: gulerødder (tynde sugerør), peberfrugt eller grønne bønner eller asparges eller kinakål eller courgette. Vi holder grøntsagerne over høj varme, omrører konstant i 3-5 minutter, lægger derefter kødet ud, omrøres, opvarmes i 2-3 minutter, hældes i sojasovs, honning, hvis det ønskes, balsamicoeddike efter smag. Vi holder ild i yderligere 1-3 minutter, prøv det med salt.
• Til en sideskål kan du koge ris eller nudler.

Madlavningsprogram:

bejdsning og blanchering

Bemærk

På trods af den enkle sammensætning af marinaden havde jeg ikke en af ​​dens komponenter, nemlig risvin. Nogle opskrifter anbefaler, at du erstatter den med tør hvidvin eller sherry. Men det har jeg heller ikke. Udskiftning af vin med eddike anbefales ikke kategorisk, men som en mulighed anbefales det at bruge almindeligt vand. Når jeg tænkte, besluttede jeg at tilføje et par dråber riseddike til en skefuld vand, indtil det var lidt surt og en dråbe sukker.
en kilde: 🔗
🔗

Et andet diætmåltid
Tak for opskriften!

[Wiki]

Wiki, tak for din opmærksomhed på opskriften! Ja, det viser sig at være meget mere diæt end den sædvanlige stegning af kød.

[Yuliya K]

Yuliya K, hvilken interessant metode, jeg vil helt sikkert prøve !!!

[Lerele]

Lerele, ja, jeg har heller ikke stødt på en sådan metode før, jeg vil være glad, hvis opskriften kommer til nytte!

Hvilken interessant opskrift! Jeg vil helt sikkert prøve! Jeg har heller ikke sådan vin, men jeg har også riseddike. Jeg købte det, men jeg har ingen idé om, hvordan jeg bruger det ...

Tak, Julia, og jeg prøver!)

Hvor interessant...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, piger, tak for din opmærksomhed på opskriften! Prøv det!

tak, meget interessant metode! Jeg kan forestille mig, hvor lækker, og at kyllingen virkelig viser sig at være fløjl!

[Yulyash]

Yulyash, en meget interessant opskrift. Tak skal du have!
Jeg har virkelig ikke vin og ingen anstændig eddike, okay, okay.
Men der er kylling og majsstivelse!
Boom at gøre!
Tak, Yulenka!

[Marina]

Marina, ja, filetstykkerne er bløde og ømme!
Ritual, eddike, hvis du kan, og dryp æblecider!

[Julia]

Julia, Jeg kunne også godt lide denne metode til "forsegling", da jeg søgte efter kinesiske opskrifter
Dette er sandt ubrugeligt med sojakød, men jeg prøvede at gøre det med fisk

Eksperter siger, at Shaoxing-vin simpelthen er uerstattelig ... Og kineserne bruger den overalt, især når de tilbereder fiskeretter, da denne vin er i stand til helt at fjerne den fiskagtige lugt fra skålen (kineserne kan ikke lide aromaen af ​​fisk meget, så de kæmper med det på alle mulige måder). For mig blev denne kvalitet af den vigtigste (jeg hader også fiskelugt), fordi resten af ​​dens kvaliteter ... lad os bare sige, de er ikke gourmet

Når alt kommer til alt er dette slet ikke vin efter vores forståelse, snarere en kulinarisk sauce, og den er ikke beregnet til at indtages som alkohol, men bruges kun til madlavning.
Den er lavet af limende ris, hvede og specielt vand (det er tydeligt, at den lokale er fra Jianghu-søen), har en salt smag med sødmeindslag og en let behagelig stringens. Hverken sherry eller eddike trækker på en eller anden måde ikke engang en delvis (alt efter smag, aroma) erstatning, men jeg ved ikke skyld, fordi jeg ikke har prøvet det ... snarere kan du eksperimentere med Mirin ... Nå, jeg er ikke i opbygning, men jeg tror tak for denne mulighed.

Jeg glemte næsten: Jeg er langt fra Moskva, alt er der, men jeg bestilte denne Shaoxing over Internettet uden problemer.

[Irina]

Irina, ja, øst er en delikat sag! (c) Jeg læste også om denne vin, der er meget information. Det kaldes nogle steder som Shaoxing kulinarisk vin. I saucer foretrækkes det muligvis uden erstatning for ægthed for at uddanne smagen af ​​den færdige skål. Men her, som en del af marinaden, igen ifølge oplysninger fra kulinariske blogs, spiller den kun en rolle i flydende protein for bedre binding med stivelse, så det kan ses ofte udskiftes uden megen skade ... Men smagen og aromaen af ​​selve marinaden er igen af ​​enhver kok giver sin egen, nogen tilføjer hvidløg og andre krydderier, nogen tilføjer sojasovs, her er det bestemt et spørgsmål om smag ... Nogen administrerer og et meget minimalt sæt - kun protein og stivelse!
Hvis jeg støder på en sådan vin, prøver jeg den med den til sammenligning!
Jeg kunne godt lide resultatet, kødstrukturen er helt anderledes, ikke som ved almindelig ristning!

[Yulia]

Yulia, Øst - ja, dette er tilfældet

Nå, dette er ikke til opbygning, men jeg tænker pludselig, hvem der vil være til nytte ...

..igen, ifølge oplysninger fra kulinariske blogs, som en del af marinaden, spiller den kun en rolle i flydende protein for bedre binding med stivelse, så det kan ses ofte udskiftes uden megen skade ...

Ikke ligefrem, Shaoxing-vin bruges også som umami: dens vigtigste effekt er at understrege og afbalancere smagen af ​​retter. Og det er bedre end glutamattilskud

[Irina]

Og det er bedre end glutamattilskud

Irina, det er sikkert !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... tak

[Cesaric]

Cesaric, glad for at du kom forbi! Tak for din opmærksomhed på opskriften!

Lige nu leder jeg efter forskellige muligheder for madlavning af kyllingebryst og andet kød. Opskriften er uforlignelig. Dette er lækkert!
Jeg har kalkun, løg, gulerødder, sojasovs.

[Marina]

Marina, hvor glad er jeg, at opskriften kom godt med og kunne lide den! Tak for din feedback og fotorapport!

Julia, mange tak fordi du lærte denne opskrift at kende, jeg kunne godt lide den, lækker og ikke besværlig. Det er også meget praktisk, at dette er et halvfabrikat, der kan bruges når som helst. Kyllingefilet viste sig at være så saftig indeni, og der er mange muligheder for den endelige skål. Generelt en fremragende opskriftsbase
Jeg gik til linket, læs, det viser sig, at du på denne måde kan lave svinekød og fisk. Jeg vil bestemt prøve med svinekød.

[Vika]

Vika, tak for tip! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide denne interessante teknologi! Det er også praktisk for mig, at et halvfabrikat kan fremstilles på forhånd!