Surdej fladbrød med oliven ved hjælp af metoden "gammel dej"

Surdej fladbrød med oliven ved hjælp af metoden "gammel dej"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemel	450 g
Hele korn hvedemel	50 g
Serum	315 g
Salt	7 g
Gær surmælksgær 100%	200 g
Oliven m / c	125 g

Madlavningsmetode

• Bland startkulturen fra køleskabet med varm valle og 315 g mel, sæt den til opbevaring 200 g.
• Tilsæt resten af ​​hvedemelet (135 g) og hele hvedemelet til den resterende surdej. Omrør, dæk og lad stå i 30-60 minutter.
• Efter et stykke tid skal du blande med medium hastighed i 5 minutter. Jeg tilføjede 2 spsk mere under æltningsprocessen. l. serum.
• Tilsæt salt og ælt i yderligere 3 minutter.
• Tør oliven, hak fint, tilsæt til dejen. Ælt på lav hastighed indtil jævnt fordelt, ca. 2 minutter.
• Fold dejen i en kuvert, læg den i en smurt beholder, dæk den og lad den stå ved 24 ° C i 2,5 timer med to rynker efter 50 minutter.
• Derefter, på et bageplade dækket af papir, læg dejen med smurte hænder, spred dejen i en kage. Dæk med en pose, og lad den ligge på bordet, indtil den øges 2,5-3 gange i ca. 4 timer. Kan afkøles ved 4 ° C i op til 18 timer.
• Gennemtræng flere steder med en strikkepind inden bagning, drys med vand.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C i ca. 30 minutter.
• Lækker. Baseret på J. Hamelmans opskrift fra bogen \ "Brød. Teknologier og opskrifter \".
• 

Bemærk

Laktisk surdej hvedebrød ved hjælp af metoden "gammel dej" (basisopskrift) (Omela)

Åh, og så er der kagen! Jeg tager den. Ksenia, tak.

[Ksyusha,]

Ksyusha, morder krummer! Nogle huller!

Smukt brød, Ksyusha!

Piger, tak! Mens opskrifterne er fugtige, trækker min bærbare computer slet ikke, den hænger (jeg har bagt i lang tid, det viste sig at være meget velsmagende!)

[Omela]

Omela, skønhed, hvilke huller, jeg sidder og beundrer!

[Ava11]

Ava11, Tak skal du have! Det viste sig lækkert!)

Ksyusha, går al dejen i en kage? Jeg vil bage det i en prinsesse, derfor er jeg interesseret. Tak på forhånd.



Og et andet spørgsmål: hvad er diameteren på din kage?

[Nina]

Nina, Jeg havde en stor flad kage til hele bagepladen 30x40. For prinsesserne vil dette beløb være meget. Så vidt jeg husker sagde pigerne, at der maksimalt var 400 g mel

Ksyusha, jeg forstår, tak.