Surdejssurdejbrød ved hjælp af "gammel dej" -metoden - en opskrift med et foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Brød med mælkesyre surdej ved hjælp af den "gamle dej" metode

Kategori: Surdejbrød

Bland startkulturen fra køleskabet med varm valle og 385 g mel, sæt den til opbevaring 200 g.
Tilsæt resten af hvedemelet (235 g) til den resterende surdej. Omrør, dæk og lad stå i 30-60 minutter.
Efter et stykke tid skal du blande med medium hastighed i 5 minutter. Jeg tilsatte yderligere 20 g valle under æltning.
Tilsæt salt, sukker og ælt i yderligere 3 minutter.
Tilsæt olie og ælt i yderligere 3 minutter.
Fold dejen i en konvolut, læg den i en smurt beholder, dæk den og lad den stå ved 24 ° C i 3 timer med tre slag hvert 45. minut.
Ælt derefter dejen, rund den og lad den stå i 20 minutter.
Endelig form, læg i kurven, søm op. Lad stå ved 24 ° C for at øge 2,5-3 gange. Jeg fik det 4 timer.
Vend emnet på papir, drys med vand inden udskæring.
Bages i en forvarmet kedel af støbejern ved 230 ° C i 25 minutter med låg, ved 20 ° C i 15 minutter uden låg.
Mit volumen viste sig at være utilstrækkeligt, taget var imponeret.
Meget aromatisk og velsmagende brød uden syrlighed! Anbefale!)