Belevskaya marshmallow "Tsars delikatesse"

Belevskaya marshmallow "Tsars delikatesse"

Kategori: Blanke

Køkken: Russisk

ingredienser
æbler antonovka	2 kg
sukker	400 g
kylling æggehvider	2 stk
salt	at klemme

Madlavningsmetode

• På trods af at opskriften er ret besværlig, foreslår jeg stadig, at du laver Belevskaya marshmallow! Vi har brug for Antonov-æbler - de blev brugt i den marshmallow, som mange berømte huse kendte, og som blev leveret der fra det tsaristiske Rusland.
• Til denne opskrift blev Antonovka-æbler brugt.
• Placer de vaskede æbler helt på et bageplade foret med bagepapir eller en silikonemåtte. Vi opvarmes ovnen til 190 * C. Du skal ikke skrælle dem - papirmassen bliver mørkere med det samme.
• Antonovka bages hurtigt, ca. 20 minutter, æblerne knækker muligvis lidt - det er ikke skræmmende.
• Vi overfører de bagte æbler til en sigte (kun ikke metal) og slibes og adskiller huden og indersiden. Arbejdet er ikke hurtigt, men resultatet er det værd.
• Derefter skal du slå æblemos med en mixer sammen med sukker i 10 minutter - det øges i volumen og lyser op.
• Pisk de hvide separat med en knivspids salt indtil faste toppe.
• Kombiner proteiner med kartoffelmos og fortsæt med at slå i yderligere 10 minutter.
• Læg 1/4 af blandingen til side og læg den i køleskabet i en lukket beholder. Der kan den opbevares i en dag (jeg har ikke eksperimenteret længere). Vi lægger resten af ​​massen i et lag på 1 cm på en silikonemåtte eller bagepapir og sender den til ovnen i 6 timer. Ovnen opvarmes til 80 * C (ikke mere - ellers bliver marshmallow mørkere). Denne mængde puré er nok til 2 bakker. Bedre at tørre separat (den anden del ventede i køleskabet sammen med 1/4 del på laget).
• Vi vender vores færdige skumfiduser på bagepapir, adskiller silikone måtten eller papiret fra skumfidgen. Hvis papiret ikke adskiller sig godt, kan du fugte det let med vand eller lukke det af med spidsen af ​​en kniv. Det adskilles let nok fra mig.
• Nu er det tid til at bruge sættet 1/4 af puréen. Spred på marshmallow, skåret i portionerede stykker.
• Læg straks på en silikonemåtte eller papir.
• Vi sender for at bage igen, men allerede ved 70 * C i 3 timer.
• Vi tager den færdige skumfidus ud af ovnen, nivellerer kanterne med en kniv og fugter den periodisk med koldt vand, så kanterne ikke knuses.
• Jeg besluttede at dekorere en del af skumfiduser som et nytårsgave.
• Til opbevaring skal pastillen sprøjtes generøst med pulveriseret sukker og gnides den ind.
• Pastillen smelter i munden og efterlader en fantastisk æblesmag. Denne dessert ligner den mest delikate soufflé, og måske er dette ikke den samme gamle opskrift, men den er meget ens i smag.

Skålen er designet til

2 kg æbler

Tid til forberedelse:

10 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Belevskaya pastila er en primær russisk delikatesse, hvis historie går tilbage til 1888. Dens opskrift blev opfundet af den berømte købmand Ambrose Pavlovich Prokhorov, hvilket gjorde pastille til et verdensberømt produkt. På et tidspunkt blev Belevs marshmallow leveret til bordet for højtstående personer i Rusland, Frankrig, Spanien, Italien, Bulgarien og Georgien. En sådan anerkendelse ville have været umulig, hvis dette produkt ikke havde en så lys og mindeværdig smag.

Lignende opskrifter

Pastila med abrikoser med kanel (og ikke kun) (CurlySue)

Pastila mix "Generøs august" (CurlySue)

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator (gawala)

Dejlig opskrift. Men ovnen er gas, det vil sige, den kan ikke være lavere end 150)))
Tak for sådan en detaljeret beskrivelse og en vidunderlig opskrift.

Jeg har også gas og gjorde et godt stykke arbejde. Du kan måle den korrekte opvarmning af ovnen med et termometer.

Nej, nej ... Alt er blevet målt hundrede gange - både i produktionen af ​​Koporye-te og i tilberedningen af ​​pølser. Min komfur er stadig det udyr ... Jeg skal endda lægge bakker med vand, som hun observerede 150)))

Så er en anden mulighed at holde ovnlågen på klem ... Men dette er ikke den bedste løsning.

Cool opskrift, det er ikke klart kun hvor i øvrigt her kødet Prøv at finde det senere!

Tak skal du have. Det er ikke klart, hvorfor det forkerte foto udstilles, og jeg kan ikke gøre noget. Jeg vendte mig allerede til chefen ...

Alt er klart fra billedet, men for en enorm opskrift +

[Natasha]

Dette er lækkert. Jeg gjorde det mere end én gang. Du har meget smuk, Marinochka, viste det sig)

Men ovnen er gas, det vil sige, den kan ikke være lavere end 150)))

Natasha, Fugleskræmsel på forummet og en anden pige har en lignende opskrift. Jeg kan ikke huske, hvilken af ​​dem, men de blev tørret i en elektrisk tørretumbler)

Jeg fandt en opskrift til madlavning i Isidri, hvor alt er forkert, og jeg har også en anden temperatur - og det er meget vigtigt. Fordi når marshmallow tørrer over 80 * C, mørkner det, og Chuchelka har slet ikke en sådan opskrift.

Derudover skrælles æbler der - fra denne kartoffelmos bliver mørkere, straks oxideret.

Så ingen forbyder at udstille din egen version.

[Engel]

tørret i en elektrisk tørretumbler)

Engel, Tak skal du have. Jeg vil kigge. Pastila i tørretumbleren passer mig)))

Pragtfuld MK, nogle Khpechkinsky tovarischi frister mig allerede med Belevs marshmallow, men nu kan jeg ikke komme ud med en så detaljeret MK!
Tak Marisha for opskriften, lige i tide!

Har du prøvet at tørre i en tørretumbler?

[MariS]

MariS, Marina, øh ... hvilken skønhed ..

Har du prøvet at tørre i en tørretumbler?

Ksyusha, tak for din støtte. Hvis du har til hensigt, skal du lave mad. : girl_wink: Og jeg har ikke prøvet det i tørretumbleren endnu, kun almindelig skumfidus. Ja, og temperaturen der kan bestemt ikke indstilles, men her er det helt klart 80 og derefter 70.

Christina, tak for roset. Meget fint!

I dag laver jeg bare skumfidus. Jeg bagte æblerne i ovnen, jeg tænkte at spise på den måde, så jeg kan prøve at tilberede en skumfidus, jeg gik efter opskriften og derefter bang og en frisk passende opskrift på skumfidus.
Jeg vil tilføje nuancer fra mig selv - jeg gned æblerne gennem en sigte i Kenwood, den er metallisk, men intet er blevet mørkere.
Jeg vejede de færdige kartoffelmos - op til to kg var ikke nok 300 gram, så jeg reducerede sukkeret lidt.
Kesha piskede perfekt op, skålen på 7 liter var næsten til øjenkuglerne, dysens fastgørelse sad fast.
Jeg ved ikke, hvor meget jeg har lagt i køleskabet til spredning, læg det til side, men jeg har tre bageplader. Sandt nok ved jeg ikke, hvad lagets højde kom ud, alt er i øjet.

Massen er betagende velsmagende, alle whiskers slikkes grundigt inden vask
Nu i tørringsprocessen. Jeg tændte ovnen ved konvektion, temperaturen er nøjagtigt 80.
Jeg ser frem til resultatet med interesse.

Lifehack - Jeg har ikke en spatel til at udjævne massen. Tog et unødvendigt rabatkort af plast - skønhed!

klart 80 og derefter 70.

Og jeg har heller ikke dette i ovnen ...

alle piskeklinger slikkes grundigt inden vask

Veta, jeg gjorde det samme - det er umuligt at vaske en sådan delikatesse ud med vand!
Jeg ville rette: vægten af ​​ikke-skrællede æbler er henholdsvis 2 kg, kartoffelmosen er allerede mindre. Og hvilken slags æbler er Antonovka?

Ksyusha, og der er ikke noget at måle temperaturen med? Pludselig er der sådan en ..

[MariS]

MariS, Marinochka, bomber skumfidus! Tak for opskriften!

Tak, Natasha! Pludselig kommer opskriften til nytte - jeg bliver meget glad. Så velsmagende og sundt!

[Marina]

Marina, og kun æbler Antonovka passer?

Kun æbler Antonovka passer?

Enhver vil gøre. vi har ikke Antonovka, jeg laver det, der vokser på et træ i haven ..

Jeg købte i Ashan, der er skrevet - Antonovka. Duftende!

Hvordan jeg elsker Belevskaya marshmallow og ja den er lagdelt, jeg har den under navnet Air. Jeg elsker det til det skrigende punkt. Tak, Marina, for MK. Måske vil du på en eller anden måde være heldig at få fat i en rigtig Antonovka og lave mad - håber jeg virkelig.

Galina, Albina, du kan selvfølgelig lave skumfidus af ethvert æble, men den originale gamle opskrift er fra Antonovka.

Veta, ja - Antonovka er så duftende, du genkender straks aromaen!

Ksyusha, jeg vidste ikke før, at du havde brug for Antonovka - hun uddelte sin høst til venstre og højre. Hun fangede sig selv i tide og forberedte kartoffelmos og derefter marshmallow. Jeg vil også prøve det fra færdiglavet puré (det er dog lidt citronsaft).

[Marinochka]

Marinochka, intet forfærdeligt, der vil være citron slik.
I hemmelighed har jeg skjult to kasser med skumfiduser, der er bragt fra ferie. Jeg købte den i Tula-regionen på vej til Moskva. Banan og appelsin, dvs. tilsat banan og appelsinpuré. Prøv derfor at aromatisere. Jeg vil sælge djævelen for en tranebærsjæl.

[MariS]

MariS, Marina, tak for skumfidusopskriften, der er mange æbler, jeg prøver at tilberede den!

med tilsætning af banan og appelsinpuré.

Og det er ideen - at diversificere sortimentet af skumfiduser!

en masse æbler, jeg prøver at lave mad!

Zhenya, det bliver godt! Nu er jeg ikke bekymret for, at der ikke er noget sted at lægge æbler på. Hele bagt og halvt færdig. Du kan tilberede kartoffelmos og derefter blande med pisket protein ...

, lav marshmallow af alle æbler, men den originale gamle opskrift er fra Antonovka.

Der er ingen Antonovka i Østrig .. ak

Så går vi til dig (med Antonovka!)

Så går vi til dig (med Antonovka!)

Velkommen. Fra vores bord til dit bord ..

Så går vi til dig (med Antonovka!)

Lad os gå
Marina, meget appetitvækkende skumfidus og lækre billeder, måske beslutter jeg og gør det))

måske vil jeg beslutte og gøre))

Lena, tak! Du skal bestemt beslutte dig: øjnene er bange, men hænderne gør ...

Galina, tak for den smukke gave til vores bord!

tak for den smukke gave til vores bord!

Ja, slet ikke. Belevskaya fra østrigske æbler.

fra østrigske æbler.

Sandsynligvis er det østrigsk-Belevskaya marshmallow. Jeg spekulerer på, om de stadig bringer Belevskaya til dine patriarker? Jeg læste, at dronningen af ​​England blev leveret tilbage i 90'erne.

Jeg er igen med tilføjelser og spørgsmål.
Jeg tørrede den første etape, i går omkring 3 timer og i dag omkring 3 timer.
Kan jeg stikke næsen ind i ovnen? Eller er det bedre ikke at åbne det? Jeg kiggede ind, vasket kondens fra døren, skiftede bageplader et par gange. Et sted, marshmallow opal Lagene kom ikke så klumpede ud som Marina. Måske var det nødvendigt, som i opskriften, at distribuere over to bageplader.
Spørgsmålet er, i hvilken tilstand man skal tørre? Nu har jeg det ret plastik, du kan bøje det, det bryder ikke. Lidt tidligere var det som en våd svamp. Lidt længere og vil være som en skål.
Spørgsmål to - hvor mange lag skal jeg lave, da jeg har tre lag? Skal jeg lave 6 lag med en kage, eller skal jeg skære den i mindre stykker?

Nå, observation - det blev bedst fjernet fra teflonarket. Så var der en silikone bageplade, papiret kom også godt ud, men laget var ikke meget jævnt, og de to foregående var jævne og smukke.

Jeg spekulerer på, om de stadig bringer Belevskaya til dine patriarker? Jeg læste, at dronningen af ​​England i 90'erne blev forsynet med det.

Jeg ved det ikke, måske bringer de det til nogen. Naturligvis har vi et tæt sted med dronninger efter det østrig-ungarske imperiums sammenbrud. Den sidste af Habsburgerne døde for et par år siden i en høj alder ...

[gawala]

gawala,
Afkrydsningsmærke, og du gør det som Khlebnikova, slå de hvide med kartoffelmos eller, som Marishka, slå de hvide separat og tilføj derefter de piskede til kartoffelmosen?

Gør du Khlebnikova-stilen, slår de hvide med kartoffelmos, eller, ligesom Marishka, pisker de hvide separat og tilføjer derefter de piskede til kartoffelmosen?

Og så og så. der er ingen forskel efter min mening ..

Tak afkrydsning. Nu prøver jeg som Marishka lærer. Den første tørrede jeg grundigt ud, jeg kan ikke tilpasse mig min infrarøde tørretumbler, tiden skal bestemt reduceres.

Overtørret solgt, kaldet apple crunches, meget velsmagende og dyrt!

[maha jeg]

i går omkring 3 timer og i dag cirka 3 timer.

Veta, jeg forstod, at der med en pause i ovnen var skumfidus? Var marshmallow-laget 1 cm tykt? Jeg stod i nøjagtigt 6 timer og var plastik. Så gjorde jeg det anderledes med mellemlaget: i 2 lag og i 3. Faktum er, at pastillen, der blev tørret i to lag, så kan du forbinde den uden mellemlaget mellem fejlen, og der vil være 4 lag.

tiden burde reduceres, bestemt.

Med tørretumblere er alt på en eller anden måde anderledes. Det er også nødvendigt at tilpasse sig dem - min er ved dachaen (hun tørrede alle frugterne om natten).

æble crunches, lækker og dyr!

maha jeg, Marina, det betyder overdreven og lækker. Så meget mere er der intet at være bange for - vi tørrer, og alt, hvad der viser sig, vil være eksklusivt!

[MariS]

MariS,
Og vi er lige ved dachaen for nu. Ja, alt andet tørrer jeg allerede let, men Belevskaya, jeg tørrede det ud på 6 timer. Men hvad en lækker det viste sig! Hvis jeg ikke havde spist en rigtig Belevskaya og ikke havde set din og Galina, ville jeg have gjort det overdrevet. Men du vil have den rigtige

Overtørret solgt, kaldet apple crunches, meget velsmagende og dyrt!

Oh yeah!! Dette er også en dump af hoved, hvor lækker

gå væk, hvor lækker

Men hvad en lækker det viste sig! Hvis jeg ikke spiste rigtig Belevskaya og så din og Galina,

Piger, så det er værd at tørre det ud en gang - ja, du har opmuntret alle, der angiveligt fejler!

Min olierede tørrer nu, en kage med tre kager. Kiksene blev lidt bløde.
Jeg venter på resultatet. Lugt-hoved dump.
Det viser sig, at jeg har en kølig ovn, det holder temperaturen bemærkelsesværdigt enkel (jeg styrer den med et fjerntermometer)
Jeg har ikke prøvet rigtig Belevskaya marshmallow

Kiksene blev lidt bløde.

Ved udgangen vil kagerne være bløde .. som de burde være ..

Det viser sig, at jeg har en kølig ovn

Hvornår ville vi have vidst om en sådan kvalitet af vores ovne!

Jeg venter på resultatet. Lugt - dump hoved.

Jeg holder næverne - det er meget interessant - hvad resultatet bliver! Smagen er den samme som lugten ...

Jeg rapporterer - meget velsmagende!
Jeg skar sukkeret, der er ikke nok af det i skumfidus. Det viste sig at være blidt og blødt.
Hvad er den bedste måde at klippe den på? Rynker.

Hvad er den bedste måde at klippe den på? Rynker.

Jeg er meget glad for, at alt blev lækkert! Skæring er ikke let - jeg skrev i opskriften, at skære med en kniv og konstant fugte den i koldt vand. Og det er bedre at tørre rent hver gang.