Ada-Adochka
Jeg har opal marshmallow med en flydende puré. Når det var tørt, forblev marshmallow den samme højde som før tørring, men hård. Fugtbalancen skal fanges.
M @ rtochka
Citat: M @ rtochka
Piskede massen, ikke pisket.

Ada-Adochka
M @ rtochka, Daria, Jeg taler om mængden af ​​fordampet væske i puréen stadig Før piskning skriver jeg.
M @ rtochka
HelvedeKoger du kartoffelmos? Jeg har ikke læst om det nogen steder. Der var en oplevelse - jeg hældte saften frigivet på et bageplade. Resultatet er det samme.
Galina skrev i det næste emne, at hun ikke bemærkede forskellen, hvis saften blev drænet eller ej.
Jeg har ikke hørt om fordampning.
Ada-Adochka
Ja, jeg dampkoger æbler uden skræl og midten i en gryde med en tyk bund, jeg tørrer det ikke af (jeg prøvede det - jeg så ikke forskellen, men det afhænger dog af æblernes kvalitet), men jeg blender straks og slår det i henhold til pisketilstanden styret af Galins foto fra det nærliggende Emner.
MariS
M @ rtochka, Ada-Adochka, piger. Selvfølgelig afhænger marshmallowens kvalitet også af ovnen og af kvaliteten af ​​æblerne. Min Antonovka var moden nok, og efter bagning var der næsten ingen juice. Tak for din erfaring og rådgivning.
gawala
Citat: M @ rtochka
Galina skrev i det næste emne, at hun ikke bemærkede forskellen, hvis saften blev drænet eller ej.
Jeg vil ryste tingene lidt op, da jeg er blevet nævnt, hvis Marina ikke har noget imod det. Jeg dræner kun saft fra købte æbler. fordi der er meget saft, hælder jeg omkring en liter saft fra 4 kg købte æbler. Jeg dræner ikke noget fra mine æbler, der er ingen forskel. Hvis du har købt æbler, skal du dræne og koge lidt i 4 minutter med pektin. Så vil alt ordne sig. Hvis du ikke gør det med købte æbler, fordi du ikke dræner saften og ikke koger det med pektin, fungerer det .. intet fungerer, "sålen" fungerer. Men dette handler om vores æbler, selvom de dyrkes i det nærliggende føderale land, er de meget forskellige fra deres hjem.
M @ rtochka
Citat: gawala
drænes og koges lidt i 4 minutter med pektin
hvor meget pektin og hvor mange æbler?
Tak alle ... Sandsynligvis er det trods alt ovnen. Ellers ville det i det mindste nogle gange fungere, tror jeg. Og jeg laver kun fra Antonovka, der er meget af min egen pektin i den. Jeg bager det hele og gnider det derefter gennem en sigte.
I dag købte jeg 3 kg igen, jeg kunne ikke komme forbi, for 20 rubler Antonovka !!
Så selvom ikke det samme som i drømme, men jeg får en skumfidus)))

Citat: Ada-Adochka
Når det var tørt, forblev marshmallow den samme højde som før tørring, men hård.
blødgør den efter spredning og efterbehandling?
gawala
Citat: M @ rtochka
hvor meget pektin og hvor mange æbler?
Dasha, det er skrevet i mit emne. Jeg kan ikke huske, hvor mange ... Der er også fotos af pakker med pektin.
Ada-Adochka
Citat: M @ rtochka
blødgør den efter spredning og efterbehandling?
Ja, men jeg lavede en ny sammensætning til udstrygningen under hensyntagen til den tidligere fejltagelse.
MariS
Citat: gawala
Jeg vil ryste tingene lidt op, da jeg er blevet nævnt, hvis Marina ikke har noget imod det.

Galina, selvfølgelig, har jeg ikke noget imod det. Tværtimod er jeg glad for, at jeg har mindre "arbejde". Desuden kommer ikke alle meddelelser til min mail (eller med lang forsinkelse).

Citat: M @ rtochka
Så selvom ikke det samme som i drømme, men jeg får en skumfidus)))

Og dette er det vigtigste, Dasha! Held og lykke!
SvetLanaYa
God skumfidus viser sig, meget velsmagende. I det tredje år har jeg lavet skumfiduser i æblesæsonen, desværre sker det (sæson) om et år. Måske vil min erfaring hjælpe elskere af denne delikatesse. Jeg bager æbler i mikrobølgeovnen, det viser sig hurtigere og gnider derefter gennem en sigte. 500 gr. Jeg tilføjer æbleauce 170 gr. sukker og 1 protein, alt sammen uden at adskille, og slå med den højeste hastighed i ca. 6 minutter. lydstyrken er en enorm fuld skål.Jeg klæber et dybt bageplade med godt papir, anvender og nivellerer det med en højde på 3 cm. Købmand Prokhorov, grundlægger af skumfidusproduktionen i byen Belev, Tula-regionen, (vores landsmand) anbefalede, at massen skulle foretes med en damefingerhøjde, dvs. 3 cm. Først blev marshmallow mørk og karamelliseret fra den høje temperatur, selv med døren åben, så indså jeg, hvordan og hvor meget jeg skulle åbne døren ved at måle temperaturen. 3 timer på den ene side og 2 timer på den anden. Hvis papiret er godt, er der ingen problemer med at "rive", silikonemåtter fjerner generelt dette problem. Jeg har allerede udarbejdet "teknologien". Jeg tørrer 2 bageplader på én gang, hver indeholder 1 batch æblemasse, jeg udsætter ikke massen til belægning, det bliver på en eller anden måde ... Jeg kan ikke lide det kort sagt, så måske på en anden dag 2 mere, når kagerne er klar, laver jeg 1 masse mere, og det er nok til spredning af alle 4 kager. Jeg skar hver kage (lag) i 3 dele, smør den og tørrer den, gnid derefter al denne skønhed med pulveriseret sukker, lad den være på bordet en anden dag og pakk den ind i papir, og så begynder fornøjelsen både med marshmallowen selv og processen med at give til kære !! !
Ada-Adochka
Citat: SvetLanaYa
Købmanden Prokhorov, grundlæggeren af ​​skumfidusproduktionen i byen Belev, Tula-regionen, (vores landsmand) anbefalede, at massen blev foret med en damefingerhøjde, dvs. 3 cm.
Jeg ser på fingeren: i længden ... tykkelse ... nej, jeg er ikke en dame
gawala
Citat: SvetLanaYa
Jeg tørrer i ovnen af ​​en Gorenje-gaskomfur, først blev pastillen mørk og karamelliseret fra den høje temperatur, selv med døren åben, så indså jeg, hvordan og hvor meget jeg skulle åbne døren ved at måle temperaturen.
Hvad er temperaturen i ovnen til tørring af massen, +90, +100, grader C?




Citat: Ada-Adochka
Jeg ser på fingeren: i længden ... tykkelse ... nej, jeg er ikke en dame
Helvede, på tidspunktet for Prokhorov var kvinderne dyrere. Sælgere sådan .. Min finger er lige under rammen - 2 cm.
SvetLanaYa
Ada-Adochka, dame, du er en dame. kun moderne og prøv ikke engang at måle fingrene, det fungerer stadig ikke den størrelse Forhandleren Prokhorov havde tilsyneladende andre standarder




gawalaJeg holder ikke temperaturen 80-85 grader mere
M @ rtochka
Svetlana, Vil jeg også spørge.
80-85 eksponere ved selve ovnen?
Har du prøvet at måle med et bærbart termometer?
Og en ting til: Ved ikke, hvor præcis temperaturføleren er placeret i ovnen?
Hvorfor spørger jeg ... Jeg indstiller temperaturen på ovnen, sætter et termometer, det viser korrekt. Men når du installerer et bageplade med marshmallow, falder temperaturen nær marshmallow betydeligt. Op til 50-60.
Så jeg tror, ​​måske er vi nødt til at hæve temperaturen?
Nå, for allerede
gawala

Citat: SvetLanaYa
Måske vil min erfaring hjælpe elskere af denne delikatesse

Du vil beskrive hele processen, hvilken temperatur, tørretid, eftertørringstemperatur, eftertørringstid og et foto for klarhedens skyld.
SvetLanaYa
Citat: M @ rtochka
Har du prøvet at måle med et bærbart termometer?
der er intet termometer i min ovn, der er kun tal fra 1 til 8 1 = 150 grader, dette er for højt til marshmallow, og derfor sætter jeg gassen på et minimum, åbner ovnen, jeg hænger et termometer med en sonde på døren, sonden er rettet mod den varme luft, der kommer ud, og jeg ser temperaturen ... Hvis jeg åbner døren højere op, lukker jeg den lavere og indstiller det tempo, jeg har brug for. og rolig ned i 3 timer og videre i teksten.




Citat: gawala
Du ville beskrive hele processen
Jeg har allerede skrevet hele processen, og hvis du er interesseret i et eller flere trin mere detaljeret, svarer jeg med glæde




Citat: gawala
hvad er temperaturen, tørretiden,
Citat: SvetLanaYa
3 timer på den ene side og 2 timer på den anden.
Citat: SvetLanaYa
Jeg holder ikke temperaturen 80-85 grader mere





Citat: M @ rtochka
Nå, for allerede
Jeg tror ... Jeg har lidt så meget med denne skumfidus ... Jeg tror, ​​at det enten er mig, eller at jeg har det. Skift en god ny komfur til en elektrisk på grund af en skumfidus, det er sjovt. og i e-mail ovnen kan indstilles til enhver temperatur og ingen problemer. Nå, det vil sige, Så jeg måtte på en eller anden måde vænne mig til gassen, ja, jeg er stædig og overvandt denne visdom !!!
M @ rtochka
Citat: SvetLanaYa
enten er hun mig, eller jeg er hende
Igen hun mig
Så...
Jeg bagte æblerne og gned dem. Udkom 850 gr puré. Jeg kogte det, tilføjede pektin, og det kom ud med kartoffelmos 700 gram af denne slags:
Belevskaya marshmallow tsars delikatesse

Pisk med sukker, tilsat protein. Til toppe bare i tilfælde. Normalt ikke så sejt.
Belevskaya marshmallow tsars delikatesse

Nå på et bageplade. Jeg smører den med en spatel, den kommer ret jævn ud:
Belevskaya marshmallow tsars delikatesse

På denne fffsoyo
Hvad der skete i sidste ende, jeg tog ikke engang et billede, igen er det fantastisk ...
Jeg gjorde det for en uge siden, i går et nyt forsøg, jeg besluttede at øge temperaturen til 90. Jeg tørrede det selv med en blæserblæser. Det laver en frygtelig lyd, vi gik en tur)))
Alt ordnede sig som normalt.

Konklusion blev gjort, at det ikke handler om massen
Der er noget galt med tørringsprocessen. Jeg kigger ind i glasset. I de første 2-2,5 timer ser det ud som oppustet! Glat alt sammen, smukt. Og så ser det ud til at være sprængt væk.
Jeg forlader sandsynligvis disse danse indtil videre. Indtil næste år ...

Marinochka, Undskylder jeg for en sådan ikke optimistisk gennemgang. Men pludselig vil en anden fortælle dig noget. Nå, oplevelse er stadig en oplevelse, så hvad det er
gawala
Citat: gawala
endelig tørretemperatur, sidste tørretid og et foto for klarhedens skyld.
Dette øjeblik er meget interessant for mig. Tørret ved 80 grader. savnet yderligere?.




Citat: M @ rtochka
tilsat pektin
Dasha, hvorfor pektin? Hvis dette er dine egne æbler eller fra markedet, er pektin ikke nødvendigt. Pektin er godt til købte og udenlandske æbler. Uden det fungerer marshmallow ikke. Du læste mit emne, jeg beskriver dette øjeblik der.
Citat: M @ rtochka
Glat alt sammen, smukt. Og så ser det ud til at være sprængt væk.
Dasha, hun opfører sig på samme måde i tørretumblere. Først stiger det så til proteinet, og lægger sig derefter, tømmes og tørringsprocessen begynder.
M @ rtochka
Købte æbler, ja. Jeg satte pektinet en gang. Jeg troede, at han på en eller anden måde ville styrke massen. Men stadig ...

Her er et billede af, hvad jeg normalt får. Det er slet ikke luftigt! Det er naturligvis lækkert, aromatisk. Men det er netop papens konsistens. Jeg skar med en kniv med en knirk
Belevskaya marshmallow tsars delikatesse
Klemt i midten retter sig ikke ud.
gawala
M @ rtochka, Dash, kan du købe en god tørretumbler og ikke gider med ovnen? Det er også nødvendigt at vælge temperaturen, ved hovedtørring er ovne alle forskellige, så temperaturen i slutningen af ​​tørringen, eksperimenter med massen, den overbrændte er ikke egnet til ovnen, marshmallow viser sig nøjagtigt det samme som på billedet. En overvældet fungerer heller ikke.
Ved hvilken temperatur var det tørt?
M @ rtochka
Ja, tørretumbleren er ikke særlig nødvendig, der er ingen dacha. Ovnen tørrer nogle gange noget, det er nok.
Tørret ved 50, som forventet

Jeg får aldrig bløde lag. Hvis det er blødt, så fugtigt i midten. Derfor tørrer jeg indtil tuk-tuk. Så efterlader det lidt. Men brødudseendet er en drøm
gawala
Citat: M @ rtochka
Tørret ved 50, som forventet
Dash, i ovnen skal du gøre temperaturen højere, ikke 50 grader. I tørretumbleren 54-55 grader. Og hvis du åbner ovnen, er temperaturen der endnu lavere end 50 grader. Forsøg at indstille temperaturen højere, det samme, ovnens volumen er større end tørretumbleren. Start ved 60 grader. Og så se på laget.
Citat: M @ rtochka
Men brødudseendet er en drøm
Eksperimenter med massen. Medmindre der selvfølgelig er et ønske.
SvetLanaYa
M @ rtochka, prøv at gøre det ved 500 gr. æblemos 170 sukker og 1 protein har du 850 gram puré til 1 protein. her er det slet ikke nødvendigt med pektin. Æbler har det højeste pektinindhold i enhver frugt. Selv på "markedet" er det et æble og et æble i Afrika, alt dette vrøvl !!! Det vigtigste er at være Antonovka !!! ingen andre. Det var ikke for ingenting, at Prokhorov kun lavede skumfiduser af dem, tror du, han ikke havde andre æbler? Vi var på et produktionsanlæg i Belev og så, hvordan alt foregik, først så begyndte alt at ordne sig for mig. Jeg forsøgte også at tørre det i tørretumbleren, men jeg kunne ikke lide det, det tog meget lang tid, da temperaturen i tørretumbleren var op til 70 grader eller endnu mindre. Jeg tænkte at købe en speciel tørretumbler til marshmallow, en mere kraftfuld skærm over dette emne, men alt er op til 70 grader, hvilket ikke er nok, 80-85 er nødvendigt, ja, ikke mere end 90, for hvis det begynder at stige mere og derefter falder af, karamelliserer det og mørkner. Giv ikke op, lad dig hende, ikke hun dig !!!




Citat: M @ rtochka
I de første 2-2,5 timer ser det ud som oppustet! Glat alt sammen, smukt. Og så ser det ud til at være sprængt væk.
måske er det allerede klar til dig i disse 2,5 timer, du tørrer det med konvektion, men med brisen sker alt meget hurtigere.Du tørrer muligvis for meget. Du prøver marshmallow, hvis den ikke holder fast ved dine fingre, er det tid til at vende den om eller slukke den helt. Det forekommer mig, at du overeksponerer det, fordi tiden i opskrifterne er givet i henhold til dine følelser, og ovnene er forskellige for alle.
M @ rtochka
Citat: SvetLanaYa
850 gr puré til 1 protein.
Jeg kogte det ned, der er 700 tilbage)
Det gør jeg KUN fra Antonovka i princippet.
Citat: SvetLanaYa
det er allerede klar til dig i disse 2,5 timer
ingen! Der var en oplevelse - hun vendte lagene om. Så de holdt fast ved papiret, det viste sig at være noget vrøvl.
Nå stikker jeg fingeren ind i laget, det er helt vådt i midten.

Der er stadig æbler, jeg vil prøve ... Allerede ligger der en pose undersluge, jeg spiser indtil sommeren
Tak for støtten! Virkelig ... stort
Elvin
Citat: SvetLanaYa
Det vigtigste er at være Antonovka !!! ingen andre
Alt dette er teori, men i praksis har Galya (gawala) bevist mange gange, at et vidunderligt slik ikke kun opnås fra Antonovka.
Citat: SvetLanaYa
alt er op til 70 grader, hvilket ikke er nok, du har brug for 80-85
Nonsens, det tørrer perfekt ved 70 grader. Lang tid, ja, men resultatet er det værd.




Svetlana, vis et billede af din skumfidus fra ovnen.
gawala
Citat: SvetLanaYa
måske er det allerede klar til dig i løbet af disse 2,5 timer,
I ovnen i 2,5 timer KAN pastillen IKKE tørres. Og vend det ikke om. Det er stadig fugtigt. Tør - ja, men ikke tør.
Dasha, det ser stadig ud til, at du har dræbt meget.




Citat: SvetLanaYa
Jeg tænkte at købe en specielt designet tørretumbler til marshmallow, en mere kraftfuld skærm over dette emne, men alt er op til 70 grader, hvilket ikke er nok, jeg har brug for 80-85
Ideel skumfidus tørretumbler.
Belevskaya marshmallow tsars delikatesseBelevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator
(gawala)
SvetLanaYa
Citat: gawala
Ideel skumfidus tørretumbler.
Jeg så det også, men prislappen er højere end mit budget og for en skumfidus at købe for 11-14 tusind sådan ...
og deres temperatur er stadig ikke højere end 70-75, og i min "Dry Hove" det samme giver det ingen mening.




gawala,
Citat: gawala
I ovnen i 2,5 timer KAN pastillen IKKE tørres.
ja, du har ret, men jeg tænkte pludselig med konvektion, at det sker flere gange hurtigere, jeg har det ikke (konvektionsovn), så jeg kan ikke vide det helt sikkert, jeg antog bare, at




Elvin,
Citat: Elvin
Svetlana, vis mig et billede af din skumfidus fra ovnen.
Sådan får du fat i en god fotik. nødvendigvis
gawala
Citat: SvetLanaYa
og deres temperatur er stadig ikke højere end 70-75
Og hun er ikke nødvendig ovenfor.
Citat: SvetLanaYa
Jeg tænkte pludselig med konvektion, at det sker meget hurtigere,
Nej, hvad er du ... denne proces er ikke hurtig. 6 timer minimum.
Citat: SvetLanaYa
Jeg så det også, men prislappen er højere end mit budget og for en skumfidus at købe for 11-14 tusind sådan ..
Faktisk koster en sådan tørretumbler mindst 23 tusind. rubler. (300 euro)
Du ved det, men vi har lige købt det til marshmallow og på grund af marshmallow, og jeg fortryder ikke et øjeblik, ikke et sekund. Du kan når som helst gå og købe denne skumfidus, men jeg har ikke en sådan mulighed og vil aldrig have. Derfor er der kun én udvej at gøre det selv.

Marina, undskyld for lidt indblanding i dit emne.
M @ rtochka
Citat: gawala
du kan når som helst gå og købe denne skumfidus, men jeg har ikke en sådan mulighed og vil aldrig markere
at dømme efter billedet i det næste emne, har vi ikke alle muligheden for at købe SÅDAN marshmallow!
For mig var butikken ikke engang ved siden af ​​det)
SvetLanaYa
gawala,
Citat: gawala
Faktisk koster en sådan tørretumbler mindst 23 tusind. rubler. (300 euro)
alle har deres egne kakerlakker
gawala
Citat: SvetLanaYa
alle har deres egne kakerlakker
Hvorfor kakerlakker? Hvis jeg bor i Østrig og ikke kan købe, hvad jeg vil, leder jeg efter en udvej. Jeg fandt ham. Hendes mand elsker pastila. Med masser af dine æbler, hvorfor ikke gøre det. Og hvorfor ikke købe en god teknik og ikke lide med ovnen.
4er-ta
Piger, Teskoma har sådan en tørretumbler til ovnen, den er sandsynligvis også velegnet til skumfiduser


SvetLanaYa
gawala,
Citat: gawala
Hvis jeg bor i Østrig
Ja, det er bare godt, hvis du i Østrig fandt en måde at forkæle din mand på, og hvis jeg personligt ikke har råd til det i Rusland med min pension. Nå, dette er næsten et politisk spørgsmål, der slet ikke er på vores emne. Nå, vi finder veje ud af enhver situation. Der ville være et ønske
gawala
Citat: 4er-ta
Teskoma har sådan en tørretumbler til ovnen, den er sandsynligvis også velegnet til skumfiduser
Det ser ud til, at højden på siden ikke er mere end 05 cm. For marshmallow er dette ikke nok. Mindst 1 cm. Jeg lavede i silikone paller, højde 0,9 cm. Har tørret op til 0,5 cm. Det fungerede selvfølgelig, men jeg gør det ikke længere.
4er-ta
Du kan gøre det ikke langs siden, men læg en ramme og lav lag højere. 3 lag på én gang.
gawala
Citat: 4er-ta
Du kan gøre det ikke langs siden, men læg en ramme og lav lag højere.
Nå, ja .. papirrammeovn.
MariS
Galina, piger! Jeg er glad for, at du deler din oplevelse og kommunikerer perfekt her uden mig !!!

Alligevel er min opskrift og temperaturregime muligvis ikke egnet til alle ovne. Så skal du bare tilpasse dig din egen, men skumfiduser er det værd! Og at købe meget dyrere, og din egen er altid bedre (min mening).
M @ rtochka
Belevskaya marshmallow tsars delikatesse
Pastila ikke særlig præsentabel, men uden proteiner
Jeg gav den i gave, pigen kan ikke have æg. Hun sagde, det var MEGET velsmagende !!

Pisk i maksimalt 10 minutter og tilsæt derefter kikærter. Jeg vil også prøve det på en eller anden måde og uden det, kun æbler og sukker ... Og her var jeg, besluttede jeg at tilføje.
Hun er lav, sænket stærkt. Men ganske blødt, du kan bide.

Alle opskrifter

© Mcooker: bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter