Souvid oksekød uden nitritsalt (Steba SV-50)

Souvid oksekød uden nitritsalt (Steba SV-50)

Kategori: Kødretter

ingredienser
oksekødsdel æble
almindeligt salt	smag
malet sort peber
varm rød peber
muskatnød
enhver krydderier kan være	smag

Madlavningsmetode

• Jeg foreslår at koge oksekød i suvid-metoderne.
• Det vigtigste er at købe godt kød, for suvid købte jeg oksekød, en del af Apple, dette er den blødeste del fra en ko. Kom til butikken og sig, giv mig et æble))
• Du kan også tilberede marmoreret oksekød, det viser sig godt, især roastbeef, skaft.
• Så vask kødet godt, hvis der er en film, anbefales det at fjerne det.
• et stykke oksekød, drys med krydderier og salt efter smag, som du vil.
• Pak i en vakuumpose.
• Indstil temperaturen til 63 gram, tilberedningstiden er 15 timer, stykket var cirka 2 kilo, men jeg delte det i to dele og kogte det i to poser.
• Jeg lagde det natten over, vågnede om morgenen, trak det ud og kan indtages med det samme, du kan skære det i 2 cm tykke bøffer og stege hurtigt i en tør stegepande eller grill, bogstaveligt talt et minut ved maksimal temperatur.
• Kan køles og derefter skives tyndt i sandwich
• Efter afkøling er oksekødet alt geléagtigt, godt, meget velsmagende !!!!
• Det viser sig blødt, ømt oksekød, smelter i munden))
• Mine børn og min mand kunne lide denne version af oksekød snarere end på videoen, for her er den helt klar. Vi spiste med glæde))
• 

Tid til forberedelse:

15 timer

Madlavningsprogram:

suvid, stegepande,

Bemærk

Der er en video, som jeg filmede, jeg laver også oksekød, men ved en lavere temperatur og kortere tid brugte jeg marmoreret oksekød fra Miratorg, i videoen og i opskriften oksekød fra markedet

Oksekød er kød af kvæg. Normalt skelnes der mellem kød fra voksne kvæg, unge dyr (over 3 måneder gamle) og kalvekød (kød fra dyr under 3 måneder gamle). Oksekød er den mest udbredte type kød i vores land. Fordøjeligheden af ​​oksekød er 75%, kalvekød - op til 90%. Den kemiske sammensætning af oksekød varierer afhængigt af kødets kategori (fedthed). Så i oksekød fra 1. kategori er proteinindholdet 18,9%, fedtindholdet er 12,4%, i oksekød i 2. kategori er proteinindholdet 20,2%, fedtet er op til 7%. Kalvekød i 1. og 2. kategori er kendetegnet ved lignende udsving i indholdet af protein og fedt. Så i kød af kalvekød af 1. kategori indeholder protein op til 19,7%, fedt 2%, i kød af kalve fra 2. kategori er mængden af ​​fedt kun 0,2%, men proteinet indeholder lidt mere - 20,4%. Med indholdet af essentielle aminosyrer adskiller oksekødsproteiner sig ikke fra lam og svinekød. Den gule farve af oksekødsfedt skyldes, at caroten, som forhindrer dets oxidation, er en antioxidant. Det vides, at fedtets fordøjelighed er jo højere, jo tættere er dets smeltepunkt på menneskekroppens temperatur. Smeltepunktet for oksekødsfedt er 47 °, og dets fordøjelighed er kun 92,4-95,2%. I oksekødsfedt er kolesterolindholdet 75 mg%, det ledsagende lecithin-kolesterolindhold er 70 mg%.

Oksekød er vigtige kilder til vitaminer. Deres virkelige spisekammer er okselever, der indeholder betydelige mængder vitaminer Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%) ,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) osv. Oksekød er også en leverandør af mineralsalte (natrium, kalium, magnesium, fosfor, jern, kobber, zink, kobolt osv.). Det højeste jernindhold, der findes i oksekødlever, er 8,4 mg%.

Kogt oksekød er godt for alle.Men det skal huskes, at ud over nyttige stoffer indeholder kød purinbaser, under hvilken udveksling urinsyre kan dannes i kroppen. Akkumuleringen af ​​urinsyre, der forekommer med overskydende kødernæring, kan forstyrre permeabiliteten af ​​kapillærerne i nyrerne, bidrage til udviklingen af ​​gigt, osteochondrose og andre sygdomme. Det er bevist, at overdreven forbrug af kød reducerer kroppens immunitet, dets modstandsdygtighed over for forskellige sygdomme.

Jeg er først !!!!

[Helen]

Helen, Len, glad for at se dig, hjælp dig selv))
MEN du har allerede set opskriften Men tak alligevel !!!

[Irina]

Irina, sådan sker det)
Håber opskriften kommer til nytte

Nå ser noget på billedet for mig ud, kødet er fugtigt, selvom det skal være klar i 15 timer.
Jeg lavede sous-vide oovine på nitritsalt, ca. 6 timer, stykket var tyndt nok, så det sidder fast i mine tænder, endda stegt. Det var ikke marmor

[Kvist]

Kvist, ja, den er lyserød, ikke grå))
Men det er helt klar
6 timer er ikke nok til oksekød, i videoen kogte jeg længere, 8 eller 10 timer.

Mos, hvad er rækkefølgen af ​​priserne på denne del af slagtekroppen?

[Anna1957]

Anna1957, ca. 420 rubler pr. kilo

Det er ikke noget. Og så var jeg med Alexey Onegin på et møde, så de diskuterede ribeye på 4tyr / kg.

Nå kogte jeg bøf (med souvid) og svinekød fra almindeligt butikskød ifølge Alexei Onegins opskrifter - det viste sig godt. Selvom jeg ikke engang ved, hvad delene var.

[Maria]

Maria, tak for den nye opskrift.

Anna1957, cirka 420 rubler pr. Kilo

Hvilke gode priser !!!

[Volzhanka D.]

Ribeye 4tyr / kg.

Nå, det er en ribeye)))
Miratorg har godt marmoreret oksekød, hvis noget, Roastbeef inden for 600 rubler

Volzhanka D.Ja6 det viser sig godt, men nogle gange kommer egekød på tværs, du kan ikke tygge det, du skal helt sikkert koge det i 20 timer.
HER kom Apple godt ud på 15 timer, blød, bare klasse

Lisichkalal, Svetlana, prøv det, du skal have godt kød til salg.
MEN husk altid, at oksekød tager lang tid at lave mad)

svinekødskink fra almindeligt butikskød - det kom godt ud.

Svinekød og kylling træner altid. Men oksekødet er aldrig blevet blødt. Lam viste sig kun en gang, resten blev flere gange også hårdt. Men jeg fjerner altid fedtet så meget som muligt, så det er sandsynligvis naturligt.

Svetlana, prøv det, du skal have godt kød til salg.

Ja, der er, kun prisen er ikke god. Euro 20 pr. Kg

ooo, 20 euro er sejt)))

Mashul, det er okay, hvis jeg passer ind i mit oksekød, kogte jeg i 6 timer ved en temperatur på 58 grader (Steba SV-50). Marmoreret oksekøds skulderblad. Det viste sig godt, meget blødt og ømt

[Masyusha]

MasyushaAle vil vi selvfølgelig antage, at denne opskrift er dedikeret til oksekød, ikke ved hvilken temperatur den blev kogt))
Desuden kogte jeg i videoen på 58 gram

[Masinen]

Masinen, Mos, så jeg kogte oksekød fra dit foder Næste gang prøver jeg 15 timer (denne gang var der ikke tid)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, hvad en lækker ... ...., fotos er bare forfærdelige ...

[Galina]

Galina, Flueben, tak !!!!! Jeg lavede denne opskrift om natten

[Anna1957]

Anna1957, Jeg spiser slet ikke fedt, jeg kan ikke lide det. Manden købte et stykke magert oksekød, skar det af, stuvet gulasch - 5 timer, det viste sig hårdt, børnene gjorde det ikke, manden rynkede panden. Fra resten lavede jeg 2 bøffer, kogte en sousvid i en multikoger 60 gr. om 6 timer eller 8, kan jeg ikke huske, derefter stegte. Sandt nok tilføjede jeg en dråbe riseddike til posen, den har en svag lugt, den falmede væk under stegning, ellers kan min mand ikke lide lugten af ​​eddike i mad. Resultatet er blødt og saftigt.

Kom med en rapport. Kød er den enkleste udbenede hoftedel. Jeg gjorde det i 63 grader 15 timer. Salt, peber, smurt med sennep. Det er lyserødt ved kanterne og i midten - gråt. Konsistensen er blød, tygger godt. Første gang viste oksekødet sig at være lækkert.

[Anna]

Anna, hurra!
Ja, det viser sig meget godt, og 15 timer er minimum, hvis du lægger mindre, har du muligvis ikke nok tid)

I dag prøvede Nastya Trisha det - hun kunne godt lide det

Jeg købte et stykke til stewing. Han ser så smuk ud. 63 grader 16 timer. Hård og træt

Her er dagens Blød og velsmagende. Jeg så det klokken 16.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, ja, så med oksekød, jo mere jo bedre)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, så jeg var nødt til at holde det hele 20 timer, du kan se muskeldelen, og måske var der en gammel ko.

[Masinen]

Masinen, Mashenkatak for opskriften.
Bragte en rapport.
kogt kød Miratorg 17 timer ved 65 grader i MV Redmond
Det mest sarte kød viste sig. Jeg troede aldrig, at oksekød kunne være sådan!
Og det vigtigste er, at hun selv kogte der, og til sidst var hun lækker!

[dana77]

dana77, Natasha, ja, det er så godt, at det tilbereder sig selv, men det viser sig meget velsmagende))

Og her lavede jeg lam, jeg kan ikke huske, hvor jeg lagde det. Men også

Mos, super !!! Jeg vil også, i lang tid har sous arter ikke forkælet sig med)))
Sig mig, pzhl, hvilket firma er brænderen? Til marengs ønskede jeg, men her viser det sig også for kød

[Anna1957]

Anna1957Anna, der skal være fårekød, du vil slikke fingrene)

Gulsin, ja, sædvanlig, en slags.
Nu fra byggemarkedet, som er skruet fast på en gasflaske)

[Maria]

Marialækker! Lavet oksemørbrad og en grisehals. I forskellige poser)))
Tilberedt på Oursson 5005.
Mindste kropsbevægelser, yummy ved udgangen
Jeg stegte de kolde stykker i en tør stegepande.

Masha, tager det så lang tid på grund af det fibrøse kød? Eller var stykket enormt?
Jeg har en skinne på 7 centimeter tyk og vejer cirka 600 g. Med nitrit. Ifølge tabellen har han brug for 4 timer.
Jeg tager normalt ovnen ind ved 80 ° C til 68 ° C. Men nu er jeg nødt til at rejse, det er skræmmende at forlade ovnen, jeg har støvsuget den og i hovedkvarteret.

[Svetlana]

Svetlana, længe fordi oksekød.
Mindst 15 timer er nødvendige, eller endnu mere, hvis gammelt kød.

Wow! Jeg holder det indtil aften da.)
Hvorfor har du brug for mindre tid i ovnen? Er disse 15-17С så kritiske (63-65 suvid versus 80 i ovnen)?
Et interessant eksperiment vil vise sig)) Jeg vil stadig ryge senere.

[Svetlana]

Svetlana, jo lavere temperatur, jo mere tid)

Og de gav mig Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Tillykke!!
Kog med glæde!

Passer en udbenet skaft (Miratorg, moder oksekød) til denne opskrift? Onegin har 80 g i opskriften og koster 24 timer. Men der med knoglen ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, du kan øge tiden)
Men du skal ikke lægge 80 gram)

Et eller andet sted er jern flygtet ud af kroppen, jeg skal spise kød oftere. Jeg laver efter denne opskrift i MV. Ved 65 grader indstillede jeg det til natten, 8-12 timer.
Konsistensen af ​​kød er bare en sang! Du skal også vælge en smag til dig selv. Enten er der mere salt ... Eller hvilke krydderier

Og selv de "ikke så" brikker er fantastiske! Blid

[Daria]

Daria, leg med tilsætningsstoffer, salt, krydderier)