Svinekød og sous vide mørbrad i ovnen

[Masha]

Svinekød og sous vide mørbrad i ovnen

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød og mørbrad	ca. 3,5 kg
nitritsalt	18 g pr. Kg kød
krydderier (sort og hvid peber, muskatnød)	smag

Madlavningsmetode

• Jeg havde tre stykker bryst og den samme mængde mørbrad. Jeg støvsugede hele brystkassen med krydderier i en pose, mørbrad i en anden. Jeg satte det i køleskabet til en lang gæring (tak Masha for at udarbejde denne teknologi) hver dag vendte jeg pakkerne med kød om. Det tog 18 dage, og jeg besluttede, at det var på tide at forberede disse delikatesser. Da Shteba trykkogeren er for lille til en så stor mængde kød, og jeg ikke har en nedsænkelig enhed til sous vide, besluttede jeg at lave mad i ovnen. Stavr (Constantine) bekræftet muligheden for madlavning i ovnen, for hvilken særlig tak til ham!
• Jeg tændte ovnen til "top-bund" -tilstand (jeg har denne tilstand uden konvektion) T = 65-70 grader, skiftede den til den ene side og derefter til den anden, du kan straks indstille den valgte temperatur og ikke gider. Jeg installerede en rist på det nederste niveau og den anden på det øverste niveau. Der skete ikke noget med pakkerne og kunne ikke ske, fordi temperaturen ikke oversteg 70 grader, pakkerne "sad" tæt, svulmede ikke op. Den samlede sous vide tid var 7 timer. Temperaturen inde i det tykkeste stykke efter madlavning er 65 grader.
• Billedet viser kødet efter grillning. Grill også i ovnen i tilstanden "Big Grill" i et par minutter på hver side. I denne tilstand er temperaturen 250 grader.
• Resultatet er ægte delikatesser, lang gæring har gjort kødet tættere i struktur. Meget velsmagende, mine hjemmelavede værdsat !!! I øjeblikket blev kødet opdelt i portioner, evakueret og sendt til opbevaring: del i fryseren, del i køleskab.
• 
• Tak alle for din hjælp og opmærksomhed!

Skålen er designet til

masse

Tid til forberedelse:

18 dages gæring + 7 timers madlavning

Madlavningsprogram:

ovn

Sveta, hvilken skønhed, har allerede kvalt af spyt! Klasse !!!!

[Natalia]

Natalia, Tak skal du have))). Jeg anbefaler madlavning, det er så lækkert

[Svetlana]

Svetlana, klasse! En god idé om ovnen, jeg bruger den.
Har du taget ud af posen for at grille efter 7 timer ved 70 grader?

[Sveta]

Svetatak for opskriften!
Faktisk en delikatesse. Af en eller anden grund kunne jeg godt lide denne forestilling mere end i vandmærke!

min ovn siden 90 *

Har du taget ud af posen for at grille efter 7 timer ved 70 grader?

En kvist, ja, jeg tog den ud af posen uden afkøling og under grillen)

Mine damer, tak for ros og opmærksomhed på opskriften. Ovnen er en vej ud for meget kød.

Jeg ville ikke udarbejde en opskrift, det var Lyi, der opmuntrede mig, så tak også hende)))

[Svetlana]

SvetlanaHvilken lækkerhed! Tak for opskriften! Smager de anderledes end dem, der er lavet i tegneserien? Jeg har en gasovn. Det er en skam, at du ikke kan indstille temperaturen.

Olga, tak! Smagen er anderledes netop på grund af gæring, og det gør ingen forskel, hvor man skal lave mad, fordi kødet er pakket i poser).

[Cvetaal]

Cvetaal, Lys, hvilket kød
Jeg havde også tanker om ovnen, især da jeg har en tilstand af en slags - blid madlavning og en minimumstemperatur på 70 grader. Og så hopper du med en multikooker i 6 timer for ikke at gå glip af det tidspunkt, hvor det automatisk er til opvarmning og en tidsbegrænsning
Så du kan gå uden vand.
tak skal du have

Nadya, tak. Forresten, jeg satte skinke i ovnen, jeg har tre af dem, jeg skød ad gangen - og "sove og hvile"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, meget appetitvækkende kød, der er nitrit, temperatur i ovnen: i intervaller på 40-65-90 slukkes ikke konvektion.
hvordan man skal være

[øje]

øjeBedre sent end aldrig satse på 65

[øje]

øje, TatyanaUndskyld, jeg så ikke dit spørgsmål
Katko, Katerina, tak for ikke at gå forbi efter 2 år og 3 måneder

Fortid er ikke vores metode