Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

Kategori: Konfekture

ingredienser
Æblesau	2410 f.Kr.
Melis	100 g
Æggehvide	2 stk.
Flormelis

Madlavningsmetode

Skær æblerne i halvdele, fjern frøbælgene. Og bages i ovnen.

Stans med en blender og gnid gennem en sigte. Køligt, men massen skal forblive lidt varm.

Tag halvdelen af ​​æblemos og pisk den med 50 g. sukker i 6 minutter.

Adskil den hvide fra æggeblommen og slå den hvide, indtil den er skummende.

Tilsæt det piskede protein til æbleblandingen, og pisk sammen i yderligere 5 minutter. Men ikke til stærke toppe.

Afsæt lidt masse til yderligere belægning og limning af lagene.

Linj et bageplade med bagepapir og spred det ud.

Jeg har en speciel kasse til justering af lagtykkelse.

Fjern rammen. Massen holder perfekt op.

Læg bagepladen i tørretumbleren i 12 timer ved en temperatur på 70 grader.

Gør det samme med anden halvdel af æblemos.

Fjern de færdige lag efter udløbet af tiden. Lad dem køle af. Skære. Smør med den udskudte masse og læg den igen i tørrerummet i 3 timer ved en temperatur på 55 grader.

Ved afslutningen af ​​tørretiden skal du fjerne marshmallowen og lade den køle af.

Den færdige marshmallow kan rives med pulveriseret sukker, skåret i stykker.

Skålen er designet til

Skålen er designet til 4 kg friske æbler

Tid til forberedelse:

16 timer

Madlavningsprogram:

ovn, tørretumbler

Bemærk

Jeg har ikke "Antonovka" æbler, så jeg lavede de æbler, der vokser i haven.

Lignende opskrifter

Tranebær Pastila (GruSha)

Pastila fra Antonovka (Ivanych)

Pastila med umoden blomme med chokolade (infrarød dehydrator L'equip IR-D5) (gawala)

[gammel russisk]

Endelig ventede de på MK fra Galina - ægte, gammel russisk, belevskaya marshmallow

[gawala]

gawala, Checkmark marshmallow opskrift ventede! Vidunderlig mesterklasse!

Ja, jeg lagde stadig opskriften, tak Galyunya, nu går den bestemt ikke tabt!

Godt klaret! smiler med bifald Galin.

Nå, det ville være for længe siden. Tak!

Åh, den længe ventede opskrift!
Tak, Gala!

Hak, tak for opskriften. De overtalte det samme, jeg troede, jeg ville aldrig vente.
Med din fantastiske skumfidus opmuntrede du mig til at klare det.
En af disse dage vil jeg lave marshmallow.

bedt om at gøre det

Gør alt ,. Det viser sig så luftigt. blødt som brød. Æble-æble smag ..

[Galina]

Galina, godt klaret, at hun udsatte opskriften! Tillykke med MK, jeg designede alt perfekt!
Bogmærker, jeg vil vente på æblehøsten og lave mad. Det er umuligt at modstå sådan skønhed!

blødt som brød.

hvis vi sammenligner strukturen på kagen af ​​Galinas pastille med den, der sælges i butikkerne

= en til en = porøs, tør, returnerer sin form, når den presses, æbledejens struktur er som en klassisk kiks (æg, sukker, mel), og det færdige æblelag er som en kiks.

Jeg laver det i et Travola tørringsskab, der er også rektangulære bakker i det, det er praktisk at lægge det i et, det vil være normalt.

En meget enkel opskrift, ikke stressende.

Det vigtigste er ikke at slå æggene og æbleausen i lang tid, for før før blev dette gjort med hvirvler og ikke med fødevareprocessorer. Indtil to dage snoede pigerne disse krøller

... Hurra for os, ære for fremskridt

porøs, tør

I en uge lå jeg i køleskabet pakket ind i pergament og forblev den samme, tør og blød, når den trykkes på, vender den tilbage til sin oprindelige form .. Bliver ikke våd. Bliver ikke våd, hvis jeg kan sige det sådan på russisk ..

[Galina]

Galina,
🔗

Hak, spørgsmål
Du viser, at du justerer tykkelsen på sengen, inden du tørrer med rammen. Det vil sige, at inden du tørrer, har du alle lag af samme tykkelse, ikke?
Men i den færdige pastille er lagtykkelsen forskellig. Sandsynligvis er deres tæthed lidt anderledes? Har du analyseret, hvorfor dette sker?
Der skulle heller ikke være nogen forskelle i tørreteknologien, da den samme teknik bruges i de samme tilstande, ikke?
Æblemassen bruges ikke bare den samme, men den samme.
I teorien kan kun præforberedelsen, dvs. tiden og intensiteten af ​​piskning og / eller andelen af ​​protein og æbler, variere.
Så under hvilke betingelser bliver lagene tykkere eller tyndere, og hvordan adskiller de sig (gør de?) I smag og tæthed?

inden tørring har du alle lag af samme tykkelse, ikke?

Ja, næsten det samme. For at være sikker går jeg over hele overfladen af ​​laget med et tandstikker, der er et marked på det -2 cm ..

Men i den færdige pastille er lagtykkelsen forskellig. Sandsynligvis er deres tæthed lidt anderledes? Har du analyseret, hvorfor dette sker?

Ja, densiteten er forskellig. Siden den første masse ikke er slået til stærke toppe, men den anden til stærke. Dette er en enorm forskel. Jeg troede, at det måske skete ved et uheld med den forrige skumfidus. Det viste sig ikke. Faktisk påvirker piskningstætheden det endelige resultat. Hvis du slår det til ikke stærke toppe, viser det sig, at laget er elastisk, og hvis du slår det til stærke toppe, viser det sig at være et hårdt lag, som skumplast, og som om det krymper mere end det elastiske lag. I processen med yderligere tilbagevenden blødgør den og påvirker ikke det endelige resultat generelt. Men det var interessant for mig at gennemføre en slags eksperiment. hvorfra jeg kom til den konklusion, at det virkelig er nødvendigt ikke at piske op til styrken af ​​det reneste. Når alt kommer til alt, hvis du tager de gamle tider, så var der i disse år ingen blandere og manuelt piskede massen til en tilstand af stærke toppe, jeg synes det var umuligt ... og endda at se videorapporter fra produktionen af ​​marshmallow bemærkede jeg, at massen i blandebeholderen slet ikke en robust top. Fra dette fortsatte jeg ..
Jeg satte ikke et billede af den forrige skumfidus, hvor lagene næsten er ens. Godt, uanset hvordan jeg tog trin for trin fotos fra den proces, men sætte billedet nøjagtigt hvad jeg gjorde trin for trin ..
Her er et foto af en marshmallow, hvor alle lagene er ens, og massen blev pisket lige, ikke en stærk top. Det er ikke for ingenting, jeg understreger i opskriften, at det ikke er op til stærke toppe ..


P.S. Og jeg ville også tilføje. Jeg pisker det varmt, ikke koldt. Det forekommer mig, at dette også på en eller anden måde påvirker dannelsens tæthed-elasticitet. Men dette spørgsmål er de næste eksperimenter.

Tak skal du have!!!! Til bogmærker

Jeg tog det med til bogmærkerne, vi har ikke æbler i år, det er første gang, det er sket i 20 år. Jeg håber, det kommer til nytte næste år. Meget god opskrift, og alt er klart!

[gawala]

gawala, Galina, Tak skal du have!

[gawala]

gawala, Tak for opskriften, det er let, køb et æble. Men når man ser på din skumfidus, kan du til sidst modnes til en dehydrator.

Her undskylder jeg dette spørgsmål: Jeg er bange for alt det rå protein-æg - hvordan man beskytter dig mod salmonellose, æggene købes. Først i går var der nyheder om, at 30 mennesker straks blev syge af salmonellose. Og så stiger temperaturen ikke over 70 ... Er der noget trick fra denne ulykke eller på egen risiko og risiko?

Her undskylder jeg dette spørgsmål: Jeg er bange for alt det rå protein-æg - hvordan man beskytter dig mod salmonellose, æggene købes. Først i går var der nyheder om, at 30 mennesker straks blev syge af salmonellose. Og så stiger temperaturen ikke over 70 ... Er der noget trick fra denne ulykke eller på egen risiko og risiko?

Jeg har ikke den mindste idé, og på en eller anden måde generer dette spørgsmål mig lidt. Mine æg er hjemmelavede. Vi køber fra nabolandene.
Jeg læste nu på Internettet, at Salmonella i æg dør ved en temperatur over 55 grader. i en kilde, i en anden 75 grader. Jeg er ikke læge, jeg kan ikke sige noget.
Jeg plejede at gøre det fra købte for to år siden. Alle er sikre og sunde .. (mmm)

[gawala]

gawala, Flueben, tak for opskriften!

[gawala]

gawala, Galina, tak for den velsmagende godbid, en vidunderlig mesterklasse, jeg vil helt sikkert prøve at forberede en sådan delikatesse, jeg tager opskriften ind i min sparegris.

Det er ikke for ingenting, jeg understreger i opskriften, at det ikke er op til stærke toppe ..

Tak Checkmark. Ikke underligt, jeg spurgte: Jeg, en maksimalist, ville slå det til skum
Og kan du specificere, i hvilken tilstand du skal slå? Skal der være toppe? hvilken slags? Så de blev lidt hævet, så de blev bøjet? har du et billede af, hvordan en korrekt pisket blanding skal se ud?
Se måske i videoen?

[gawala]

Er der en slags snedighed fra denne ulykke eller på egen risiko og risiko?

De siger, at du skal vaske æg godt med bagepulver. Salmonella lever på overfladen af ​​ægget.
Nå, eller køb hjemmelavede æg. Sandt nok skal de også vaskes godt. )
gawala, Galina, jeg vil helt sikkert lave din skumfidus. Tak for opskriften lige i tide!

Jeg skammer mig over at sige, men jeg har aldrig spist sådan skumfidus.
Hvordan ser skumfidus ud ??
Hvad skal man gøre ???
Du klarede det meget godt

[gawala]

gawala, Galya, mange tak for opskriften
især for nuancerne
nu vil jeg drømme om æblehøst i 2018

som er meget bange for salmonellose, kan prøve med vagtler

Skal der være toppe? hvilken slags? Så de blev lidt hævet, så de blev bøjet? har du et billede af, hvordan en korrekt pisket blanding skal se ud?

Olya, her er et foto .. slå indtil sådanne toppe .. Jeg har en processor til 6 hastigheder. Jeg piskede den fjerde. nøjagtigt 5 minutter .. Det er muligt på det højeste, men så meget kort, et par minutter, for ikke at afbryde blandingen til en marengs.


Men til sammenligning en solid top. Kan du se, hvordan massen er godt slået? Som et resultat skumlag.

Tak, Galochka, jeg forstod: så massen allerede var tæt, men den holdt ikke sin form endnu, men spredte sig langsomt ud.
Min mand på arbejde plukkede nogle halvvilde æbler, jeg vil trylle mandag.

Hvordan ser skumfidus ud ??

Ira, ikke en marshmallow og lå ikke engang tæt på marshmallows .. I marshmallows er der agar eller gelatine, der er et minimum af sukker og protein og æblepuré ..
I dag var der gæster, og alle turde .. i morgen gør jeg det igen. en masse æbler ...

og langsomt spredt ud.

Ja. noget som dette .. Jeg vil gøre det i morgen, jeg vil prøve at fotografere massen inden nivellering ..
måske er dette billede mere eller mindre klart, hvor meget det er ..

På dette billede er der mange stærke toppe. Forskellen synes jeg er synlig ..



Og videre. Jeg "forlod" proportionerne, 500 g æblemos, protein og 150 g sukker. Jeg har dobbelt så meget kartoffelmos og mindst sukker. Pastila viser sig at være meget æble i smag .. Også eksperimentelt gik jeg nøjagtigt til sådanne proportioner.

tak flueben!
Jeg vil derefter rapportere, at jeg (hvis!) Lykkes.

Her undskylder jeg for et sådant spørgsmål: Jeg er bange for alt rå protein-æg - hvordan man beskytter dig mod salmonellose

Det er lidt underligt, at legender om vagteleæg og det faktum, at vask af æg garanterer deres sikkerhed, stadig vandrer, når alle har Internettet ved hånden, og det er let at finde videnskabeligt verificerede oplysninger (i det mindste endda på Wikipedia).
Salmonella lever godt inde i et kyllingæg, og vagteleæg kan også være forurenet. Bakterier dræbes, når de opvarmes til 55 ° C i 90 minutter og ved 60 ° C inden for 2 minutter.
Her er svaret på, hvad der sker med Salmonella, hvis æg opvarmes i 12 timer ved 70 ° C.

[tinaff]

tinafftak for informationen, det ved jeg. Faktisk er det overraskende, at jeg ikke selv fandt ud af det på Internettet, men på en eller anden måde stødte jeg ikke på det. Og med hensyn til legender ... der er ikke gået en uge siden vi skrev på internettet, at i en nærliggende butik blev så mange som 30 butiksmedarbejdere kørt til hospitalet med forskellige former for salmonellose. Desværre er historien tavs om, hvad de spiste og drak, og hvad de specifikt gjorde, men 30 mennesker er ingen vittigheder og tydeligvis ikke bare en ulykke. Så "du blæser på vandet."

[tinaff]

oyus alt råt protein-æg - hvordan man beskytter dig mod salmonellose, opbevar æg

Natalia, du kan pasteurisere proteiner ved at opvarme dem i et vandbad til 60 grader under konstant omrøring.

Selvom tinaff lavede et mere effektivt argument, sluttede ikke læsningen

Vi blev lært, at de hovedsagelig er fra vandfugle. Salmonella er ikke bange for lave temperaturer, den lever i kød, når den er frossen. Hun er ikke bange for forarbejdning af produkter som saltning og rygning. Inden for 3-5 minutter dør Salmonella under varmebehandling af kød fra 80 grader og derover (kogende). En patogen bacillus dør ved temperaturer over 50 grader i timen.

[Kilden til infektion kan være både mennesker - syge og bakteriebærere]

Og med hensyn til legender ... der er ikke gået en uge siden vi skrev på internettet, at i en nærliggende butik blev så mange som 30 butiksmedarbejdere kørt til hospitalet med forskellige former for salmonellose.

Den menneskelige faktor kan ikke udelukkes:

Når man undersøger kvæg og kød fra disse dyr, findes Salmonella hos 1-5%,
ved undersøgelse af svin - i 3-20%,
får - hos 2-5%, kyllinger, ænder, gæs - mere end 50%.
Transport af salmonella observeres hos katte og hunde (op til 10%),
og også blandt gnavere (op til 40%).
Salmonella-infektion er udbredt blandt vilde fugle (duer, spurve, stær, måger osv.). På samme tid kan fugle forurene boliger og mad.
Kilden til infektion kan være både mennesker - syge og bakteriebærere... ... Den største fare en person som kilde til infektion er for børn i det første leveår, der er meget følsomme over for alle tarminfektioner. Et bakteriefrigivende middel kan også være farligt for voksne, hvis det er involveret i madlavning, servering eller salg af mad.

Kære damer! Lad os tale om skumfidus, men om salmonella i profilemnet ..
for eksempel her ..
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Nu har næsten alle større kædebutikker steriliserede egern i flasker. Jeg lavede marshmallows, viste det sig, at jeg i går på Globus købte en anden flaske til denne marshmallow, da der er meget Antonovka. Det er praktisk for mig, at hovedet ikke gør ondt, hvor jeg skal placere æggeblommer.

Jeg satte marshmallowen til at tørre. Æblerne er søde i smag, for 1200 g puré tilsatte jeg 100 g sukker og 2 proteiner.
Massens konsistens er meget forskellig fra min første skumfidus, denne er meget øm. Jeg slog den med en nedsænkningsblander og gned den derefter gennem en sigte.
Selve massen blev pisket i lang tid, endda skiftet til en håndmixer. Der er meget saft i disse æbler, og de første var tørre.

Der er meget saft i disse æbler

Alle mine æbler har også meget juice. Men jeg slår dem med en blender sammen med skrælen og gnider derefter gennem en sigte. Massen tykner godt .. den viser sig blød, silkeagtig, men tyk ..

Galya, jeg slog også med en skræl med en blender.
Massen spredte sig ikke på papiret, der er spor af tilpasning.

Den lovede masse piskes, indtil den ikke er stærk (hård).







Og min viden i dag. Endelig nivellering af massen på rammen inden plantning i tørretumbleren. En almindelig skolelinjal .. Tykkelsen på laget er nøjagtigt 2 cm.

[Galya]

GalyaHvilken størrelse har dine bageplader?
Linealen passer dig, men jeg har høje bageplader, der nivellerer Teskomov-pladen.

abaldet hvilken skønhed denne appetitvækkende masse allerede vil spise

venter på færdige kager, vil marshmallow være flerfarvet? stribet?

Hvilken størrelse har dine bageplader?

35,5*33,5

skumfidus vil være flerfarvet? stribet?

Ja ..

[Galina]

Galina, vidunderlig skumfidus. Sig mig, hvad tilføjede du til æblemassen, at den blev lyserød?

Sig mig, hvad tilføjede du til æblemassen, at den blev lyserød?

Hindbær, kirsebær og blommer. Jeg har dem frossne. Jeg tog en lille bageplade. sæt hindbær, blommer, nieller der og læg dem ned i ovnen. Æbler er ovenpå, bagt, bær nedenfor. Nå, måske blev der bagt 30 minutter. Jeg havde kun brug for papirmasse. Jeg satte saften, der kom ud af frysen, i geléen og gned bærene gennem en sigte, det viste sig 200 g papirmasse. Og så tilføjede jeg denne papirmasse til æbleaucen og blandede.

[Galina]

Galina, Jeg vil følge emnet. Det er meget interessant at se resultatet. Vente

Meget interessant at se resultatet

Det mest interessante ..

35,5*33,5

Jeg har en intern størrelse 36x26x6
Tørre kager viste sig på 5,5 timer
Smurt med rester og tørret.
Og de tynde viste sig, mm, i alt 7