Sesammælksboller med græskar og æble med flydende gær

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvedemel, premium	450 g
Græskar og æble	100 g hver
Sesammælk	150 g
Sukker	110 g
Dej på flydende gær	100 g
Kokosolie	40 g
Sesam sort og hvid	15 g hver

Madlavningsmetode

Jeg dyrkede flydende gær ifølge denne opskrift, som jeg aldrig bliver træt af tak for Lyudmila lappl1 for hendes store arbejde
Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...
(lappl1)
Jeg beskrev min flydende gær i detaljer i denne opskrift
Hvedebrød med fuldkornsmel på flydende gær med fiber fra Ivan-te
(Elena_Kamch)
Til disse boller æltede jeg præenzymet på premium hvedemel, efter at det var steget godt, æltede jeg dejen (tilføjede premium hvedemel og vand til konsistensen af creme fraiche). Efter en fuld hævning af dejen tog jeg 100 gram til testen.
Først skal du fremstille sesammælk. Jeg gennemblødte sesamfrøene natten over, om morgenen vaskede jeg det godt i en blender og tilsatte vand (forhold 1: 4). Jeg tog 100 g sesam og 400 g vand.
Sesammælk giver ca. 350 g
Først hældte jeg vand lidt mindre end halvdelen af volumenet, så sesamfrøene blev hakket så grundigt som muligt. Pisk godt, tilsæt derefter vand og slå igen
Sil den resulterende masse (jeg har en speciel pose til nøddemælk)

Jeg vaskede ikke blenderen og satte straks det hakkede æble og græskar, sukker, tilsat 1 spsk. løgne. sesamolie kage og sesammælk. For farve kastede jeg også 0,4 tsk gurkemeje. Mal godt og hæld i en blandeskål

Tilsæt dejen til den resulterende masse og bland grundigt
Tilsæt mel og ælt dejen. Jeg ælter i hånden
så jeg har dej i en skål
Lad dejen stå i 10-15 minutter til autolyse. Smelt kokosolie, tilsæt dejen og bland godt
Tilsæt sesamfrø og rør i dejen
Læg dejen på en arbejdsflade smurt med vegetabilsk olie og form en kugle. Dæk med en skål, og lad den stå i 15 minutter. Stræk derefter dejen ud i et rektangel og fold den som vist på billedet

Stræk og fold. Dæk med en skål, og lad den stå i 40 minutter. Efter 40 minutter foldes dejen igen som vist ovenfor. Dæk dejen med en skål, og lad den stå på et varmt sted, indtil den er steget i volumen 2 til 3 gange. Det tog mig 1,5 timer. Det kan tage mere eller mindre tid afhængigt af den flydende gærs styrke og "alder" såvel som den temperatur, ved hvilken dejen gæres.

Efter halvanden time så dejen sådan ud
Formning af boller: Stræk forsigtigt dejen, og pas på ikke at frigive bobler. Drys kanel over
Rul rullen forsigtigt op. Klip stykker af rullen,
form dem til boller og læg dem på et bageplade smurt med vegetabilsk olie
Boller i slutningen af korrekturen

Opvarm ovnen til 240 grader, læg et bageplade med boller og drys væggene med vand. Efter 10 minutter, sænk temperaturen til 180 grader, slip damp og bag, indtil den er øm (min bagetid var 20 minutter)

Når du er klar, skal du fjerne bagepladen fra ovnen og afkøle boller på risten.

Skålen er designet til

5-6 portioner

Tid til forberedelse:

10-12 timer i forvejen og 3-4 timer

Madlavningsprogram:

Hænder, ovn

Bemærk

Smarte boller fra kategorien nyttige Uden æg, mælk og industriel gær.
Det begyndte med, at der var for meget dej blandet med brød. Jeg lavede sesammælk til brød. Et stykke æble og græskar stødte på den anden dag. Og jeg besluttede at bage boller
Det viste sig at være meget velsmagende, men ikke særlig sødt. De kan smages med smør, honning og ost. For enhver smag! Græskar mærkes ikke, men farven er solrig og munter

Vi har en sådan kokosolie til salg. Jeg besluttede at føje det til bagværk i stedet for den sædvanlige grøntsag