Jødisk udstoppet fisk (vores familieopskrift)

Jødisk udstoppet fisk (vores familieopskrift)

Kategori: Fiskeretter

Køkken: jødisk

ingredienser
Frisk flodfisk (karpe, gedde, sølvkarpe, gedde)	1 stk (ca. 2 kg)
Roer	2 medium
Gulerod	2 medium
Pæreløg	4 medium
Kyllingæg	2 stk
hvidt brød	100 g
Salt	smag
Sort peber	smag

Madlavningsmetode

• 
• Jeg vil gerne præsentere vores familieversion af den berømte jødiske skål - fyldt fisk (gefilte fish). Jeg så selvfølgelig dette en vidunderlig opskrift, men min, selvom den er identisk med hensyn til produktudvalget, adskiller sig stadig i den måde, fisken skæres og koges på.
• Med et ord er der ikke mange muligheder for fyldt fisk, ligesom muligheder for borscht.
• Så lad os komme i gang:
• 1.
• Lad os starte med at vælge fisk. Selvfølgelig er klassikeren karpe. For at være ærlig er det den bedste. Men se (øverste foto), hvilken bred, ujævn fisk. At fylde det er ubelejligt, stykkerne er for store. Meget god og praktisk til fyldning af gedde aborre. Gedden har også en god form til fyldning, men alle mine bedstemødre, begge med min mors og fars sider, var enige om, at gedden lugter som mudder, og derfor tog de den kun som en sidste udvej. I dag skal vi fylde gedder (bundfoto). Men da det er lidt tørt, skal du tilføje lidt karpekød til hakket kød for saftighed og sødme.
• 2.
• 
• Vi gutter aborre, renser den, fjerner øjnene og gællerne og skyller den hurtigt med koldt vand. Vi skyller ikke i lang tid for ikke at samle overskydende vand.
• Vi skærer hovedet af (smider det under ingen omstændigheder!) Og skærer det i stykker, der er ca. 3 cm brede.
• Vi fjerner ikke finnerne, men skærer dem forsigtigt. Forsigtig, meget stikkende!
• Her er vi.
• 3.
• Vi skærer karperne i fileter. Vi har brug for et stykke filet - 300 gram samt finner, en højderyg og en hale. Så steger vi resten.
• 4.
• 
• Nu er det mest rørende øjeblik at skære fileten bagfra. En lille skarp kniv er nødvendig.
• Vi holder en kniv nær ryghvirvelen og fører den op langs de spinous processer.
• Derefter drejer vi kniven forsigtigt og fører fisken langs huden, og pas på ikke at skære igennem den.
• Derefter drejer vi kniven igen, fører den langs ribbenene og slutter, hvor vi startede.
• Sådan skal et pænt stykke skæres
• 4.
• 
• Skær stykker fisk tættere på halen sådan. Vi prøver også at skære fileter fra halen selv og fra fiskens hoved.
• 5.

• Rul fiskefileterne (inklusive karpefileter) i en kødkværn med tilsætning af løg (2 mellemstore hoveder - når vi rengør - kassér ikke den øverste brune skaller!) Og en hvid rulle gennemblødt i vand. Tilsæt æg, salt, peber (fortryder ikke det) og ælt godt, indtil det er klæbrigt. Hvis hakket er meget stramt, kan du tilføje lidt koldt vand.

• 6.
• 
• Vi begynder at forberede bouillon. Skræl gulerødderne og rødbederne og skær dem i skiver, lad løgene være i skaller og skær dem i store skiver.
• 7.
• 
• 
• Vi tager en stor gryde (fra mor - 6 liter). Sæt rødbederne på bunden af ​​gryden, gulerødder ovenpå og det sidste lag - løg og løgskind, der blev tilbage fra løgene, der blev brugt i hakket kød. Hæld koldt vand lidt mindre end halvdelen af ​​gryden og tag ild.
• 8.
• 
• 
• 
• I mellemtiden fylder vi vores fisk - vi udfylder de steder, hvor fileten blev skåret fra. Vi spreder et stykke fisk i fingrene og fylder hakket med vores hænder. Hænderne skal konstant fugtes med vand - hakket kød er meget klæbrigt. Glem ikke hovedet og halen. Fyld ikke halen stramt, ellers går huden i stykker under tilberedningen. Hvis der er hakket kød tilbage, kan du holde en kødbolle.
• 9.

• Bouillon kogt. Det skal krydres ordentligt med salt og peber. Vi lægger fisk i bouillon - først knogler og finner fra karpe, derefter portionerede stykker og ovenpå - hoved og kødboller.Efter lægning af hvert lag, lad bouillon koge og læg derefter det næste ud. Det øverste lag er praktisk talt ikke dækket med bouillon. Nu er det sidste øjeblik, hvor du kan tilføje kogende vand, hvis det ser ud til, at der ikke er nok vand. Men overdriv det ikke! Bare rolig, de øverste lag koger også. Særligt nervøse kan forsigtigt dreje hovedet og kødboller midt i madlavningen.

• 10.

• Lad bouillon koge og kog uden låg med en kraftig kog i ca. 40 minutter. Opmærksomhed - bouillon skal virkelig koge. Intet "let vrikket" eller "hviskende" er godt her. Det koger, så bouillon koges godt, og de øverste stykker koges i damp. Her er vi.

• 11.
• Lad fisken køle af og læg den smukt ud på en tallerken, og pas på ikke at beskadige stykkerne. Vores fisk var lidt for kogte og ikke afkølet nok, og når vi skiftede, faldt ribbenene af ryggen. Men i teorien burde de ikke. Pynt med gulerodsskiver fanget fra bouillon.
• 12.
• Fyld forsigtigt fisken med bouillon gennem en sil og læg den i køleskabet. Serveres den næste dag og bestemt med rød peberrod. Geléen skal størkne, den er meget smuk og velsmagende!
• 
• 
• 
• 

Skålen er designet til

masse

Tid til forberedelse:

3-4 timer

Bemærk

Ja, denne skål passer ikke ind i den moderne livsrytme.
I min oldemors familie kogte de det næsten hver fredag ​​- til en festlig lørdagsfrokost.
Bedstemor forberedte det til alle helligdage og familiefester, på trods af at det var en særlig attraktion at få frisk fisk i disse dage. Men min bedstefar klarede dette mesterligt.
Mor laver sjældent mad, ikke engang hvert år.
Og jeg har selv aldrig gjort det selv, mine mænd satte ikke pris på denne skål, og for at starte sådan et vrøvl af hensyn til en træg "godt, intet så" er jeg fornærmet.
Men familieopskrifter skal værdsættes, omhyggeligt opbevares, prøv at lave mad og videregive til børn og børnebørn. Derfor gav min mor mig en mesterklasse, som jeg delte med dig. Kuglepenne på billedet er mors, de smukkeste og kærligste!

[Svetlana]

Svetlana, Jeg er den første på din fisk, vi elsker alt, der er fishy, ​​jeg tog det med til bogmærkerne, tak!

[metel_007]

metel_007, Olgatak, hjælp dig selv!

Store! Sådan gør min svigermor det med en gavefisk, men jeg foretrækker den udbenede version, enten i separate stykker eller med en hel fisk

Der er så mange husmødre, så mange borscht fyldte fisk
Jeg får altid fyldte fisk i lys rubin gelé. Selvfølgelig er dette ikke den mest klassiske måde, men den er meget smuk. Og ikke mindre velsmagende.
Jeg foretrækker karpe med gedde. Og så der ikke er nogen lugt af mudder, kan gedderne tidligere holdes i kold mælk.
Men jeg gider ikke så ofte, jeg foretrækker dovne metoder - enten laver jeg bare karper i grøntsager efter det samme princip eller en anden fisk med kødboller. Forresten er kødboller og havfisk gode, såsom torsk, kulmule.
Tak, Svetochka, for at minde mig om det.
Om sommeren laver vi karper så ofte, men om vinteren er kødboller meget nyttige. Det er tid til at gøre

[Svetochka,]

Svetochka, test fisk. Jeg plejede ofte at fylde gedderne og fjerne "strømpen" fra den. Men jeg har aldrig set muligheder med rødbeder. Jeg har ikke gjort det i lang tid. Tak for din mulighed)

[SvetaI]

SvetaI, Hvilken skønhed!!!! Meget godt!!!
Min bedstemor gjorde det sådan, og uden frø, hvor lækkert det var !!
Tak mor !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, piger, tak fordi du kom forbi!
Jeg elsker også kødboller. Det er bare - sådan en festlig, højtidelig mulighed. At imponere alle gæster til kernen

Tak for opskriften. Min første mands bedstemor lavede sådan fisk, den var meget velsmagende, men på det tidspunkt skrev jeg ikke opskriften op. Og så var der ingen at spørge.

[Svetlana]

Svetlanatak for opskriften. Det var det, min søster gjorde. En til en.
Og jeg spiste bare.
Øh ... lugter og smager allerede. Jeg laver næppe mad ... men der ... hvem ved det
Du skal bede om et besøg

Du skal bede om et besøg

Og tag mig med dig! Jeg vil aldrig turde gentage det, men jeg elsker det meget. En ven lavede sådan mad, besøgte hende og havde det sjovt.Sveta, fantastisk mesterklasse! Mor er fantastisk!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchahvor stor du elsker sådan en fisk! Jeg er nødt til at samle mit mod og udføre denne bedrift alene. Så vil jeg opfordre alle til at besøge!

[SvetaI]

SvetaI, Smukke fisk! Tak skal du have ! Bogmærke det.

Vidunderlig opskrift og meget godt beskrevet og serveret. Jeg har aldrig spist sådanne retter, selvom jeg elsker karper og laver aspik af gedde aborre. Det skal være lækkert.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, tak og din mor for barndomsminderne! Jeg læste opskriften og kastede mig direkte ind i min mors hus, hvor hendes fyldte fisk altid var på festbordet! Det var ikke en dagligdags skål for os, men for hver ferie eller DR lavede mor altid en lignende fisk.
Hun viste sig at være uforlignelig, og alle slægtninge og venner ventede på denne fyldte fisk.
Jeg har også min mors opskrift skrevet ned i min gamle notesbog, jeg husker, at jeg skrev den under mors diktering. Men jeg kogte denne fisk kun et par gange, min mand er ikke en fiskesjæl, og ligesom dig

at starte sådan et vrøvl af træg skyld "godt, intet så" jeg er fornærmet.

Skønt .... urolig min sjæl .... Jeg burde lave mad!
Mors opskrift er lidt anderledes end din, men meget ens! Sandt nok gjorde min mor altid uden knogler og finner. Jeg fjernede bare skindet i et helt stykke og pakkede derefter hakket kød ind i det, fyldte hovedet og stegte det i en stegepande. Og først derefter lagde hun knogler og finner på en grøntsagspude. Vær sikker, min mor stressede, tilsæt dild og persille til grøntsagerne.
Og i hakket kød, i stedet for en gennemblødt hvid rulle, anbefalede min mor stærkt, at jeg tilføj malede småkager. Løg kan saltes.
Fisken viste sig at være meget velsmagende, og normalt efter en festlig fest var der intet tilbage på tallerkenen undtagen hovedet. Og næste morgen havde min stedfar og jeg en konkurrence, der hurtigt ville afskære dette hoved. Og så plukkede de med glæde den grøntsagspude, der forblev i bunden af ​​gryden.
Svetochka, hvorfor passede jeg ind her med mine minder og tilføjelser? Hvis Th, tørrer jeg

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Jeg er meget glad tak!
Fisken smager anderledes end den sædvanlige aspic, madlavning i grøntsager giver en særlig aroma og sødme.
nila, Det er godt, at du

kom ind med mine minder

Det er altid meget interessant, hvordan de samme produkter kan tilberedes på forskellige måder. Det ser ud til, at din mors fisk viste sig at være anderledes end vores, men jeg er ikke i tvivl om, at den er meget, meget velsmagende! Send din opskrift, ellers går den vild her. Her er en grund til at lave mad
Og fiskens hoved var altid en præmie for værtinden. Efter at have afvist alle gæsterne, rydde op og vaske op, kan du roligt sætte dig ned og stille adskille med dine hænder uden ceremoni, suge alle knoglerne og nyde smagen og roen



Min far læste denne opskrift og huskede:
Deres familie kogte nogle gange kartofler i et afkog af fyldt fisk. Det viste sig meget velsmagende. Og det blev kaldt en fiskekartop. En slags jødisk-ukrainsk ret.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Kok]

Hvilken behagelig overraskelse! Tak skal du have, Kok!
Mor bliver meget glad

[SvetaI]

SvetaI, Tillykke! Anstændig opskrift, smuk udførelse, beskrivelse og illustrationer!

[Svetlana]

Svetlana, tillykke med medaljen!

[SvetaI]

SvetaI, tillykke med medaljen!

Svetlana, tillykke med medaljen og sejren!

Tak for den smukke opskrift!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Tak gutter!
Jeg er meget, meget glad for, at du kunne lide denne opskrift!