Hvedebrød med stor pose (med flydende gær) og sesammælk med myntefibre

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Biga
Hvedemel, premium	190-200 g
Vand	100 g
Opara på jernbanen	5 g
Brød
Biga	150 g
Sesammælk	215 g
Opara på jernbanen	100 g
Fiber fra mynte stilke	10 g
Sukker	15 g
Hvedemel, premium	350-400 g
Salt	8 g

Madlavningsmetode

For nogen tid siden mødte jeg et emne Gær Biga og Surdej Biga Tatiana Admin
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Og hun begyndte at eksperimentere med Biga på sin flydende gær. Vi kunne virkelig godt lide brødet, aromaen er ubeskrivelig! Jeg besluttede at dele. Som grundlag tog jeg en opskrift fra dette emne om bigu, erstattede vandet med sesammælk.

Til bigi, hæld vand i en beholder, tilsæt 5 g dej med flydende gær, rør indtil den er glat, tilsæt noget af hvedemelet og ælt dejen, tilsæt mel. Det tog mig 190 g. En sådan bolle viste sig. Fold den i en beholder, stram med plastfolie og afkøles efter en time. Min biga boede i køleskabet i tre dage. Jeg tilstår, jeg har aldrig klemt hende

I løbet af disse dage tørrede jeg fiberen fra mynte stilke. Bladene var gået til te, og stilkene var i fryseren. Dette var fiberen efter tørring, og jeg knuste den på en kaffekværn
Den tredje dag lavede jeg bare sesammælk og besluttede at bage brød på den. Opløs den krævede mængde bigi i sesammælk og tilsæt den matchede dej. Bland godt
Tilsæt mel og fiber og æl dejen. Jeg har en håndbatch. Lad dejen stå i 10-15 minutter til autolyse. Tilsæt sukker og salt til dejen og bland godt
Dann en kugle ud af dejen, dæk og lad den bevise.

Efter 40-50 minutter strækkes dejen sammen og dannes en kugle. Jeg har udført denne procedure to gange. Vent til dejen øges 1,5 gange og danner et brød. Jeg sendte brødet i køleskabet til korrektur, hvor det stod om natten (ca. 8 timer)

Fra køleskabet lod jeg dejen varme op i en time, i hvilket tidsrum det er nødvendigt at forvarme ovnen til 240 grader. Læg brødet fra korrekturkurven, lav stykker og læg det i den forvarmede ovn, drys væggene med vand. Efter 10 minutter, sænk temperaturen til 180 grader, ventilér ovnen kortvarigt. Bag brødet, indtil det er mørt i yderligere 20-25 minutter. Mit brød er lidt for kogt, skorpen er tyk

Køle brødet på risten. Selvom det viste sig at være så klodset for mig, fortsatte aromaen i hele køkkenet
Meget duftende og fantastisk lækkert brød!
Jeg talte om min flydende gær, forenzym og dej i denne opskrift
Hvedebrød med fuldkornsmel på flydende gær med fiber fra Ivan-te
(Elena_Kamch)
Og her er resultatet af Lyudmilas store arbejde, og der er blevet sagt meget om fordelene ved fiber og dens indvirkning på dejenes struktur
1. Fiber. 2. Pulver til bagning. 3. Tilsætningsstoffer til te. 4. En erstatning for te (vi tilbereder sunde produkter fra kagen fra juicepressen)
(lappl1)

Skålen er designet til

1 stort brød

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Eksperimenter med biga førte mig til uventet velsmagende brød. Jeg forventede ikke engang, at der kunne være sådan aroma og smag!
Jeg spreder en opskrift til dem, der ligesom mig bager med flydende gær og ønsker at få noget interessant.