Surdej rugbrød i Panasonic 255

Surdej rugbrød i Panasonic 255

Kategori: Surdej brød

Køkken: Russisk

ingredienser
Rugmel	325 gr.
Hvedemel	225 gr.
Klid	5 spsk. l.
Salt	3 tsk
Solsikkeolie	2 spsk. l.
Malt	40 g. + 80 ml. kogende vand
Sukker	1,5 spsk. l.
Vand	210 ml.
Surdej	350 gr.

Madlavningsmetode

• Denne opskrift blev tilpasset til Panasonic 255 brødproducent.
• Vi fodrer surdej.
• 
• Vi måler 350 gr. surdej. Nøjagtighed er ikke påkrævet. Vi sætter på 2-4 timer. Giv anledning to gange. Men jeg venter ikke på det, halvanden er nok.
• 
• Når du har hævet surdejen, skal du lægge alle ingredienserne i gryden. Sidst men ikke mindst, surdej og vand.
• 
• Vi sætter et parti af "dumplings". Vi omrører i 10 minutter og slukker for det.
• 
• Efter æltning skal du dække spanden med en skåret pose til sandwich (det er hvad jeg gør) og på et varmt sted.
• Hvis jeg bager den samme dag, så på batteriet, og hvis jeg planlægger at bage den næste dag, så på et varmt sted fra aften til morgen. I sidstnævnte tilfælde går en behagelig aroma af modent rugbrød gennem lejligheden.
• 
• Udsigt over det brød, der er steget før bagning.
• 

Tid til forberedelse:

Bagning 1 time og 30 minutter

Bemærk

Vægten er mere end 1 kg. Jeg har ikke vægte over 1 kg, så jeg siger ikke den nøjagtige vægt.
Malt 40 gr. 80 ml hældes. kogende vand, omrør, afkøles let.
Desværre tog jeg ikke et foto af malt.
Rug surdej bruges, 1: 1.
Vi bager i 1 time og 30 minutter.

Æltning kan udføres ikke kun på "dumplings", bare der er en let opvarmning.
Lad det efter bagning køle af i et håndklæde til stuetemperatur og læg det i en pose, så skorpen bliver blød, ellers er der mange krummer, når du skærer.

Opbevar skivet brød i køleskabe. Og jeg bemærkede, at jo længere det opbevares i køleskabet, jo smagere.
Det er dybest set det. Hvis jeg husker det væsentlige, vil jeg tilføje.

God appetit!

Tak for opskriften!
gjorde alt nøjagtigt som angivet
Jeg æltede dejen i en brødmaskine og efterlod den natten over på et varmt sted, den steg perfekt.
Om morgenen bare en bagningstilstand uden yderligere æltning.
Fuldt bagt, strukturen er ikke tæt. Den eneste bemærkning er, at det smager lidt surt sammenlignet med det
der er bagt tidligere. Hvad kan årsagen være? Måske en masse malt brygget, normalt et par spsk. kastede du tørre skeer eller meget surdej?
Jeg ville være taknemmelig for svaret

Natalia, hvis du lader det stå om morgenen, vil det være surt, fordi processerne foregår, og gæren gør sit job. Årsagen kan også være - i surdejens magt. Hvis den "stærke" surdej efterlades natten over, går processerne hurtigt, og dejen "peroxid"

Prøv ikke at forlade morgenen, men sådan:
1. Om morgenen kl. 9:00 lægger vi surdej;
2 Efter to til tre timer, ælt dejen efter ovenstående opskrift;
3. Lad hæve i 4-6 timer (afhængigt af surdejens styrke). Ur!

På denne måde kan surhedsgraden reguleres. Men ifølge mine eksperimentelle observationer vil jeg sige, at dejen, der er lagt fra aftenen 19.00-20.00 til 09.00 om morgenen, bliver meget duftende, og brødet viser sig at være meget velsmagende.

Generelt skal sort brød være surt, som du vil, selvom jeg ved, at ikke alle kan lide surbrunt brød.

God appetit!

Tak skal du have! Jeg vil gøre et forsøg!