Peberfrugter fyldt med majs og feta

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Peber	8 stk.
Dåse majs	1 b (340 g)
Ost feta	150 g
Persille	flok
Grønt løg	2 pr.
Brødkrummer	50 g
Løg	3 stk.
Tomater i deres egen juice	500 g
Creme fraiche	100 g
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Salt peber	smag

Madlavningsmetode

Skær løg i små terninger, steg i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig og smuk gyldenbrun. Tilsæt fint hakkede tomater med juice og lad dem simre i 2 minutter. Fjern for at afkøle.

Åbn en dåse majs, dræn væsken, men hæld den ikke ud. Læg majsen i en dyb skål. Tilsæt feta, skåret i 1 cm terninger (jeg har min egen krydret ost). Hak persille fint - føj stilkene til fyldet, læg bladene til side for at drysse den færdige skål. Tilsæt finhakket grønne løg.

Tilsæt brødkrummer og creme fraiche. Tilsæt salt og peber efter smag.
Tilsæt de sauterede løg og tomater.
Bland alt godt. Påfyldningen er klar.
Skær de store peberfrugter i halve og efterlader halen. Lad de små være intakte. Ryd fra frø og skillevægge. Fyld påfyldningen og læg den i en smurt bageplade.

Skær tomaterne i deres egen juice i små stykker, og hæld jævnt sammen med peberfrugterne sammen med saften fra tomaterne og majsen. De skal dækkes med væske med 1,5-2 cm. Tilsæt kogende vand, hvis det er nødvendigt.

Sæt i en forvarmet ovn og bages ved 180 grader 35-40 minutter, indtil den er øm. Se i din ovn.
Server de kogte peberfrugter med creme fraiche, drys persille over.
God appetit!