Jeg vil beskrive, hvordan jeg personligt kom til ideen om at købe en oliepresse derhjemme.
ForordPå et tidspunkt besluttede jeg at sørge for at gøre min diæt lidt mere nyttig for min elskede organisme. En vanvittig mængde information omkring, desuden modstridende. Efter lidt at have undersøgt spørgsmålet besluttede jeg primært at stole på de kilder, der er de mest videnskabeligt underbyggede på dette tidspunkt. For at komme i gang med en lille forståelse af pålideligheden af videnskabelige data og evidensbaseret medicin kan jeg anbefale at læse artiklen "Systematisk gennemgang og metaanalyse. Generel information":
🔗Som de siger (og som jeg generelt er enig med), kan de mest pålidelige data nu ofte findes i
engelsk wikipedia. Det sker endda, at dataene i det er mere relevante end i specialiserede opslagsværker. Selvfølgelig er det, der er skrevet på Wikipedia, ikke den ultimative sandhed, men normalt er den tættest på den. Hvis nogle spørgsmål virkelig generer dig, kan du læse siden om dette i den engelske Wikipedia (du kan også bruge en online oversætter, f.eks.
🔗 ), så har afhandlinger i artiklen normalt links til primære kilder: disse er de primære kilder og skal studeres. De er ofte kun tilgængelige på en betalt basis, men nogle gange kan de enten findes eller er oprindeligt gratis tilgængelige gratis.
I løbet af denne tid fandt jeg følgende interessante, efter min mening ressourcer (i betragtning af at vi er mere interesserede i fedtforbrug i dette emne):
- Faktaark om sund kost nr. 394, WHO, september 2015:
🔗 - Ernæringsvejledninger til amerikanere 2015-2020, US Department of Health and Human Services (HHS):
🔗 - Fedt og fedtsyrer i human ernæring, FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO), 2010, eng:
🔗 - Videnskabelig udtalelse om diætreferenceværdier for fedtstoffer, herunder mættede fedtsyrer, flerumættede fedtsyrer, enumættede fedtsyrer, transfedtsyrer og kolesterol, European Food Safety Authority (EFSA) journal, 2010, engelsk:
🔗
Faktisk, hvis nogen ønsker at forstå problemet alene, så skal du læse de dokumenter, jeg har citeret: det forklarer hvad og hvorfor. Kort sagt, her er et par citater:
Denne udtalelse fra EFSA-panelet om diætprodukter, ernæring og allergier (NDA) behandler indstillingen af diætreferenceværdier (DRV'er) for fedtstoffer. Der foreslås en nedre grænse for referenceindtagningsområdet for totalt fedt på 20 energi% (E%) og en øvre grænse på 35 E%. Fedtindtag hos spædbørn kan gradvist reduceres fra 40 E% i 6 12-månedersperioden til 35-40 E% i 2. og 3. leveår. For specifikke fedtsyrer foreslås følgende: mættet fedtsyre (SFA) og indtagelse af transfedtsyre bør være så lavt som muligt; ikke at indstille nogen DRV for cis-enkeltumættede fedtsyrer; ikke at formulere en DRV til indtagelse af totale cis-flerumættede fedtsyrer (PUFA); ikke at indstille specifikke værdier for n-3 / n-6-forholdet; at indstille et passende indtag (AI) på 4 E% for linolensyre; ikke at indstille nogen DRV for arachidonsyre; ikke at indstille en UL for total eller nogen af n 6 PUFA; at indstille en AI for alfa-linileninsyre (ALA) på 0,5 E% for ikke at indstille en UL for ALA; at indstille en AI på 250 mg for eicosapentaensyre (EPA) plus docosahexaensyre (DHA) til voksne; at indstille en AI på 100 mg DHA for spædbørn (> 6 måneder) og små børn <24 måneder; at øge med 100 200 mg præformet DHA ud over AI for voksne som en tilstrækkelig forsyning af n-3 langkædet PUFA under graviditet og amning; ikke at indstille nogen DRV for konjugeret linolsyre. For kolesterol blev det besluttet ikke at foreslå en referenceværdi ud over begrænsningen af indtagelsen af SFA.
Hvis det meget, meget kort og med dine egne ord viser sig, at fedt i en sund kost skal tegne sig for 20% - 35% af al energi, der modtages fra mad, forbruget af transfedt bør reduceres så meget som muligt, enumættede og flerumættede fedtstoffer foretrækkes end mættet.
Minimum Forbruget af flerumættede fedtstoffer i omega-3 (ω-3) klassen til alfa-linolensyre er 0,5% af den samlede energi, der modtages, for langkædede flerumættede fedtsyrer ω-3, nemlig eicosapentaensyre og docosahexaenoic fedtsyrer, kræves i alt mindst 250 g / dag.
I betragtning af at flerumættede fedtsyrer af ω-3-klassen ikke findes i et meget stort antal produkter, i modsætning til ω-6, hovedsageligt linolsyre, og at ω-6- og ω-3-syrer konkurrerer med hinanden, både om assimilering og inde i en person (i dette tilfælde wins-6, normalt "vinder"), så for at være i stand til at assimilere og bruge ω-3, er det ofte nødvendigt at kontrollere indtagelsen af ω-6 fedtsyrer: linolsyre. Det vil sige, hvis du ikke ændrer din diæt, men blot tilføjer "fordele" til den, for eksempel i form af kosttilskud, der indeholder alfa-linolensyre, eicosapentaensyre og docosahexaensyre, så får du muligvis ikke reelle fordele, hvis du ikke ændrer din diæt for at reducere indtagelsen af linolsyre (og der er noget forskning i dette).
Jeg vil også bemærke, at det er vigtigt at forbruge både kortkædede fedtsyrer ω-3: alfa-linolensyre og langkædede fedtsyrer eicosapentaensyre og docosahexaensyre, da man ikke erstatter hinanden (se linkene ovenfor for detaljer). Det vil sige, at hvis du drikker hørfrøolie, betyder det ikke, at du ikke behøver at spise fx fedtet havfisk fra koldt vand (som helst er i begyndelsen af fødekæden) samt omvendt.
Modtagne data, og hvad har jeg besluttet at ændre i mit liv? Jeg besluttede at helt udelukke solsikkeolie, olivenolie, på trods af at det er et ret godt produkt, har jeg først og fremmest efterladt til stegning (i de øjeblikke hvor bedre metoder ikke er egnede af en eller anden grund: steg ikke; steg , men tilsæt ikke olie; steg i kokosnød eller ghee), men brug simpelthen olier med et højt indhold af alfa-linolensyre i salater:
- Chiafrøolie, 52%, kilde:
🔗
- Linolie, 53%, kilde:
🔗
- Camelina olie, 39%, kilde:
🔗
- Hampolie, 18%, kilde:
🔗
- Valnødolie, 12%, kilde:
🔗
Sojaolie, rapsolie og sennepsolie er udelukket fra listen af visse andre grunde.
Generelt syntes alt at være simpelt: drik smør (eller føj det til salater), spis rød fisk, og alt vil være fint.
Købt olieproblemGenerelt startede det hele med linolie: Jeg gik til butikken og købte den. Jeg kom hjem og prøvede det. Det var mildt sagt bittert med en udtalt bitter eftersmag. Jeg stødte endda på olie fra "Aromas of Life" med et så interessant mærke:
På hvilken der er en indskrift: "Har en bitter specifik smag" (efter min mening har den mere forfærdelige hørfrøolie ikke prøvet det hele tiden). Alt var i orden, bortset fra at de, der lavede linolie til sig selv, alle skrev at der ikke var bitterhed i olien. Absolut. Desuden, da jeg købte
melanger og på den lavede han selv linned urbech, den havde heller ikke smag eller eftersmag af bitterhed. Den dårlige bitterhed: det faktum, at det er en indikator for allerede harsk olie, som er mere skadelig end nyttig. Alfa-linolensyre er også nyttig ved, at den har mange dobbeltbindinger, hvilket resulterer i, at den let indgår i en række reaktioner. Og netop på grund af denne egenskab bliver linolie, der tilsyneladende ikke indeholder så mange naturlige "konserveringsmidler", meget let harsk og bliver giftig. I omkring et år forsøgte jeg at finde god olie i detailhandlen. For eksempel fandt jeg smør på VkusVill-netværket, som var 2 uger gammelt fra produktions- og aftapningstidspunktet: bitterheden var tydelig i smagen. Og i det øjeblik var det endnu mere end den olie, jeg købte i samme butik for omkring en måned siden, og som jeg allerede havde formået at stå i 1 måned i køleskabet.
Jeg stødte også på interessant information i artiklen Hør til konsum: frø eller olie?:
🔗Det nævnes, at salg af hørfrøolie i Frankrig er forbudt, da det let kan forringes og blive giftigt, og personligt kommer jeg til den konklusion, at dette er korrekt.Som et resultat var dette emne vigtigt for mig generelt, jeg kunne ikke finde købt hørfrøolie, der passer mig, og derfor besluttede jeg at købe en husholdningsoliepresse og langsomt lære at fremstille et produkt af den kvalitet, som jeg har brug for, ved at bruge det. De første par forsøg på at presse hørfrøolie var ikke særlig gode: noget bitter eftersmag var til stede, selvom det var markant mindre end i nogen købt olie, men nu forstod jeg lidt, hvad der var, og jeg får en olie, der passer mig helt. Ud over fraværet af bitterhed har hjemmelavet linolie en lidt anden smag end den købte, selv den såkaldte "første koldpressede". Jeg planlægger blandt andet at tilberede chokolade af min egen opskrift, og til dette har jeg brug for kakaosmør.
Som et resultat fik jeg, hvad jeg ønskede:
Olie presset og filtreret derhjemme, fra venstre mod højre: fra skrællede græskarfrø, hørfrø, cedertræ
og kakaosmør.
