Focaccia med druer og mozzarella med flydende gær

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej på flydende gær	150 g
Vand	200 g
hvidvin	100 g
Sukker	1 tsk
Salt	1 tsk
Olivenolie	30 g
Hvedemel, premium	350 g
Mozzarella	150-200 g
Frøfri druer	100 g
Peberblanding	smag
Rosmarin	1-2 kviste eller 1 tsk

Madlavningsmetode

Bland vand og vin i en beholder, tilsæt dej med flydende gær på toppen af væksten
Bland godt, indtil det er glat
Sigt alt melet, tilsæt sukker og ælt grundigt. Lad det stå i 10 minutter til autolyse. Tilsæt salt, rør, hæld olivenolie i og æl dejen godt
Smør en anden beholder med olivenolie, overfør dejen, dæk med folie og afkøles i 8-12 timer. Det tog mig omkring 18 timer
Da jeg tog dejen ud af køleskabet, så det sådan ud. Lad dejen varme op i ca. 1,5-2 timer
Overfør dejen fra skålen til din arbejdsflade. Min dej viste sig at være meget våd
Stræk fold dejen ud og lad den stå i endnu en time
Del dejen i så mange stykker, som du vil bage den i. Overførsel til formularer. Dejen skal være ca. 2-3 cm høj og lade den stå og hæve i ca. en time.
Jeg fik to focacci ud af denne mængde dej
Når du har hævet dejen, skal du placere druerne og mozzarellaen og drukne dem i dejen. Drys med rosmarin, peberblanding og pensl med olivenolie
Forvarm ovnen til 230C-240C. Sæt dejformene i ovnen. Bag 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune
Afkøl focacci på et rist og nyd det!

Skålen er designet til

3-5 portioner

Tid til forberedelse:

Korrektur i ca. 20 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Focacci viste sig at være meget duftende, delikat og velsmagende med åbne huller! Jeg vil bestemt lave mere

Opskriften er hentet fra Nina Tarasovas hjemmeside. Jeg bagte med min egen flydende gær, brugte ikke industriel gær.
Overvejes detaljeret emnet flydende gær i denne opskrift