Kalvekødterine med cremet peberrodssauce

Kategori: Kolde måltider og snacks

Kalvekødterrine med peberrod cremet sauce

ingredienser
Terrin
kalvekød ribben	1 kg.
kalvekød	250 g
vegetabilsk olie	til stegning
smør	150 g
salt	smag
malet sort peber	smag
majroe løg	2 stk.
porre	1 stk.
sellerirød	1/2 stk.
timian	2-3 våde.
gulerod	1 stk.
Laurbærblad	2 stk.
fennikelstamme og rod	1 stk.
tør rødvin	100 ml.
rosmarin	1 dyrlæge.
hvidløg	2-3 tænder.
allspice ærter	2-3 stk.
Tunge
oksekøds tunge	600 f.Kr.
gulerod	1 stk.
majroe løg	2 stk.
fennikel stilk	1 stk.
porre	1 stk.
sellerirød	1/2 stk.
timian	2-3 våde.
rosmarin	1 dyrlæge.
Laurbærblad	1 stk.
allspice ærter	3-4 stk.
salt	smag
Sovs
flødeost	70 g
peberrod på dåse	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Steg ribben og kød i vegetabilsk olie. Del.
Læg grovhakket grøntsager og rødder i en stegepande, steg. Sættet med rødder kan være hvad som helst.
Returner kødet i panden med grøntsagerne, hæld vinen i og lad alkoholen fordampe (2-3 minutter).
Dæk kødet med vand og salt. Tilsæt urter, hvidløg, laurbærblad og allehånde. Sættet med urter kan være hvad du vil.
Dæk og anbring i en ovn, der er forvarmet til 140 grader i 3 timer.
Sådan ser kød og ribben ud efter ovnen.
Fjern kødet fra bouillon.
Sil af bouillon.
Tænd bouillon.
Kog 5 gange.
Kog tungen, indtil den er kogt med rødder, grøntsager og urter. Salt.
Fjern fra bouillon, nedsænk i koldt vand og skræl. Lad afkøle.
Skær tungen i tynde skiver.
Dæk formen med folie. Luk bunden og siderne med tunge plader. Lad nogle af pladerne dække kødet.
Fjern kødet fra ribbenene. Fjern alle vener og hymen. Læg kødet i en køkkenprocessor med en hjælpekniv. Tilsæt blødt smør og kogt bouillon. Du kan lægge gulerødder fra bouillon. Krydre.
Slib til en tilstand af pate.
Skær den resterende tunge i terninger. Føj til kød. Blande. Prøv det. Salt og peber om nødvendigt.
Mass tæt, stampe, overfør til formularen. Flad.
Sæt de reserverede tungeplader ovenpå. Dæk med plastfolie og afkøles i 3-4 timer.
Slib flødeosten. Tilsæt peberrod på dåse.
Bland indtil glat.
Skær terrinen i skiver, og server den med saucen.
Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Madlavningsprogram:

ovn, komfur

Bemærk

Opskrift fra kok Hector Jimenez fra hans kogebog.
Smagen af en sådan terrin er vanskelig at beskrive. Det er bare en fornøjelse. Alt er ikke så kompliceret, som det kan synes. Alt forberedes på samme tid. Aktiv handling i maksimalt en time. En sådan skål vil overraskende ikke kun dine kære, men også glæde gæsterne. Anbefale!