Halloumi (halloumi) fra komælk

[Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!]

Halloumi (halloumi) fra komælk

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: Cypriotisk

ingredienser
mælk	3 l.
mælkekoagulationsenzym (jeg har væske)	1 ml.
salt	smag
tør mynte	smag

Madlavningsmetode

• Vi opvarmes mælken til en temperatur på 32 grader. Vi introducerer mælkestørkningsenzym og blander godt i et minut. Jeg bruger flydende reninenzym. Dæk gryden med et låg, og lad den stå i 35-40 minutter.

• Ostemassen er klar, når mælken er fast. Du skal kontrollere det for et rent rum. Når vi bevæger os væk, ser vi et klart serum.

• Vi skar blodproppen i terninger.

• Derefter skærer vi disse terninger i en vinkel. Vi rejser i 10 minutter.

• Vi sætter gryden på lav varme og begynder at opvarme meget langsomt til en temperatur på 38 grader. Du skal varme op under omrøring, meget langsomt først og derefter mere intensivt. Vi varmer op i 20 minutter. Jeg varmer op med jævne mellemrum ved at fjerne det fra varmen og holder ikke op med at blande mig hele tiden.

• Fjern fra varmen og lad den stå i 20 minutter. Det viser sig, at dette er kornet.

• Vi overfører kornet til formen. Hæld ikke serumet ud. Lidt knust. Vi rejser i 15 minutter.

• Vend den til den anden side og lad den stå i 15 minutter.

• Vi sætter et rist i en gryde eller lægger en almindelig tallerken. Dette er for at sikre, at osten ikke steger til bunden under tilberedningen. Hæld valle i og opvarm den til en temperatur på 85-90 grader.

• Fjern osten fra formen og læg den i valle. Lad koge i 30-40 minutter, og hold temperaturen.

• Den færdige ost skal flyde til overfladen.

• Vi tager osten ud og nedsænker den i meget koldt vand i 10 sekunder.

• Vi tager det ud på et bræt og trykker på det og flader det ud.

• Gnid osten på begge sider med salt og drys med tør mynte.

• Fold halvdelen og tryk halvdelene.

• Lad afkøle. Vi sender det til køleskabet for at modne i mindst en dag, men to eller tre er bedre.
• 
• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Skålen er designet til

280 gram

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Webstedet har en opskrift på denne ost

Halloumi og Anari-ost ... lavet af anglo-nubisk gedemælk (Ivanych)

, men med en anden madlavningsmetode end min.
Dette fortæller Wikipedia os om denne ost

Halloumi, halloumi (engelsk Halloumi eller haloumi, græsk χαλούμι, tyrkisk hellim, حلوم ḥallum) - Levantinsk ost, kendt i Europa for cypriotisk køkken. Den er lavet af en blanding af gedemælk og fåremælk, selvom den undertiden også indeholder komælk. Det har et højt smeltepunkt og kan derfor steges eller grilles.
Osten er hvid i farve med en karakteristisk lagdelt struktur, der ligner mozzarella og har en let salt smag. Opbevares i saltlage og kan vare op til et år, hvis den er nedfrosset under -18 ° C (0 ° F) og optøet til +4 ° C (39 ° F) til salg i supermarkeder. Meget ofte tilsættes mynte til ost. Mint forbedrer smagen og har også en naturlig antibakteriel virkning, hvilket øger ostens holdbarhed. Kommercielle halloumi-oste indeholder mere komælk end ged og får. Dette sænker produktionsomkostningerne, men ændrer smag og brunfarvning.
Det særegne ved dets tilberedning er, at det kan steges til en smuk gyldenbrun farve på grund af dets højere smeltepunkt end andre oste. Dette gør det velegnet til stegning eller grillning (som i saganaki). Som sådan bruges det som fyldstof i salater eller serveres med stegte grøntsager. Cyperter spiser halloumi med vandmelon i den varme sæson. En anden mulighed er halloumi og lountza kombineret med enten et stykke røget svinekød eller lam eller blød lammepølse.
Egenskaben ved at modstå smeltning opstår på grund af fremstillingens egenart. Halloumi er lavet af ostemasse, der er opvarmet, inden den placeres i en saltlage i en form. Den traditionelle halloumi har en halvcirkelformet størrelse, stort set en stor pung, der vejer 220-270 g. Fedtindholdet er ca. 25 vægtprocent eller 47 vægtprocent tørvægt; ca. 17% protein. Dens barske struktur får det til at knirke på tænderne, når det spises.

[Angela]

Angela, skønheden. Jeg har en pakke haloumi, som jeg bragte tilbage. Uden for ferie savner jeg denne ost.

[Angela]

Angela, mange tak for udstedelsen af ​​en separat opskrift / som altid smukke fotos /! Jeg får modet og prøver at lave mad.

[Angela]

Åh, Angela, det lugtede som solen og havet! I foråret var jeg på Cypern, og hver morgen spiste jeg stegte halloumi
Kun de har det salt der. Og mest kan du gøre hvad du vil.
Jeg indsamler stadig kun ostopskrifter, jeg håber, jeg en dag vil tørre at gentage. Jeg får altid dit brød, måske fungerer ost også

Angela du er en troldmand. Det er en skam, jeg ved ikke, hvor man kan få enzymet.

[Piger,]

Piger, Tak skal du have. Alt gøres hurtigt og nemt. Ingen særlig forberedelse er nødvendig. Alle kan klare denne ost. så gå ikke og gå!

hvor man kan få enzymet.

Gayanei onlinebutikker, der sælger gæringer og enzymer til fremstilling af ost derhjemme. På veterinære apoteker, almindelige apoteker, kan der være meito tørt enzym eller noget lignende. Det er bare, at du aldrig har været forvirret af dette spørgsmål. Så tag et kig. Der kan være ægte osteløbe, som er lavet af maven på en kalv eller et lam.

Angela i vores onlinebutikker er der intet relateret til produktion af ost eller pølse. Selv nitritsalt skulle købes til en ublu pris fra Amazon. Men der er sandsynligvis dyrlæger. Jeg er nødt til at spørge rundt. Jeg har aldrig selv lavet ost. Men jeg så, hvordan de havde det i landsbyen. Jeg så, hvordan mælk gradvist blev tilsat valle opvarmet over ild, og under omrøring med en ske fik vi en trådlignende ost - jiluk. Derefter blev disse tråde rullet op i en spiral.

Jeg håber du finder det. Og om dzhulik ost er interessant. Brug for at se)

Angela ost-jiluk. Det er lavet i Armenien.



Nu kiggede jeg. Officielt kaldet chechil. I min landsby kaldte de mig jiluk. Vi lavede en billigere version. Valle og mælk.

Ahh. Klar. De har også brug for dette enzym)

Angela, et andet mesterværk: pige-ja: Vi er allerede begyndt at sælge forskellige startkulturer i vores butikker, du skal kigge efter ost, hvis du kan være mere præcis, hvad hedder dette enzym? Og hvilken slags mælk? Marked, eller kan du shoppe?

[Marina]

Marina, Tak skal du have)
Mit enzym er renin. Der er også japansk meito, som oftest findes på salg, Rumænsk Ideal, Super Maya. Alle er baseret på spiselige svampe. Der er en naturlig osteløbe, der udskilles fra maveforingen hos unge drøvtyggere (kalve, lam).
Min mælk er rustik. Ikke pasteuriseret. Hvis butiksmælken er pasteuriseret, skal du tilføje calciumchlorid. Resultatet er 90% eller endda 100% afhængigt af råmaterialets kvalitet. Og du skal finde det)
Marina, dette skal undersøges specielt. Jeg er ret en amatør. Forummet har et emne, og Internettet er fuld af information.

Tak Angela! Jeg skrev alt ned: mail1: Jeg vil se efter et enzym! Først i dag gik vi til dachaen, udfyldte dokumenterne, stoppede af vores mælkepige, fik hytteost, tog ikke mælk til frysning (blini), men det er okay at gå igen: mashina: Jeg er ikke engang en amatør, men en begynderelsker: girl_pardon: Og til pigerne Jeg gik ind i ostemejeriet og gik stille ud: wow: Det er så skræmmende oooo (vkuusnooo)

Angela, hvor interessant! Jeg opgav ostefremstilling, intet mere kompliceret end Adyghe og Ossetian ost, jeg arbejdede ikke)) Nu prøver jeg igen, det ser ud til at være ikke særlig svært, uden ph og point, undskyld, flokkulering))

[Skinne,]

Skinne, Ja, jeg smed selv noget. Jeg laver bare ost, mozzarella og halloumi.

[Angela]

Angelaog fra butiksmælk viser det sig?

Min mælk er rustik. Ikke pasteuriseret. Hvis butiksmælken er pasteuriseret, skal du tilføje calciumchlorid. Resultatet er 90% eller endda 100% afhængigt af råmaterialets kvalitet. Og du skal finde det)

[ang-kay]

ang-kay, forståeligt nok.....

[Angela]

Angela, Hej! Jeg udnyttede længe og sluttede til - lavede Hallumi!
Jeg havde købt pasteuriseret mælk, så jeg forberedte den som Irina lærte Kara i det opskrift - gæret med creme fraiche og tilsat calciumchlorid.
Mælken viste sig ikke at være særlig god, selvom jeg før havde to gange lavet ost på denne, og alt var vellykket. Denne gang viste kornet efter min mening ikke helt korrekt, det var ikke særlig klæbrigt, så jeg pressede ikke i 30 minutter, som i din opskrift, men i to hele timer.

Men stadig, da jeg fladede osten ud efter kogning, knækkede hovederne. Tilsyneladende påvirker formen også - det er nødvendigt først at lave "kegs", men en "kage".

Men på trods af alt viste osten sig at være meget velsmagende, det ligner endda den Halloumi, som jeg spiste på Cypern, kun ikke så salt. Her er et snit:

Næsten alt er allerede spist, jeg føler, at det ikke kommer til stegning.
Tak, kære, uden dig ville jeg ikke have vovet at gøre dette eksperiment! Jeg vil helt sikkert gentage og opnå den samme plasticitet som din ost.

Hvis det overhovedet er muligt for pasteuriseret mælkeost

For statistikelskere ligesom mig: brygget af 4,5 liter mælk + 360 gram creme fraiche. I alt 4860 gram råmaterialer. Efter presning blev der opnået to hoveder på 500 gram. Efter madlavning var hovederne 370 gram hver.

[Svetik,]

Svetik, Jeg er glad for at du eksperimenterede. Jeg er ikke god til at lave ost. Det gør jeg, men jeg har ikke studeret problemet i dybden. Jeg har aldrig lavet det af pasteuriseret mælk. Men da jeg fandt denne særlige opskrift, blev deres mælk pasteuriseret, og de tilføjede kun calcium og meito til den. Måske kan du bare lade denne mælk ligge en dag senere, så surheden ophobes? Jeg mener, creme fraiche kan også være ... ikke helt naturligt. Ira studerer selvfølgelig alt i dybden. Måske skal du skabe surhed kunstigt? I mozzarella er den lavet med citron.

ikke "kegs", men en "kage".

Ja, ost behøver ikke at være tyk.

bare ikke så salt. Her er et snit:

Nå, du kan selv justere det med salt længere.

opnå den samme plasticitet som din ost.

Jeg har også revner. Jeg tror, ​​jeg fordøjer, eller fedtindholdet er ikke nok. Jeg skummer ofte fløden af ​​mælken.