Eclairs med citronmasse og marengs

[Eclairs]

Eclairs med citronkurse og marengs

Kategori: Konfekture

ingredienser
Eclairs
vand	160 ml.
mel	100 g
smør	70 g
salt	at klemme
vanilje	smag
æg C1	3-4 stk.
Citron kurd
anstrengt citronsaft	100 ml.
smør	120 g
sukker	120 g
æg C1	3 stk.
æggeblomme	3 stk.
citronskal	1 spsk. l.
Marengs
protein	2 stk. (70 g.)
sukker	130 f.Kr.
vanilje	smag

Madlavningsmetode

• I en skål, der kan opvarmes, kører vi æg og tilsætter æggeblommer. Hæld sukker og citronskal i. Vi blander.

  Hæld citronsaft i og bland alt igen.

  Vi sætter på en skål med kogende vand. Bunden af ​​skålen med æggeblommer bør ikke røre ved vandet. Under konstant omrøring bringes massen til at blive tykkere. Temperatur 82 grader. Vi fjerner fra badet.

  Tilsæt smør, rør om. Dæk med folie i kontakt og lad afkøle.

  Jeg vil straks sige, at billedet er fra en anden af ​​mine opskrifter. Trinene og resultatet er identiske, så jeg tog ikke billeder af processen.

• Hæld vand i en gryde med en tyk bund, tilsæt salt og olie. Vi venter på, at olien smelter og væsken koger.

  Hæld mel, rør hurtigt, så der ikke er klumper, bryg dejen. Dejen er klar, når den har samlet sig i en klump og løsner sig fra siderne af gryden. Fjern fra varmen og lad den stå i 10 minutter.

  Læg æggene i en skål og rør om. Dette gør det lettere at kontrollere dejenes fugtindhold. Æg har muligvis ikke kun brug for et helt tal, men også en tredjedel eller halvdelen af ​​ægget. Det hele afhænger af den ønskede konsistens af dejen. Jeg havde brug for 3,5 æg.

  Tilsæt dele af ægget til dejen. Vi blander dem godt hver gang. Dejen skal være glat, glat, skinnende og tyktflydende. Tøm langsomt skulderbladet af i en vinkel. Vi overfører dejen i en konditorpose.

  Placer rørene på et bageplade dækket af bagepapir eller et tæppe. Efterlad en afstand mellem rørene.

  Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 190 grader i 25 minutter (åbn ikke ovnen), sænk derefter temperaturen til 160 grader og bages i yderligere 10-15 minutter. Vi tager det ud, lad det køle af.

  I en skål, der kan opvarmes, hæld proteinerne i og tilsæt sukker. Vi tager et vandbad. Bunden af ​​skålen, der indeholder de hvide, skal ikke røre ved vandet.

  Under konstant omrøring med en visp bringes proteinenes temperatur til 60-65 grader. Sukkeret skal være helt opløst.

  Vi fjerner fra badet og begynder at slå. Tilsæt vanille.

  Massen skal blive fast, skinnende og kølig til stuetemperatur.

  Vi fylder eclairs med den kurdiske dyse.

• Cremen er ikke tæt, så det er praktisk at fylde den ved at lave et hul i bunden eller siden.
• Plant en marengs oven på hver eclair.

  Steg marengs med en brænder.

  
• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære.

Madlavningsprogram:

ovn, komfur

Bemærk

Ideen til opskriften blev hentet fra en udenlandsk blog.
Det er utroligt velsmagende og meget smukt. Sådanne eclairs ser meget festlige ud og efterlader ingen ligeglade. Anbefale!

Lignende opskrifter

Kost citron kurd (Podmosvichka)

Citron Kurd (ingen olie) (rinishek)

Kurdisk mango-passionsfrugt (Irina F)

Firestarter!

Angela, hvor interessant eclairs ser ud. Og smagen skal være harmonisk, kurdisk surhed og marengs sødme. Imponerende!

[Tatyana]

Tatyana, Nataliatak, fordi du kom forbi. Glad for at blive værdsat)

[Angela]

Angela, smarte eclairs

Angela, med endnu et mesterværk! Det er noget!

[Angela]

Angela, Jeg er med en armfuld entusiasme, accepter !!!
Vidunderlige eclairs, bløde kyllinger ...

Angel, hvordan har de det i morgen? Det er klart, at eclairs skal spises med det samme, men når alt kommer til alt er dette enhver dessert.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Tak skal du have)

og i morgen er de ligesom

Da eclairs til i morgen ikke blev sure, hvilket jeg var bange for. Lidt jævn forældet. Jeg kan spise eclairs og fem-dages kager. Jeg lægger det i køleskabet i en pose, tager det ud og spiser det.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Jeg laver dem, jeg laver dem, men i stedet for sådan skønhed har jeg altid kager ...

[Gulnara]

Gulnara, Tak skal du have. Du får det tidligt ud af ovnen, sandsynligvis. Prøv min temperaturindstilling.

Sej hvad! Glæde. Og hvor mange ting opnås ved denne del?

[Irina]

Irina, Tak skal du have. Beløbet afhænger af tykkelsen og længden af ​​depositumet. Jeg har 16 stykker.

[ang-kay]

ang-kay, Angel tak, fik det. Dette er mig, bare i tilfælde, ellers vil jeg "overspise og dø ung"

[Angela]

Hvad er de ... Eclairs! Glædelig med skønhed alene! Lækker!!! Tilbede! Angela, tak for det lækre mesterværk!

Gulnara, tak. Du får det tidligt ud af ovnen, sandsynligvis. Prøv min temperaturindstilling.

tak, Angela, jeg vil prøve!

[Svetlana]

tak skal du have

Svetlana, og tak for din kommentar)

Jeg vil forsøge!

Gulnara, Jeg håber, at alt ordner sig, ellers kan det ikke være)

[Angela]

Angela, god opskrift!. tak skal du have
har brug for at røre op ...

[AlenKa]

AlenKa, til sundhed. Håber du kan lide det)

[Angela]

Angela, i min primitive politihjerne, helt blottet for fantasi, bare en skrotning af programmet, helt. Jeg kender eclairs. Nå, flere profiteroles. Strengt recept. Hvordan?!? Hvordan kan du lave almindelige tepotter rug, kartoffel, citron, Gud ved hvad der ellers ... Jeg har allerede et helt firma med choux wienerbrødsprodukter i mine bogmærker og næsten alt fra ang-kay,! Hvor er din "knap"? Måske har jeg også en, strømmen er rusten?

[søko]

søko,

Nej, det er ikke rustet og er endnu ikke vokset tilbage! Dyrk det! som zen!)))

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselNå Duc ... Jeg prøver ... vokser ikke! Måske vandes det med noget lignende?

"knap"

Åh, Nagy, griner Nogen slog denne knap til, men som slukket - instruktionen er tabt. Men du skal slukke.
Men seriøst, tak for sådan ros)

Jeg kvalt næsten, hvor dejlig

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvilke smukke eclairs! Vis den dyse, du sætter dem af med, og hvis der er en, så skriv dens nummer.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ja, hvilke dejlige eclairs er dejlige! Jeg kan ikke presse dem ud så fladt som du har på et bageplade))) ikke kun dekorere med marengs, du kan i det mindste se en pose med en dyse, hvordan du laver disse eclairs? Tak for skønheden og den storslåede præstation af sådanne mesterværker, Angela, jeg er meget glad: rose
P.S. Angela, måske ved du hvad du skal gøre, så eclairs ikke brister i ovnen, men bages uden revner?

Bare perfekt
Jeg har allerede kogt 20 gange, men jeg kan ikke opnå en sådan ideel lettelse. De svulmer op til uanstændighed og en halv time brugt på kunstnerisk layout med en dyse ned i afløbet. Jeg tålte det og spredte det med en ske.

Angelaaa! Jeg er i chok igen! Hvor mange gjorde ikke, ikke når sådan smuk ikke viste sig: skør: Azhela, og dejen suger ikke fra kurderen? Jeg så et kulinarisk show et eller andet sted, så de rådede mig til at tilføje durummel til almindeligt mel: pige-q: så de ikke bliver gennemblødt: oops: Hvis jeg sagde noget forkert, skal du ikke kritisere: pard

[Galleon-6]

Galleon-6, Elena, Fyrværkeri, Elena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha jeg, Marina, mange tak for sådanne komplimenter og ros. Jeg ville være glad, hvis denne version af eclairs er nyttig for nogen.
Nu i orden

dyse

taske med fastgørelse

Jeg har den mest almindelige kinesiske dyse med en søm og en almindelig plastikpose. En gang købte jeg en dyse i et sæt. Jeg er absolut ikke stærk i nummerering, som i deres navn. Foto under spoileren.

Nummeret der er 86.

så eclairs ikke brister i ovnen og bager uden revner?

Ikke helt klart på spørgsmålet? Gennem revner? På eclairs er der forskellige konveksiteter-konveksiteter. Dette skyldes sandsynligvis dejens forkerte konsistens. Hvis de er dårligt deponeret og kaster op, er der sandsynligvis ikke nok æg.

Jeg kan ikke opnå perfekt lindring

De svulmer op til uanstændighed

Og her er sandsynligvis det modsatte tilfældet - mange æg.

og dejen suger ikke fra kurderen?

Angel, hvordan har de det i morgen? Det er klart, at eclairs skal spises med det samme, men når alt kommer til alt er dette enhver dessert.

Som eclairs til i morgen De blev ikke sure, hvilket jeg var bange for.

rådes til at tilsætte hårdmel til almindeligt mel for ikke at blive våd

Jeg har ikke hørt det, så jeg ved det ikke. Men jeg tror ikke det. Men du skal prøve alt selv.

ikke kritisere

Marina, og hvad er der at kritisere? Alt til det punkt.

Og ja, sørg for at kontrollere, at ovnens temperatur er korrekt. Den reelle temperatur, ikke den på displayet eller knappen. Alle husholdningsovne lyver. Temperaturen kan svinge mellem 20-30 grader lige. Og for et godt resultat er temperaturregimet meget vigtigt.

Angela, tak for dit svar, selvfølgelig, de fleste af problemerne er i ovnen og den rigtige æltning af dejen)))

[Angela]

Og her er sandsynligvis det modsatte tilfældet - mange æg.

Så det er her hunden rodede Jeg brugte virkelig aldrig mindre end 4x, og nogle gange tilføjede jeg endda en lille 5e. Alt syntes for mig, at dejen var tyk. Tak skal du have, Angela

[Natalia]

Natalia, se på billedet, hvilken slags dej skal være, eller bedre se videoen.

[Angela]

Åh, Angela, Jeg så både fotos og videoer, men det er tydeligt, at det er som med gærdej: nogen lykkes at fange konsistensen første gang, og for nogen er det ved prøve og fejl. Men jeg er vedholdende, jeg afslutter det

Jeg også og så billedet af videoen, men hvor mange gjorde det ikke, det virker ikke! Som jeg forstår det, skal dejen strømme ned med næbbet, flow ned er figurativt! Og med hensyn til semulje i dejen vil jeg prøve det selv, jeg spekulerer på, hvad det vil vise sig, jeg kan ikke huske navnet på programmet, men værten Paul Hollywood, så han rådede

[Marina]

Marina, og hvad fungerer der nøjagtigt ikke? Konceptet med, hvilken slags dej du har, er korrekt.

Angela, jeg arbejdede bestemt ikke så smukt))) men bestemt lækker! Katten hjalp også, faldt fremspringet, som jeg lagde på balkonen i stedet for køleskabet, i morgen tager jeg et billede med fornyet kraft

[Marina]

Marina, Godt klaret! Jeg venter)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du har magiske eclairs! Jeg prøver at gøre det tak for opskriften!

[Yulia]

Yulia, slet ikke. Opret, sundhed!

Angela her er et fotodet bliver bedre næste gang!

[Marina]

Marina, Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide eclairs. Og skønhed er et relativt koncept. Det vigtigste er, at det er velsmagende. Og hvad er lækkert, uden tvivl)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, god aften! Meget smarte tærter, som i en god konditori !!!
Du kan stille et spørgsmål om bagning. Sæt op-ned-tilstand? Har du ikke brug for konvektion?

[Evgeniya]

Evgeniya, Tak skal du have. Ovntilstand, disse er "top-bund".

Mange tak!!!

Meget smukke eclairs. Og jeg har et problem, udseende. Konvektionsovn og hvad eclairs er, hvilke profiteroles, så de skynder sig. Vi får en slags tumorer. Jeg forsøgte at lægge strusel ovenpå. Intet godt, det vil sige smukt. Vedhæfter foto. Piger, bedes du rådgive, hvordan man opnår nøjagtigt toppen !!!

[povarolya]

povarolya, kontroller den faktiske ovntemperatur og dejens korrekte konsistens. Jeg siger ikke noget om konvektion, fordi jeg sjældent bruger det selv. Selvom ovne er designet til en konditor.

Wow !!! Hvilken skønhed !!! Jeg elsker eclairs, selvom jeg ikke er en stor fan af at bage dem.
Angela, kan du på en eller anden måde stege marengs, hvis der ikke er nogen brænder?

[Irina]

Irina, Tak skal du have. Måske under grillen. Men jeg har ikke selv prøvet det

Hvilken skønhed! Jeg vil virkelig lave mad! Angela, er det muligt at fryse eclairs uden fløde? Min mand har jubilæum. Jeg føler, at jeg ikke kommer i tide, jeg har planlagt så meget

[Vera]

Vera, Tak skal du have. Jeg frysede. Der er ingen knasende i dem, men de surer ikke. Alt er fint. Crunchiness forsvinder med fyldstoffet.

Angela, hej! Fortæl mig venligst hvor mange stykker der fås fra denne del? Og hvor længe er kagerne?