J. Hamelmans flydende hvede surdej

[Første dag: start avl]

J. Hamelmans flydende hvede surdej

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Første dag: start avl
fuldkorns rugmel	140g (1 glas)
vand	175gr (2/3 kop)
honning	5gr (0,5 timer L.)
anden dag: to forbindinger med et interval på 12 timer
tidligere surdej	106gr (en tredjedel af det samlede beløb)
fuldkorns rugmel	50g (1/3 kop)
Hvedemel	50g (1/3 kop)
vand (32 grader)	125g (1/2 kop)
tredje, fjerde, femte dag (to fodringer med intervaller på 12 timer):
tidligere surdej	106gr (en tredjedel af det samlede beløb)
Hvedemel	100 g (2/5 kop)
vand (32 grader)	125g (1/2 kop)

Madlavningsmetode

• 1 dag: Bland ingredienserne, dæk med folie og lad modne i 24 timer ved en temperatur på 24-27 grader (Jeg satte 26-27 grader).
• 2. dag: Bland ingredienserne godt, dæk med folie og lad modne i 12 timer ved en temperatur på 24-27 grader (Jeg satte 26-27 grader)... Gentag alt efter 12 timer.
• 3,4,5 dage og derover: Bland ingredienserne godt, dæk med folie og lad modne i 12 timer ved en temperatur på 24-27 grader (Jeg satte 26-27 grader)... Gentag alt efter 12 timer, dvs. to gange om dagen. På den sjette dag skal din surdej være klar til at deltage i brødbagningen.
• 
• Vigtigt: På den femte eller sjette dag skifter jeg til fodring i lige store dele surdej / mel / vand: 106/106/106. Det er muligt og 100/100/100, ikke kritisk. Hamelman har en gæring på 125% hydrering, det vil sige vand er 125% af vægten af ​​melet i gæringen. Det er bare ubehageligt for mig at tælle startkulturen for sådan hydrering til mine opskrifter. Derfor skifter jeg til en surdej med 100% hydrering, det vil sige hvor der er den samme mængde vand som mel, det vil sige nøjagtigt i halvdelen. Derfor, hvis jeg drak et eller andet sted, for eksempel 250 g af min surdej, uden komplicerede beregninger, men simpelthen delte det i halvdelen, ved jeg, at jeg allerede har tilføjet 125 g hvedemel og 125 g vand til opskriften, og de skal trækkes fra opskriften. Jeg tror ikke, at dette er en frygtelig forbrydelse mod Hamelmans surdej, især da han i bogen selv omdanner denne væske til en tyk (endnu tykkere end min - 60% hydrering) ved blot at ændre mængden af ​​tilsat vand. Fra hans synspunkt er dette ikke et problem.
• Desuden, som en gammel revet starter,))) vil jeg give lidt information for at forstå processen, og hvorfor jeg nu har valgt denne fra Hamelman.
• • Jeg har dyrket mange startkulturer. Anderledes og anderledes. Alle syrninger er gode. Hamelmans surdej syntes mig meget behagelig, fordi alt er det samme, når det dyrkes i alle faser. Du må ikke forveksles med mængder, temperaturer og hvilken dyrkningsdag er i dag (tredje? Femte?). Handlinger gentages på nøjagtig samme måde ifølge den samme algoritme. Kun den første dag er anderledes. Arbejdstemperatur - fra 24 grader. Jeg har altid så meget i køkkenet (termometeret hænger). Men den oprindelige (når jeg voksede) satte jeg imidlertid på den øverste bjælke 26-27, så processen går voldsomt). Jeg råder dig til at kigge efter, hvor det er varmere. Temperatur er vigtig !! Nå og ja - den magiske, magiske indflydelse på navnet på den store mesterforfatter af surdej passerede mig ikke)))
• • En million af alle slags tilsætningsstoffer kan bruges til at starte afgrøder: honning, klid, ærtemel, malt osv. Men faktisk er bare normalt mel og vand nok. Den endelige station for alle startkulturer er den samme, selvom den mikrobiologiske "buket" naturligvis er forskellig og giver sine egne, unikke smag / aromaer, som ikke-specialister normalt næppe skelner mellem))). Resten er simpelthen at forbedre afgrødens startforhold for at gøre dem "velsmagende".
• • Vand er vigtigt for at fjerne startkulturer !! Jeg kæmpede med dem i to år på filtreret vand, og der skete næsten intet. Kun én ting forenede alle de mislykkede forsøg - vand. Jeg synder på hende. Fik ideen op - sandsynligvis var der en patron med sølv))). Nu vokser jeg på et almindeligt tryk, som jeg lader stå i en åben beholder (så klor fordamper, hvilket hæmmer mikroorganismer). Og alt er normalt med surdej.
• • Væksten af ​​surdej bogstaveligt talt lige efter dets oprettelse på rugmel bedrager dig ikke. Det er ikke det)). Dette er væksten af ​​putrefaktive og slimdannende bakterier. Deraf den ubehagelige lugt af massen. Dette sker altid i de tidlige stadier. Derefter vil de dø ud af et skift i surhed og give plads til DC (vild gær) og LAB (mælkesyrebakterier).
• • Selv surdej, som i det næste liv vil være hvede, startes ofte med rugmel. Det er bare, at indholdet af rugmel (især fuldmel) normalt er højere, og det indeholder let gærbare sukkerarter, der er "velsmagende" for mikroorganismer, det vil sige en god start. Og lad os derefter skifte til hvedemel.
• • Ja, det vokser næsten ikke før 4-5 dage. Næsten alle surdej opførte sig sådan (jeg voksede mange af dem, faktisk en Calvel-surdej 10 gange, ikke mindre))). Foder vedvarende, modstå temperaturen. Den første eksplosion med en ubehagelig lugt, så kun akkumulering af bobler i tykkelsen næsten uden opadgående bevægelse. Så kommer det øjeblik, hvor efter den næste fodring, bang! Stigningen er 2 gange og derefter trinvist. Dette er normen.

Bemærk

Hvis du ikke holder hende i kulden og alt det der, skal du fodre hver 12. time i henhold til ordningen. Dette er ubelejligt og dyrt. Men Hamelman foreslår at reducere antallet af dressinger, så alt ikke er så spild og mere praktisk for hjemmebageren. Ordningen er enkel. Når du har dyrket din surdej og bagt for eksempel en gang om ugen på lørdag. Da du ælter dejen lørdag morgen, fodres en del af den surdej, der er tilbage til skilsmisse.

Så:
lørdag morgen - fodret, efterladt til aften (indtil toppen) og sæt dem i køleskabet.
tirsdag morgen - taget ud af køleskabet, fodret, efterladt til aften (indtil modning), sat i køleskabet
torsdag morgen - taget ud af køleskabet, fodret, efterladt til aften (indtil modning), sat i køleskabet
fredag ​​aften - de tog det ud af køleskabet, fodrede det, lod det stå indtil lørdag morgen (indtil modning) og æltede brødet om morgenen.

Ja, overskuddet smides eller bruges overalt: brød, pandekager, dej.
Der er en måde for tyske bagere. Det kaldes saltet surdej. Ved fodring af startkulturen tilsættes der salt i en mængde op til 2% af det anvendte mel. Dette giver dig mulighed for at holde starteren aktiv i op til 48 timer inden du ælter dejen (normalt 16 timer). Salt dræber ikke bakterier, men hæmmer deres aktivitet.

Nå, gå efter det, hvem er interesseret. Jeg håber, at nogen virkelig er interesserede, og jeg sprængte dig ikke helt))).

[Nata]

Nata, Jeg blev bekendt med din erfaring med opdræt af surdej, og alt ser ud til at være simpelt. Hun opgav starterkulturer på grund af vanskelighederne med at opretholde temperaturregimet, og de begyndte at forbruge meget mindre brød (de vigtigste spisere flyttede ud - de ældste sønner og den yngste spiser meget sjældent brød). Måske beslutter jeg at starte det igen.
Gik du glip af det øjeblik, hvor du smider surdej ud?

[Albina]

Albina,

Når du trækker dig tilbage, går kun en tredjedel til næste trin, og når du fodrer, hvis du ikke har noget sted at fastgøre dem.

Natasha, forstod jeg rigtigt, at du har brug for at lægge en ny surdej inden hver bagning? Resterer ikke den gamle (forrige) surdej tilbage? Tak skal du have.

[ninza]

ninza,

Hvordan forbliver det ikke? Startkulturer kan leve i årevis. De måtte bare fodres. Ellers syrner de. Når du får ud / vokser op og derefter kun fodrer. Som et kæledyr.

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselNatasha, i går satte jeg mit kæledyr i køleskabet på toppen om aftenen, en dag er gået, jeg er nødt til at give hende mad nu og på bordet indtil morgenen og derefter tilbage i køleskabet?

[Jiri]

Jiri,

I teorien - hver anden dag, det vil sige i morgen. Hvis vi bare taler om fodring under opbevaring.Hamelman foreslår for eksempel at rydde op tirsdag aften og få det torsdag morgen. Det vil sige, hvis du har renset det i går aftes, så skal du få det i morgen formiddag og indtil aften på bordet. Men hvis du vil bage i den nærmeste fremtid (for eksempel i morgen), så - ja, som du sagde: få det, lad det varme op et stykke tid (en time eller to), fodre det og lad det stå på bordet indtil morgen.

Jeg fulgte altid princippet: 1: 3 eller 3: 1. Det er let at huske. Det vil sige, jeg fodrede surdejen, og hvis den opbevares i 1 time ved stuetemperatur, lægger vi den i køleskabet i 3 dage. Hvis der er 3 timer ved stuetemperatur, kan 1 dag opbevares i køleskabet. Foder kun fuldt opvarmet starterkultur.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, mange tak !!

Brød med valnødder og rosiner fra J. Hamelman på sin egen surdej. Men jeg gentager, at surdejen i dette brød heller ikke er vigtig, da minimumsmængden af ​​moderens surdej er taget for at starte arbejdet. I forbindelse med dette påvirker hendes udseende ikke noget. selv dens fugtighed har ringe effekt i sådanne mængder. Men i dette tilfælde er surdejen nøjagtigt den, som emnet er afsat til:





Bagetter med J. Hamelman surdej:

Jeg fulgte altid princippet: 1: 3 eller 3: 1. Det er let at huske. Det vil sige, jeg fodrede surdejen, og hvis den opbevares i 1 time ved stuetemperatur, lægger vi den i køleskabet i 3 dage. Hvis der er 3 timer ved stuetemperatur, kan 1 dag opbevares i køleskabet. Foder kun fuldt opvarmet starterkultur.

Må jeg spørge dig. Og derover blev der skrevet om morgenen at fodre og om aftenen i køleskabet i 2 dage. Forvirret, holde ved stuetemperatur i en time eller indtil aften?

[InnaT.]

InnaT.,

Dette er to teknikker, og begge har ret til at eksistere. Hamelman tilbyder sin egen "rytme" af surdejsarbejde. Jeg er vant til en anden foreslået af en anden berømt bager. Efter min mening fører Hamelman-systemet til en vis peroxidation af surdej. Dette er sandsynligvis godt for "sure" rugbrød, men ikke meget (for min personlige smag) for hvedebrød. I min driftsform med færdiglavet starterkultur akkumulerer den mindre syre.

Tak, jeg ville præcisere, fordi din 1: 3-metode kunne lide mig bedre

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, gør denne surdej dig til brød? Hvor meget surdej tager du pr. Brød på 500 gram CP VS mel (i alt inklusive surdejsmel)? Og hvor meget gær?

Kan du lide aromaen af ​​det resulterende brød? Og vigtigst af alt - surer hvedebrød?

Hvedemel

Hvilken slags mel tager du til fodring?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg tager surdej til hvedebrød i 500 gram mel 200g (fordi plus gær). Jeg reducerer gæren fra receptperioden med 2 (jeg bruger presset). Jeg har ikke prøvet ovnen på denne rene surdej, fordi jeg elsker procesens stabilitet (med hensyn til produktionstid), og der er altid ikke tid. Men surdej i selve krukken er meget aktiv, det vil sige hvorfor det ikke kan rejse brød. Det tager bare længere tid end at tilføje gær. Og her vil der sandsynligvis være en ophobning af surhed, så det er bedre ikke at gøre dette til hvedebrød, men stadig hjælpe brødet med presset gær. Brødets aroma er god og surer ikke. Jeg tilføjede det også til pandekager, pandekager - ingen syrlighed. Men dette er selvfølgelig en subjektiv faktor, du bliver kun nødt til at prøve dig selv. Pigerne ovenfor har ikke nok syre ved de maksimale parametre for forsuringstrinnet))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, Tak skal du have. Bøde!

Hvilken slags mel tager du til fodring?

Bageriet? Nej, sandsynligvis ... Jeg er meget interesseret i dette spørgsmål

[Svetlenki]

Svetlenki,

Åh, jeg glemte at svare. Jeg tager nogen. Almindeligt VS-mel, klasse 1 til almindelig brug, som er tilgængeligt. Jeg er slet ikke bekymret for dette)).

Igen, Reinharts baguetter, talt under 200 g Hamelmans surdej.


PS: for Sveta - de surrer slet ikke.

[Nata]

Reinharts baguetter igen

Jeg så i går, beundret, smilede, at for mig er Shl personligt skrevet ... Men det er banalt at skrive "smukke baguetter", ikke? Men da deres skønhed ikke forlod mit hoved, kom jeg - jeg skriver. Nata, lækre baguetter! Jeg elsker tyndkister! Jeg vil være stolt, hvis jeg lærer at bage sådan!

Fugleskræmsel,

hvilket mærke er ovnen? Kan du huske modellen? Damp?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Skraber med foden *))): Mange tak for ros. I disse tilføjede jeg lidt manitoba og forgæves: bare gummi))).



Electrolux ovn med damp. Jeg har ikke nok temperatur, det kan jeg bare ikke. Hun har et loft på 230. Med damp / konvektion er det selvfølgelig meget, men ikke nok for mig!)))

[Nata]

Hun har et loft på 230. Med damp / konvektion er det selvfølgelig meget, men ikke nok for mig!)))

Nataog hvad brød er ikke nok? Kun rug, hvede-rug kommer til mig

[Svetlenki]

Svetlenki,

Rug først. Jeg er med jævne mellemrum under rugtræstoker. Der er du! Wow! hvad en spøgelsesagtig og cool det viser sig - endelig!

Rug først. Jeg er med jævne mellemrum under rugtræstoker. Der er du! Wow! hvor cool og cool det viser sig - endelig!

Nå, efter den brændeovn vil det være åh så svært for dig at finde! Under alle omstændigheder husstand. Nå, det er hvad jeg synes. Jeg kan ikke engang forestille mig, hvad temperaturen er i brændeovnen der. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg bager 350 rugbrød. Og det maksimale der (i den forstand gradueret) er op til 500.

[Fugleskræmsel,]

Fugleskræmsel, Hej! Jeg var meget interesseret i denne metode til fjernelse af surdej! Tak fordi du leverede det til offentligheden! : rose: Kan du venligst fortælle mig, om du har brug for fuldkorns hvedemel til FERIE, eller er det den højeste kvalitet af god kvalitet?

[P_NATA]

P_NATA,

Hvedemel, almindeligt, premium. Her er rug fuldkorn - det har en højere såsædshastighed.

[Chucha,]

Chucha, tak for dit hurtige svar! Jeg vil prøve at trække det tilbage! ..

Nå, her er Hamelman-baguetterne ankommet i tide med sin surdej:
🔗

[Nata]

Nata, åh hvilke bagetter! Og hvor mange bobler!
Jeg ville straks bringe denne surdej ud

Jeg har nu kun "evigt" i køleskabet

ankom i tide

Skønhed, Nata, giv mig en kusmanchik!

[Maroussia]

Maroussia,

Syren betyder ikke rigtig noget. Det tages i næsten alle Hamelman-opskrifter på 15 gram. Det første trin er altid "dej" på denne surdej. Derfor er hverken typen eller endda fugtindholdet af grundlæggende betydning. Det vil være lækkert med alle. Selvom de selvfølgelig har en unik aroma.

[Den første dag.]

Jeg er i færd med at dyrke Hamelmans startkultur igen. I øjeblikket har jeg 2. dag. Hele fodertabellen er i det første indlæg.

Den første dag. Kun blandet, 24 timer ved 25 grader og de første tegn på et omrørende liv - gasbobler dukkede op i tykkelsen). Hævede nul.
🔗
🔗
🔗

Anden dag... Jeg blandede det bare og tog den krævede mængde fra den første batch i henhold til tabellen (kl. 9). Tåler 26 grader. Kl. 21.00 viser jeg (den anden dag, fodring hver 12. time, det vil sige kl. 21.00 vil der være en anden), men allerede er masseforøgelsen mere end 2,5 gange. Det er for tidligt at glæde sig, selvom det er klart, at livet er i fuld gang. Imidlertid vokser og vokser mikrofloraen stadig.

🔗

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, fortæl os mere om lugte, tak.

Ser du også farveændringen?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lugten efter det første døgn er råddent. Nogle gange er det bare modbydeligt, der minder om fækalt, men nu rådne blade. Farven har ikke ændret sig på nogen måde. På billedet virker det efter den anden æltning lettere - det er lettere: tilsætningen af ​​50 g hvedemel.

Fantastisk idé med et tyndt elastik til at markere niveauet. Strålende, vil jeg sige. Jeg ville aldrig have tænkt på det! Så jeg hader at lave noter med en blyant! Jeg tilpassede mig til at klæbe et klæbebånd, som du kan skrive på, lavede noter på det, så glemmer du hvor, hvilken og hvilken skal styres af.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, næsten alle gør det allerede! Du stødte bare ikke på det!))



Anden dag, aften. Vækst efter den første fodring af den anden dag, før den anden (den anden dag, lad mig minde dig om, som i den efterfølgende fodring hver 12. time, men rug og hvede i halvdelen. I den tredje og efterfølgende - hvedemel). Og her er væksten i disse 12 timer ved 26 grader. Cirka 2,5 gange.Lugten begyndte at skifte mod surmælk, sødme med yoghurt, smagen er sur. Men denne vækst er ikke, hvad vi har brug for. Disse er hovedsageligt slimdannende og putrefaktive bakterier "gas". Mikrofloraen begynder at skifte i den anden retning, under indflydelse af syre vil disse "dårlige" begynde at dø ud, og sådan frodig vækst vil stoppe, indtil vild gær får styrke.

🔗

Tredje dag, morgen... Billedet før den første fodring på den tredje dag. Og her er en illustration af, at de "dårlige" er ved at dø ud. Der er en løft, men ikke nok. Sur mælk begyndte at rase - en lys duft af yoghurt, sur smag. Hun blev fodret med hvedemel (jeg minder dig om, at siden den tredje dag er der kun blevet anvendt hvedemel som topdressing) og fik lov til at hænge ud i 12 timer ved 26 grader

🔗

[Tredje dag, aften.]

Tredje dag, aften. Dette er det ben, der allerede har brug for et ben)). Vilde gær begyndte at vokse. Duften er nøjagtigt yoghurt og gær. Efter æltning af en ny portion - honningblomstret. Det smager surt. Men uden bitterhed. Og det skal huskes, at surdejsen er flydende, da det er sværere at løfte i en bred skål, og syren akkumuleres stærkere.

🔗

🔗

Det smager surt.

Uraaa !!! Vores person! Jeg skrev tre gange og slettede derefter et par beskeder tilbage, så du kunne smage og fortælle. Ellers vil du skælde på mig, som at prøve noget rasende

Og det skal huskes, at surdejsen er flydende, da det er sværere at løfte i en bred skål, og syren akkumuleres stærkere.

Jeg forstod det ikke. Har du brug for et smalt eller bredt fartøj i forbindelse med denne omstændighed?

Efter æltning af en ny portion

Stanser du med en blender?

Kan du modstå temperaturen på 26 grader?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hvordan er det - jeg bliver sur ?? Jeg kan ikke)).

Nej, noget skib der er. Ikke nødvendigvis smal og høj. Bare husk at jo bredere, jo sværere er det for dejen at hæve sig.

Jeg holder den på 26 grader, jeg bruger ikke en blender. Bare en gaffel. Dejen er stadig meget flydende, den er let at blande. Men! Først skal jeg måle vandet og derefter sætte surdejen i det. Og rør det grundigt. Derefter melet. Det er ikke svært.

[femte, sidste dag]

I dag femte, sidste dag tilbagetrækning. Surdejen har en behagelig, ikke overdreven surhed, lever allerede ved 25 grader, så den ikke bliver voldelig, men stadig formår at stige og falde om 12 timer. På billedet er naturligvis ikke toppen af ​​løftet, men efterårets fase. Højdepunktet for løft er synlig på banken, der er markeringer omkring 800. Det vil sige, det giver nu anledning til to og en halv gang. I morges fodrede jeg en til en for første gang. Jeg omdanner alle flydende startkulturer til 100% fugt. Jeg tror ikke, det vil skade Hamelmans surdej. Det er næsten identisk i fugt, desuden er det mere praktisk for mig at tælle opskrifter, vel vidende at vand og mel er i min surdej i halvdelen.

🔗

Og dette er illustrationer af, hvordan selv blandet surdej er meget gasformet. Microflora arbejder med magt og hoved. Startkulturen er flydende, blandet med en gaffel før fodring, først derefter hældes den i den krævede del vand. Og mens hun alle flyder på overfladen.

🔗

Jeg forstår ikke, hvorfor sætte det i køleskabet på toppen? det modnes stadig i køleskabet og lægger sig i teorien

[Nybegynder]

Nybegynder,

Hvilket øjeblik taler du om?

Lørdag morgen - fodret, efterladt til aften (indtil toppen) og læg det i køleskabet.

fra dette

[Nybegynder]

Nybegynder,

Sådan beskriver Hamelman algoritmen til at arbejde med sin surdej. Fall ned - fald selvfølgelig, men yderligere processer vil gå meget langsomt.

Jeg bruger normalt 1: 3 eller 3: 1-princippet. Det vil sige 1 times gæring ved stuetemperatur - 3 dage opbevarer vi i køleskabet. 3 timers gæring ved stuetemperatur - 1 dag i køleskabet.

Sødt brød med Hamelmann surdej. Den med appelsinskal. Her er surdejen ikke en løftekraft, men en tilsætning af aromaer. Brød til 400 g. Kom ud af spanden Panasonic.
🔗

Sødt brød

Tanken blinkede straks igennem: "Tak, Nata, for at du ikke viste sandwichen!" Funky krummer

Her er surdejen ikke en løftekraft, men en tilsætning af smagsstoffer

Af en eller anden grund forekommer det mig, at brød stadig vil påvirke bevarelsen af ​​friskhed. Hvis de ikke spiser det og lægger det i fryseren, skal du fløjte, hvordan det var forældet eller ikke forældet, men det er selvfølgelig usandsynligt, at der forbliver noget af sådant brød søndag.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Det vil forblive let, du kan ikke forestille dig graden af ​​zazhratnost min husstand!)) Det forekommer mig også, at en vis gummi og ikke smuldre, som ofte sker med bagning, skal være til stede. Startkultur gik 200 gr, det er 100% fugt. Overfeed tre gange om dagen (så den akkumulerede syre næsten forsvinder i smag) og læg den kun i bagning. Der er ingen syre i brødet. Absolut.

Det vil forblive let, du kan ikke forestille dig graden af ​​zazhratisme i min husstand!

Og jeg troede, at det bare var så svært for mig ... Pis, lettet! Lad os overveje, at dette er et kompliment til familiens kok. Så de fodrede dem, så de ikke spiser for meget med brød.

Overfeed tre gange om dagen (så den akkumulerede syre næsten forsvinder i smag) og læg den kun i bagning. Der er ingen syre i brødet. Absolut.

For mig er dette den sværeste ting ... Hvor skal man dumpe resterne? Foder du sandsynligvis kyllinger?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Du er opmærksom!))) Ja, kyllinger. Jeg smider den i en gryde med madrester, der vil den også fermentere alt, så kog jeg kyllingerne om aftenen.)) Jeg fodrer forresten billigt mel i 1. klasse. Derfor plejede jeg at smide det roligt ud - det er ikke synd. Desuden er standard fodring en gang om dagen. Dette er så slemt inden bagning. Jeg kan ikke lide sur.

Den konstante mængde surdej er 100 g vand og mel. Startkulturer - når 50 gram, når mindre (hvad der er tilbage på væggene). Derfor bruges alt dette enten på brød / pandekager eller kastes, men prisen på emnet er 100 g mel i 1. klasse. Det koster 60 rubler pr. 2 kg.

Sveta, jeg bringer dig stykker skåret af det samme brød i går: gummiagtig og ikke-smuldrende. Brød i to dage. Jeg skar det også i morges - det samme. Nå, ikke så meget som et klassisk fransk brød, men meget for et vellavet brød. Du ser selv glatte snit uden pauser og lurvet:

🔗

Nata, ja, men stadig, hvis vi sammenligner, hærder brød med tilsætning af surdej langsommere end brød ifølge samme opskrift uden det? På eksemplet med dette brød? Eller er der ingen signifikant forskel?

Krummen er blonder.