Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kategori: Blanke

Køkken: Russisk

ingredienser
Grønne kålblade	1800 g
Gulerod	200 g
Salt	35 g
rugbrød	valgfri

Madlavningsmetode

• Kroshevo er en af ​​sorterne af surkål. Men ikke hvide kålhoveder går i saltning, men grønne blade, de kaldes også dækker blade.
• Jeg vil give en opskrift på kroshev, som min bedstemor kogte. Denne saltning har sine egne nuancer. Mere om dem senere.
• Jeg tager grønne kålblade. Jeg vasker dem grundigt.
• Jeg adskiller små kålhoveder i blade. Dette er hovederne på kål, der normalt betragtes som understandard. Og i krummen "lyder" de godt. Men hvide blade bør ikke være mere end 20-25 procent. Forresten er hvide blade i små hoveder af kål ikke helt hvide, men gullige.
• Finhakket kål. Et tandstikker er til skala.
• Derefter tilsætter jeg gulerødder og salt revet på et groft rivejern. Jeg blander alt grundigt. Nej, jeg rører det ikke, men jeg rynker, hammer og klemmer. Med kærlighed. Dette er en af ​​hemmelighederne ved en god surdej. God surkål, ligesom dej, kan ikke koges uden kærlighed.
• Hvis du ikke er særlig sikker på kålkvaliteten, kan du lægge et par skorpe rugbrød. (Personligt kan jeg ikke lide melindstillingen). Jeg lægger ikke noget i krummen. Og det gærer så godt.
• Jeg lagde kålen i en gæringsbeholder. Jeg presser krummen godt, så saften er på toppen. Jeg satte pladen ned og tog undertrykkelsen på. Ovenfra dækker jeg vores konstruktion med et rent tyndt håndklæde fra støv og fluer. Kålen skal gæres ved stuetemperatur.
• Den næste dag ser kål sådan ud. Skum begyndte at skille sig ud. Dette er et godt tegn.
• Du skal gennembore kål et par gange om dagen. Bedre med en træpind. Men med en lille mængde surdej foretrækker jeg at røre, og derefter stampe og trykke igen.
• På den anden eller tredje dag vises skum mere rigeligt. Bedstemor kaldte sit hare skæg. Hvorfor det er sådan - jeg ved det ikke. Det er dette skæg, der indikerer, at processen går rigtigt.
• På den tredje eller femte dag er kålen klar. Billedet er ikke særlig godt, men det er tydeligt, at skummet er væk, og farven er skiftet fra grøn til gullig.
• Jeg rører kålen. Saltlagen var væk.
• Så satte jeg kålen i portioner og fryser. Selvfølgelig kan du lade den være i krukken og lægge den i kælderen, men den vil forsure i anden halvdel af vinteren. Og frysning sparer fra dette. Uden at gå på kompromis med kvaliteten af ​​det endelige produkt.
• Shchi, tærter, stuet kål er gode fra kroshev. Men mere om det senere.

Skålen er designet til

2 kg

Tid til forberedelse:

4-5 dage

Bemærk

Og nu om de lovede nuancer. For det første skal grønne kålblade "fange tre frost." Det betyder, at når vi høster kål, afskærer vi kun store og mellemstore kålhoveder og efterlader ærlige bagateller og dækker blade i marken. De skal være godt frossne mindst tre gange. Jeg havde disse blade i år indtil midten af ​​november. Det er ikke nødvendigt at være bange for at kålen fryser og ødelægges. Kål, der ikke er ramt af sygdommen (ved roden) tolererer roligt gentagne frysetø-tilstande.
Nogle gange forlader jeg bevidst et par rækker kål, eller rettere hvad der er tilbage af det efter høst, indtil foråret. Om vinteren graver jeg ud under sneen og koger frisk krummer.
Hvad er det for? På grund af de lavere temperaturer akkumuleres sukker i kål. Og det gærer meget bedre. Og smagen af ​​en sådan kål er mere fordelagtig.
Det er for at øge mængden af ​​sukker, som jeg tilføjer revne gulerødder. Det gør også farve sjovere.

For det andet er små kålhoveder meget vigtige for saltning. Da de hvide blade gæres bedre, og kålen ikke falmer. Men overdriv det ikke med hvide blade.

For det tredje skal du sørge for at hugge kålen meget fint. Bedstemor plejede at skære hende med en skråstreg. Det viste sig at være små firkanter. Men jeg kunne godt lide den nye (for mig) skæreindstilling - tynde strimler. Det betyder ikke noget, hvordan du hugger kålen: på den gamle måde - i afskårne firkanter eller på en ny måde - i strimler, er det vigtigt, at udskæringen er meget lille. Jo mindre snit, jo mere juice. Og dette er den fremtidige pickle.

For det fjerde bruges kun sene og mellemstore sorter til at smuldre kål. Fra den tidlige krumme fungerer ikke.

Der er også en mulighed for saltning af grønkål ved hjælp af dampemetoden. Det er meget enklere. For selv uden tilsætning af salt vil det helt sikkert fermentere. Men dampet kål smager anderledes. Med denne metode fermenterer vi kål til kvæg og kalder det klud.
Vi har endda et ordsprog: Bliv fuld som en gris, det vil sige blive meget fuld. Da en velfodret svin, at en beruset er ens: de ville være på siden og de små med et grynt.
Men noget fik mig forkert ...
Lille, selvom det tidligere blev betragtet som mad til underklassen, er det faktisk en meget velsmagende og sund skål. Kast ikke grønne blade i komposten om efteråret. Prøv at lave lækker smuler fra dem. Det ser ud til, at det er svært at gøre det. Faktisk ikke sværere end almindelig surkål.

[karamel]

karamel, Ira, tak for en meget informativ note, hvor jeg fandt, hvad jeg ikke vidste.
Og vi respekterer meget kålsuppe.

[Gnuer]

Gnuer, Svetlana, jeg er glad for, at jeg hjalp.
Her er opskriften på min gråkålsuppe eller shte, som vi kalder dem: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, var sent allerede i år med sådan saltning. Glem ikke indtil den næste.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, skyldig. Det er bare, at jeg sent plukker kål til klud. Mens jeg rensede det, mens jeg gjorde det ... Så jeg var forsinket. Men bedre sent end aldrig.
Forresten, i dag skal jeg gærde hryad igen. Jeg samler noget af kålen tilbage til foråret og laver mad.
Tidligere lavede jeg altid khryapa i store mængder. Det var hårdt. Og nu blev jeg vant til det: Jeg efterlader et par rækker på vinstokken. Jeg har brug for noget grynt - jeg skal skære bladene og nakvash.
Hvad hvis nogen også ved et uheld efterlod stubbe med blade i marken? ...

Alt blev for nylig fjernet.

[karamel]

karamel, Irochka, tak for opskriften: rose: nu sandsynligvis næste år vil jeg prøve at fermentere.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, prøv det. Du vil ikke fortryde. Fra kroshev er ikke kun gråkålsuppe lækker, men tærterne er også vidunderlige!

[Irina]

Irina, mange tak for sådan en interessant saltning af kål.
I går kunne jeg godt lide din shti, men du har brug for en krumme til dem!
Jeg vil bestemt lave det.
Noter og bogmærker.
Tak skal du have!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, prøv det. Du vil ikke fortryde. Fra kroshev er ikke kun gråkålsuppe lækker, men tærterne er også vidunderlige!

Vi venter på disse tærter.

Hvis børnebørnene kommer i dag, vil jeg vove smuldrende tærter.

[karamel]

karamel, Irina, eeeh, ked af at jeg så denne opskrift, efter at jeg huggede hele min kål: girl_sad: der var så vidunderlige og passende grønne blade, lige hvad du har brug for ... godt, næste år vil jeg helt sikkert
Tak skal du have!

Irina, tak, jeg bruger opskriften, men disse blade forbliver altid ... Nu ved jeg nøjagtigt, hvor jeg skal lade dem komme ind, ja, der er små kålhoveder ... Generelt går alt i forretning
Virkelig meget nyttig opskrift !!!

Irina, tak !!!
I dag var vi heldige nok til at samle en masse råvarer til shanitsaen på den samlede gårdmark (kålen blev fjernet, og de tildækkende blade og små grønne kålhoveder frøs - de fik lov til at tage dem)
Jeg kan ikke huske, hvordan man gør det (mine forældre plejede at forberede det, men selv så jeg kun, hvordan det blev gjort)
Jeg ville søge på Internettet og besluttede derefter, at vi sandsynligvis har vores egne mestre her. Jeg tog ikke fejl. Opskriften blev fundet direkte.

God dag. Lavet om morgenen. Jeg afmelder mig om 5-7 dage.

Min gærede mælk var en succes. Jeg satte 19 portioner på 0,7 liter i fryseren. Duften er skør. Tak igen.

Ja, det mellemliggende resultat blev testet i form af en salat - lækker.

Ja, det mellemliggende resultat blev testet i form af en salat - lækker.

Vi, i forfølgelsen, gærede også den hvide kål. Lækker også. Blødere, men det er heller ikke beregnet til kålsuppe.

Jeg kunne godt lide resultatet.