Gråkålsuppe (surkålsuppe)

Gråkålsuppe (surkålsuppe)

Kategori: Første måltid

Køkken: Russisk

ingredienser
Lille (grønne syltede kålblade)	600 g
Svinekød til kød	1500 g
Fed	300-400 g
Kartofler	4 ting.
Gulerod	3 stk.
Pæreløg	3 stk.
Tørrede svampe	lille håndfuld
Hvidløg	4-5 fedter
Laurbærblad	1 stk.
Jord peber	valgfri
Salt	smag
Grønne	valgfri
Creme fraiche	valgfri

Madlavningsmetode

• Gråkålsuppe ... Min bedstemor kaldte dem kisly shti. Eller bare shti. Eller bare surt. Jeg vil også ringe til dem på min sædvanlige måde - shti.
• Dette er en af ​​sorterne af kålsuppe.
• At tilberede dem er ikke så svært som mange mennesker tror. Men ærligt talt skal det bemærkes, at dette ikke er en skål, der tilberedes i en fart.
• Shti kan også være magert med svampe. De er også lækre.
• Men shti, kogt på en kødben, med svinefedt, rig og tyk - dette er en sang, ikke mad.
• Ideelle shti er rige, men ikke fedtede. Kålen er godt kogt, men ikke slap, og selv med en let knap mærkbar knas. Syren mærkes, men dominerer ikke som i samme pickle.
• Der er en balance mellem smag. Surkål har en let, subtil, meget behagelig bitterhed, salt og surhed. Fra fedt kød, gulerødder og løg - sødme, fra hvidløg - en skarp smag.
• Hvis shti'en står i mindst en dag eller to, afsløres deres smag endnu mere. De mister slet ikke deres kvaliteter, når de er frosne.
• Så lad os komme i gang.
• Vi tager et og et halvt kilo meget kødfulde knogler i en 6,5-liters gryde. Vi vasker dem og lægger dem i vand. Så snart det koger, skal du straks reducere varmen til et minimum og fjerne skummet. Der skal slet ikke koges mere. Ikke en eneste gurgle. Alt er på randen af ​​kogning.
• Tilsæt straks skrællede kartofler, gulerødder og løg.
• Det er tid til at tackle krummen. Kroshevo er surkålgrøn (dækker) blade af hvidkål. Nedenfor er et link til opskriften.
• Hvis det er smuldret peroxideret, skal du skylle det grundigt. Jeg har smuldret frossen, så det ser altid ud til at være bare kogt.
• Vi tager ca. 70-80 gr. svinefedt. Vi skar det i små terninger. Vi smelter grevene.
• Vi smider ikke grevene, men læg dem på en tallerken, drys salt og finhakket hvidløg. Dette vil være en lille bonus.
• Steg krummer i den smeltede svinefedt. Rør konstant. Steg indtil den karakteristiske lugt af stegt kål. Hvad angår tærter. Hæld derefter vand i en stegepande for at smuldre og sæt det på gryderet i 1,5-2 timer.
• Det vil sige, vi forbereder separat bouillon og gryderetkål.
• Rør kålen ind imellem og tilsæt om nødvendigt lidt vand.
• Efter cirka en time tager vi kartofler, løg og gulerødder ud af bouillon. Og igen lægger vi skrællede kartofler, løg og gulerødder.
• Hvis grøntsager koges i en time, giver de bouillon deres smag og aroma. Men ved langvarig tilberedning absorberer de tværtimod smagen af ​​bouillon. Vi har brug for en velsmagende bouillon på dette tidspunkt.
• Efter to timer fjern kartoflerne og gulerødderne med løg fra bouillon igen. Jeg smider dem ikke væk. Gulerødder og kartofler går til en salat. Manden spiser løg. Han elsker ham meget. En anden bonus.
• Tilsæt kål i bouillon og sæt i 20 minutter. Lille ild. Salt let. Men husk at shti'en er kogt ned, så vi tilsætter salt til shti'en omkring en halv time eller en time inden madlavningen er afsluttet.
• Derefter satte vi gryden i en forvarmet ovn. 100 grader. Shti'en burde ikke engang gurgle lidt.
• Efter en time tilsættes svinefedt. Men ikke alle. Vi udsætter 50 gram.
• Og læg også groft ødelagte tørrede svampe. Du kan sætte porcini svampe i magert shti. Men i kød er boletus eller polske hvide bedre. De er venlige med kød og giver en stærkere smag.
• Efter 2 timer skal du huske at stege. Gnid gulerødderne og skær løgene. Steg dem i den resterende bacon.Men først smelter vi det og fjerner grevene til siden.
• Vi spreder stegningen i en gryde. Tilsæt to skrællede kartofler. Vi sætter kålsuppen til at smuldre yderligere.
• Efter endnu en time tilsættes laurbærbladet. Efter 20-30 minutter skal du slette det.
• Vi tager knoglerne og fedtet ud. Adskil kødet fra knoglerne, mos det med en gaffel. Vi lægger det i shti.
• Skær først baconet i små stykker. Tilsæt derefter hakket hvidløg og, hvis det ønskes, malet sort peber. Vi skubber grundigt.
• Vi lægger det i en skål. Det er banket. Senere skriver jeg, hvad det er beregnet til. Hvis kødstykker kom i knust, bliver det grålig. Men ikke mindre velsmagende end fra svinefedt alene.
• Tag kartoflerne ud, inden madlavningen er afsluttet, ælt dem groft med en gaffel og læg dem tilbage i gryden.
• Trin koges i mindst 5 timer. Jeg laver dem i gennemsnit i 7-8 timer. Shti koges næsten 1,5 gange ned. Derfor kan de efter madlavning hældes i en mindre gryde.
• Shti bør ikke være meget fedtet og fedtet, selvom der er meget bacon. De burde være rige. Og dette er helt anderledes.
• Du kan selvfølgelig spise shti straks efter madlavning. Men lad dem ideelt set stå i mindst en dag. De bliver tykke som gelékød. Jeg tog specielt et billede med en ske, så konsistensen af ​​kold mat var synlig.
• Til frokost den næste dag tager vi en gryde med stykker ud. Vi lægger en lille gryde så meget, som vi har brug for, og opvarm dem godt. De skal være varme. Sæt shti i en tallerken, greener og creme fraiche, hvis det ønskes. Og også en ske er knust. Vi spreder det samme knust på en stadig varm nybagt bolle eller en skorpe brød. Og nyde !!!
• Angela til dig ved et måltid.

Skålen er designet til

3,5-4 l

Tid til forberedelse:

5-7 timer

Madlavningsprogram:

komfur, ovn

Bemærk

Opskriften til fremstilling af kroshev er her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Bedstemor kogte shti i ovnen. Jeg forsøgte at tilberede dem bare på komfuret og i en multikoger og i en trykkoger og i en langsom komfur. Alt er ikke rigtigt ... Som et resultat har enten kålen den forkerte konsistens eller et tykt, tykt lag fedt på overfladen, eller smagen var ikke interessant, tom, eller farven blev falmet. Men oftest viste de sig at ligne almindelig kålsuppe fra surkål. Der var ikke den magi og charme af nuancer, halvtoner af smag.
Men gennem prøving og fejl kom jeg med en win-win-formel for shte.
Bedstemor sagde, at shti skulle slås (Hvilket ord! Som om en fyr ved et uheld rørte ved sin elskede hånd ... Præcis karakteriserer processen. Alt er på randen, men med kærlighed) og ikke lave mad. Og det er meget vigtigt.
Tilsæt ikke tomater, paprika, selleri osv. Til shti. Smagen vil ikke være den samme ...
Stilkene skal være tykke. Hvis de ikke lykkedes, sagde de om sådan: kålsuppe - skyl i munden. Men hvis du følger mine anbefalinger, så tro mig, det vil helt sikkert ordne sig.
Hvorfor kaldes disse kålsuppe grå? Jeg ved ikke. For at være ærlig er de meget smukke og lyse.
Og alligevel er der retter, som de siger, ikke kan trækkes fra eller tilføjes. Shti falder inden for denne kategori. Shteys har en ret ligetil opskrift. Men smagen er meget rig og harmonisk.

På en vinterdag fra frost til at spise en tallerken med varme gryder og endda en bid hjemmelavet brød, spredt med knust .... Øh, selv ord er ikke så gode.

sådan fungerer opskriften

Jeg har ingen ord. Jeg kan forestille mig, hvilken slags lækker det viser sig som et resultat. Tak skal du have!

[Irina]

Irina, læste og slugte spyt. Arbejdet er enormt. Tak skal du have.

[Irina]

Utrolig. Dette er bare en mavefest, disse er din shti! På en eller anden måde kogte min elskede bedstemor kålsuppe i ovnen på en meget lignende måde, men så var jeg meget lille til at dykke ned i processen. Men jeg husker meget godt, hvordan vi, de mange børnebørn, der blev ført til bedstemor landsby om sommeren, løb dybt efter frokosten igen til køkkenet for at klatre ind i den enorme gryde med en ske og igen nyde denne guddommelige smag af kålsuppe fra ovnen ...Irina, mange tak for opskriften og for nostalgi, jeg vil helt sikkert tilberede den!

For første gang prøvede jeg sådan kålsuppe hos min mands bedstemor, de blev kogt i en russisk ovn. Siden da elsker jeg dem meget. Mens forældrene levede, bragte de altid en 3-liters krukke med en sådan grå kålsuppe. Deres aroma er ubeskrivelig! ...

[karamel]

karamel, Irina, min bedstemor kogte altid sådan shti (y) Jeg huskede takket være dig barndommens smag: nyam: Mange tak for opskriften: rose: Jeg bliver nødt til at lave mad, find bare sådan en kål, de har allerede gæret deres egen.

Jeg sidder på arbejde og læser og kvæler spyt. Dette er opskriften. Jeg har aldrig prøvet kålsuppe, endsige gråkålsuppe, i vores familie var kun borscht altid kogt. Men efter at have læst - vil jeg helt sikkert prøve at lave mad

Åh, hvilken sej shti!
Hos mig er alt altid hurtigere og mere doven, men her mærkes det direkte, at det er nødvendigt at nærme sig madlavning med følelse, fornuftigt og med arrangement.
Fantastisk opskrift!
Ira, tak!
Vi laver mad i weekenden.

Piger, tak for dine venlige ord. Ja, shti er en klassiker af det russiske køkken. Og klassikeren er efter min mening den bedste ting, som tiden selv har elimineret.

Men jeg glemte at fokusere på, at shti er lavet af smuldrende og ikke af almindelig surkål. Kroshevs smag er mere forskelligartet.

[karamel]

karamel, Irisha !!!!!!! Jeg får et anfald nu! Jeg er i år uden koshev !!!!
Men det er første gang, jeg har mødt en sådan opskrift. Nu vil jeg ikke sove før næste år, jeg vil alle begejstre om din kålsuppe. Og hvorfor drille du mig så?

[Gnuer]

Gnuer, Svetlana, det er okay. Madlavning næste år.
Sælger de ikke krochevo på dit marked? Det er sjældent hos os, men det sker. Du er nødt til at spørge rundt. De gør normalt noget lille for sig selv og ikke til salg. Fordi surkål er mere almindelig.

Tidligere solgte de på markedet. Nu ved jeg det ikke, da jeg meget sjældent er på markedet.
Men du vil fortælle mig med dine opskrifter, at jeg bevidst vil gå på markedet, hvis det kun var smuldrende.

[karamel]

karamel, Irina, i år hørte jeg om krochev for første gang. Efter at have læst Internettet forberedte jeg mig lidt på rugbrød, men jeg så ikke noget om '3 frost' og gjorde det derfor i september og forlod landstedet. Hele det nu, smid det væk ??

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, hvorfor så radikalt. Hvis det er smuldret gæret, er det ikke dødt ud, så overvej at du har et lille mirakel. Ikke underligt, at denne opskrift er kommet ned til os fra umindelige tider.

Bare for smuler er der flere måder at surdej på. Jeg beskrev min. Hvis du holder dig til det, bliver det smuldrende hundrede procent lækkert. Selv uden tilsætning af rugmel eller brødskorpe.

Lille - sjældent set i vores tid. Derfor er dets plads på bordet og ikke i skraldespanden. Prøv at tilberede gråkålsuppe. De er meget gode. Desuden kan du fryse dem og derefter afbryde et stykke efter behov, genopvarme og spise. De vil se ud som om de lige er kogte. Og smagen og aromaen bevares!

Og tærter med krumme - en sang! Bedre end almindelig surkål.

Irina, tak, jeg vil helt sikkert prøve

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, prøv at lave mad med smuldrede rugtærter: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Jeg er 99,99% sikker på, at din husstand ikke har spist noget lignende.
Men en advarsel - server dem varmt. Fra ovnen og straks til bordet.
Glæde! Især med kold mælk eller gelé!