Leverpølser

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinelever	3 kg.
Frisk svinekød	600 gr.
Hvidløg	1/2 - 3/4 hoveder
Pæreløg	1,5 - 2 store hoveder
Salt	3 tsk
Malet sort peber	smag
Pølsehylster	5 m. (Ca.)

Madlavningsmetode

Afrimning af lever, svinefedt, pølsehus. Vi vasker leveren, suger i 30 minutter. Vi dræner vandet. Vi fører hvidløg, lever og svinefedt gennem en stor kødkværn (min d er ca. 0,8 cm). Hak løg i mellemstore stykker og steg med lidt vegetabilsk olie. Tilsæt løg til blandingen, der føres gennem en kødkværn. Salt. Peber. Vi ændrer alt omhyggeligt. Vi forbereder huset til pølser i henhold til instruktionerne til det. I mit tilfælde var det nok at skylle det fra salt i vand. Vi tager pølsedysen, trækker skallen over dysetuden, installerer dysen på kødkværnen, enden af skallen, der hænger fra tuden, kan strammes straks, når alt luften har forladt dysen, og hakket kød begynder at dukke op. Hvis du har bundet det med det samme, skal du gennembore kappen med en nål nær knuden for at frigøre luften. Vi starter beklædningen, indtil hakket kød eller selve kappen løber tør med en lang pølse. Vi fylder ikke hakket meget tæt, ellers kan skallen sprænge under varmebehandling, som det gjorde her og der med mig. Sørg for at efterlade en tom ende af skallen ca. 5 cm. For at forhindre, at hakket kød klemmer sig ud gennem denne ende, når der dannes flere små pølser fra en stor pølse, binder vi denne ende med nikta (som vi gør med balloner, så der ikke kommer luft ud af dem). Vi danner pølser af den krævede længde enten ved at dreje huset på det sted, vi har brug for, eller ved at binde det med tråde. Under denne proces vil hakket kød gradvist bevæge sig til den tomme ende af skallen efterladt af os, opfanget af tråden. Hvis hakket kød ikke er nået til tråden i slutningen af kappen efter afslutningen af pølsedannelsesproceduren, kan tråden flyttes tættere på hakket kød eller blot binde kappen i en knude. Vi spreder vores pølser i en kæde uden at skære dem sammen på en dyb bageplade, gennembore dem med en nål flere steder, hæld ca. 200 ml vand. Vi lægger forvarmet til 200 gr. ovn i 40-60 minutter. Vi tager det ud af ovnen. Del pølserne med en kniv eller en saks. God appetit.

Skålen er designet til

2 bakker

Tid til forberedelse:

60 minutter

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Hvis du ikke har en kværn vedhæftet fil, kan du skære plastflasken og bruge den i stedet for fodertragten.

V-tina

Margot, åh, hvordan jeg elsker sådanne pølser, det er en skam, at de ikke spiser min lever (vi kalder det - bagt) pølse, måske laver jeg den på en eller anden måde til mig selv

nat_furia

Tina, de spiser ikke forgæves, de er også sunde. Forbered dig selv, måske vil de spytte fra lugten, og de vil blive fristet af den

V-tina

Citat: night_furia

Forbered dig selv, måske vil de spytte fra lugten, og de vil blive fristet af den

måske

kartinka

nat_furia, først nu besluttede jeg mig for pølser. Jeg prøvede det med hakket kylling og lever - til en test, og for at bruge den allerede gennemblødte tarm viste det sig meget, kan du sandsynligvis fryse det? Hvor meget kan du gemme i fryseren?

nat_furia

kartinka, Marina, Jeg frøs pølsen fyldt, men ikke varmebehandlet, holdt den i cirka en måned, den varede ikke længere i fryseren - den optøs, bages og spiste)

lusi 88

God eftermiddag, fortæl mig, kan du bruge oksekød i stedet for svinelever?

nat_furia

lusi 88, godt, det kan du, men pølserne bliver ikke så saftige eller noget.Måske tilføje mere fedt til oksekød leveren vil gøre en forskel. Personligt kunne jeg godt lide svineleverpølser mere, og min mand blev mindre fra oksekød.

lusi 88

Tak, jeg prøver i weekenden

nat_furia

lusi 88, lyudmila, prøv det, kom med et fotosæt