Tærte med krydret persimmon og mandelcreme

[Dejbase]

Tærte med krydret persimmon og mandelcreme

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dejbase
Mel	190 g
Flormelis	65 g
Smør	130 g
Kanel	0,5-1 t l
Salt	1/4 time l
Æggeblomme	1 stk
Mandelcreme
Mandel / mandelmel	100 g
Sukker	130 g
Smør	85 g
Hvedemel	2 timer l
Majsstivelse	1 tsk
Æg	1 stk
Rom / cognac / likør	2 spsk
Krydret persimmon
Persimmon	1-2 stk
Vand	0,5 l
Kanel	3-4 pinde
Allehånde	5-10 stk
Badian	et par stjerner
Nellike	3-5 stk

Madlavningsmetode

• Til krydret persimmons, hæld vand i en gryde, tilsæt krydderier i vandet, kog og kog i 5 minutter

• Mens vandet i gryden koger, kan du lave dejen. Sigt mel, melis, kanel og salt i en skål

• Skær det kolde smør i skiver og tilsæt det til melblandingen

• Slib smørret med melblandingen indtil krummer, så praktisk (jeg gør det med mine hænder) og tilsæt blommen

• Bland alt og form dejen hurtigt til en klump

• Spred dejen jævnt over bunden og siderne af formen (jeg havde nok dej til en 18 cm form og to tartlets). Anbring dejpanden i fryseren i mindst 30 minutter

• Skær persimmon i skiver

• Og læg i en gryde med krydderier. Sluk for ovnen, og lad persimmonen trænge ind

• Fjern dejen fra fryseren efter 30 minutter. Dæk dejbunden med folie. Vi lægger en belastning på folien (jeg har ærter). Sæt formen i en ovn, der er forvarmet til 190 grader, og bages i 20 minutter

• Efter 20 minutter fjernes formen med basisdejen fra ovnen, fjernes forsigtigt folien. Sæt skålen tilbage i ovnen og bages i yderligere 3-5 minutter, indtil den er gyldenbrun. Afkøl basen på et rist til stuetemperatur

• På dette tidspunkt kan du lave mandelcreme. Hvis der bruges hele mandler, så hæld kogende vand over det i 2-3 minutter og skræl dem. Mal derefter de skrællede mandler med en blender

• Bland blødt smør og sukker, indtil det er glat

• Jeg tilsatte straks likør til denne masse. Jeg fik denne bragt fra Cypern

• Tilsæt malede mandler til olieblandingen, rør om

• Tilsæt æg, rør godt

• Tilsæt mel og stivelse, rør igen

• Sådan blev mandelcremen.

• Overfør mandelcremen til den afkølede base, glat den

• Fjern persimmon fra den krydrede bouillon og tør lidt. Kan skæres i kvartaler

• Sæt persimmon i mandelcreme

• Sæt tærtskålen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 40-45 minutter. Mandelcremen skal svulme op og blive gyldenbrun. Ved bagning bliver cremen meget flydende, og en del af persimmonen druknede

• Men det viste sig stadig meget, meget velsmagende og ømt, tærte smeltede bare i min mund!
• Med friskbrygget Ivan-te i år viste det sig at være usædvanligt harmonisk
• 
• Også med tør hvidvin
• 

Skålen er designet til

5-6 portioner

Tid til forberedelse:

Cirka 2 timer

Madlavningsprogram:

Komfur, ovn