Ruggærterter (rug)

Ruggærterter (rug)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: Russisk

ingredienser
Rugmel	250 g
Mælk	170 g
Æg (til dej)	2 stk
Smør	75 g
Sukker	1 tsk
Gær	25 g
Lille (grønne syltede kålblade) til påfyldningen	300-400 g
Kogt-røget bryst (1. påfyldning)	75-80 gr.
Tørrede svampe (til påfyldning)	lille håndfuld
Æg til påfyldning (2. påfyldning)	2 stk.
Honning (til påfyldning)	1/3 tsk
Salt	smag

Madlavningsmetode

- Smag min rugtærte.
-Ja, min far spiser ikke engang hvede ...
Eventyr "Gæs-svaner"
Ærligt talt har jeg aldrig forstået denne pige. Hun tilbydes en rugkage, varm, kun fra ovnen, men hun nægter. Nybagt rybær er et mirakel.
Min bedstemor forkælet os ikke med rug så ofte. Og hun gjorde lidt af dem. Næsten alle har en eller to ting. Sulten i krigsårene betragtede jeg dem ikke som velsmagende. Men vi, hendes børnebørn, voksede op på hvede bagværk. Og hun var ikke underligt for os. Og rybærene havde en ekstraordinær smag. Tynd, sprød skorpe, let syrlig og skoldende påfyldning. Rig, saftig, aromatisk. Og hvis kagen er lidt bid med kold mælk eller gelé, så generelt en sang!
Mine børnebørn elsker også rybær.
Der er flere typer rybær. Men for det meste er de opdelt i rig vinter og magre forår. Hvorfor vil jeg fortælle dig det senere.
Da det er vinter nu, vil jeg bage vinterrybær.
Af en eller anden grund er mange bange for at arbejde med rugmel. Ja, hvedebagning er lettere at arbejde med, og tærterne er bløde. Men det betyder ikke, at du ikke skal forkæle dig selv. Som man siger: øjnene er bange, men hænderne gør.
I dag fortæller jeg dig om krummerterter. Men denne dej viser sig at være vidunderlige tærter med æbler, tyttebær, ribs osv.

Først lægger vi dejen. Vi tager varm fedtmælk og fortyndet granuleret sukker, en spiseskefuld mel og gær i den. Vi sætter et varmt sted. Jeg dej og sætter dejen i en varm ovn.

Så snart "hætten" hæver sig på dejen, kan du begynde at ælte.

Sigt melet i dejen, tilsæt smeltet smør og salt. Vi ælter. Vi sætter et varmt sted. Hvis du er bange for at arbejde med ren rugdej, så lav den "i halvdelen". Tag halvdelen af ​​rugmel, halvdelen af ​​hveden.

Efter et stykke tid kommer dejen op.

Allerede efter den første hævning er dejen svampet.

Men vi ælter al denne skønhed nådesløst.

Dejen kommer op igen. Nu ælter vi det ikke.

Mens vi ventede på, at dejen skulle modne, skulle fyldet allerede være klar. Vi tager en krumme. Jeg har den frossen. Du kan selvfølgelig tage almindelig surkål, men der vil ikke være noget skind - en let, let mærkbar bitterhed.
Steg det først indtil den karakteristiske lugt af stegt kål, tilsæt derefter tørrede svampe, fyld med vand og sæt det til at simre.

Efter et stykke tid, hæld "bouillon" i en kop, men hæld den ikke ud. Vi får brug for det, hvis kål pludselig ikke er sur eller ikke saltet ved udgangen. Vi vil tilføje smag til dem. Men hvis kålen er lidt sur, skal du ikke bruge "bouillon". Tilsæt lidt honning til kålen. Tilsæt vand og lad kålen simre yderligere. En og en halv time til to.

I slutningen af ​​stewing skal du stege kålen let igen, indtil den har en karakteristisk aroma. Jeg vil have to fyldninger med krumme. Derfor deler jeg kålen i to dele og sætter den afkølet.

Jeg tager kogt røget bryst. Fed.

Jeg skar det i terninger.

Jeg blander det med en halv hækling. Dette er den første påfyldning. I stedet for brisket tilføjer jeg temmelig groft hakkede kogte æg til den anden påfyldning.

Jeg tager dejen med en spiseskefuld og lægger den på et skærebræt drysset med mel. Dejen er meget øm. Som min bedstemor Nastya plejede at sige: - Hun trækker vejret allerede.

Vend dejen og knus den med din håndflade.

Sæt fyldet på dejen.

Eller sådan en påfyldning.

Vi efterlader lidt dej til rugboller. som vi derefter serverer med borscht eller kålsuppe. Sæt finhakket hvidløg på tortillaen, let salt. For elskere kan du drysse det ikke med hvidløg, men med karvefrø.

Derefter pakker vi ruller med en kniv.

Vi danner tærter med håndtag. Vær ikke bange. Dejen er øm, men smidig, ikke særlig lunefuld. Hvis der er et hul, er det let at lukke det op. Sæt tærterne på et smurt bageplade. Vi giver en lille afstand. Vi sætter dem i en forvarmet ovn. Jeg har 180 grader med konvektion. Når jeg kun bager for mig selv og min mand, smører jeg ikke tærterne med noget. Men børnebørnene elsker "zebra" tærter. Derfor tager jeg æggeblommen og børster den lidt over overfladen. Tærternes beredskab bestemmes primært af aromaen. Men duften skal lugtes ikke i køkkenet, men i bagrummet. Af en eller anden grund er det mere udtalt der. Derefter sørger vi omhyggeligt for, at vores tærter ikke brænder.

Her er så sjove rybær med krumme, vi kommer ud.

Disse er med ægget.

Og disse, fedtede, med bryst. Dejen er tynd, men svampet og godt bagt. De mest lækre rybær er varme. Hvis det tilrådes, at hvede tærter står lidt og tænker, så rug - fra ovnen, men ind i munden. Skorpen er sprød-sprød. Fyldet er ømt, ømt. Angela til dig ved et måltid.

Skålen er designet til

12 stk.

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Hæklet opskrift her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Hvorfor er disse tærter vinter? Alt er simpelt. Kvæget er stadig godt fodret. Kyllinger farer stadig i fuld fart. Køer giver meget mælk og fedt. Du kan lave masser af olier. Samtidig slagtes grise. Da kødet allerede kan fryses til fremtidig brug. Igen blev de bare lidt bitre. Det er endnu ikke surt, velsmagende. Derfor blev vintertærter (første vinter) kaldet rige.
Om vintertærter sagde bedstemor: .html "foråret er rødt med blomster, og efteråret er med tærter." Og om foråret: "Jeg ville spise en tærte, men mel er dyrt"
Forårsrybær blev bagt ikke i smør, men i vegetabilsk olie. I bedste fald på serum eller endda på vand. Men de første greener føjes til dem, og derfor er de også lækre. I løbet af vinteren savnede vi vitaminer, og hver grøn te er en glæde.
Så som de siger: hver ven finder sin egen kage.
Om foråret, hvis der er tid, vil jeg lægge opskriften på tynde rybær.
Jeg vil forsøge at stille mine bedstemødres opskrifter roligt. Jeg har stadig mange lækre ting fra dem. Det vil være synd, hvis disse opskrifter forsvinder i glemmebogen. Det er stadig en del af vores kultur. Og så meget er gået tabt ...
Prøv at lave rybær. Det er både velsmagende og sundt. Overrask dine kære. Måske vil denne opskrift slå rod i dit køkken og vil glæde mere end en generation.
Aromaen af ​​tærter tilføjer hygge til hjemmet og varme til forholdet.

[Irina]

Irina, wow, hvor usædvanligt. Jeg har aldrig spist tærter lavet af sådan en dej, selvom jeg elsker rugbrød meget (dog surdej med surhed). Jeg bliver nødt til at prøve. Kun jeg kan ikke se gær i opskriften.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften. dejen er ikke helt sur, ikke som brød.
Og jeg glemte at skrive om gæren. Jeg tilstår. Tak for korrektionen. Der er 25 gr. behøver. Rå, ikke tør.
Jeg foretager en ændring nu.

[karamel]

karamel, Irinatak for opskrifterne! Hvilken god fyr er du for at beholde dem! Jeg læste hver af dine opskrifter som en gammel bog, jeg kan virkelig godt lide din stil. Jeg ser frem til nye opskrifter!
Jeg vil virkelig prøve at bage sådanne tærter. Jeg elsker rugkager.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, tak for din opmærksomhed.
Mine bedstemødre havde ikke kun interessante bagværk af rug.
P.S. Jeg undskylder for den lille afvigelse. Min barnebarn Arina elsker at se fotoalbum. Realistisk. På papir, ikke på elektroniske medier. Og hver gang fortæller jeg hende om, hvem der er afbildet på billedet.Selvfølgelig er hendes hukommelse stadig ikke særlig god, og hun kan ikke huske alle ... Men her ser vi på et fotografi af Baba Mani, og hun udbryder:
-Dette er den kvinde Manya, hvis grød jeg elsker meget?
Det koster meget ....
Ja, dette er den meget oldemor, der desværre ikke så sin oldebarn, men som stadig forkæler hende med lækker semuljegrød. Gennem mig og mor. Den samme semuljegrød med skum, som spises af selv den mest krævende kræsen. (https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Jeg vil gerne have, at den tilsvarende filial "Min bedstemors opskrifter" (eller noget lignende) åbnes på dette forum. Men jeg er bange for, at der bliver for mange genindspilninger. De er selvfølgelig ikke dårlige. Men de kan aldrig være mesterværker.
(For eksempel adskiller opskriften på min Nakrepok sig fra de opskrifter, der findes på Internettet, og endda fra det, der offentliggøres på dette websted. Min Nakrepok er en hellig tærte, og på Internettet er den en almindelig fiskehandler. Den kan være lækker, men uden undertekst og glød) ...
Fordi det er tid, der afskærer alt det bedste og giver os. Affald, skaller går til skraldespanden.

Men kun vi, desværre, bliver ofte båret af den nyfødte udlænding (forresten elsker jeg også mange moderne opskrifter) og mister vores rødder. Det er en skam. Nyt er godt. Men vores oprindelse er vores styrke.

Derfor vil jeg efter bedste styrke og evner forsøge at offentliggøre mine bedstemødres opskrifter. Præcis dem, de lærte mig. Uden ændringer. Og om muligt med kommentarer.

[Irina]

Irinatak for sådan venlig, varm, fyldt med opskrifter med kærlighed og respekt
tak for ikke at lade vores forfædres sande køkken blive glemt, dette er meget værdifuldt og spændende
Jeg kan også godt lide bagning lavet af rugmel, jeg vil forsøge at gentage det i henhold til dine opskrifter, tak for at dvæle ved nuancerne ved udførelse

[Irina]

Irina, Hvilken skønhed!! Jeg går til Ikea for at spise rugbær, jeg vil helt sikkert gøre det! Kan jeg lege med påfyldningen?

Irina, tak, jeg læste dine opskrifter med stor interesse !!!! Skriv meget informativ og utrolig appetitlig
Og jeg kan godt lide at arbejde med rugmel, det er meget, godt, hvordan kan jeg sige det, alsidigt eller noget .... Både rugbrød og sød kage og tærterne er så vidunderlige.
Jeg tog opskriften til skraldespandene, jeg håber på dens snart implementering

Kan jeg lege med påfyldningen?

Det kan du sikkert. Jeg har allerede nævnt dette. Lækre rugbær med de samme kartofler, tørrede svampe og stegte løg. Især hvis du tilføjer lidt knitrende til påfyldningen. Men grevene skal være halvfærdige. Ikke sprød endnu.
Der er en vigtig nuance: påfyldningen bør ikke være flydende. Hvis det er bær, så bland jeg bærene først med sukker, læg dem på en sigte. Derefter blander jeg væsken med stivelse. Dette vil være påfyldningen.
Fra tyttebær, vidunderlige rybær. Mmm! Og jeg kan lide solbær.

[karamel]

karamel, Tak skal du have! Lige lige for mig. Jeg vil helt sikkert bage.

Dette er kvinden Manya, hvis grød jeg elsker meget?
Det koster meget ....

det er sandt...
Du er den gyldne bedstemor, "korrekt"

Jeg vil forsøge at stille mine bedstemødres opskrifter roligt. Jeg har stadig en masse velsmagende ting fra dem. Det vil være synd, hvis disse opskrifter synker i glemmebogen. Det er stadig en del af vores kultur. Og så meget er gået tabt ...

Tak skal du have! Jeg venter på opskrifterne. Dette er meget værdifuldt. Jeg er dine opskrifter
Og jeg elsker det meget.

[Irina]

Irina, spiste aldrig tærter lavet af ren rugdej. Tak fordi du delte opskriften.

Piger, jeg er glad for, at jeg kunne lide tærterne!
Tro mig, det er ikke svært at bage dem. Vi laver dem endda sammen med min lille barnebarn. Lad det blive lidt klodset, men barnebarnet har en masse glæde!

Hej. Mel nøjagtigt 250 g? Meget tynd dej.



Bagt. Jeg tilføjede mel og strakte derefter de adskilte dej på bordet ud i et rektangel. Hun hældte malede nødder, rosiner, rullede ind i en rulle, udglattet til et brød. Og i form. Korrektur. Derefter bages i 50 minutter ved 200 gr. Hvis jeg gentager, vil jeg reducere mængden af ​​olie. Det var meget fedtet.

Men stadig: hvis du laver magre tærter - hvordan vil ingredienserne ændre sig? Hvad skal man erstatte mælk, æg og smør med?

Jeg kunne godt lide opskriften. Da hun er diabetiker og har længe ønsket sig tærter. Og jeg elsker rugkager. Og hun lavede pandekager. Her er bare en muddler æltet på fuldkornsrug. Okay, jeg ser hvad der sker.



Jeg lavede dem. Selv fra rug fuldkornsblød. Smagen er usædvanlig, men jeg kunne virkelig godt lide den. Tak for opskriften.
Desværre kan jeg ikke indsætte fotos.