Kød "Marmor"

Kategori: Kødretter
Marmorkød

ingredienser

kyllingebryst (filet) 800 g
salt 13-15 g
malet sød paprika 1 tsk
røget sød paprika 0,5 tsk
tør hvidløg 1 tsk
øjeblikkelig gelatine 25 g
blanding af 5 peberfrugter, friskmalet smag
soltørrede tomater * 2 spsk. l

Madlavningsmetode

  • MarmorkødSkær kyllingebrystet i længderetningen i lange strimler.
  • MarmorkødTilsæt salt, krydderier, hakkede soltørrede tomater (eller oliven, paprika), gelatine.
  • MarmorkødBlande. Lad den stå ved stuetemperatur i en time for at gennembløde kyllingen med krydderierne.
  • MarmorkødOverfør til en bagemuffe, så kyllingeskiverne strækker sig over gryden.
  • MarmorkødAnbring ærmet i formen. Min form var for stor til denne mængde kød, så jeg lagde en engangs liter form inde.
  • MarmorkødBages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i en time.
  • MarmorkødFjern fra ovnen. Cool (du kan åbne ærmet på den ene side og slippe af med overskydende damp).
  • MarmorkødDæk med folie. Læg en pose med en last ovenpå (jeg har en pose med 1 kg salt). Opbevares i køleskab i 8 timer.
  • Marmorkød
  • God appetit!

Bemærk

Opskriften fra kanalen God appetit! fra Irina Podolyan.

Klaver
Dejligt ... og det kan presses i en skinke og tørrede tomater i stykker uden bagning, tryk ind, når det er klar, det bliver smagere
Anatolyevna
Sonadora, Manechka er så smuk! Lækker kylling!
Rituslya
Du kan blive skør ...
Det er zhezh!
Jeg ville aldrig have gættet, at det ikke var så svært.
Først så jeg en radise fra fotoet af opskrifter, tvivlede på det og kom.
Her er zhezh !!!
Manyun, generelt !!!
Sonadora
Piger, jeg tilgiver dig. Opskriften er allerede på forummet: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Klaver, Elena, jeg er bange for, at det ikke fungerer i en skinkefabrikant. Kødet komprimeres, og størstedelen af ​​geléen er på toppen.
Anatolyevna
Sonadora, Jeg gik og kiggede, madlavningsmetoden er anderledes.
Manechka, jeg tror, ​​din opskrift kan leve videre!
Sonadora
Anatolyevna, det syntes mig at være en mod en.
Jeg tror, ​​hvis noget, moderatorer vil forene emnerne, og jeg har allerede fjernet det fra konkurrencen.
Albina
Manya, en vidunderlig opskrift på tærsklen til det nye år
Rituslya
Manyunalt er anderledes. Slet ikke noget.
Det var så lidt.
Sonadora
Albina, ja. Ikke besværligt, og du kan eksperimentere med smag. Næste gang jeg laver det ud af svinekød, skal du bare øge temperaturen og tiden lidt.

Ritus, dette er sådan noget vrøvl, rigtigt ord. En opskrift betyder mere eller mindre ikke noget.
Kalyusya
OM! Jeg har allerede gjort dette, selvom jeg tog opskriften i tyrnet. Det er lækkert, gør det, du vil ikke fortryde det.
Mand, smuk!
Elena Tim
Der er ikke noget liv fra dig, Manya! Natten er i anstændige menneskers gård, og jeg går og laver mad ...
Elena Kadiewa
Og hvor?
Resultatet er ...
Smarte
Med al respekt for forfatteren af ​​en anden opskrift kan jeg virkelig godt lide dit kød, Manya. Formen for forberedelse / anvendelse er mere bekvem. Slet det ikke!
Sonadora
Citat: Elena Tim
Der er ikke noget liv fra dig, Manya!
Lenus, vær lidt tålmodig. Jeg forlader dig Jeg tager på ferie - du vil hvile.
Citat: Elena Kadiewa
Og hvor?
Jeg slutter mig til Voros. Hvor er resultatet?
Citat: Trendy
Slet det ikke!
Julia, Jeg fjernede det kun fra konkurrencen.
Elena Tim
Citat: Elena Kadiewa
Og hvor?
Resultatet er ...
Citat: Sonadora
Hvor er resultatet?

Gyyy, ja morbær, morbær. Shikardos viste sig!

Marmorkød
Marmorkød

Hun er så stærk, bedøvet! Monolitten er lige! Skusnaaaa!
Det eneste er, jeg skruede den lille her op ...
Jeg havde 900 g fileter, så jeg troede, at du kan fylde alle 15 g salt i dem - det er salt for mig. I det næste. en gang (og det er bestemt ikke langt væk) vil jeg sætte 13 g.
Og jeg adlød heller ikke dig og afkølede ikke kødet ordentligt (som jeg forstår det, var det nødvendigt at afkøle det til stuetemperatur og først derefter lægge det under "pressen").Og jeg satte kun kødet på vindueskarmen i en time efter ovnen, det blev virkelig ikke koldt, og jeg pressede det og satte det i køleskabet. Jeg tror, ​​at meget gelé gik til kanterne på grund af dette. Og med ham ville det være endnu saftigere. Se.
Men jeg kunne stadig godt lide det - det ser smart ud, det forbereder - thu (der er heller ikke noget at gøre der), men jeg kan ikke sige noget om smagen.
Og soltørrede tomater er lige her i emnet. Manechka, tak! Selvom der ikke er noget liv fra dig, men jeg stadig elsker dig, giver du os lækker mad.
Åh, jeg glemte næsten! Manechka, skat, hvilken fin fyr er du, at du nævnte engangsformen. Jeg har lige det samme design som dit. Ellers ville det ikke have fungeret, da min hovedform er for lang.
Elena Tim
Fanden, forbandede det, billederne er så giftige, fanden! Uden normalt lys og på det orange tavle ... gør det ondt at se på det. Jeg undskylder, hvis jeg skar nogen på nerverne.
Sonadora
Citat: Elena Tim

Shikardos viste sig!
Lenusya, men ikke et ord! Hvor smuk og saftig du har det! Og hvor glat og pænt fra alle sider! Pasibki, kære, for at prøve og dele en sådan skønhed.
Elena Tim
Citat: Sonadora
Pasibki, kære, for at prøve og dele en sådan skønhed.
Ja, spørg ikke, hospad, kontakt. Hej

Manechka, tak! Sådan en ren opskrift, forbløffet!
Jeg har kalkun og broccoli næste i køen.
Jeg vil hellere spise denne ...
Sonadora
Citat: Elena Tim
kalkun med broccoli.
Det skal være velsmagende, Lenus. Du kan sandsynligvis prøve med grønne ærter.
Anna1957
Jomfru og en suvid efterfulgt af presning i en rektangulær form giver en tur - hvad synes du? Nu virker kød kogt på en anden måde hårdt og tørt for mig. Når det er afkølet, vil gelatine gelatineholdig bouillon, som altid danner
Sonadora
Citat: Anna1957
og en suvid med efterfølgende presning i en rektangulær form vil rulle - hvad synes du?
Anna, genial idé! Jeg tror i dette tilfælde, at mængden af ​​gelatine (mængden i opskriften ikke giver mig hvile) kan reduceres.
Elena Tim
Anh, og hvis du ser det, ved hvilken temperatur og hvor længe tror du?
Anna1957
Ja, det forekommer mig på samme måde som brystet normalt gøres: ved 63 grader 1-1,5 timer.
Elena Tim
Tak skal du have.
Sonadora
Anna, skriv venligst hvordan det skete. Interessant.
Olga_Ma
Sonadora, Manya, mens jeg gør mig klar, laver du allerede sous vide her, jeg køber en kalkun i dag og prøver sous vide i min Marta Manya, og hvor meget gelatine kan du reducere?
Anna1957
Her. Souvid i en glasforseglet beholder.Marmorkød
Olga_Ma
Anna1957, Anna, hvilken skønhed og lækkerhed kan jeg forestille mig, Anna, hvor meget gelatine har du sat?
Anna1957
Til 2 bryster skåret til størrelsen på beholderen - 10 g gelatine. Jeg rodede lidt op - Jeg fyldte beholderen for tæt, og den lukkede ikke tæt (((. Jeg har en anden interessant formningsmulighed - i en krukke med et snoet låg. Denne bliver spist - jeg viser dig det).
Irina F
Anh, forstod du ikke, du så det først i posen og satte det derefter i beholderen, der skulle presses? Allerede uden pakke?
Anna1957
Nej Nej Nej. Jeg har en glasbeholder med silikontætninger - forseglet. Jeg laver mine sybarit ostemasse retter i det - sibcake og sibier. Hun lagde dette kød i det. Det var nødvendigt at lægge en pakning fra pakken mellem den og p / e-låget - jeg gættede ikke. Og jeg lagde ikke engang lasten ovenpå - jeg pressede låget på, og derfra flydte bouillon. Kort sagt, næste gang tager jeg højde for fejlene.
Olga_Ma
Sandsynligvis kan glassets status laves i en vakuumbeholder
Anna1957
Sikkert, jeg har dem bare ikke.
Sonadora
Anna, smukt kød viste sig! Næste gang vil jeg lade som om jeg vil. Tak igen for ideen. Måske kan du udstede en separat opskrift i det relevante afsnit, så du ikke går vild her?

Citat: Olga_Ma

og hvor meget gelatine kan du reducere?
10-15 gram, sandsynligvis (til 800-900 gram kød).
Anna1957
Manya, Jeg har brug for at gøre det igen ordentligt - så udsteder jeg det, okay? Samtidig indser jeg nogle af mine tanker.
Sonadora
Aftalt.
Olga_Ma
Sonadora, Manya, Jeg gjorde det
Marmorkød
Jeg skabte en status i en glasvakuumbeholder fra kalkun, soltørrede tomater, så jeg havde brug for mindre salt, og jeg udsatte det sandsynligvis for meget, stod i mærket i mere end 2 timer, det er meget. Manya, tak igen
Lerele
Og hvis der ikke er nogen beholder, skal du først suvid i pakken, derefter overføre til formularen fra pakken og ind i køleskabet ??
Sonadora
Olga_Ma, Olga, smuk! Og hvor meget gelatine tog du?

Lerele, Irina, og hvordan man trykker på? Måske støvsuge kødet sammen med en bagepose, derefter i en form (uden en vakuumpose) og under en presse?
Anna1957
Her er en anden støbningMarmorkød
Lerele
Sonadora, og så jeg spørger, hvordan man gør alt, poserne til suvid er så hårde, de kan ikke foldes ordentligt i formen, jeg troede, jeg tænkte, jeg vil sandsynligvis gøre det i ovnen.
Jeg har ingen hermetiske former til suvid.
Sonadora
Anna, store! Kogte du med det samme i krukken uden efterfølgende presning?

Irina, du kan lave mad i en vakuumpose. Jeg kan bare ikke finde ud af, hvordan jeg giver det en form, så det er praktisk at gøre det.
Lerele
SonadoraSom jeg skrev om det, er poserne ikke tynde, selvom du kan rulle dem op i en rund form som pølser. Bare hvordan man lægger pressen på dem så
Olga_Ma
Sonadora, Manya, tog 10 gram, men sandsynligvis ikke nok. Næste gang vil jeg gøre med kalkun og svampe
Anna1957
Citat: Sonadora
Kogte du i krukken med det samme uden efterfølgende presning?
Ja. Du har brug for en krukke med en hals, der er lig med eller større end bunden. Jeg købte disse i Auchan.
Sonadora
Citat: Olga_Ma

tog 10 gram, men sandsynligvis ikke nok
Olga, Tak skal du have. Normalt tages 10 gram gelatine pr. 500 ml væske. Det viser sig, at det ved 63-65C stadig mister nogle af dets geleringsegenskaber.

Anna, men er det godt, så kommer det færdige produkt ud af dåsen eller beholderen?
Anna1957
Citat: Sonadora
Anna, er det godt, at det færdige produkt kommer ud af dåsen eller containeren senere?
Jeg holdt den med en kniv - alt sprang ud.
Sonadora
Bøde. Så vi vil kigge efter egnede krukker.
Tashenka
Piger, der er alt undtagen røget paprika. Kan du klare dig uden det? Hvordan kan det påvirke smagen? Eller måske kan det erstattes med noget? Måske er der allerede stillet sådanne spørgsmål, men desværre er der ikke tid til at gennemse hele emnet. Tak for din forståelse.

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter