Alsatian Butter Baba med rosiner

[Gourmet bagværk]

Alsatian Butter Baba med rosiner

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: tysk

ingredienser
premium hvedemel	450 gram
varm mælk	250 ml
blødgjort smør	125 gram
æg fra -0 stuetemperatur	2 stykker
Tørgær	1 pose
sukker	5 spsk
salt	1/2 tsk
rosiner	150 gram
rom eller cognac til gennemblødning af rosiner	2 spsk
cupcake ring d = 26 cm

Madlavningsmetode

• Sug rosinerne i alkohol, mens dejen tilberedes.
• Rør gæren i 125 ml mælk sammen med salt, 1 spsk sukker og 5-6 spiseskefulde mel. Sæt et varmt sted i en halv time.
• Hæld derefter resten af ​​mælken i gæren, læg resten af ​​sukker, æg.
• Ved hjælp af en krogdyse til en mixer eller med en dejblander eller i en brødmaskine begynder vi at slå og efterhånden tilsættes mel. Tilsæt derefter smør stykke for stykke, visp. Tør rosinerne. Rør i dejen.
• Smør formen med olie. Læg dejen ud, flad toppen. Sæt et varmt sted at nærme sig i 1 time.
• Sæt bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i ca. 1 time.
• Villighed til at teste med en lang pind.
• Fjern fra formen. Afkøles på et rist.
• Magasinopskrift Gourmet bagværk.

Skålen er designet til

til familie

Tid til forberedelse:

ca. 3 timer

Madlavningsprogram:

ovn, mixer

Bemærk

Smørkvinde med rosiner i Alsace kaldes gugelhupf.
Navnet stammer fra det tyske ord "kugle", fordi dejen hæver sig prægtigt og jævnt under bagningsprocessen. Dette er en af ​​mulighederne for traditionelle europæiske bagværk. Gugelhupf-søskende er italiensk panetone, fransk brioche og vores påskekager.
Cupcake er især populær i Alsace, en region, der er gået fra Frankrig til Tyskland og omvendt flere gange i løbet af de sidste par århundreder, og også i Østrig, så det er ret vanskeligt at finde ud af opskriftens oprindelse.

Jeg viser dig nærmere

Dejen er vidunderlig
Maria Masinen har en lignende opskrift, gærfri

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, LenaJeg kan ikke gå forbi muffinen! Og så smuk. Bare i morgen er der en grund til at bage, men jeg har et spørgsmål om tilsætningen: salt, paprika, hvidløg? Er det nogen fra en anden opskrift, der kom løbende for en sådan lækkerhed?
Jeg er ikke ude af skade, jeg elsker boller meget og vil bage.

salt, paprika, hvidløg

Tak, smilede
Jeg samlede salt, og så springer det ud af sig selv
Jeg tjekker altid, og så distraherede min mand, bragte juletræet, hjalp med at installere.

Anya, jeg vil være glad, hvis du kan lide det

Sig mig, kan du bruge tør gær som saf-moment eller pakmaia? Jeg troede tør gær ikke skulle komme i kontakt med væsker. Når jeg f.eks. Bager brød, lægger jeg dem udelukkende i et melhul ... Eller har du brug for at kigge efter speciel tørgær, der kan opløses i væske?

Jeg troede tør gær ikke skulle komme i kontakt med væsker. Når jeg f.eks. Bager brød, lægger jeg dem udelukkende i et melhul ... Eller har du brug for at kigge efter speciel tørgær, der kan opløses i væske?

Jeg bager alt kun på tør gær. Og uanset hvor de er i mel eller væske .. De bliver stadig "våde" under blanding. Alt viser sig altid godt .. Jeg bager med gær Dr. Etker.

Tak skal du have. Det er bare, at tør gær også er anderledes. På nogle er det direkte skrevet - at opløses i varm mælk eller anden væske. Andre pakker har slet ikke noget ...

Det er bare, at tør gær også er anderledes.

Sandsynligvis. Jeg bruger kun. D. Etker. Og når jeg tvivler på gærens kvalitet, lægger jeg den bare i vand med sukker og lader den stå i 15 minutter.Hætten er dukket op, gæren er god. I princippet anbefaler mange professionelle kokke dette.

En 11 gr. Ikke meget tør gær til 450 gram mel? Hjælp! Svar nogen. Al mad er allerede på bordet ... Jeg vil lave det, mens barnet sover ...

En 11 gr. Ikke meget tør gær til 450 gram mel?

Bøde. du kan endda trække det, men lidt 0,5 tsk. Dr. Etker 7 g pakke til 500 g mel. dette er standardnormen. Rå gær 20g-500g mel.
Men jeg vil ikke råde dig til en dejbeskyttelse, men et par. dejenosen steg, dvs. Smuldre det og lad det hæve igen. Rynk derefter, og allerede i form og form, lad det passe og derefter ind i ovnen. Dette forhindrer gærlugt. Den ekstra gas kommer ud med to korrekturer .. Og bagningen bliver bedre og mere lækker ..

Mange tak. Barnet sover. Jeg begyndte at gøre det.



Kan du køre gærdejsprogrammet i en brødmaskine? Der æltes i 30 minutter og en time til korrektur. Og tag det derefter ud af spanden, ælt det med håndtag, læg det i en form, lad det hæve og derefter ind i ovnen? Og hvor meget skal dejen efterlades i korrekturformen (i tide)?



Æle 30 minutter under hensyntagen til pausen mellem den første og anden blanding ...



Det tager 10 minutter i vores hk.

Kan du køre gærdejsprogrammet i en brødmaskine? Der æltes i 30 minutter og en time til korrektur. Og tag det derefter ud af spanden, ælt det med håndtag, læg det i en form, lad det hæve og derefter ind i ovnen? Og hvor meget skal dejen efterlades i korrekturformen (i tide)?

Jeg gør dette. Jeg sætter Dough-programmet i HP, 10-15 minutter inden programmets afslutning, tager jeg dejen ud uden at slukke for HP. Jeg knuser det hurtigt og sætter det tilbage i HP. I slutningen af ​​programklokken ringede jeg ikke op eller røre ved noget, men jeg holder styr på tiden. En time mere. HP er varm, og anden gang hæver dejen perfekt. Derefter tager jeg dejen ud efter en time, ælter den, lægger den i formen og lader den hæve i formen som krævet af opskriften. Normalt tager det endnu en time. Mens dejen hæver, tænder jeg for ovnen ved 220 grader og lader den varme op ordentligt, det er ikke nødvendigt i en time, du kan tænde ovnen en halv time før afslutningen af ​​korrekturen i form. så satte jeg forummet i ovnen og bager. Alle.

Jeg forstod sandsynligvis ikke lidt. Jeg beder meget om din tålmodighed og forståelse ...
Når gærdejen forstyrres i en time på programmet, har selve programmet allerede lagt æltningen ned. Hvorfor lave dem manuelt ??? Og bager du ved 220 C? Forfatteren angiver 180 C ...



Hvordan knuser man manuelt? Ryst dejen helt ud af spanden? Hvilke bevægelser laver du med dine hænder senere? Eller kan du ælte dejen lige i en spand? Undskyld, det er første gang, jeg støder på sådanne bagværk. Kun brød i hk bagt og det er det ... Niveauet, hvis ikke nul, så nøjagtigt et ;-)

Jeg forstod sandsynligvis ikke lidt. Jeg beder meget om din tålmodighed og forståelse ...
Når gærdejen forstyrres i en time på programmet, har selve programmet allerede lagt æltningen ned. Hvorfor lave dem manuelt ??? Og bager du ved 220 C? Forfatteren angiver 180 C ...
Hvordan knuser man manuelt? Ryst dejen helt ud af spanden? Hvilke bevægelser laver du med dine hænder senere? Eller kan du ælte dejen lige i en spand? Undskyld, det er første gang, jeg støder på sådanne bagværk. Kun brød i hk bagt og det er det ... Niveauet, hvis ikke nul, så nøjagtigt et ;-)

Anastasia i mit program er der ingen glider. Jeg satte dejen på programmet, HP æltede den og smeltede den. Jeg har Unold HP. Ja, jeg tager dejen helt ud af spanden og bare ælter den, hvordan man ælter den7 Mos den, fold den flere gange, lav en bolle og tilbage til hk. Du kan også bruge en spand, det er bare ubelejligt efter min mening ..
Dette er ikke en type bagning, dette er en type korrektur af dejen, ja, fra kategorien "trang til opfindelse." Jeg bager ikke brød på HP, men kun i ovnen. Ja, selvfølgelig, bag 180 grader, alt er som Elena er skrevet. Dette skrev jeg på maskinen 220, sådan baker jeg brød ved denne temperatur.
Jo længere du lader dejen stå, ælte den, jo flere gasser kommer ud af den, og der vil ikke være nogen lugt og smag af gær.

Klar. Så så.En gang i min hp er gærdej allerede inkluderet i programmet, jeg vil manuelt forsøge ikke at slå det, fordi alt er gjort af hp. Jeg har en Redmond 1910. Der er flere øvelser på én gang inden for en time. Når dejen kommer op, sætter jeg min søn i en form, og i manuel tilstand vil jeg lade ham hæve i cirka en time og derefter bage. Tror du, jeg ikke laver en fejl nogen steder?

Forresten rullede honningkageremanden sammen .... Meget blød, imponerende .... Men du kan bage det i xn ... Jeg tror jeg kan klare det ... Hvorfor bager de i ovnen i form? Bare på grund af skønhed? Eller vil denne kage smage anderledes i hk og i ovnen?

Og kan du fortælle mig, hvorfor olien gradvist skal blandes efter tilsætning af mel? Hvorfor kan det ikke lægges med alle de flydende ingredienser med det samme? Hvad er pointen?



Jeg tager det ud, sætter det i form ...




Rør olien gradvist ind



Min tablet udskriver, som den vil ... Bogstaverne erstattes af hinanden ... Nogle gange går betydningen tabt .... Undskyld.



Hvad er den bedste måde at smøre formen på? Grøntsager eller smør? Drys med mel?



Jeg har allerede startet korrekturen med æltning ...

1 times korrektur er ikke nok til gærdej. Jeg skrev ovenfor. For at undgå duft og smag af gær anbefales det at lade dejen stå længere. Du kan selvfølgelig lide Elenas opskrift ..
Du laver ikke fejl overalt, hvis din dej passer tre gange, bliver den bare bedre.
Alle vælger, hvad der er mest bekvemt for ham. Jeg kan ikke lide HP-brød. Jeg kan godt lide det fra ovnen eller fra mirakelovnen.
Olien er den sidste, der interfererer med gæren. Når gæren er blandet med vand og mel, kan du røre olien i. Det antages, at gæren først skal blandes med melet. Hvis fedtet straks kommer ind i gæren, er det som i en film og bliver værre af dette.
IKKE-STIKBLANDING

IKKE-STIKBLANDING
1 kop mel

1 kop plastfedt (svinefedt, madolie, ghee,)

1 kop vegetabilsk olie



Først blandes fedt, smør og mel i en klumpet blanding, og slå derefter i 2-3 minutter, indtil massen øges i volumen 2 gange. Den resulterende creme bruges til at smøre bageformer og bageplader. Påfør med en pensel i et tyndt lag. Opbevaringstiden er et år ved stuetemperatur eller i køleskab.

Mange tak!

Mange tak!

Det er min fornøjelse. Lækre kager til dig!

Hvorfor en time? En time i xn og en anden time i Thomas ... det er allerede to ...



Jeg vil helt sikkert rapportere billedet.

Hvorfor en time? En time i xn og en anden time i Thomas ... det er allerede to ...

Ja, selvfølgelig, to timer .. Jeg tror ikke, det er i form af en time, det er som om det i sig selv. Jeg mente, at før du kommer i form, skal du lade ham komme op to gange.
Du kan gøre alt som Elenas. Jeg har lige skrevet dig min måde at ælte og bevise dejen på. for mig er smagen på 2 timer efter min mening ikke nok, lugten af ​​gær og smagen af ​​gær i produktet finder sted ..

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, ja, Galina ser ud til at have forklaret alt for dig, mens jeg hvilede rundt i huset. Mange tak til hende
Jeg fortæller dig ikke om HP, jeg er slet ikke i emnet.
Det eneste, jeg vil tilføje, er, at en stigning er helt nok. Jeg fik soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing at jeg var nødt til at skubbe toppen lidt ned med en gaffel, ellers ville jeg have hvilet op i ovnen.
Og der var slet ingen lugt eller smag af gær, måske på grund af rosinerne.

Og der var slet ingen lugt eller smag af gær, måske på grund af rosinerne.

Elena var sandsynligvis, at rosinerne blev gennemblødt i cognac-alkohol. Rosiner giver normalt en meget vedvarende gærsmag. Det rammer lige i næsen. Den blandes, inden den placeres i formen, inden den sidste korrektur. Dette blev foreslået mig på én gang af en af ​​mine venner, hun arbejdede i en bagerforretning med bagning og erfarne kokke fortalte hende finesserne af alt arbejdet med gærdej.

Måske. Min mand er en spiser, men han er ligeglad med, om han lugter eller ej, det vigtigste er at skære et større stykke af

Min mand er en spiser, men han er ligeglad med, om han lugter eller ej, det vigtigste er at skære et større stykke af

Dette er den rigtige mand!

Ja, jeg har det i stedet katte smag

Ja, jeg har det i stedet for en forsmagskat

[Lenusechka]

Hvordan jeg elsker kvinder !!!

Heldigvis er det kun ovnen ... for fuldstændig lykke kan du også lugte ... og ikke mere ...

For dem, der ønsker at sluge sagen, kan du ikke engang fløjte selv kørt over lokket ind i aromaen ...

Lenusechka, Tak skal du have !!!

Du skal bruge tid og bage !!!

mens jeg hvilede rundt i huset

Moreooooooooooooo!

Jeg mener sætningen ...

Hun fandt det selv op ?!

[Inna]

Hun fandt det selv op ?!

Ja, i lang tid allerede i brug
Og nogle gange arbejder jeg som Askepot

Inna, Innochka, jeg vil være glad, hvis dine slægtninge til min mand (pakket det ind), det vil sige elskere af slik, kan lide

Sig mig, bager du på midten af ​​ovnen, eller er der et niveau, der er lidt under gennemsnittet? Formen er stadig ikke lav ...



Ville ikke brænde ...
Ayuuuuuuuuuu, piger, svar! Det er tid for mig at sætte i ovnen!



Auuuuuuuuuuu, på hvilket niveau ???



Hvis jeg lægger det på midten, er formen for høj, toppen vil være tættere på skyggerne end bunden ...

lidt under gennemsnittet

Nemlig..

Og nogle gange arbejder jeg som Askepot

Nogle gange .. hee hee .. Jeg arbejder hele tiden for hende. Men jeg har en kjole ... bare i tilfælde ...

Alt, det ved jeg. Tak skal du have. Med Gud, som de siger ...

Med Gud, som de siger ...

Held og lykke...

Bages i cirka en time?



Hvis toppen er meget rødlig, skal du dække med folie med den skinnende side opad?

[Nastasya78]

Nastasya78, kan du indstille temperaturen lidt mindre for første gang.
Og det vil bage bedre og ikke brænde.
Jeg dækkede ikke noget, jeg stegte ikke.

Jeg har 180. Hvor meget skal jeg reducere? 175? 170?



Og så skal risten vendes på hovedet?



Vi bager en time?

Omkring en time.
Kontroller beredskab med en pind.
Du lægger bunden ned på risten. Jeg lagde den på min hånd, ryste den ud af formen og satte den på samme måde som den blev bagt.

Klar. Bagt. Det bliver koldt. Nu skal vi læse med barnet og smage og fotografere.

Fuuuu, udåndet
Jeg venter også, ellers var jeg bare bekymret

Tilgiv mig, måske er jeg meget irriterende. Men jeg bager i ovnen for første gang i mit liv. Nej, jeg laver ofte kød og fisk, men jeg har aldrig behandlet sådanne bagværk før. Jeg bager kun brød i KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, hvad er du, jeg er kun glad for at hjælpe
Vi startede alle på et eller andet tidspunkt.

En 11 gr. Ikke meget tør gær til 450 gram mel?

Der er generelt to pakker i opskriften.

Jeg kunne godt lide dejen. Planerne er at bage til påske i stedet for påskekage.
Du skal bare prøve at få en nordisk uniform, ellers begyndte min silikone at falde på siden under vægten, jeg var nødt til at støtte den op med en aluminiumsgryde.

Nå, tag rapporten. Gjorde alt efter opskriften fra første side. Sandt nok forsvarede hun det, korrigeret for kommentarer fra gawala. Jeg æltede dejen tre gange, i alt tog det cirka 2,5 timer at bevise det med al æltning (dette tæller ikke æltning med pauser), måske lidt mere. Brugte programmet "Gærdej". Og så - i manuel tilstand. Krøllet på en silikone måtte. Meget praktisk, forresten. Intet holder fast. Hun bagte i nøjagtig en time ved 180 C. Alt blev bagt perfekt. I de sidste 15 minutter holdt jeg det under folien, jeg var bange for, at bagningen blev meget rød. Kølet på hovedet på et rist.
Fejl - Jeg glemte at rulle rosinerne i mel. Det er meget stort og ikke helt jævnt fordelt over dejen.
Organoleptiske egenskaber: såååå velsmagende, såååå øm. Moderat sød. Ikke fedtet på trods af så meget smør. Klasse! Mange tak for opskriften og hjælp dig, Podmosvichka og dig, gawala for ideen om at rense dejen !!!! Med sådanne lærere er intet skræmmende nu :-)))



Jeg hældte lidt gær. Pakke Saf - øjeblik 11 gr. Jeg brugte ca. 7 gram.



Dejen "passer" meget godt og hurtigt.















Vores familie har kærlighed ved første øjekast. Hej, piger, fra mand og søn :-)))



Formen var lavet af metal med en keramisk belægning.

Uraaaaaa
Åh hvor glad er jeg for, at alt fungerede
Og vigtigst af alt, jeg kunne godt lide det !!!
Spis med glæde
Drenge fra mig tak meget for vurderingen

Der er ingen ubehagelig lugt af gær! Jeg kan ikke godt lide butikskager af denne grund.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, hvad en smuk cupcake !! Du er en god fyr !!!

Der er ingen ubehagelig lugt af gær!

Nå, det kan ikke være. Lang gæring og alle gasser kom ud .. Plus en lille mængde gær ..

Tak :-)) Uden din deltagelse kunne der slet ikke være sket noget ...

Damer !!!! Kan jeg bruge konvektion?

Du kan bare indstille temperaturen til 20 grader mindre. Og generelt, se, hvis noget, dække med en måtten med silikone eller folie.

Dyakuyu for effektivitet !!!

Ja, dumt for scho

Taki brændte næsten ud ... hvis kun du ...

Og vise?
Hvordan smager det, kunne du lide det eller ej?