Dumplings, nudler, dumplings

[Dej til dumplings, dumplings, nudler - opskrifter, tilberedning af admin]

Dej til dumplings, dumplings, nudler - opskrifter, tilberedning af admin

I dette emne vil jeg fortælle og vise opskrifterne til min dumplingsdej og princippet om dens forberedelse - hvordan jeg gør det.

Dumplings dej er et rent betinget navn.
Pelmeni dej er velegnet til fremstilling af dumplings, dumplings, manti, nudler og mange andre usyrede dejprodukter.
Og hver husmor vil ifølge sin egen opskrift ælte dejen og rulle dejen ud til den ønskede tykkelse med hånden eller på en skrivemaskine.
Enhver dumplingsdej kan tilberedes i hånden, i en brødmaskine eller i en fødevareprocessor.
Hver af disse metoder kan kræve en forskellig mængde væske.

Stadier af arbejde med dumplings:
1. æltning af dej,
2. modning (modning) af dejen,
3. udrulning af dejen,
4. skære dejen i portioner eller i nudler,
5. fyldning af dejen med hakket kød

Derefter koges, steges eller opbevares i fryseren.

Jeg har tre hoveddejopskrifter i dag:
1. Enkel dej på æg

2. Kefirdej

3. Dej på æg og tør vin

Enkel ægdej - meget blød, plastisk dej, det egner sig godt til at rulle, skære. Lækker dej og opfører sig godt, når du fylder med hakket kød, koger og fryser.

Kefir dej - fantastisk dej! meget blød, plastisk dej, det egner sig godt til at rulle, skære. Lækker dej og opfører sig godt, når du fylder med hakket kød, koger og fryser

Dej på æg og tør vin - dejen er tør og kan gå i stykker på grund af den store forekomst af æg. Det ruller normalt ud, velsmagende og opfører sig godt, når det koges og frosses.
Æle dejen i en brødmaskine (vand 100 ml):
Jeg sætter alt i brødmaskinen i Pizza-tilstand, når bolle begynder at danne, tilsæt 2 spsk. dyrker olier og vender (hamrer) dejen, men kun før opvarmning. Derefter tager jeg dejen ud og lægger den under skålen til korrektur i cirka 20 minutter, og så arbejder jeg med den til at rulle. Densitet og tykkelse af dejen kan og bør reguleres ved at tilsætte mel under æltning.
Sæt først 500 gram mel, og så vil det være klart, hvor meget mere mel du skal tilføje for at få en meget tyk og tæt dej.
Brødmaskinen vil arbejde hårdt, og dejen skal være sej.
Hvis dejen er for klæbrig, skal du tilføje mere mel (lidt), væggene på skålen på spanden skal være rene (se foto). Kontroller tekstur af dejen med fingrene - dejen skal være fast og elastisk.
Ælt dejen, indtil den er glat. Tiden er kort.

Æltning af dejen i mejetærsker (vand 150-200 ml)
Bland vand, æg, olie. Sæt tørre sigtede produkter i skålen til mejetærskeren, tilsæt den flydende blanding og ælt ved den langsomste tilstand af mejetærskeren, indtil der opnås en bolle, som vil ligge bag skålens vægge.
I æltningsprocessen kan og skal du tilføje mel for at få en tæt bolle.
Densitet og tykkelse af dejen kan og bør reguleres ved at tilsætte mel under æltning.
Sæt først 500 gram mel, og så vil det være klart, hvor meget mere mel du skal tilføje for at få en meget tyk og tæt dej.
Høsteren arbejder hårdt, og dejen skal være stejl.
Hvis dejen er for klæbrig, skal du tilføje mere mel (lidt), skålens sider skal være rene (se foto). Kontroller tekstur af dejen med fingrene - dejen skal være fast og elastisk.
Ælt dejen, indtil den er glat. Tiden er kort.

[Dej til dumplings, dumplings, ravioli, nudler, på æg og tør vin]

Dej til dumplings, dumplings, ravioli, nudler, på æg og tør vin

Jeg læste i bogen "Kulinariske hemmeligheder" en ny opskrift på dejen, som jeg præsenterer for dig i dag. Jeg vil med det samme sige, at dejen viste sig at være meget tynd, ruller godt ud og er velsmagende, når man tilbereder produkter.
Dejen i bogen er angivet som "dej til perfekt pasta"
Da vi ikke har alle de produkter (mel), der er angivet i opskrifterne, angiver jeg dem, som jeg lavede dejen af, eller som kan udskiftes.

Hvad har du brug for…
Hvedemel -500 gram
Gryn af semulje - 200 gram. Kan erstattes med mellemstødt mel, hårdmel.
Salt - 1 spsk l
Æg - 6 stykker
Tør hvidvin - 65 ml.
Forbered dig på, at du muligvis skal tilføje mere mel for at banke ned på en tæt dej.

Det gør vi ...
Hele madlavningsprocessen vises på mine billeder.
Jeg forberedte dejen i en fødevareprocessor med en æltekrog.
Men du kan også lave dejen i en brødmaskine.

1. Sigt alt melet og bland i en skål, tilsæt salt.

2. Pisk hvidvinen med æg i en separat skål, indtil den er skummende. Væsken viser sig at være ca. 800 ml, mine æg var store.
Prøv ikke at bruge alt melet i min opskrift til at begynde med, og tilsæt mel efter behov, hvis æggene er mindre.

3. Jeg hælder ægblandingen i skålen på fødevareprocessoren til melet og begynder at ælte dejen. Jeg laver batchen med den laveste hastighed. Gradvist samles alle ingredienserne i en kugle, og under æltningsprocessen efterlader de ikke klæbrig dej på skålens vægge.
Høsteren arbejder hårdt, og dejen skal være stejl.
Hvis dejen er for klæbrig, skal du tilføje mere mel (lidt), skålens sider skal være rene (se foto). Kontroller tekstur af dejen med fingrene - dejen skal være fast og elastisk.
Ælt dejen, indtil den er glat. Tiden er kort.

4. Læg dejen blandet i en fødevareprocessor på bordet. Nu ælter vi dejen manuelt fra kanterne til midten i et par minutter for at give dejen form som en bolle, en kugle og gøre dejen pæn, elastisk, glat. Se på billedet.
Dejen er klar!

5. Nu skal dejen hvile og modne. Dæk kuglen med en væltet skål og sæt den i denne form til at modne i 20-30 minutter, hvorefter vi begynder at rulle dejen ud.

Dej opskrift forfatterens kommentar:
”Jeg kan godt lide at bruge lidt hvidvin i pastadejen. Det giver dej og aroma til dejen, desuden gør alkoholen i vinen, der fordamper lidt, pastaen mere holdbar end dejen med et æg. Jeg bruger en hel del æg til ømhed og rigdom, men hvidvin tilføjer smag. "



God pastadej alle sammen

[Dejen modning og modning]

Dejen modning og modning



Dejen lå under skålen i 20-30 minutter.
Alle ingredienserne i det blev venner med hinanden, kombineret, distribueret, gennemsyret af vinånden - dejen fungerede! Dejen er blevet blødere, mere plastisk.
Nu kan du arbejde med dejen videre og rulle den til en pasta.

[Rulning af dej på en skrivemaskine]

Rulning af dej på en skrivemaskine

Vi tager vores maskine ud til at rulle dejen ud af skabe og skabe!
Jeg bruger en Atlas-skrivemaskine i mit arbejde med en vognbredde på 14,5 cm.
Jeg ruller dejen ud i 3 trin på tilstande 1, 3, 7 - dejen viser sig at være tynd.

Alle maskiner adskiller sig fra hinanden ved nummereringen af ​​rulletykkerværdierne.
I min bil er dette:
1 er det tykkeste dejlag.
3 - meget tyndere.
3. - endnu tyndere. En sådan dej skinner gennem tæppets mønster og er velegnet til at fylde dumplings og skære nudler.
Vælg dine dejvalsningstilstande.

Bemærk også, at dejen altid svulmer op under kogning, så rul altid dejen ud tyndere - men overdriv det ikke for at undgå at rive dejen. (se foto)



Jeg bruger metoden til at rulle dejen efter råd fra forfatteren af ​​opskriften - fold dejen ind i en konvolutog jeg vil kommentere denne metode og endda dele mit indtryk.

1. Tag et lille stykke fra en stor dejkugle, lige nok til at rulle dette stykke, skåret i portioner og har tid til at stikke dumplings (dumplings) fra det.
I processen med at arbejde med dejen kan den både blødgøre og tørre ud - og der kan opstå en situation, hvor du ikke har tid til at fylde alle stykkerne, og dejen ikke længere er egnet - du bliver nødt til at omarbejde og rul det ud.

2. Først ælter vi et stykke dej i et lag med vores hænder, laver en tyk kage ud af det og fører det gennem 1 (tyk) tilstand af maskinens ruller.
- Vi tager det ud og lægger det ud på bordet, støver det med mel på begge sider, folder det med en overlapning (for at få tre lag dej), og i denne form sender vi det gennem rullerne igen i tilstand 1 ( tyk).
- På denne måde (foldning i en konvolut) skal du føre dejen gennem rullerne 3 gange.

3. så ruller vi dejen ud i den sædvanlige tilstand - spring den over en gang i tilstand 3 (mindre tyk). På samme tid, hver gang vi støver dejen med mel - det klæber ikke til rullerne og bordet.

4. Rul nu dejen ud i tilstand 7 (meget tynd). Vi får en meget tynd dej, der kan fyldes med hakket kød. Dejen er plastik, tynd, kanterne holdes godt sammen, dejen kan strækkes lidt, hvis det er nødvendigt.
Se billedet ovenfor.

Råd:
- Når dejen foldes, før den føres gennem maskinen, strækkes dejen jævnt, så dejen er flad og glat.
- Efter at have været under skålen bliver dejen meget blød og let klæbrig. Derfor kan du tilføje massen til dejen ved at pudse dejen med mel på begge sider før hver rullning på rullerne.
Denne metode er også god, når dejen af ​​en eller anden grund viste sig at være blød efter x \ n (der er ikke nok mel).
- Når et dejlag kommer ud under maskinens ruller, foldes det under dem som et harmonika, hvilket kan føre til fastklæbning af dejlaget og dets afvisning. Hjælp derfor dejen med din hånd, når dejen akkumuleres, flyt harmonikaen fra hinanden, træk dejen langs bordet i et lag.
- Når du ruller dejen ud, skal du prøve at sprede dejen over hele vognens bredde (ruller), især i de sidste rulletilstande. Laget viser sig at være jævnt med samme bredde, det er praktisk at arbejde med et sådant lag yderligere.

[Dumplings]

Dumplings



Fra disse fotos er alt klart og uden mine kommentarer
Hvis jeg har spørgsmål - svarer jeg

[Hakket kød til dumplings og fyld til russisk ravioli (dumplings)]

Hakket kød til dumplings og fyld til russisk ravioli (dumplings)



Hakket kød til dumplings



Struktur:
Kød - 1 del oksekød, 0,5 svinekød, 0,3 lam.
Derudover - løg, salt, krydderier, frisk dild, vand.
Jeg fører kødet gennem den fine grill på kødkværnen.
Hak løgene fint med en kniv.
Jeg blander alt og tilføjer resten af ​​produkterne, smager efter salt, justerer smagen.
Jeg tilføjer en masse råvand, så hakket bliver flydende - dette gør dumplings med bouillon indeni, hakket kød blødt.
Bland alt godt - hakket kød er klar!
På billedet blev dumplings kogt i kylling bouillon.

Hakket kød til ravioli (dumplings)



Rød fisk med ananas.
Originalen foreslår at bruge frisk ananas og frisk laks. Jeg havde hverken det ene eller det andet.
Men der var et par skiver let saltet laks og en dåse med dåse ananas.
Skær i stykker, tilsat friskmalet hvid peber, en dråbe tørret basilikum (grøn), et par spsk. l. olivenolie.
Lad det brygge i ca. 30 minutter i køleskabet, smag det - tilsæt lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
Det er det, påfyldningen er klar!
Jeg har allerede taget en prøve af dumplings (ravioli) - jeg kunne godt lide det! Dejlig smag, delikat fyld.
Det er godt at tilføje sådanne dumplings til fiskevæske eller fiskesuppe, 2-3 stykker pr. Portion - det giver pikant og behagelig smag.
På billedet dampes dumplings, der tilsættes creme fraiche.

Med frisk spinat og ost.
Frisk eller frossen spinat. Jeg havde 100 gram spinatis. Optø spinaten, opvarm 1 tsk i en gryde med smør, indtil væsken er fordampet, kølig.
Tilsæt hjemmelavet ost (eller tør hytteost, ricotta) i tern, lidt Dor Blå ost i terninger, malet basilikum, malet peber, 1 lille æg. Smag og korriger om nødvendigt.
Bland alt godt og forsigtigt og lad det infundere i køleskabet.
Anstændigt fyld for dem, der elsker spinat og ost.
Det er også godt at tilføje sådanne dumplings til forskellige bouillon og forskellige supper som en tilsætning og som en krydret tilføjelse til en skål - 2-3 stykker pr. Portion.
På billedet dampes dumplings, der tilsættes creme fraiche.

God appetit for alle

[Færdige dumplings og nudler]

Færdige dumplings og nudler

Til højre 3 rækker - med spinat.
I midten er der 2 giftstoffer - med laks.
Venstre - med kød.
Jeg lagde de færdige dumplings og dumplings på et bageplade og satte dem i fryseren for at fryse, lægte dem derefter i poser og opbevarede i fryseren til bedre tider til brug.





Efter at have skåret de portionerede stykker til dumplings, strimler af dej, forbliver forskellige stykker fra siderne af laget, og den defekte dej forbliver.
Smid ikke sådanne dejrester væk. Fold, knus og læg under en skål med en anden dej - lad dejen stadig hvile og blødgøre.
I slutningen af ​​skulpturering af dumplings skal du føre en sådan dej gennem rullemaskinens ruller (som beskrevet ovenfor), skifte dyse og skære nudler eller nudler.
Hæng til tørring på enhver måde, du kan. Jeg fandt en - en bøjle til slips og bælter!
Jeg satte bøjlekrogen på bordet, satte en tung gryde på toppen og placerede de hakkede nudler på strikkepindene.



Bon Appetit alle sammen!

[Dumplings med hytteost og abrikoser i ostemasse.]

Dumplings med hytteost og abrikoser i ostemasse.

Dej til dumplings, dumplings og kefir nudler

Princippet om dejtilberedning, lægning, rulning er beskrevet og vist på billederne af mig ovenfor. Kan gøres i en brødmaskine eller i en fødevareprocessor.

Opskrift:
Hjemmelavet ostemasse - 300 ml.
Hvedemel - 550-600 gram.
Salt - nej
Æg - nej

Påfyldning af dumplings:
Markeds hytteost (ikke flydende) 500 gram
Æg - 2 stykker
Sukker, salt efter smag.
Kombiner alle fyldende ingredienser og rør.

Æltning af dejen i en brødmaskine. Så tog hun det ud af spanden og lagde det på bordet under skålen i 30 minutter. Sådan ser dejen til dumplings (dumplings) ud på ostemasse mælk. Meget fleksibel og givende i arbejde. Og meget hvid i udseende.



Dejen ruller godt ud, rives ikke og klæber godt, når produkterne skal formes.

Dette er dumplings lavet af yoghurtdej. Klar til frysning.


Dumplings med cottage cheese.
Jeg lavede en del af dumplings med cottage cheese. Det er simpelt - rul dejen ud, skær den i firkanter og fyld den med ostemasse.
Nu koger jeg dumplings.

Opmærksomhed - Jeg bruger mælk til madlavning. Kog mælken, salt efter smag, og kog dumplings i den. Kogte meget hurtigt.

Server dumplings med smør og creme fraiche. Dette er dumplings.
Nå, og jeg kan ikke fortælle dig smagen af ​​dumplings ... ... vi spiste som boaer ....

Mælken, hvorpå dumplings blev kogt, kan afkøles og bruges yderligere, når man bager brød.



Dumplings med abrikoser.
Jeg fyldte den anden del af dumplings med friske abrikoser.
Jeg satte et stykke abrikos på en firkant dej, drys med en dråbe sand og knivspids.

Jeg koger også disse dumplings i mælk.

Så lagde jeg det på en tallerken. Nu laver jeg drysset - jeg maler kiksene, tilsæt lidt sand, bland alt. Jeg dypper dumplings i en beskyttelsesblanding og steger i smør eller ghee.

Jeg lægger de færdige dumplings på en tallerken og drys med lidt valnødder.



Dette er mine dumplings i dag! Miniaturetærter!

[hjemmelavede nudler]

Jeg frøs dumplings, pakket dem og satte dem i fryseren til opbevaring.
Det viste sig 60 stykker med en samlet vægt på 1200 gram.
Yderligere 20 stykker blev fortæret i går af fælles indsats.



Jeg lavede af de resterende dej hjemmelavede nudler - rullet ud og skåret gennem nudelskæreren.



Nudlerne er tørre og ser ret anstændige ud.

Og sådan opførte de færdige tørrede nudler sig efter kogning i kylling bouillon.



Ikke for blød og ser også godt ud!

[Enkel ægdej.]

Mulighed tre - Enkel ægdej.

En simpel dej på æg er en meget blød, plastisk dej, der egner sig godt til at rulle, skære. Lækker dej og opfører sig godt, når du fylder med hakket kød, koger og fryser.

Opskrift:
Mel - 500-600 gr
salt - 1 tsk
æg - 2 stk
vand - 100-150 ml.
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Jeg angiver 100-150 ml vand - da dejen tilberedes forskelligt i brødmaskinen og i mejetærskeren.
Æg holder dejen sammen, hvilket er vigtigt ved tilberedning af produkter, og smøret gør dejen mindre tør og elastisk. Bevist af erfaring

Læg dejen blandet i en fødevareprocessor på bordet. Nu ælter vi dejen manuelt fra kanterne til midten i et par minutter for at give dejen form som en bolle, en kugle og gøre dejen pæn, elastisk, glat. Se på billedet.
Dejen er klar!



Nu skal dejen hvile og modne. Dæk kuglen med en væltet skål og sæt den i denne form til at modne i 20-30 minutter, hvorefter vi begynder at rulle dejen ud.
Jeg skar dejen i flere dele, i stykker, der er bekvemme for mig at rulle ud i maskinen, og som er nok til en fyldningscyklus med hakket kød, så dejen ikke tørrer ud eller tværtimod ikke bliver mere fugtig end nødvendigt under skæreprocessen.
Jeg dækker resten af ​​dejen igen med en skål og opbevarer den under tørring.

Sådan rulles dejen ud kan ses her på billederne



Dumplings fra Simple dej på æg

Billedet viser, hvordan jeg skærer dejen i strimler og selve skæreenheden (inkluderet i sættet til dejvalsemaskinen)



Fyldning af dumplings

Hytteost, granuleret sukker, æg, tørrede ananas. Skær ananas i stykker og skyl godt i varmt vand og tør.
Den anden mulighed er at tilføje friske og frosne tranebær eller tyttebær til blandingen.



God appetit alle sammen

[Skæring af nudler]

Skæring af nudler



Jeg kan godt lide at skære nudlerne i hånden med en kniv - som om det var besvær.
Jeg ruller dejen ud, skærer i strimler, drys dem med mel, sætter strimlerne oven på den anden og skærer tyndt med en kniv.



Derefter spredte jeg de skivede nudler på et papirhåndklæde for at tørre.

Disse nudler er mere som hjemmelavede nudler. Og når du serverer champignon nudelsuppe - den første reaktion fra hjemmelavede spisere - Åh, hjemmelavede nudler !!!!.
Og jeg husker straks min bedstemors hjemmelavede kyllingnudler med frisk kylling (som kørte om morgenen) og altid med hjemmelavede nudler, håndskåret. Dette er så hjemme !!!

De taler ikke sådan om maskine, der ruller nudler, det ligner mere italienske nudler i smukke kasser, der ligger i butikshylderne.
Tilsyneladende har jeg allerede gorged på importerede nudler til suppe.

Tør de færdige nudler på pergamentpapir og et papirhåndklæde (for at absorbere fugt), drysset med mel. Tørrer godt og hurtigt.
Jeg opbevarer tørre nudler i en forseglet pose. Men først skal du tørre det godt fra fugt. Hvis jeg får en masse nudler, opbevarer jeg dem i en krukke under låget.
Det viser sig, at sådanne nudler er færdige.



Over tid lægger alt melet fra nudlerne sig i bunden af ​​posen (dåsen), men der er stadig en del på den.
Derfor, inden jeg koger nudlerne, lægger jeg den i en sigte (dørslag) og hælder den meget hurtigt over med en strøm af koldt vand fra hanen. Kog ikke nudlerne med varmt vand.



Og læg det straks i bouillon (suppe), rør det. Nudlerne er klar, når de flyder til overfladen, koges et par minutter mere og - færdige.



God appetit alle sammen

[zalina74,]

Og forresten, hvordan bliver dine dumplings ikke våde, mens de ligger, før de sendes til fryseren? Når alt kommer til alt er fyldet ret vådt.

zalina74, Jeg laver dumplings og dumplings i portioner - Jeg ruller ikke hele dejen ud på én gang, men i separate stykker.

Dette gør det muligt for dejen ikke at blive våd, ikke at vinde op, ikke at klæbe sammen, mens du fylder produkterne. Jeg lægger straks hver portion på et bageplade og lægger den i fryseren. Jeg koger den sidste portion til mad.

Sådan her

Okay, tak. Tilsyneladende var mit hakket kød meget vådt (jeg tilføjede vand), eller jeg rullede dejen for tonalt: Efter at have ligget ned blev bunden af ​​dumplings gennemblødt.

God eftermiddag alle sammen! Sig mig, hvorfor knækker dejen, når den fryser dumplings? Jeg lavede dejen i en brødmaskine, rullede den ud, som administratoren rådede, i dele og satte den straks i fryseren på en speciel bakke til frysning

Jeg formoder, at dette kunne være tilfældet, hvis dejen blev meget kølet æltet, eller der blev tilsat meget mel under rullningsprocessen.

Ærligt talt havde jeg ikke dette, og jeg gør altid dejen cool-plast. Der er tidspunkter, hvor jeg folder resten af ​​dejen og igen sender den gennem udrulningen, så ja, dejen er tør. Jeg starter altid sådan en dej op efter at have rullet den på nudlerne.

Succes

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have! Jeg vil prøve med et stort vandindhold (jeg tog 2 æg til 450 g mel, 160 ml vand, 1 spiseskefuld olie, selvom jeg også tilsatte 30 ml vand under æltningsprocessen, syntes det mig, at bolle var ikke dannes). Under rulning hældtes meget lidt mel gennem en sigte, fordi dejen rullede perfekt ud. Det er en skam, for helvede!

Admin, jeg prøvede at ælte dejen i bomuld for første gang og besluttede mig for dumplings. Men da du er min pålidelige autoritet på siden (jeg vil ikke fornærme andre kloge piger, men jeg løber altid til dig for rådgivning "først og fremmest"), så jeg på testen. Generelt er der ingen yoghurt, men valle er altid fuldt ud. Derfor tog jeg en chance for en lille tilpasning og Hurra!
300 ml valle, 550 g premium mel og yderligere 35 g cl smør.
Det blev æltet glat, meget blødt, men tynd-elastisk-stærk viste sig. Hvorfor besluttede du at dele det? Jeg kunne virkelig godt lide det. Og efter frysning af resten af ​​dumplings knækker de ikke (sandsynligvis på grund af fedt).
Og en ting til: af en eller anden grund æltede min mor altid dumplings og dumplings uden æg, og jeg argumenterede og argumenterede for, at dette ikke var i overensstemmelse med reglerne (hun besluttede at argumentere med en professionel bager). Så hun forklarede mig, at der ikke lægges æg i alle tilfælde, og uden dem er dumplingsdejen blødere og blødere (især hvis de står op og ikke spises med det samme), det vil sige, de får ikke hårdhed senere og med det samme er formålet at tilføje olie til dejen.
Jeg ved ikke, er det værd at prøve det samme for nudler? Eller er det allerede nødvendigt at have æg?

[inusya]

inusya Jeg overholder princippet - hvis dejen passer mig, vil jeg bruge det til ethvert formål - dumplings, dumplings, noodles!

Og jeg kan give eksempler på, hvornår hvilken slags dej viser sig.
For eksempel er kefirdeg (uden æg) velegnet til dumplings (dumplings) og nudler - du kan se mine fotos. Og jeg kan virkelig godt lide denne dej, den er meget fleksibel og øm.
Og for eksempel dej på æg og vin, tør og ikke altid egnet, selvom den indeholder æg.

Vælg og bedøm

Jeg kan også anbefale Tanyulias Choux-dej til rulle - også testet, og jeg kan virkelig godt lide det - jeg lavede dumplings af den og kødrulle og nudler

[Admin]

Admin! Tak for dette emne. Her for nylig Gasha bogført en mesterklasse om fremstilling af manti-roser ( Manty roser fra Gashi ), og han sænkede ned i min sjæl ... På fredag ​​var jeg allerede moden og ... Dig Gashu ved du? Gasha, hun ... og i Afrika Gasha... Hun har 500 gram hakket kød i sin opskrift (svinekød og oksekød 1: 1) ... Nå, nej, for at skrive hakket kød er der skrevet 500 gram (svinekød og oksekød 1: 1) (alt dette går ind intonationerne i den store historie “nej, for at sige øl nej, ellers er der ingen øl ...”). Vær så god. Fredag ​​skal jeg i butikken for kød til manti ... Jeg havde kun 500 gram af denne opskrift i hovedet ... Så jeg bestilte 500 gram. svinekød og 500 gr. oksekød ... Ved du, hvordan vores kød vejes? Intet så lidt mere? Ja, er ligeglad ... Hvis bare at gå hjem hurtigt ... Hjemme var jeg allerede med 1500 gram kød ... Luka tilføjede ... Kage, og hun skriver, at hun elsker kartofler ... Nå, jeg tilføjede også kartofler ... Kort sagt, min hakket kød viste sig at være mere end to kg !!
Lørdag aften hakede jeg det hele. Kaste i en kødkværn - du har ikke brug for et stort sind. På lørdag rejste jeg mig og begyndte at dreje mantas. Jeg startede med din opskrift på en dej på vand og æg og metoden til at forme mant-roser fra Gashi... På et bestemt øjeblik begyndte det at synes mig, at dette Gasha - dette er en slags min personlige fjende, der pressede sig ind i forummet med det formål, at jeg dør i køkkenet ... Jeg begyndte at finde ud af, hvem det kunne være ... Men på næste trin var det ikke længere vigtigt ... Jeg døde næsten ... Fordi dejen er næsten forbi, men hakket kød ... forsvandt næsten ikke !!! På sidste trin besluttede jeg at tage en pause og løb til stedet ... Og så skete der et mirakel !!!
Stjerne sendt mesterklasse om din vision om at skulpturere mant-roser ... Når alt kommer til alt har hun ikke roser, men knopper, men ...
Jeg skyndte mig til køleskabet og fandt heldigvis KEFIR der !!! Det blev syet lidt, men det er bagateller. Jeg æltede et nyt dejparti. Nå, så begyndte hun at skulpturere manti-knopper i en mesterklasse Stjerner... Da jeg lavede roser på Gachet, læg dem derefter på et underkop og i fryseren. Bare hvis de straks lægges i en pose, holder de sig sammen, og hvis de er frossne i en pose, holder de sig ikke sammen. Da en ny tallerken med rose-mantas var klar, var den forrige allerede frossen. Men med manti-knopper Stjerner... Alle tre sektioner i min fryser blev snart fyldt med underkopper, tallerkener, fordi de blev støbt meget hurtigere end mantas, men ...
Dejen var allerede ved at løbe tør, men hakket kød - nej !!! Mængden af ​​hakket kød syntes uendelig !!! Til sidst begyndte jeg allerede at finde ud af, at tør hvid champagne også er tør hvidvin ... Men lavede nogen manti på champagne ... Til sidst gravede jeg en flaske tør rødvin op og besluttede at det ville gør ...
Jeg skulpturerede på tør rødvin Geografisk manti fra Kager …

Administrator! Jeg vil gerne takke dig for:
1. Det faktum, at emnet dumplings / dumplings dej sprang i ulæst netop da jeg tænkte på, hvordan jeg lavede denne dej.
2. På trods af at vi er Fugasca de delte ikke kronen af ​​den vigtigste skjære til forummet, men da jeg gik ind på dette emne ... Jeg kunne godt lide designet så meget, at ... det er klart yderligere. Alligevel er det parallelle visuelle design af stillingerne af stor betydning ... Det var dette, der gjorde et stærkt indtryk på mig.
3. Selv om dette punkt er det tredje, men det er meget vigtigt. Tak for spidsen af ​​tredobbelt foldning efter rullning i den tykkeste position. Sengen bliver virkelig meget flad og glat. Dette råd er stadig godt i slutningen, når en bunke skrot forvandles til en slags flad vandmænd med et stort område og en masse huller. Efter foldning tre gange og passage gennem dejfremstillingsmaskinen øges effektiviteten af ​​laget til et maksimum.

Jeg kunne også tilføje tak for en masse fyldninger, men ... for mig er det ikke længere relevant ... MANTOV I DE NÆSTE FEM ÅR, JEG HAR ALLEREDE FYLDT I DAG !!!

En helt uhyggelig historie ... den er allerede overrasket ...

Ja hårnål, dette er et eventyr med hakket kød: wow: Var det hele bortskaffet eller ej: o Hvis ikke, så tilføj et æg, gennemblødt hvidt brød til det, ælt det godt og steg koteletterne. Du ved, hvor velsmagende og saftigt de er vil være.

Hårnål !!!! Du burde blive tildelt ORDEN på Mantor Oscar !!!!!! Godt gået, det gav ikke op .... men afsluttede dem stadig (og ikke de dig) Og roserne ...... bare super !!!!_{Jeg er glad for, at jeg hjalp dig lidt ...}

[Hårnål]

Hårnål, Jeg vil ikke slette indlægget - lad det forblive i historien om webstedet! Hun lo også, gispede, fniste af fornøjelse!

Om emnet og dumplings kan jeg sige følgende.
Så vidt jeg ved, vil Admin ikke rådgive dårligt!
Og før de udstiller deres "kunstværker", passerer de gennem mit hoved, hænder, kamera og mave i min husstand! Hvis der er godkendelse fra alle sider, kan du bære det til forummet!
Og nogle gange skriver jeg en opskrift, men jeg kommenterer, at de siger, at alt er fint, men .... osv.

Jeg fik tilfredshed med taknemmelighed - det betyder, at alt er i orden, alt arbejdet, "instruktioner til handling" er korrekt skrevet, og det betyder, at der også er behov for så detaljerede emner (omkostningerne ved mit erhverv)!
Og dumplings-manti med roser i fryseren er også nødvendig, de vil ikke blande sig! Hvad angår Vinokur: så vil der være en overraskelse

Tak for de venlige ord!

[Administrator]

God aften!!
Administrator Jeg vil komme til dig med vores mor mange tak for dumplings dej på ostemasse (jeg lavede det på gammel kefir), det er så ømt, dumplings viste sig at være gennemsigtige og velsmagende, din dej har fået en permanent opholdstilladelse i vores hus, fra nu af !!

[Hårnål]

Ja Hårnål du er nødt til at give en ordre, for sådan en bedrift dræbte de
Administrator Jeg kunne også godt lide opskriften på kefirdej

[Hårnål]

Ja Hårnål du er nødt til at give en ordre til en sådan bedrift

Lidt mere, og det ville have været givet mig posthumt ...

Romochka, jeg vil rapportere min overraskelse! For tre dage siden lavede jeg dumplings på din kefir (som jeg blindede på valle i stedet for yoghurt), men det skete så, at jeg ikke brugte al dejen, blandede mig med den, og jeg måtte kaste den lidt i hallen filmen (smid den ikke væk) med tanker - jeg kommer løbende -Jeg er færdig. Generelt var det 3 dage!
Men min overraskelse var, da jeg troede, at jeg skulle smide det væk, det blev sandsynligvis surt, men det viste sig - så snart det var gjort !!! Jeg tilføjede dumplings på det kl. 6 om morgenen (der var hakket kød), det blev superblødt, og min mand blev overrasket: "Hvornår lykkedes det dig at ælte dejen så tidligt?" .......
Det viser sig, at der ikke er nogen grænse for kulinariske tricks (jeg indrømmede bestemt ikke min glemsomhed), og jeg lavede med et beskedent suk Askepotens øjne og svarede: "Alt er for dig, kære, alt er for dig." Så, administrator, kan du starte en notesbog, der hedder: OPDRAG TIL AT GEMDE FAMILIEN.
Tak igen! Sandelig - leve og lære!

I dag æltede jeg dej til dumplings (på kefir), skulptureret - jeg fik stor glæde, dejen er så smidig i skulptur. Det blev ikke luftet, det blev let støbt, ikke en eneste bolle brød under madlavningen. Og lækker dej! Under processen huskede jeg konstant forfatter-administratoren med taknemmelighed.
Dette er ikke den første Romin-opskrift, jeg bruger, jeg er meget taknemmelig for forfatteren for hans generøsitet for hans vilje til at dele dokumenterede opskrifter.

Kog med glæde og god appetit!

Tak for de venlige ord

[Boghvede dejen]

Baseret på denne opskrift på nudler Enkel dej på æg https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Boghvede dejen
Og vi udskifter en del af hvedemelet med boghvede 50x50%, resten er ifølge opskriften.

Risdej (opskrift fra Deli):
hvedemel - 1,5 kopper
rismel - 1 glas
majsstivelse - 2 spsk. l.
vand - 2 glas
vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
salt
I en skål kombineres rismel, hvedemel og stivelse. Rør konstant og tilsæt vand. Tilsæt olie og salt og rør. Dæk til og sæt den til side i 1,5 timer.
Kog vand i en stor gryde, læg en let olieret bakke ovenpå, og tilsæt en lille del af dejen. Dejen skal spredes i et tyndt lag over bakken.
Kog i 5 minutter, og overfør derefter dejbakken til en skål isvand. Mens den første servering er afkølet, skal du forberede den anden (hvis du har 2 bakker).
Lirk den afkølede "pandekage" med en smurt spatel, rul den forsigtigt op i flere lag og overfør den til arbejdsfladen. Skær den foldede pandekage i bånd med den ønskede bredde.
Men du kan prøve at lave dejen til risnudler på den sædvanlige måde - bare tilføj rismel til hvedemel, og se, som normalt beskrevet på vores forum, linket ovenfor.

Prøve

:) Jeg så også, at den er lavet af malet hirse ... af rugmel ... generelt ... med hvad Toko ikke gør, hvor kun proportionerne kan findes

Du behøver ikke at kigge efter proportioner!
Du skal selv vælge og se, hvad der sker, og hver gang forbedre egenskaberne af dejen og de færdige nudler.

Prøv først at proportionere melet:
hvede - 1 glas
andet mel - 0,5 kopper
resten - som i den sædvanlige opskrift på nudler, se det link, jeg gav ovenfor.
Og det gør vi, og vi ser på smagen, og vi retter!

[Admin]

Admin, kom til dig for at sige tak for kefirdejen! Jeg lavede dumplings af det, min kunne virkelig godt lide det. Dumplings viste sig at være ømme og velsmagende!



Jeg havde ikke tid til at tage et billede i færdig form.

Romchka, kan jeg pine dig lidt med spørgsmål?
Jeg købte for nylig en pastamaskine, jeg har aldrig lavet nudler før. Nu mestrer jeg det - jeg lavede nudler efter din opskrift af en simpel dej og af resterne af dejen på kefir. Generelt kunne jeg lide det, men jeg vil gerne præcisere, hvor tynd dejen skal rulles ud, hvor længe er det bedre at skære nudlerne, og hvordan man lægger den ud og tørrer den korrekt? Skal det omrøres under tørringsprocessen?
Jeg gjorde den skrøbelig (måske rullede den tyndt), og når jeg prøver at røre den, går den i stykker. Og hvor meget kan du gemme?
Måske er dette dumme spørgsmål, undskyld. Men jeg vil gerne modtage råd fra dig og lære at tilberede nudler korrekt.

[Vitalinka]

Vitalinka, TAK SKAL DU HAVE!

Hvis dejen går i stykker, har du muligvis gjort det for hårdt.
Prøv at stille dejen under en skål, så den bliver meget blødere og mere elastisk.
Prøv at rulle små stykker ud, og start med at rulle med en tykkere indstilling og arbejd gradvist ned til en tyndere indstilling. Det behøver ikke at blive rullet for tyndt, det kan rive under påfyldning og madlavning.

Du kan se emnet om nudler her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Som regel laver jeg nudler af resterne af dej til dumplings, dumplings.
Du kan også lave speciel dej.
Nudlerne kan skæres enten i hånden eller ved at rulle, nudlenes længde er som du ønsker. Nudeldejen skal være tynd, i modsætning til dumpling dejen.

Nudler er nudler, jeg skærer strimler, så skærer jeg strimlerne i tynde nudler.
Nudler er en dehydreret dej og vil altid være skøre og skøre, især når de skæres i lange strimler.
Jeg laver korte nudler, så de holder godt, når de tørres.
Jeg opbevarer den i en taske i en krukke i et skab.
Jeg gør ikke meget, så det holdes ikke længe. Og så - hvad vil der ske med hende, hvis dejen er helt dehydreret?

[Admin]

Admin! Og hvis jeg pludselig gør alt dette, så hvor længe kan alt dette opbevares i fryseren? Eller slet ikke?

Kan opbevares i fryseren!
Hvor mange vil jeg ikke sige med sikkerhed, men jeg opbevarede det i ca. 2-3 måneder, indtil jeg brugte det lidt.
Kvaliteten er ikke ændret.

Selvom der ikke er nogen administrator, kan du - Jeg svarer Tørring i tørretumbleren flere gange. Ikke alt når tørretumbleren, den spises hurtigere ... Tørringens kvalitet i tørretumbleren er "Fremragende."

Jeg lavede dumplings i går. Opskriften herfra er en simpel dej på æg. Æltning i HP for første gang: yahoo: Jeg har ikke set en så glat og elastisk dej. Jeg prøvede også den nye dejrullende vedhæftet fil. Lavet på en plastik dumplings form. Jeg har aldrig lavet så mange dumplings. Tak for opskrifterne og madlavningsteknikkerne!

[Admin]

Admin, fortæl mig venligst om kefirdejen. Kan du bruge kefir i stedet for yoghurt? Jeg har yoghurt, men den er tyk, der er skeer af den. Ja, og ville bare virkelig vide nøjagtigt om kefir
p.s. hvor mange miner der skal tilberedes dumplings?

Ærligt talt, hjemme kan jeg ikke se forskellen mellem yoghurt, kefir, almindelig yoghurt? Alt går i forretning, i dejen.

Du er velkommen til at bruge ethvert gæret mælkeprodukt, prøv selv at beslutte, hvad der er bedst for dig

[mor Yulia]

Tak skal du have)
Kan du f.eks. Bruge majsmel? Mit barn er allergisk over for gluten.

mor YuliaDet er op til dig, det er svært for mig at give råd af denne art

Hvis der er behov for dette, kan du prøve ethvert mel og enhver metode til at opnå et positivt resultat.

Hvorfor ikke lave dejen i 19-dumplings-tilstand (æltning 20 minutter)

Din højre

1. Jeg bruger ikke en x / ovn, da jeg bager brød i ovnen nu.

2. Jeg er ikke altid tilfreds med at ælte dejen i en x / ovn, hvis du laver dejen til en fuld cyklus - dejen luftes under bundfældningen, og jeg vil ikke ælte dejen så længe.
I en fødevareprocessor (og i en blenderskål) ælter jeg hurtigt dejen, indtil den er glat (ikke mere end 5 minutter), og fjern derefter bolle under en skål, hvor den modner og bliver blød som den skal.

Nå, det er min mening og min erfaring med testen

[Admin]

Men du kan ikke slå mig fra stien, x / bage på ferie, jeg spillede nok brød og jeg gør alt andet i en mejetærsker

Admin-Tanya, helt solidarisk! Jeg troede ikke før (da bageriet dukkede op), at jeg gerne ville erstatte det med en manuel metode. Men nej. Så snart jeg forsøgte at bage brød i en ny ovn, forstår jeg dig nu fuldstændigt. Jeg bager selvfølgelig i bomuld, men snarere af nødvendighed, når det er nødvendigt hurtigt, og der ikke er tid. Og så mere ælter jeg bare til pizza-dumplings eller bagte kager på dejen.
Ovnbrød - UDEN valgmuligheder - noget andet!

Hej alle, der læser min anmodning. I dag købte jeg en dejvalsemaskine og besluttede at prøve den. Jeg æltede dejen efter Admin-opskriften (alt efter vægt), men når du svinger, er dejen som blonder og ikke i et lag. Fortæl mig venligst hvad der er galt? Mange tak.

Der er lidt mel i dejen. Dyp dit dejstykke direkte i mel. Og start med den tykkeste dej. Drys generøst med en sigte før hver rullning. Rullet en gang og derefter igen i denne tykkelse.Drys mel på dejen igen og rul det på næste division, også to gange. Og så indtil du kommer til den tykkelse, du har brug for.

Admin, mange tak, meget nyttige oplysninger til mig! Jeg har også et længe forsinket spørgsmål her, måske vil det endelig være muligt at løse det. Meget ofte findes semulje som ingrediens i oversatte opskrifter til dej til italiensk pasta. Jeg formoder, at dette stadig er en uheldig oversættelse af "semulegryn", det vil sige, der skal være hårdmel. Imidlertid hævder nogle opskriftsforfattere, at det er semuljen, der skal tages. Jeg forstår, at spørgsmålet er abstrakt, alle kan foreslå, hvad han finder passende. Men stadig er jeg interesseret i at lytte til forskellige meninger: Er pasta med semulje virkelig en version af traditionel pasta eller et innovativt produkt af den russiske aftapning?

ROMA, hvilken slags dejpapir har du? vil købe noget lignende.

Her i dette indlæg kan du se min dejdej, men jeg købte den for hundrede år siden, men jeg ved det Italien



https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

farvet ravioli

Der 🔗 hvordan man laver grøn spinatdej til nudler

Så jeg kunne godt lide videoen om stribet dej, som jeg ikke kunne modstå og besluttede at prøve at lave, samtidig skar jeg de farvede nudler

Mange tak for Temko! Emnet dumplings og dumplings i familien er varmt, fordi vi skulpturerer dem med alt, hvad der er i huset. I de sidste to år har jeg lavet vanilledej, et glas mel, jeg hælder et glas kogende vand, når det køler ned, et æg. I processen med at rulle tilføjer vi allerede mel til den ønskede plasticitet. Dejen er fremragende. Men efter temka vil jeg virkelig prøve det på kefir! Og hvordan opfører det sig i frysepunktet? Og generelt, hvilken af ​​de foreslåede muligheder er bedre til frysning?

Alle muligheder er gode, allerede prøvet i fryseren. Men hvad er bedre, det er op til dig at bedømme efter din egen smag

Choux dej på kogende vand er med os, inklusive mig Choux dej til nudler, dumplings, dumplings https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Kog for helbredet

I mit HP-program "gærdej", æltning 25 minutter, korrektur 20, æltning, løft 45. Hvis dette program. at koge dejen på kefir, at modstå det hele eller efter æltning, eller at fjerne og fjerne det "under en skål"?

Dumplings, dette er ikke en gærdej!
Det er nok at lægge alle produkterne i og lave en hurtig æltning, så melet ruller til en klump, det tager mindre end 25 minutter. Når dejen går i stykker, træk den ud, ælt den med dine hænder i en pæn kugle og under en skål.
Bare sørg for, at dejen er tyk.

Her er en opskrift på dej i en blender, bare på 1 minuts blanding af "hurtige hjemmelavede nudler" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Præcis det samme som med almindeligt hvedemel. For 100 gram mel skal du tage 1 æg og en dråbe vand, hvis det kræves
Vi ruller, indtil dejen er elastisk, så lad den hvile under en skål og rulle den ud.

Tanya, hej! Jeg kan virkelig godt lide nudeldejen på nogle æg (ja, måske et gram vand der). Fortæl mig, hvis jeg straks laver en stor mængde nudler, alle mulige makaroer og pladespillere i bil af det, hvad skal jeg så gøre med det, hvis jeg vil fryse det til fremtidig brug. Nå, slags, hvordan man skyder med det samme, så det holder i lang tid. Har de brug for at tørre først? Eller tør det helt, f.eks. I ovnen? Og så i poser og i fryseren? Eller hvordan? Og alligevel, hvor meget tror du produkter fremstillet af sådan dej kan opbevares i fryseren uden at miste kvalitet?