Dumplings, nudler, dumplings

De skal ikke gå dårligt, de er med krydderier og løg. Sæt det tættere på vinduet, så kan du åbne vinduet lidt, lave et klik - de gemmes normalt

hvis jeg laver manti i dag og efterlader dem på altanen

Det vil være normalt, og hvis mantien foldes i silikone-cupcakeforme, bliver de ikke pakket og holder sig ikke til noget, kun jeg lægger et blad med silikoner på det i en plastikpose eller dækker det ovenpå

[Rusalca]

Rusalca, Administrator, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira tak til andre !!!
Jeg åbnede tre døre på altanen ..
og det ville ikke ende ... Jeg tror at dække med folie og lave et par huller

og det ville ikke ende

før, før, før silikone, lagde jeg dumplings forberedt til madlavning, manty på bundne klude - det bevægede sig godt fra bunden, hvis der ikke var nogen alvorlig frost

og det ville ikke ende ... Jeg tror at dække med folie og lave et par huller

På et bageplade skal du dække med en pose eller folie og lade dem stå nær vinduet.
Eller du kan straks sprede kappefadet på pallerne (smør bunden med olie) i en gryde og dæk med et filmlåg for ikke at vinde op.

[Zhenya]

Zhenya, hvis balkonen ikke er isoleret, sker der intet. Det vigtigste er, at temperaturen er under nul.

[doven]

så ender dejen

og

der var ikke nok påfyldning

Jomfruen, vi begynder straks at gøre doven dumplings, hakket kød kan smøres på den resterende dej, så længe der er, og de er altid på plads med hurtige supper.

Eller du kan straks sprede det ud på kappens paller (smør bunden med olie)

Tanyushaaa hvor smart du er ... super! ... (står allerede sådan i niveauer)

Zhenya, hvis balkonen ikke er isoleret, sker der intet. Det vigtigste er, at temperaturen er under nul.

Tom .. nej, ikke isoleret ... Jeg tog et termometer ud med en specialist ... allerede -6 .. om natten -15 lover .. i morgen igen -6 om eftermiddagen ... Jeg tror alt bliver ok !!

Jomfru, hvad ville jeg gøre uden dig !!! kæmpe frelse
Jeg lavede kapper ... snarere er dette Buryat-udgør med et hul .. og med en dejblok, så endelig en sang .. det er en fornøjelse at arbejde ..
lavede en dej med smør for første gang ... hvad man skal sige imponeret !!! mere lydig ... ruller godt ... Nå, lad os nu se, hvordan han opfører sig i færdig form ...

[Zhen]

Zhen, hvor smukt jeg sårede det ...
Det kan jeg ikke gøre! Jeg bliver nødt til at tage en mesterklasse fra dig!

: ded_snegurochka: AdminTanya Jeg er meget taknemmelig for opskrifterne, jeg kan virkelig godt lide dejen på kefir, og jeg har ikke prøvet den enkle, tredje mulighed for vin :-) :-) dejen viser sig at være bare fantastisk, den koger ikke over, jeg lavede den på kefir i butikken og på yoghurt i min familie opskrift afgjort for altid !!! Tak og godt nytår !!! Sundhed! Lykke !! Held og lykke !!! Alt det bedste!!!

Zhen, hvor smukt hun sårede det ...
Det kan jeg ikke gøre! Jeg bliver nødt til at tage en mesterklasse fra dig!

Tak skal du have! Buryats lærte mig, hvordan man skulpturerer Sveta ... let og simpelt

Ja, Zhen, for nogen er det let og simpelt, men jeg ser sådan ud - !!!!!!!

Jeg havde en video et eller andet sted, hvordan jeg skulle forme ... hvis jeg finder den, viser jeg den ..

Zhen !!!! !!!!!

Jeg fandt ikke min lette video ... Jeg fandt den på YouTube ... en meget god video ..


hvis noget pludselig ikke er klart, vil jeg forklare ..

Zhenya! Tak skal du have!!!
Alt er meget klart og virkelig simpelt!

Ved du, jeg har også lavet hvide i lang tid .. Jeg kan virkelig godt lide denne metode ..

og de lærte mig også .. at når du laver hvide eller tærter .. så .. kommer ikke alle ind i gryden på én gang .. og læg de ekstra på et vaffelhåndklæde ... overskydende mel forbliver der .. og sidder ikke fast ...og så plejede jeg at sætte mel i pulverform på bordet .. de sidder fast alligevel .. du tager det, og det går i stykker nogle gange ... godt, sådan noget.

[Zhen]

Zhen, Åh tak!!!! Om håndklædet er generelt en udvej !!!!!
Den samme ting, der ligger på bordet og holder fast, men her er det så simpelt !!!!
Her er bare en lille hemmelighed, men hvordan man gør livet lettere!
Vi laver også hvide meget ofte, men min elsker det, når midten er åben, som en ostekage!

[Administrator]

Administrator tak for opskriften på kefirdeg !!! Jeg er meget glad for det, det knækkede ikke, når det blev frosset, men når det blev tilberedt, viste det sig at være så ømt !!! mmmm yummy !!!
Og også Zhenechka Mange tak for håndklædetippen !!! Jeg havde et evigt problem med, at jeg efter frysning stadig var optaget af dumplings fra bakken)))
og disse er mine dumplings med cottage cheese på kefirdej))) Jeg tog 200 ml kefir og 400 g mel 2,5 bakker af disse viste sig)))

Og også Zhenechka mange tak for rådgivningen med håndklædet !!!

og tak ! meget rart, at rådet kom til nytte ...

piger, i dag skulpturerede jeg dumplings og tilføjede 1 glas 2 kvaliteter mel og 2 glas højeste til dejen ... åh, hvor sej det var !!! lydig blid plettet ..... jeg er meget glad ..

[Administrator]

Administrator tak for opskriften på kefirdeg !!! Jeg er meget glad for det, det knækkede ikke, når det blev frosset, men når det blev tilberedt, viste det sig at være så ømt !!! mmmm yummy !!!

TIL SUNDHED!
Jeg er også meget tilfreds med denne test

Mange tak for dine detaljerede opskrifter! Men mit spørgsmål handler om maskinen til rulning af dej og udskæring af nudler. foto på 1 side
Jeg har længe ønsket at købe en lignende enhed. Fortæl mig, hvilken bruger du?

[Julia]

Julia, TAK SKAL DU HAVE!

Min skrivemaskine er hundrede år gammel, da de lige begyndte at dukke op i Rusland til salg, kære Italien, Mercato Atlas - det tjener stadig uden foregivelser

Indfødte Italien, Mercato Atlas - tjener uden foregivelser den dag i dag

fandt det på Internettet, vil jeg bestille det. Tak igen!

[Administrator]

Administrator, Tatyanatak for kefirdejen! Jeg kunne godt lide det meget, både på arbejde og smag! Dette er dumplings med kartofler.

[Vasilica]

Vasilica, for dit helbred!
Og hvilken form, hjerter - super!

Hej kære "hårde arbejdere". Jeg har et spørgsmål: måske har nogen en unødvendig form (sekskantet) for dumplings og dumplings fra Sovjetunionens tid, eller du ved, hvem du kan købe den fra. Meget nødvendigt. Jeg havde en, men først efter at have flyttet, forsvandt den. Og så vil du. Måske har du det til salg et eller andet sted. I Kiev fandt jeg det ikke engang på loppemarkederne.

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito og hammer ru til at hjælpe dig. Jeg købte det selv.

[Lelik2012]

Lelik2012, hammerruen og avito er ikke en kendsgerning, at de vil blive sendt til Kiev, men der er mange dumplings

Hej kære "hårde arbejdere". Jeg har et spørgsmål: måske har nogen en unødvendig form (sekskantet) for dumplings og dumplings fra Sovjetunionens tid, eller du ved, hvem du kan købe den. Meget nødvendigt. Jeg havde en, men først efter at have flyttet, forsvandt den. Og så vil du. Måske har du det til salg et eller andet sted. I Kiev fandt jeg det ikke engang på loppemarkederne.

Annoncér dit køb her Loppemarked (køb)

Eller spørg her hjemme hos dig https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, piger, jeg beder om råd.
Hvad er den bedste nudleropskrift på en gryderet? Det vil sige, alt ser ud til at være klart for bouillon, men måske for kød med sovs er det bedre på en eller anden måde på en anden måde?
Jeg spekulerer også på, om jeg skal tilføje boghvede eller rismel der?
Generelt, hvis nudlerne ikke koger i bouillon, så skal de ikke blive sure i sovs?
Manden tager med sig på arbejde, og denne halve dag ryster hun og derefter igen basker.

Jeg er også interesseret i dette spørgsmål ...
Ol lad os vente på et svar sammen ...

Manden tager med sig på arbejde, og denne halve dag ryster hun og derefter igen basker.

Olya, i dette tilfælde er det bedre at lave dejen kun på æg (æggeblommer), sådan en stejl dej vil være bedre at holde sin form.
Eller bare gå til "tricket": kog nudlerne på forhånd næsten indtil de er kogte, og læg dem i en folie (pose) adskilt fra kød og sovs. Og når du varmer op, skal du sætte alt sammen og varme op. Derefter bliver nudlerne mere intakte og ændrer ikke farve, når de opvarmes. Og når du varmer op, kan du lægge nudlerne oven på kød og sovs og blande efter opvarmning.

Her, noget som dette ... Jeg ville prøve at gøre

Rom ... 1 æggeblomme pr. Gram mel?

Rum ...1 æggeblomme pr. Gram mel?

Zhenya, 1 æggeblomme pr. 100 gram mel. Hvis der absolut ikke er nogen urenhed, vil en dråbe vand ikke blive ophidset

Taaaan og i HP Binetoshu kan du starte en dobbelt spand i en dobbelt spand? håndtag eller håndtag ... håndtag

Romochka, Tanyusha, tak for din mening!
Og hvis jeg havde nogen tanker om opskriften, så ringede jeg ikke om underkogning og på toppen
Åh, hvor godt det er, når der er smarte hoveder i nærheden ...
Zhenya, hvis du har en mixer med knive eller en blender, er det bedre i dem 1 og 2.

[Olya]

Olya, for dit helbred!
En sund mand er en god mand! Og en glad kone

Med dine læber - ja, Guds ører!
Tanya, du er bedst!

God verech, jeg kan bare ikke få venner med raviolnitsa, og jeg kan ikke lave dejen, så den var perfekt. Nu er spørgsmålet med hakket kød, hvad skal hakket kød, kun kød og løg, eller skal det være tyndere og har brug for at tilføje vand?

Her kan du se: Tili-tili-dej, ælt dejen og forbered dumplings, dumplings, nudler


Uralskie dumplings uden hast: fra madlavning til stegning (Administrator)

tak skal du have

Admin, jeg er dig taknemmelig for opskriften på kefirdejen!
Jeg læste det efter jeg gjorde, at nogen havde en meget tynd / klæbrig dej, men jeg havde det modsatte: meget tæt. Forstyrret HP. Det var svært for hende. Klumpen var ikke ensartet, men jeg besluttede at tage den ud og lade den stå under skålen. Så smuk som du har på billedet blev ikke, men jeg tog et stykke, rullede det ud og lavede tre testboller. Jeg kogte det, min mand smagte det - jeg kunne godt lide det, men jeg besluttede at noget var galt. Jeg returnerede den tredje del til HP, fyldte kefiren op, tændte den og i æltningsprocessen begyndte jeg at smide resten af ​​dejen ned i skålen en efter en, lukkede den og lod den omrøre i 20 minutter. Denne gang var det supergodt! Tilsyneladende var kefiren for tyk.
Derfor, hvis nogen har en flydende eller for tæt dej, skal du justere den ved at tilsætte mel eller kefir, så fungerer alt! Dejen er vidunderlig! Jeg har ikke en dejvalsemaskine endnu, men det lykkedes mig let med mine hænder og en kagerulle
Tak igen!

[Oksana]

Oksana, den rigtige beslutning er taget!
Det skal altid være sådan, enten flydende eller mel, og dejen bliver fin

Perfekt dej, nu er vi ikke bange for dumplings

Jeg har et spørgsmål:

For at opnå en bestemt effekt udføres æltning af dej til bageriprodukter på forskellige måder.

Er det fornuftigt at først blande vand, salt og mel til autolyse og derefter tilsætte æg og smør? Eller i dumplings dej ... gluten udvikler sig ved lang æltning? Er der nogen vigtig rækkefølge i at lave dumplings? Det er teknologi, der interesserer mig.

Tak skal du have!

[Natasha]

NatashaSom det viste sig, er der mange teknologier i dag, meget!
I modsætning til "mors" teknologier, strengt i orden - mel med en vulkan, vand (du kan + et æg), æltning først med en ske, derefter lang æltning med håndtag, indtil dejen er glat, hvile og rulle med en kagerulle.

Selv kokke i restauranten bruger den fremskyndede teknologi til æltning og rulning af dejen. Æltning af dejen som sædvanlig i en melvulkan eller i en mejetærsker - og derefter accelereret æltning (hvis du kan kalde det sådan) i en dejblade ved gentagne gange at folde dejen og drysse den med mel. Og så allerede tynd rullende på dejen ruller.
I princippet er dette berettiget, dejen ruller alligevel ud og ruller godt ud. En god virkning opnås, når valsningen udføres ved fremgangsmåden til tredobbelt foldning af dejlaget og føring af det flere gange gennem valserne, hver gang ændring af degenomslagets retning.

Den bedste mulighed: mel + vand (æg), salt og derefter æltning-rullende med en kuvert ... og lad dejen hvile i 30 minutter under en skål. I løbet af denne tid smelter dejen væk, gluten virker, dejen bliver helt blød og plastisk, og det bliver klart, om dejen har brug for mere mel eller er nok, hvor klar dejen er til yderligere rulning og formning. Dejen skal være moden efter æltning.
Og så kan du rulle det ud på en skrivemaskine.Jeg skar stykker dejen af, holder resten længere under skålen, så den ikke tørrer ud. Og jeg ruller den ud på en skrivemaskine og hælder mel på hvert bånd, indtil jeg får et lagbånd af den krævede tykkelse.

Her, noget som dette ...

I denne tråd beskrev jeg og viste detaljeret, hvordan jeg forbereder dejen. Dumplings, dumplings, noodles (opskrifter)

"Mors", "Babushkina" -teknologi til æltning på bordet i "vulkanen" - dette er den teknologi, som det hele begyndte med, og jeg tror for mange under alle omstændigheder dem, der blev født tilbage i 70'erne. Og alt var i orden, alt fungerede altid, men gennem årene har en eller anden grund ændret sig

lad dejen hvile i 30 minutter under en skål. I løbet af denne tid smelter dejen væk, gluten virker, dejen bliver helt blød og plastisk, og det bliver klart, om dejen har brug for mere mel eller er nok

Her er dette øjeblik. Hvis dejen har brug for mere mel, uanset hvor meget jeg blander det, forbliver dejen den samme "utilstrækkelig", det vil sige enten med det samme, ellers vil den blive forkælet og kan smides væk.
Det stoppede med at fryse normalt, det stoppede med at dampe jævnt, det blev halt ... Jeg forstår ikke hvorfor melet måske er blevet sådan? Hvilket proteinindhold skal være for dumplings?

Nu er et vidunderligt øjeblik i at opdrage en datter: for at lære hende hvordan man laver dumplings bruger vi tid sammen til en nyttig lektion ... Men hvordan man lærer, når "rædslen" er, hvad der sker

[foldning af dej efter konvolut]

Her er dette øjeblik. Hvis dejen har brug for mere mel, uanset hvor meget jeg blander det, forbliver dejen den samme "utilstrækkelig" Hvad er dette?
Er stoppet med at fryse normalt, er ophørt med at koge jævnt, bliver slapp ... Hvilket proteinindhold skal være til en dumplingsdej?

Nå ... tiden står ikke stille, mange enheder har dukket op over tid. Selvom jeg nu ikke vil tage op med at rulle dejen i hånden, hvis du kun har brug for et lille stykke, skal du lige nu lave nudler "til en tand"

Natasha, det tager 30 minutter for gluten at virke, og dejen bliver PLAST.

Jeg gider aldrig med mængden af ​​protein! Jeg tager det mel, jeg har derhjemme, undskyld for udbening af koteletter.
Og i dag for mig den mest optimale måde at rulle en konvolut ud i 3 folder

Dejen modning og modning



Dejen lå under skålen i 20-30 minutter.
Alle ingredienserne i den blev venner med hinanden, kombineret, distribueret, gennemsyret af vinånden - dejen fungerede! Dejen er blevet blødere, mere plastisk.
Nu kan du arbejde videre med dejen og rulle den til en pasta.

Jeg bruger metoden til at rulle dejen foldning af dej efter konvolut



- Når dejen foldes, før den føres gennem maskinen, strækkes dejen jævnt, så dejen er flad og glat.
- Efter at have været under skålen bliver dejen meget blød og let klæbrig. Derfor kan du tilføje tæthed til dejen ved at pudse dejen med mel på begge sider før hver rullning på rullerne.
Denne metode er også god, når dejen af ​​en eller anden grund viste sig at være blød efter x \ n (der er ikke nok mel).

Jeg har testet metoden mange gange! Jeg har ikke problemer med modellering, madlavning, opbevaring i fryseren! Det vigtigste er at spore dejens konsistens, og når du ruller, hæld lidt mel på dejlaget, hvormed dejen absorberer mel og bliver stejlere. Jeg drysser også det færdige lag med mel, mens det opbevares til skæring.
Og ingen grund til at rulle dejen ud på én gang! Kun i små stykker - rullet ud, lavet dumplings, læg dem i fryseren - tag det næste stykke til rulning. Derefter afbøjer dejen ikke, når den ligger i form af et lag..

Og et andet tip: hvis dumplings er lavet til at blive placeret i fryseren, kan du gøre dejen halvkogt. Det vil sige, at 50% af dejen på kogende vand + tilsættes til den æltende enkle dej, og dejen fremstilles yderligere på den sædvanlige måde.

Jeg gav linket til dejen i ovenstående indlæg

[Tak, Tanya!]

Jeg gider aldrig med mængden af ​​protein! Jeg tager det mel, jeg har derhjemme, undskyld for udbening af koteletter.

Tanya, jeg har heller aldrig gidet, men nu ved jeg ikke, hvad han vil have.
Der er ingen dejblokering, så manuel revision.Da normale dumplings ophørte med at vise sig - stoppede jeg med at fremstille dem til fremtidig brug.

Og du behøver ikke at rulle hele dejen ud på én gang! Kun i små stykker - rullet ud, lavet dumplings, læg dem i fryseren - tag det næste stykke til rulning.

Det gør jeg altid.

Og et andet tip: Hvis dumplings er lavet til at blive placeret i fryseren, kan du gøre dejen halvkogt. Det vil sige, at 50% af dejen med kogende vand + en simpel dej tilsættes til æltningen, og dejen fremstilles yderligere på den sædvanlige måde.

Og det er ikke noget for mig, jeg kan ikke lide vanillecreme hvede dej, kan ikke lide det ...

Tak, Tanya! Jeg skal gøre det. Jeg vil også læse om alt igen, måske mangler jeg noget bagatel, men det kan som altid vise sig at være det vigtigste.

Min mand mumler over mig, når jeg skal lave dumplings. Betragter det som spild af tid at spise. Maden er fuld, og du kan købe. Og han elsker at spise hjemmelavede dumplings
Men når alt kommer til alt er dumplings og endnu mere deres egne og for en sovjetisk person - dette er et specielt måltid. Det er meget velsmagende, tilfredsstillende, naturligt ...
og vigtigst af alt - BØRNEN SPISER MED NØJELSE !!! Her er det, motivationen til at forbedre sig

[Natasha]

Der er ingen dejblokering, så manuel revision.

Natasha, Jeg anbefaler at købe!

Når man ruller i hånden med en kagerulle, bliver hænderne trætte af at rulle i lang tid - måske er det derfor, dejen viser sig at være underrullet? Og så kryber det. Ved mig selv ved jeg, hvor svært det er, og jeg vil endda afslutte denne forretning

Held og lykke! Jeg håber, det vil ordne sig over tid