Dumplings, nudler, dumplings

så mange dumplings sidder fast i sådan en varme - dog en bedrift

Ha !!! Jeg skulpterede under klimaanlægget! Derfor skulpturerede hun for ikke at krympe i varmen ...

[Administrator]

Administrator, Tatyana lavet efter din opskrift "Enkel dej på æg" i går dumplings og hjemmelavede nudler, det viste sig meget godt, dejen er moderat elastisk, flød ikke, kogte nudelsuppen i dag, jeg kysser alt, ikke surt, tak for opskriften, jeg vil prøve igen dine andre opskrifter.

[Tanyusha]

Tanyusha, for dit helbred! Nudlerne er meget velsmagende. Jeg kan også lide disse nudler

[Administrator]

Administrator, ville lave din dej på æg, men forstod det ikke med pizza-tilstanden. Hvornår er det tid til at tilføje olie, og hvornår programmet skal slukkes. Kan jeg bruge tilstanden "dej" (til dumplings)?
Så jeg lavede en dej i henhold til opskriften på min brødmaskine (Panas 2501). Det viste sig forfærdeligt klæbrigt, ja, okay, hun hældte mel, på en eller anden måde klarede det med at rulle ud på Atlas. Men jeg kan ikke komme til 7. På en eller anden måde op til 5 og forsøger stadig at bryde. Dette er så deprimerende. Jeg har lavet dumplings-dumplings for 4. gang, og jeg kan bare ikke finde praktiske parametre (dej, rullende, modelleringsmetode).
Jeg kan heller ikke folde det første lag i tre lag. Snarere tilføjer jeg, men dette tilføjer ikke ensartethed. Et lag med ujævne kanter kommer ud, jeg folder det igen - jeg kan ikke lide resultatet. : - ((((

[tascha]

tascha, hvorfor startede du ikke med den enkleste opskrift, hvor "I 21 sekunder" i mejetærskeren?)) Det kunne ikke være enklere og altid et perfekt resultat på en rullende maskine. For et pund mel, 250 ml væske, hvor vi smider et æg eller to i et glas og tilsætter mælk eller vand til fulde og plus lidt olie (valgfrit). Alt i en mejetærsker under knivene, hæld de resulterende homogene korn på bordet, støb dem i en klump, læg dem i en pose for at hvile i en halv time og rul dem ud på Atlas. Der er næsten ingen grund til selv at støve (men mit sidste mel er for flydende, så jeg er nødt til at droppe en dråbe)

For at få dejen til at komme jævnt ud strækker vi laget lidt foran rullerne, hver gang vi justerer: for bredt - vi trækker det i længden for at gøre det smallere, hvis det er smalt - vi strækker det på siderne.

Så jeg lavede en dej i henhold til opskriften på min brødmaskine (Panas 2501). Det viste sig forfærdeligt klæbrigt, ja, okay, hun hældte mel, på en eller anden måde klarede det med at rulle ud på Atlas. Men jeg kan ikke komme til 7. På en eller anden måde op til 5 og forsøger stadig at bryde. Dette er så deprimerende. Jeg har lavet dumplings-dumplings for 4. gang, og jeg kan bare ikke finde praktiske parametre (dej, rullende, modelleringsmetode).
Jeg kan heller ikke folde det første lag i tre lag. Snarere tilføjer jeg, men dette tilføjer ikke ensartethed. Et lag med ujævne kanter kommer ud, jeg folder det igen - jeg kan ikke lide resultatet.

Dejen kan fremstilles på en hvilken som helst bekvem måde. Og du skal følge ikke nøje i henhold til opskriften, men spore dejens "stejhed", hvis den er flydende, skal du hurtigt tilføje mere mel. Tilsæt 1 æg til 100 gram mel optimalt.

Du kan lave en hurtig dej ved hjælp af denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
eller i en fødevareprocessor

Hjemmelavede hurtige nudler (Administrator)

Om foldning af dejen:
hvordan folde dejen er godt beskrevet i henhold til opskriften ovenfor (via link), der er et foto der. Du skal folde den i en konvolut og rulle den i vognens bredeste mellemrum, så den stramme dej kan passere. Og gradvist mindske kløften.

Jeg anbefaler, at du igen læser mit emne meget omhyggeligt og ser på billederne og forstår af billederne, hvordan processen med at ælte dejen og rulle den går.

[Lena]

hvorfor startede du ikke med den enkleste opskrift, hvor "I 21 sekunder" er i mejetærskeren?))

Lena, min blenderdej opskrift (se.over "Nudler") ruller ud på ikke længere end 21 sekunder. Resultatet er vidunderligt!

Lena, min opskrift på dej i en blender (se ovenfor "Nudler")

Ups .. Er dette netop din opskrift? Jeg undskylder, jeg læste titlen på emnet (to gange) og besluttede af en eller anden grund, at der var en generel diskussion af alle interessante opskrifter.
Jeg undskylder.

Men hvad har det med det at gøre - de spørger mig, og jeg har noget at svare på

Forstod, gik (r).

[tascha]

Jeg kan virkelig godt lide opskrifterne til dejen, jeg prøvede alle tre typer, og alle er gode, jeg lavede dumplings med vin til nudler, jeg lavede dumplings med æg, rullede dem op til 6 på atlaset, meget tyndt for mig personligt, dejen på kefir gik til manti. Tak til Tanechka for så gode opskrifter.tascha, Jeg var bare nødt til at justere det med mel, jeg drysede det med mel, inden jeg rullede ud og derefter igen far en gang, og alt er i orden, det afhænger stadig af mel, første gang jeg gjorde det på Makfa, og det var varmt, så dejen flød, anden gang på mel, en bolle var en ostekage, og den var ikke længere så varmt derhjemme, alt fungerede godt.

[Tanyusha]

Tanyusha, så jeg beskriver dette i detaljer i mine emner og viser endda - konsistensen af ​​dejen afhænger af mængden af ​​væske og mel, og du skal konstant justere det. Og det er meget godt at gøre dette på ruller, drysset med mel.
Først troede jeg, at jeg var så smart, og jeg kom selv til denne kendsgerning, og så så jeg det fra de professionelle kokke, det viser sig, at det var blevet opfundet i lang tid før mig

Dej til dumplings og dumplings reguleres på samme måde som brøddej med sin mel-væskebalance.
Juster konstant dumplingsdejen ved at tilsætte mel og rulle på ruller

[Administrator]

Administrator, god dag! Fortæl mig, hvilken version af testen du har foreslået, er mere tæt, selv lad os sige - hård. Målet med mit liv er at lave dumplings som i butikken.
Faktum er, at før min mødte mig, blev min mand ikke forkælet med hjemmelavede dumplings, men indtog hovedsagelig dem, der blev købt i butikken. Og de havde det godt med ham. Men jeg kan ikke lide mine hjemmelavede dumplings netop fordi dejen er blødere. Selvfølgelig kryber de ikke, men stadig er dumplings fra butikken tættere. Hvad er deres hemmelighed?

[se nøje på dejen]

Prøv at lave denne dej
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Jeg beder dig om at følge mit råd om testen og se billederne. Dejen er blevet prøvet mange gange.
Og problemet, som det ofte sker, ligger ikke i dejens komponenter, men i selve essensen af ​​at ælte dejen og rulle den ud. Du kan bare tage 1 æg pr. 100 gram mel - du får nøjagtig den samme dej, hvis du følger æltningsreglerne.

Nemlig:
Læg dejen blandet i en blender-mejetærsker på bordet. Nu ælter vi dejen manuelt fra kanterne til midten i flere minutter for at give dejen form som en bolle, en kugle og gøre dejen pæn, elastisk, glat.

Nu skal dejen hvile og modne. Dæk kuglen med en væltet skål, og sæt den i denne form til at modne i 20-30 minutter, hvorefter vi begynder at rulle dejen ud. Med denne "hvile" absorberer dejen væske, bliver blødere, dette er normalt - og efter hvile kan du se, hvor meget mere eller mindre mel, der er blevet absorberet af dejen. Det kan være enten meget blødt eller meget cool. Dette er normalt!
Hvis dejen er meget blød, skal du rulle den flere gange gennem maskinens ruller, hver gang drys den med ekstra mel. Vi ruller den på en bred tykkelse, indtil dejen har den nødvendige tæthed og den krævede glathed og plasticitet. Derefter kan du gå videre til at rulle dejen med en tyndere, længere strimmel.
Dejen får aldrig den rigtige tæthed med det samme, aldrig! Du skal altid rulle den med ekstra mel.

Jeg skærer dejen i flere stykker, i stykker, der er bekvemme for mig at rulle ud i maskinen, og som er nok til en fyldningscyklus med hakket kød, så dejen ikke tørrer ud eller tværtimod ikke bliver mere fugtig end nødvendigt under opskæring.
Jeg dækker resten af ​​dejen igen med en skål og opbevarer den under tørring.

Følg linket og se nøje på dejenhvad det kan være. Og hvordan man kan folde og rulle en konvolut.

Held og lykke! Skriv hvis pludselig ...

[Administrator]

Administrator, mange tak! Jeg vil prøve nøjagtigt i henhold til dine proportioner og anbefalinger. Da jeg faktisk bruger nøjagtigt de samme produkter, men resultatet af min ægtefælle passer heller ikke til mig, forstår jeg, at det ikke er det samme som med de købte dumplings. Til dumplings fra butikken er dejen altid hvid, ja, lad os sige, at deres æg ikke er hjemmelavede, lette, eller måske lægger de slet ikke æg? Men det er æggene, der giver dejen dens hårdhed ...
Jeg besluttede, at jeg ikke rullede dejen tæt nok og tyndt ud, til dette formål købte jeg en dejvalsemaskine. Men selv brug af det har endnu ikke opnået det ønskede resultat.
Jeg vil fortsætte med at eksperimentere.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, kan du give et råd om, hvordan man opnår en hård dej, ælt dejen, hviler den, tilsæt mel igen og rør godt, lad det ligge lidt mere og gør det igen og rul det ud, tilsæt mel, mel flyder i mig, for der var varme og jeg måtte drys med mel og ælt, det viste sig at være en hård dej, jeg kunne ikke rigtig godt lide det, men det vil helt sikkert passe dig

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ katak, jeg tager også højde for det! Jeg forstår, at her skal du føle dejen, fordi linjen er meget tynd for ikke at gå glip af og ikke lave en sål ud af dejen. Da hvis du overdriver det med mel, kan dejen blive skør, og dumplings knækker efter frysning.
Jeg tænkte virkelig - måske er der en hemmelighed, måske har nogen arbejdet i produktionen af ​​dumplings og ved, hvilket kemisk tilsætningsstof der er sat i denne dej, så den er så tæt. Så ville jeg være beroliget og indse, at jeg ikke har brug for kemi i mine dumplings. Og da jeg ikke kender hemmeligheden endnu, så går de til realiseringen af ​​deres drømme ved erfaring.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, ja, som om de insisterende beder mig om ikke at deltage i dette emne, men simpelthen, i et mere surt miljø, øges den vandbindende kapacitet af glutenproteiner. Jeg smider næsten altid et par dråber fortyndet citronsyre i væsken.

Jeg tænkte virkelig - måske er der en hemmelighed, måske har nogen arbejdet i produktionen af ​​dumplings og ved, hvilket kemisk tilsætningsstof der er sat i denne dej, så den er så tæt. Så ville jeg være beroliget og indse, at jeg ikke har brug for kemi i mine dumplings.

Oplev-oplev-oplevelse og kun oplevelse! Og alt fungerer uden kemiske tilsætningsstoffer og andre. Selvom dejen indeholder en kombination af mel-vand eller mel-æg eller mel-vand-æg.
Det vigtigste er at forstå nøjagtigt, hvordan dejen er lavet, og at være i stand til at regulere disse ingredienser for at opnå resultatet.

Jeg købte en durum i Globus-supermarkedet i dag.
Pokilo til 68 rubler. Åh, jeg laver forskellige pastaer i weekenden

Her er en.

Jeg så også Semolina Mistralskaya, men hun var dyrere.
Piger / drenge, kan nogen have links i deres bogmærker til, hvor de kan købe til en overkommelig pris (for eksempel ved at købe 3-5-10 kg på én gang) af fast mel? Så det kg. var mindst 100 rubler. + -.

For ikke acceptabelt googler jeg det selv

Hvad tror du, kan majsmel bruges i dumplings?

Kan du bruge majsmel til dumplings?

i en lille mængde som tilsætningsstof til hvede, er der ingen gluten i den, der vil ikke være nogen elasticitet
og start dejen på væsker+ æg og ikke særlig stejle, så større (i forhold til hvedemel) majspartikler ikke bryder den tynde saftige, når man tilbereder dumplings.

og så tror jeg, majsmel til dumplings ikke er særlig velegnet til dumplings og mantas - du kan
til nudler - og det er helt normalt, denne dej klæber ikke, kun majsnuddel er også bedre at starte med tilsætning af væske, majsmel er nødvendigt svulme op før madlavning

Tilføjet onsdag 17. august 2016 05:54

konsistensen af ​​dejen afhænger af mængden af ​​væske og mel og skal justeres konstant. Og det er meget godt at gøre dette på ruller, drysset med mel.

Jeg justerer aldrig dejsens kølighed på rullerne, hvorfor unødvendigt arbejde
dejen er allerede godt blandet før den rulles, stejl - som jeg har brug for i øjeblikket, beder selv lidt langvarigt mel ikke om en dejrulle, især vanillecreme (med tilsætning af æg)

Jeg ruller først pølser af den ønskede tykkelse, 10-15 cm lange, flader dem med kanten af ​​min håndflade i tykke strimler, og det er bare dem og ruller dem i mel, før den første rulles på * 1 *
Jeg ruller ad flere strimler på dejen og lægger dem på bordet oven på hinanden
så på * 3 * - Jeg torturerer kun strimlerne lidt, lægger dem oven på hinanden på bordet igen og støver hver af dem med mel
Jeg lægger den endelige tykkelse, jeg har brug for, på dejrullen og starter processen med at forme dumplings (dumplings)
Jeg tager en strimmel dej, ruller den ud til den endelige tykkelse, støver den med mel, den ligger på bordet foran mig, skærer strimlen hurtigt i firkanter med et hjul, fold dem i en bunke
og så alle striber
normalt kører jeg ikke mere end 5-6 i en tilgang

der er et minimum af mel til støvning, bordet er rent, der er brug for lidt plads til at rulle, stabler med strimler og firkanter tager allerede lidt plads

Jeg sidder - jeg laver dumplings eller dumplings

Jeg laver cirkler til mantas 🔗
meget behageligt

dejen er ofte i køleskabet, det var nødvendigt - jeg rullede den hurtigt op og satte den fast

Så

Lille kulinariske tricks og hemmeligheder