Hurtig mozzarella

[Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!]

Hurtig mozzarella

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
rustik komælk	3 l.
citronsyre	1 tsk
mælkestivende (osteløbe) enzym (jeg har flydende renin)	1 ml.
groft køkken eller havsalt pr. 1 liter	1 spsk. l.
isvand

Madlavningsmetode

• Fra malkningstidspunktet skal mælk opbevares i køleskabet i 6 (i den varme sæson!) - 24 timer. Eller pasteuriser frisk mælk og hold den kold i 12-24 timer. Jeg brugte upasteuriseret mælk, fordi jeg er sikker på kvaliteten. Hvordan man pasteuriserer, og hvor meget calcium der skal tilføjes, se noterne under spoileren.

• Opløs citronsyre i koldt kogt vand. Der bør ikke være nogen krystaller tilbage. Vi tager 50 ml vand.

• I koldt kogt vand (ca. en og en halv liter) opløser vi saltet og lægger det i køleskabet eller endda i fryseren, men sørg for, at vandet ikke bliver til is.

• Sæt kold mælk på komfuret og opvarm den til en temperatur på 12 grader. Hæld citronsyreopløsningen og bland. Vi fortsætter med at varme op. Forskellige kilder taler om, hvordan man opvarmer det. Nogle siger, at opvarmningshastigheden inden introduktionen af ​​enzymet ikke er vigtig, andre anbefaler opvarmning meget langsomt. Jeg varmer op som normalt.

• Vi opvarmes til en temperatur på 32 grader og stopper opvarmningen.

• Hæld enzymet i og omrør. Vi rører ikke længe, ​​fordi mælken straks begynder at krølle. Jeg har aldrig brugt tørt enzym (kun hvis det kom i et sæt til forberedelse til en slags ost), og de er forskellige for alle. Hvor meget man skal tage for denne mængde mælk, og hvordan man opløses, se instruktionerne.

• Dæk panden med et låg, og lad den stå i 10 minutter.

• Vi åbner og ser et sådant billede. Der kan være færre flager.

• Skær blodproppen i terninger og skær disse terninger i en vinkel på 45 grader og knus dem.

• Det er de stykker, vi får.

• Vi tænder for den mindste opvarmning, der er, og begynder at opvarme massen. Under opvarmning omrøres langsomt først, og ved slutningen af ​​opvarmningen øges omrøringsintensiteten. Du skal varme op til en temperatur på 40-42 grader i 10 minutter. Hvis du ser, at opvarmning går hurtigere, skal du regelmæssigt fjerne gryden fra varmen,

• fortsætter med at røre.

• Du skal få et korn, der klæber sammen med let kompression.

• Vi kasserer kornet i et dørslag, lader valle dræne. Dette tager cirka 20-30 minutter. Vi samler vand i en stor gryde, tilsætter salt, og mens valle dræner, indstiller det det til at varme vandet op til en temperatur på 75-80 grader.

• Vi forbereder to typer handsker. Nogle skal være gummi, og det andet skal være linned. De bliver nødt til at bære gummi. Hvis du kun tager gummihandsker, vil det være meget varmt, endda umuligt at arbejde i varmt vand.

• skær mozzarella-emnet i terninger.

• Vi tager isvand ud af køleskabet.

• Vi lægger nogle af terningerne i et dørslag eller en ostefad (dette er mere praktisk for ikke at fange hvert stykke). Hvorfor ikke hele halvfabrikatet på én gang? Osten smelter meget hurtigt, så den kan helt ”blomstre” i vand, og det bliver svært at samle den op. Vi sætter det i varmt vand og venter 20-30 sekunder.

• Vi tager det ud, ælter det som dej. Og igen lægger vi det i vand i 10-20 sekunder.

• Vi tager det ud igen, strækker det og folder det. Vi sætter det i vandet igen.

• Vi gentager proceduren flere gange, indtil massen bliver homogen og strækker sig godt.

• Vi river et stykke af den samlede masse.

• Vi danner en kugle ud af den ved at klemme den mellem to fingre.

• Det viser sig sådan en bold. Hvis du ikke kan udglatte den på alle sider, så dypp osten i varmt vand i et par sekunder.

• Vi sænker bolden ned i isvand. Gør det samme med resten af ​​"testen".

• Osten er klar på 20 minutter.Resten kan opbevares i denne saltlage i op til en uge i køleskabet.

• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Skålen er designet til

250-300 gram

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Der er flere opskrifter til fremstilling af denne ost på forummet. Men alle forfattere har forskelle i madlavningsmetoden. Jeg blev bedt af pigerne om at lægge opskriften, som jeg gør. Hvis moderatorerne finder det unødvendigt, kan opskriften slettes eller kombineres med en anden.
Jeg forsøgte at fremstille denne ost på forskellige måder. Og hele tiden holdt kuglerne deres form i kun et par timer, og så fladede de ud og blev til en kage. Det påvirkede ikke smagen, men ... Jeg ved ikke, hvad der var årsagen? Med denne opskrift er alt i orden. En gang spionerede jeg på ham på Cheese Making-kanalen. Siden da har jeg gjort dette. Anbefale!

Mælk skal pasteuriseres derhjemme i højst tre liter, afkøles i et isbad, dvs. is eller is + vand, og afkøles så hurtigt som muligt, for ellers nedbrydes calcium og senere svulmer osten og begynder at smuldre. På virksomheden afkøles mælk inden for 24 sekunder. Det er bedre at afkøle mælken i to isbade, så den køler hurtigere ned.
Termisk forarbejdning af mælk reducerer dens cheesiness. Da mængden af ​​mælkesyre-mikroflora i processen med mælkeforarbejdning også falder efter pasteurisering, tilsættes en bakteriestarter til den (rene kulturer af mælkesyrebakterier). For at øge indholdet af calciumioner i mælk og sikre normal koagulation tilsættes calciumchlorid til mælken.
Hvis mælken pasteuriseres korrekt, køles mælken meget hurtigt, så tabet af calcium er minimal, men dette opnås kun i produktionen.
Derhjemme tilsættes calcium 1-4 gram pr. 10 liter mælk.

Interessant og slags simpelt. Hele opgaven er at finde mælk af god kvalitet.
Angela, tak. kan prøve om sommeren.

[Tanyulya]

Tanyulya, du har ret . Det vigtigste er gode råvarer)

Angela, mange tak!
Jeg gik for at hente lidt mælk.
Godt nytår. Jeg ønsker dig og dine kære alt, hvad du kan ønske dig godt.
Og i det nye år vil jeg se frem (og jeg er ikke den eneste) til at vente på dine vidunderlige opskrifter!

[Inna]

InnaJeg håber, at alt ordner sig.
Mange tak for dine tillykke og venlige ord til mig. Jeg tror, ​​at jeg trækker mig tilbage i det nye år.
Feriehilsner! Alt det bedste)

Jeg vil have mozzarella ... men ingen steder at få mælk, hvad kan du tilbyde ??

[Ol,]

Ol, Jeg ved det ikke. Vi har også problemer med god mælk. Selvom området er landbrugsmæssigt. De holder en ko og geder i nabolaget og har lært, hvordan man malker køerne. Fortynd, hæld sodavand. Jeg har taget det fra tre husmødre i flere år. Jeg har aldrig prøvet at gøre det fra en butik eller en gård. Teoretisk set skal den komme fra pasteuriseret mælk, hvis den ikke er pulveriseret. Bedre, hvad angår ostefremstilling, spørg piger, hvilken slags mælk de køber. Vi er alle forskellige. Forskellige producenter.

[Angela]

Angela, mange tak!!! Jeg var så glad nu, da jeg så opskriften! Mange tak!!!
Ja, der er bestemt et problem med mælk. Men jeg vil søge. Desuden sagde en nabo om sommeren, at hun havde fundet god mælk et eller andet sted i vores forstæder og lavet cottage cheese og kefir ud af det til hele familien. Jeg har en chance for at lave god ost.

[Leah]

LeahJeg lovede at gøre det i denne uge. Brug det. Jeg håber, du finder mælk, og alt ordner sig.

[Angela!]

tak skal du have Angela! Jeg håber at finde noget god mælk i butikken: girl_dance: Så er din opskrift den første !!

Angela, hvordan jeg drømmer om at lære at lave ost selv! Tak fordi du skrev alt så grundigt, jeg vil se efter mælk, nu ser alt ud til at være klart for mig takket være din detaljerede mesterklasse, jeg vil se på billedet og gøre det ..))

[Marina]

Marina, alt vil ordne sig. Det vigtigste er gode råvarer og lyst.

Gud, dette er fantastisk! Du har en buratta!

Tak skal du have.

[Angela]

Angela, dårligt spørgsmål) og hvilken slags gummihandsker? Jeg fandt ikke sådan i købmanden ... Jeg laver mozzarella efter en anden opskrift og sværger meget (

[Kivi]

Kivi, almindelig gummi, og nede bærer jeg klude, også syntetiske, hvor palmerne som sagt er malede eller gummierede. Hver hardware butik har en.

[Angela]

Angela, er de endda egnede til vask af et badeværelse? Men der er ingen madgummi og plast. Eller er jeg dum?)

[Kivi]

Kivi, Det skrev jeg ved hjælp af mig. Tag husholdningshandsker af bomuld og tag medicinske handsker på, måske endda sterile.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , undskyld. Jeg endte med at få det ud med mine bare poter)))) særlig tak for ikke at spytte på det hele og rulle en flok bolde og tilslutte mine venner)

[Kivi]

Kivi, Jeg forstår ikke det "undskyld". Vi udvekslede synspunkter, og det er det. Og jeg kan ikke forestille mig, hvordan du kunne gøre alt dette med dine bare hænder? Hero) Men nu med sin mozzarella.