Ælling glaseret med mandariner og chutney

Ælling glaseret med mandariner og chutney

Kategori: Kødretter

ingredienser
Ælling	1 kg 200 g
citroner	2 stk
mandariner	4 ting
salt peber
timian frisk	3 kviste
Til glasur:
orange	1 stk
ahornsirup	1/4 Art.
balsamico	1/4 Art.
dijon sennep	3 spsk. l.
hvidløg	3 fedter
timian	2 tsk
honning	4 spsk. l.
Til chutney:
persimmon	2 stk
orange	1 stk
tranebær (jeg har ribs)	1 spsk.
rødvineddike	2 spsk. l.
flydende honning	2 tsk
kanel	1/2 tsk
muskatnød	1/2 tsk
salt	smag
peber	1/4 tsk
brunt sukker	2 spsk. l.
Derudover til bagning
mandariner	3 stk
citroner	2 stk

Madlavningsmetode

• And med ømt kød med en hud blødgjort i glasur. Og chutney supplerer så pænt alt dette lyse farveskala.
• Du skal forberede glasuren på forhånd: Fjern skallen fra appelsinen med et fint rivejern, pres saften.
• 
• Dernæst tilføj alle de øvrige ingredienser: ahornsirup, honning, balsamico, hvidløg, dijonsennep, timian.
• Lad os nu forberede chutneyen på forhånd.
• 
• Fjern skallen fra appelsinen og pres saften ud. Skær persimmon i terninger.
• 
• Anbring alle chutneyingredienser i en dybbundet gryde og kog på svag varme, indtil væsken fordamper.
• Lad os nu beskæftige os med ænderne: Vi afskærer de ekstreme falanger ved vingerne, krydrer det med salt og peber - gnid dem ind i huden.
• 
• Skær mandariner og citroner i halvdele og kvartaler.
• Skær æblerne i terninger og læg dem sammen med mandarineskiverne i andens mave. Vi fastgør snittet med et tandstikker. Dæk vingespidserne med folie, og bind benene med kulinarisk garn.
• 
• Læg anden i en bageplade, læg citrushalvdeler og kviste frisk timian omkring den. I en ovn, der er forvarmet til 190 * C, bages i 30 minutter.
• Derefter sænkes temperaturen til 175-180 * C og bages i yderligere 1 time og 10 minutter og hældes glasur hvert 15.-20 minut. Du skal styres af din ovn og andens vægt (en større and skal bages i mere end 1,5 time).
• Fjern den færdige and fra ovnen, lad den stå i 5 minutter.
• Vi overfører and til skålen sammen med de bagte frugter.
• 
• Skær i portioner og server med chutney.
• 
• En meget aromatisk og velsmagende and. Den frugtagtige tilsætning forbedrer dens smag.
• God appetit!

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

ovn, komfur