Hvede-rugbrød med løg (baseret på P. Reinhart's New York Deli Rye-opskrift) - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Hvede-rugbrød med løg (baseret på P. Reinharts New York Deli Rye-opskrift)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej
forret	25 g
skrællet rugmel	90 g
vand	90 g
Opara
surdej	alle
skrællet rugmel	127 g
vand	113 g
majroe løg medium	2 stk.
vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Dej
dej	alle
hvedemel / kvalitet	454 f.Kr.
skrællet rugmel	127 g
brunt sukker	22 g
vegetabilsk olie	2 spsk. l.
kefir	25 g
karve	2 tsk
gæret malt	40 g
maltvand	60 g
vand	220-230 g.
salt	12 g

Madlavningsmetode

Fodre surdej 6-10 timer inden æltning af dejen.
Den færdige startkultur svarer til en svamp og øges i volumen to eller flere gange.
Skær løgene i terninger. Sæt i en stegepande forvarmet med olie. Steg bare et minut. Løgene skal bare begynde at give juice. Lad afkøle.
Tilsæt løg med smør, mel og vand til den aktive startkultur.
Røre rundt. Dæk og anbring på et varmt sted (temperatur op til 30 grader) i ca. 4 timer.
Dejen skal fordobles i volumen.
Sæt den stegne dej i køleskabet i 8-12 timer.
Hæld kogende vand over malt og karvefrø. Blande.
Lad afkøle.
Fjern dejen fra køleskabet. Lad stå ved stuetemperatur i 40-60 minutter. Sådan ser dejen ud indeni.
Vi skifter dejen i skålen til mejetærskeren. Jeg brugte en Bomann KM 398 CB køkkenprocessor med en kroghøjde i hastighed 1 og 2. Tilsæt alt mel, sukker, kefir til dejen,
karve malt og vand.
Ælt dejen, indtil melet er fugtet. Dæk, og lad den stå i 10 minutter.
Efter 10 minutter, hæld olien i og tilsæt salt. Ælt i 15 minutter. Dejenes temperatur bør ikke overstige 27 grader. Vi stopper mejetærskeren regelmæssigt, hvis det er nødvendigt, og renser dejen fra skålens sider.
Olie bordet og hænderne. Dump dejen ud. Dejen ligner plasticine.

Vi smører skålen med olie. Dann en kugle ud af dejen og smør den også. Vi sender til skålen, dæk. Vi satte os for at fermentere ved temperaturer op til 30 grader i tre timer. Stræk og fold dejen efter 90 minutter.

Dejen skal omtrent fordobles i volumen.
Del dejen i to lige store dele. Dann brødene. Dæk og tillad afstand.
Bevis indtil dobbelt i volumen. Det tager to til tre timer. Det hele afhænger af aktiviteten af den gærede gær udviklet af os og temperaturen i rummet.
Drys emnerne med vand, før de plantes i ovnen, og glat lidt ned.
Bages på en sten opvarmet med en ovn og en vandbakke til en temperatur på 205 grader. Damp ovnen i 10 minutter. Fjern dampen og bag brødet i yderligere 25-40 minutter.
Tag det ud, lad det afkøle helt på et rist.
Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Skålen er designet til

2 brød

Madlavningsprogram:

ovn, komfur

Bemærk

Dette brød er hårdt vundet. Rivede det utroligt til det "britiske flag". Der var simpelthen ikke noget boligareal tilbage fra skorpen. Jeg bagte det seks gange og ændrede konstant proportionerne af kefir og vand. Forfatteren har en kefir, i det mindste i den opskrift, jeg fik. I originalen en yderligere enorm mængde industriel gær, som jeg reducerede, indtil jeg fjernede den helt. Forfatteren har podet rugmel. Jeg startede også med hende, indtil hun sluttede lykkeligt sammen med mig. Og at købe det er simpelthen urealistisk. Så besluttede jeg at bage af det mel, der altid er tilgængeligt. Alt fungerede. Brødet er lækkert, det er det værd at opnå det ønskede resultat. Anbefale!

celfh

Og lugten, åh, hvilken lugt!
Angela, Jeg vil aldrig gentage dette, men i det mindste for at beundre dig, når jeg går på udstillinger, for at undersøge kunstværker

Svetlenki

ang-kay, Anji, mange tak fordi du delte opskriften på dette lækre brød! Her kan du helt sikkert anvende ordet "ARTISAN" på ham. Fordi det er fantastisk - smagen af løg og aromaer af mel afsløres perfekt. Det lyder pompøst, men det er det.

Generelt var det jeg, der bankede Angela for opskriften. Piger, jeg anbefaler alle at bage dette brød!

ang-kay

Citat: celfh

hvilken lugt

Tatyana, Tak skal du have. Jeg håber, at du en dag vil beslutte dig og bage det.

Citat: Svetlenki

Jeg bankede Angela for en opskrift

Ja. Jeg roste det så meget, at jeg besluttede. Tak skal du have)
Du har smukt brød, Svetik.

Myrtle

Angela, beundr kun sådant brød!

ang-kay

Natasha, Tak skal du have.

Sneg6

ang-kay, Angela vil bage noget brød. Er det nødvendigt at tilføje karvefrø, eller kan du udskifte noget? Elsk ikke ham.

ang-kay

Olga, kan du slet ikke tilføje noget. Du kan sætte anis eller koriander.

Sneg6

Angela, Tak skal du have! Jeg gik for at gøre det.

iren-stjerne

ang-kay, Angela,
Opskriften er selvfølgelig episk. Snarere fra ordet episk. Du læser, og du forstår, at det gøres i mindst to dage. Jeg er ikke i tvivl om, at brødet viser sig at være både velsmagende og sundt, men spildt tid !!! Fortæl mig venligst layoutet ved bagningstid: hvornår er det bedre at starte, på hvilket tidspunkt den 1. dag / morgen, aften /, hvordan man bager på 2. dag ... Tak på forhånd.

ang-kay

Irina, der er et minimum af aktiv tid brugt. Ikke mere end en time. Bland, sæt og gør forretninger. Du skal selv vælge tidslayoutet og regne med din fritid. Alt er skrevet i opskriften, og det er let at beregne.

goncharenko

Jeg forstod ikke lidt, er korrektur direkte på papir eller i en kurv?

ang-kay

goncharenko, det betyder ikke noget. Hvor du kan lide det.

goncharenko

Fantastisk brød, bare godt. Mens hvad der ellers kan forventes af en lang, kold gæring, er det altid super