Islandsk sortbrød rugbruise (gærfri)

Islandsk sortbrød rugbruise (gærfri)

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Hele korn hvedemel	250 g
Fuldkorns rugmel	400 g
Mælk (eller yoghurt eller kefir)	0,8 liter
Flydende sirup (jeg har honning)	3 dessert l
Salt	2 dessert l
Soda	2 dessert l

Madlavningsmetode

• Bland hvede og rugmel, salt og sodavand. Bland godt

• Hæld mælk (yoghurt, kefir) i blandingen

• Bland grundigt indtil glat

• Tilsæt sirup (jeg har honning) og bland meget godt. Det viser sig at være en tyk dej

• Sæt dejen i en smurt form og flad den ud. Dejlaget skal ikke være for stort

• Sæt formen i ovnen, forvarmet til 100 grader. Bages i 4 timer (jeg bagte den første time ved 120 grader). Fjern formen fra ovnen, dæk med et håndklæde, og lad brødet køle af i formen

• God appetit!
• Brødet er meget duftende!
• 
• 

Skålen er designet til

750 g * 4

Tid til forberedelse:

4,5 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Opskriften er taget fra forfatterens hjemmeside om Island
Først tænkte jeg ... en mærkelig opskrift ... Efter et par uger kom tanken, og hvilken slags brød dette kunne smage ...
Efter endnu et par uger besluttede jeg at bage og prøve.
Og resultatet overgik mine forventninger! Resultatet er meget velsmagende og aromatisk brød! Du kan spise bare sådan uden noget.
Jeg bagte 1/4 af opskriften på en prøve, det viste sig en bolle, der vejede 750 g.

[Elena]

Elenaser meget fristende ud. Jeg ville straks bryde kanten!

Elena, hvad et smukt brød. Jeg ville bage. Flydende sirup. Er det ahorn eller en anden sirup? Kan jeg kun bage i ovnen? Tak på forhånd.

[Elena]

Elena, billederne af brødet får dig til at bage det: det ser meget appetitligt ud. Det er nyt for mig, at brød kan bages i denne tilstand. Den eneste skam er, at min gasovn ikke giver så lav temperatur.

[Myrtle]

Myrtle, Natalia, Tak skal du have! Hjælp dig selv



NinaJeg tror ahorn er mulig.
Forfatteren skriver, at du kan prøve med alle. Og opskriften siger, hvordan jeg skrev det, blev lækkert med honning
Og hvor er komfuret ... Jeg tror, ​​du kan eksperimentere. Men første gang jeg bager det i ovnen.

Det er nyt for mig, at brød kan bages i denne tilstand

InnaJeg blev også overrasket. Der er mange ting, der er usædvanlige for mig i opskriften. Men det viste sig at være lækkert!
Tak for din opmærksomhed på opskriften!

Lenochka, tak for svarene.

Hvad er dejlagets omtrentlige højde i cm?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena spurgte straks, om det er muligt at erstatte sodavand med løs, og hvad er bedre mælk eller noget surmælk? Og så har jeg mel, og det og det er, og ligger tomgang. Det er nødvendigt at vedhæfte ... Og der er også malt sirup, der er agavesirup, der er melasse, der er også skovhonning, hvad er bedre ..?

[Galina]

Er det muligt at erstatte sodavand med løsnet, og at mælken er bedre eller noget gæret?

Galina, Jeg vil ikke sige med sikkerhed om sodavand ... Men jeg ville prøve
Jeg bagte yoghurt. Jeg synes, at gæret mælk bestemt er bedre i alle henseender.

der er malt sirup, agavesirup, sirup,

Ved hvert forsøg på at bage
Og bare spis honning med glæde

omtrent højde i cm ved dejlaget?

Er den rå i form? Cm 3_4

gæret mælk er bestemt bedre i alle henseender

Nå, det synes jeg også ..

Opskriften angav også mælk. Jeg skrev som i den oprindelige kilde

Opskriften angav også mælk.

Nej, det er forståeligt. bare for rugmel, sandsynligvis det samme, er der brug for lidt syrlighed. Generelt skal opskriften testes. Jeg kommer bare til fornuft og prøver ..

[gawala]

gawala, Galina, hvorfor udskifte? I denne opskrift reagerer bagepulver med mælkesyre og honning (det har også en sur reaktion, ligesom sukkersirup også). Det vil sige, der er nok syre. Sodavand "reagerer" også med "høj temperatur". Med så lang bagetid slukker den gradvist og hæver dejen. I en teskefuld standard bagepulver er kun en kvart ske, en anden fjerdedel er sur, halvdelen af ​​volumenet er normalt mel eller stivelse. Under alle omstændigheder vil det med en tilsvarende erstatning være nødvendigt at tage højde for, at mængden af ​​indført sodavand på den ene side falder, og på den anden side øges syreindholdet i dejen. Hvis mængden af ​​bagepulver øges med 3-4 gange, vil syreindholdet også stige, hvilket i et allerede surt miljø ikke er godt for balance. Kort sagt er den generelle regel: for sure væsker i dejen - sodavand, for neutral - bagepulver. Og hvis der er honning i dejen, er der normalt brug for sodavand.



Elena_Kamch, og alle beundrer dit brød og trist, at jeg ikke kan opleve en så interessant teknologi med min ovn. Nå ... måske skære bagetiden i halve og bage med damp, tror jeg.

[Lena]

Lenaog 650gr mel pr. 800 ml væske, da det er tvivlsomt, hvad der ville være, som på billedet viste en tæt dej, blandede du noget sammen?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, som om hun målte alt efter vægt
Reduceret alle produkter 4 gange og æltet.
Jeg gik og tjekkede det i originalen. Alt er korrekt

bare for rugmel, sandsynligvis det samme, er lidt surhed nødvendig. Generelt skal opskriften testes. Jeg kommer bare til fornuft og prøver ..

Jeg synes også det om rugmel.
Galina, tidlig bedring! Jeg vil vente på indtryk



dame inna, Inna, tak for oplysningerne om sodavand! Nødvendige oplysninger

Og hvis der er honning i dejen, er der normalt brug for sodavand.

Kun i denne opskrift skat er min fortolkning. Jeg havde ingen sirup ...

Jeg er ked af, at jeg ikke vil prøve en så interessant teknologi med min ovn

InnaJeg tror, ​​hvis du virkelig vil, vil der helt sikkert være en mulighed for at bage
Tidligt ... eller meget tidligt. Alligevel

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, og hvad er tricket efter din mening med denne bagningstilstand? Jeg har aldrig mødt en sådan algoritme. Marengs - ja, tørret ved denne temperatur, men rughvedej

[Anna]

Anna, Jeg selv stod over for dette for første gang og tænkte i lang tid, om ovnen var det værd ... Men resultatet gjorde mig meget glad
I dag lugte jeg kun den sidste bid (den ligger stadig lige i en pose, den er ikke blevet forværret og er ikke blevet gammel), lugten er meget behagelig. Jeg bager det igen efter konkurrencen.
Jeg er nødt til at stille forfatteren et spørgsmål om chippen, jeg tror ... Jeg har ikke forstået det endnu

lugten er meget behagelig

Og hvad præcist? Jeg elsker lugten af ​​malt og surhed i rugbrød. Nu kan jeg bare ikke bage den mulighed, der passer mig, selv med surdej (((

[Linned]

Virkelig usædvanligt brød.
Linned, og dessertskeden til sodavand er vores, den der er mindre end bordet, men større end teskeen? eller på Island er de som tehuse, eller på en eller anden måde viser det sig meget sodavand.

[Tanya]

Og hvad præcist?

Et vanskeligt spørgsmål ... Det lugter helt anderledes end min yndlingsrug med gæret malt, som jeg bager hele tiden på jernbanen (som jeg på en eller anden måde udstillede med en opskrift).
Sniff ved frokosten mere eftertænksomt

vores, den der er mindre end spisestuen, men større end tesalen?

Tanya, Jeg indså, at forfatteren blev stillet et spørgsmål om mængden af ​​sodavand, skriver hun - dessertskeden hældes uden et dias. Og det er hvor mange skeer der lægges i dette brød. Mange, ikke mange ... men sådan går det ifølge opskriften
Det bliver nødvendigt at veje i gram næste gang. Alligevel er det mere praktisk, når det er klart "at hænge løkken i gram ..."



Og han tilføjer: "Det er nøjagtigt 2 dessert skeer sodavand, ikke bagepulver, dette er opskriften. Selvfølgelig, hvis du vil, kan du reducere mængden af ​​sodavand, det er et spørgsmål om smag."

Det vil være nødvendigt at veje i gram

Jeg har 20 gr. det viste sig ... forudsat at vi udfyldte skeerne "under kniven" ...

[Innus]

Innus, Tak skal du have! Nemlig "under kniven"
Er det to skeer eller en 20 g?

[Elena]

Elena, men hvad er volumen af ​​din dessertsked i ml? Nå, eller igen mængden af ​​sodavand i gram?

Elena_Kamch, og hvad er tricket efter din mening med en sådan bagningstilstand? Jeg har aldrig mødt en sådan algoritme. Marengs - ja, tørret ved denne temperatur, men rughvedej

Jeg tror, ​​at "tricket" er i traditionen: et sådant brød er kendt som "vulkansk", fordi det i gamle dage på Island blev opfundet for at bage det ved hjælp af vulkansk varme i en lukket gryde lige på jordens overflade (lige ved 100 grader). Dej bOMet større volumen blev efterladt på denne måde i en dag. Og plus, selvfølgelig, nedsætter den lave bagetemperatur reaktionen og en længere frigivelse af kuldioxid, som giver dig mulighed for jævnt at "hæve" dejen. Også gæring.
P.S: Du skal prøve at bage det i "Shteba" - en lukket gryde, varm - næsten de samme forhold.

Du bør prøve at bage det i "Shteba" - en lukket gryde, varm - næsten de samme forhold

Jeg synes en god idé!

dette brød er kendt som "vulkansk"

Tak skal du have!

[Elena]

Elenatak - og så studerer vi "historie med geografi"))

[Inna]

så vi studerer "historie med geografi"

Nemlig!
Inna, du kan komme med mig

[Lenochka]

Er det to skeer eller en 20 g?

To, Lenochka .

I 1 dessert har jeg 10 gram. beregnet ...

[Elena_Kamch]

Hvad er tricket efter din mening med denne bagningstilstand?

Piger, vi diskuterede dette brød i emnet om panasiki, hvis du laver det med surmælk, så fortsætter formodentlig gæring stadig, sådan en lang og lav temperatur-ordning gør det muligt for gæret mælkegær at udvikle sig. Hvis du er interesseret i diskussioner om dette emne, se her: Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, i min landsby har jeg ikke sådant udstyr, der kan opretholde et sådant temperaturregime, bortset fra multi, hvordan tror du, det vil blive i det?

udover multi, hvordan tror du det vil vise sig i det?

Luda, jeg ville prøve at lave 1/4 af opskriften. Det viser sig at være en lille bolle.

Elena_Kamch, i min landsby har jeg ikke sådant udstyr, der kan opretholde et sådant temperaturregime, bortset fra multi, hvordan tror du, det vil blive i det?

Lyuda, skriv når du bager. I min ovn er minimumstemperaturen 150 grader, så jeg er interesseret i muligheden med en tegneserie.

Piger, jeg prøver en fjerdedel i en tegneserie, jeg afmelde mig senere

afmeld senere

Lyudochka, held og lykke! Jeg venter på resultatet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Nå, jeg har spørgsmål

Hvordan smager det for dig i forhold til andre brød, hvordan smager det? svarer til gær, surdej eller kage?

Jeg bagte 1/4 af opskriften på en prøve, det viste sig en bolle, der vejede 750 g.

Ikke helt forstået, 1/4 af hvad du skrev?

Det vil sige: 1/4 af 250 gram hvedemel, 1/4 af 400 gram rug osv. ??
Jeg bremser noget

Derfor er jeg interesseret i muligheden i tegneserien

Sveta, Fillet vil være perfekt. Tag halvdelen af ​​det, der er angivet i opskriften ...

[mamusi]

mamusi, på Cupcake? Rita, i denne opskrift er bagetemperaturen lav. Hvilken der skal lægges i filet.

[Svetlana]

Svetlana, nej, ikke en cupcake, der skal være en temperatur på 100 g, når jeg gør det, vil jeg gøre det på mælkegrød, i min lille redechka -01, på dette prog varmer det først op til 97 gram, og derefter understøttes + 93 + 95. I sidste ende kan du tænde bagning i 15 minutter, men du skal se processen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, i en lille Filka på en Cupcake kan du 100 gr. udsætte.

[$ vetLana]

$ vetLana, åh, jeg er ked af, jeg kendte ikke tadada

[Natalia]

svarer til gær, surdej eller kage?

Natalia, ligner ikke nøjagtigt Keks. Gær ... Jeg kan ikke huske smagen
Til surdej .. Jeg bager altid rugbrød på jernbanen med en masse malt. Og dette brød er ikke som det.
For mig har den sin egen smag, men lækker
Måske bager pigerne og skriver deres vision.

1/4 af 250 gram hvedemel, 1/4 af 400 gram rug osv. ??

Nemlig! Og væsken tog 200 ml yoghurt.
Der er få produkter, men konklusionen kan drages - er det værd at bage dette brød igen. Til hver sin egen ..

Bagt ...



Gjorde halvdelen af ​​normen om yoghurt og "skat"

noget der lugter som honning, men ALDRIG sukkerbelagt eller forkælet

Dejen viste sig at være klæbrig, jeg tænkte ikke på at udjævne den med våde hænder.
Bagt i glasform.
Men med ovnen ... glemte jeg helt, at konvektion skal indstilles til 15-20 * C mindre. Generelt fik jeg 120 * med konvektion - 3 timer.
Jeg tror, ​​på grund af den høje temperatur og konvektion, sprang kuppelen: skorpen dannede sig hurtigt, og dejen var endnu ikke kommet op

Smag og lugt er ekstraordinær. Jeg skar et varmt stykke af, smagte det ... Jeg ved ikke, hvordan smagen er. Det køler af, jeg prøver igen at forstå og smage, hvis jeg vil gentage det korrekt

JA! Dette er ikke en muffin, traditionelt sodavand eller gærbrød. Han er speciel.

[Natasha]

NatashaNår det køler af, skal du smide et foto af fræseren. Min sidste rug er nu gået til min rene rug, da jeg køber mere mel, vil jeg helt sikkert prøve at bage det.

Når det køler af, skal du smide et foto af fræseren, tak.

Nødvendigt Kun dette er allerede i morgen.

Og tror du, det ikke fungerer på skrællet rug? Eller på en eller anden måde juster opskriften. I de sædvanlige gram med ti. skeer, der allerede har oversat? Er dette brød til vægttab bedre end et erstatning / alternativ til det sædvanlige gærbrød?

Jeg har ikke den samme fuldkornsrug, så jeg vil erstatte 10gr skrællet rugmel med rugklid og FSE, jeg tror det vil gå fint

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg tror, ​​der er også behov for at justere vandet. Jeg sammenligner hvedepræmie med psh. fuldkorn, det er mere "fugtelskende" eller noget, som en svamp absorberer fugt ... hvis jeg ikke er forvirret. Og så er der ingen klid, men du er nødt til at kigge efter dem (jeg vil lave en analog af tør humle surdej på deres basis).
Opskriften er ny ... Jeg venter på, at de mere erfarne ruller den ind. Vi vil beskæftige os med skeer, muligheder for 100 ° ovne (jeg planlægger en multikooker, der er mange tilstande tæt på den ønskede, såsom "simre, damp, damp, kog, suppe, drinks, gryderet) eller" bage "der generelt manuelt fra 40 til 160 s i trin på 10 °.

[Talje]

Talje, Natasha, her er jeg glad! Tak skal du have!

Han er speciel

Så jeg tror det
Jeg vil også bage denne weekend

på skrællet rug

Jeg har bagt på fuldkornsgraneter. Jeg forstod ikke, hvordan det adskiller sig fra deres sædvanlige rug ... Nogle gange når der sigtes, er der lidt mere klid, og nogle gange er der næsten ingen.



Palych, Igor, lister forfatteren mel som "hvedemel med klid" og "rugmel med klid". Jeg konkluderede for mig selv, at dette er fuldkornsmel
Selvom det sandsynligvis er nødvendigt at afklare ...

Jeg stillede spørgsmålet, hvad bliver svaret, jeg skriver med det samme

Jeg bager den igen og vejer ske-gram nøjagtigt

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, okay, spræng. Og hvad er din formstørrelse (diameter)? Dækker du det med noget i ovnen? Den anbefalede "der" tykkelse siger 4-5cm? Og vandmængden i opskriften er mere end alt mel + sirup, og er ikke dejen løbende? Og skriv "tyk dej" .. hvor er en skrivefejl? Og hvordan man bestemmer beredskabet for et sådant "stuvet" brød, skorpen bliver i en bestemt farve? Eller skal han rejse sig "n" gange?

Og vandmængden i opskriften er mere end alt mel + sirup, og er ikke dejen løbende? Og skriv "tyk dej" .. hvor er en skrivefejl?

I selve opskriften sendte jeg trin for trin fotos: sigtede melet, hældte væske, blandede og et foto af den resulterende dej. Er det flydende?
Efter min mening viser fotografierne alt
Jeg tjekkede beredskabet med et tandstikker - der gik 4 timer, jeg gennemborede brødet med et tandstikker og trak det ud, det var tørt og jeg tog formen ud af ovnen. Mit brød steg ikke meget.

Skålen i ovnen var ikke dækket af noget. Jeg måler diameteren, skriv.

lugten er meget behagelig
Og hvad præcist? Jeg elsker lugten af ​​malt og surhed i rugbrød. Nu kan jeg bare ikke bage den mulighed, der passer mig, selv med surdej (((

Anna, alle, der kunne smelte brødet, men ingen sagde, hvad lugten var
Vi besluttede, at der ikke var nogen lugt af malt og surhed i den.

[Lena]

Lena, tror du, du bare kan lægge det ud på et bageplade eller kræves en form?

du kan simpelthen lægge det på et bageplade ved at forme

Jeg har det nu i ovnen uden form.Dejen holder sin kølige form perfekt.