Islandsk sort brød rugbruise (gærfri)

[Palych]

Palych, afhænger af lydstyrken. Hvor meget bagede du? Jeg svingede det hele derovre. Jeg lagde ikke mærke til, at Lena, forfatteren af ​​opskriften, bagte en fjerdedel i ovnen. Og i en ekstra time i en multikooker kunne dit brød forresten brænde.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, hvilken usædvanlig brødopskrift Så jeg ville straks tage til Island direkte og til Norge - for at se fjordene!

[dame inna]

dame inna, halvt. Her er bare en pakke kefir der 460 gram næsten alle væk, i ml var der lidt mere end 400, og det var det. Og du har ikke brug for hans tilbud. for at varme op, mens jeg trådte, er alle disse sodavand lavet i koldt vand (4-5 °), sandsynligvis for at bremse processen med at slukke sodavand under æltning, og så dejen ikke flyder og holder sin form. Og gør det maksimalt hurtigt.
Da jeg åbnede forsiden af ​​tegneserien. Efter 2-3 timer strømmede en sky af damp og en vandstrøm straks på både brødet og hb-kroppen. Dampen havde ikke tid til at forlade, og al fugt kondenserede på den øverste inderside af låget, og du ser, dryppede på dejen.

direkte og til Norge - se fjordene

Min mand tog på forretningsrejse til Norge. Direkte et eller andet sted i disse fjorde, en landsby med en lille forretning ... Jeg ankom. Ra fortæller. Folk lever uhurtigt, alt er åbent, tiden er inde til afslutningen af ​​arbejdet, "bippet lyder", de rejste sig og gik, de blev ikke et øjeblik, alt forbliver på arbejdspladsen, værktøjerne, alt generelt og alt er åbent. intet er låst eller fjernet .. og ingen tager noget .. kommunisme ..

Folk lever langsomt, alt er åbent,

Bare en drøm ... Fantastisk!

Bare en drøm ... Fantastisk!

Vikingernes efterkommere og hajens rådne kød spiser, og den rådne gråning bevares)

Nej, jeg er ikke så ekstrem. Selvom den stegte frø i Tae turde prøve

Jeg lugte ikke som bagepulver! Generelt lugter brød ikke som sodavand. Og det holder ikke fast i tænderne. Her sidder jeg og tygger det bare), det smelter endda i min mund, opløses.
I dag er den tredje dag, den er blød som i forgårs.
Jeg vil bestemt bage noget mere. Med ost, vinaigrette, kaviar - godt, meget emnet. Jeg lægger lidt mindre skat. Jeg prøver med malt og koriander.

[Afkrydsning]

alle disse sodavand er lavet med koldt vand (4-5 °)

Tak, jeg kendte ikke sådanne finesser ...

Og gør det maksimalt hurtigt.

I den forstand at ælte dejen så hurtigt som muligt?

Folk lever langsomt

, uh), hvordan kan jeg lide denne livsrytme !!!

Afkrydsning, er det galt med dig?

[Hæklet]

Hæklet, ja, jeg "for nylig" så aktivt "røget" al information om sodavand og lavede mine egne konklusioner. Som regel tilberedes dejen med sodavand og salt og en slags oxidationsmiddel (normalt citronsyre) i forskellige beholdere, og max blandes hurtigt og bages. At det ikke var forgæves, at det udsendte kuldioxid blev forbrugt under reaktionen, men fungerede som tilsigtet - som et fnug og hævede dejen. Her i vores opskrift SÆRLIGT og i slutningen af ​​blandingen tilsættes sirup eller honning, dette viser igen sin rolle som et alkalireagens. Sukker i brød er allerede nok, dets eget, opnået under brygning og selvsukkermel. (Fra stivelse)
Og på bekostning af mælk ... overalt læser jeg, at hvis de skriver mælk, så er den sur, dvs. sur. Og blandt de indfødte er dette en væske dannet ved at slå smør (jeg har glemt navnet), som valle, og det har også en sur reaktion ifølge ideen. Det er også sirupen.

blandt de indfødte er dette væsken dannet af piskende smør (jeg har glemt navnet)

Kærnemælk, slags. Eller ikke), er hun ikke?

forleden så "røget" så aktivt al information om sodavand og lavede mine egne konklusioner

!!!

Vi er nødt til at opdatere vores hukommelse, for mange år siden “røget” jeg også det samme emne, i løbet af denne tid kunne nye oplysninger vises, og den gamle vil ændre sig, under alle omstændigheder vil det ikke være overflødigt repetitio est mater studiorum / gentagelse er moderen til at lære ...

[Hæklet]

Hæklet, ja, sådan noget ... kærnemælk, gran ... du skal google dens sammensætning. Hvis det er lavet med smør, er det fedtet, og det er derfor nødvendigt at tage kefir federe. I sodavand lægger de smør i stykker (jeg læste et eller andet sted), så er det nødvendigt der.

noget som dette ... kærnemælk, gran ... du skal google dens sammensætning. Hvis det er lavet med smør, er det fedtet, og det er derfor nødvendigt at tage kefir federe.

Kærnemælk er ligesom valle normalt et k / m og næsten fedtfrit produkt (0,2 - 0,5%).

Så velsmagende at du beskriver dit brød, så jeg besluttede at prøve det islandske brød.
En halv portion startede:

400 ml serum + 1 bord. l. tæt gammel boghvede honning +1 tsk. salt = omrør indtil salt og honning er helt opløst + mel og sodavand ifølge opskriften. Bager rugmel og fuldkornsspeltmel fra Garnets. Dejen blev æltet med spiraler af en håndblander i en to-liters skål

, blandet perfekt, dejen er ret tyk, så muffin, klæbrig, men den hængte godt bag skålens vægge. Det viste sig omkring 700-750 ml af den færdige dej. Boghvedehonning har en honningluft og en mørk farve.
Dejenes tykkelse er den samme som i opskriften.

Jeg besluttede at bage i en Panasonic multicooker 10, sætte den på "stewing", 6 timer, så vil jeg, hvis der er noget, tilføje tid.
På dejen satte jeg en cirkel skåret ud af bagepapir og en cirkel lavet af en teflonmåtte for at reducere fordampningen fra overfladen.
....................

6 timer er gået. Stokken, der sidder fast i brødet, er tør. Brødets højde er 7 cm. Det lugter dejligt, når alt kommer til alt er honningen boghvede. Brødet er mørkebrunt i farve, tungt, men efter vægt føles det ikke som ikke bagt.

Jeg kunne ikke modstå, skåret fra kanten - fin porøsitet, sæt afskæringen af ​​toppen tilbage, krummen er stadig varm, fugtig, ikke klæbrig.
Hun pakkede rullen ind i et linned, lod den ligge til morgenen og modnes. Rugbrød.

🔗 🔗 🔗

Og blandt de indfødte er dette en væske dannet ved at slå smør (jeg har glemt navnet), som valle, og det har også en sur reaktion ifølge ideen.

afhængigt af om smøret er slået - fra fløde eller fra creme fraiche (creme fraiche), og kærnemælken vil ikke være henholdsvis sur eller sur.

forresten, smør slås ikke kun af indfødte (hvad betyder Palych med dette ord?) ganske moderne indbyggere i landsbyer og byer laver smør i hånden

Jeg æltede en halv portion, indtil jeg hældte 300 gram kefir, det er dejen, næsten som Elenas


Hvis der sættes 100 gram kefir i mængden, vil den være flydende. Hvad skal jeg gøre, så gå?

Brug ((((
Jeg hældte 100 gram i, det viste sig at være en bredere dej, men stadig ret tyk.
Jeg bager!

Kærnemælk (hvilket dyr)

Kærnemælk (Kærnemælk) er et biologisk aktivt fedtfrit produkt med en tyk cremet konsistens med en skarp eftersmag, opnået som en rest efter smurning eller som et resultat af tilsætning af specielle bakteriestammer til mælk med lavt fedtindhold, der omdanner substratets naturlige sukker til mælkesyre. Kærnemælk anvendes i vid udstrækning i en række lande med en udviklet mejeriindustri til produktion af forskellige diæt naturlige og gærede mælkedrikke samt deres forskellige underarter med fyldstoffer og smagsstoffer, tørre og kondenserede koncentrater, babymad og tilsætningsstoffer til mad.
I Australien er der for eksempel udviklet en analog af kærnemælkebaseret smør, som har øget plasticitet, holdbarhed og spredes perfekt på brød umiddelbart efter det er taget ud af køleskabet. Beboere i Bulgarien forbereder en hel række gærede mælkedrikke fra kærnemælk, idet de tilsætter bagegær og mælkesyre-streptokokker til beluftning. I Ungarn fremstilles sød kærnemælk, til hvilken råmaterialerne først pasteuriseres, fermenteres med termofil streptococcus og bulgarsk bacillus, og derefter tilsættes en stabilisator og smag.Tyskerne fremstiller ikke kun drikkevarer fra kærnemælk, men også flødeskum, hytteost, ost og smør. Kærnemælk er en af ​​de traditionelle ingredienser i irsk brød, som, når mælkesyre reagerer med bagepulver og bagepulver, er saftig og utrolig lækker. Churning produceres i store mængder i lande med varmt klima - Indien, Pakistan og Mellemøsten.
Kærnemælkeproteiner denatureres, når de opvarmes til 70-80 ° C, så produktet mister næsten alle sine gavnlige egenskaber, derfor tilsættes det oftest til instant bagværk sammen med sodavand (pandekager, pandekager), kolde supper (okroshka), salatdressinger osv. flødeis. Undertiden fodres kærnemælk og acidofil mælk (acidophilus) tilberedt deraf til unge husdyr.
Struktur
Kærnemælk indeholder mælkesukker (op til 5%), proteiner (3,5%), fedt (højst 0,5%), organiske syrer (hovedsagelig mælkesyre), mineraler (kalium, magnesium, fosfor, calcium, natrium, jern), vitaminer (B, E, A, PP, D, biotin, cholin) og fosfatider, herunder en betydelig mængde lecithin, som regulerer lipidmetabolismen i kroppen.
Nyttige egenskaber ved kærnemælk
Kærnemælks energiværdi er kun omkring 33 kcal pr. 100 g, mens dens biologiske værdi er meget høj: meget protein, lidt fedt, vitaminer, sporstoffer og fosfolipider gør produktet til et vigtigt element i en afbalanceret diæt. Fosfolipider er af største vigtighed i normaliseringen af ​​fedt- og kolesterolmetabolisme, har anti-aterosklerotisk virkning og forbedre tilstanden i hjerte-kar-sygdomme. / spoiler]

God aften, tak for opskriften. Alle ingredienserne er velkendte, kun mere salt og bagetid ... du skal prøve. Kan jeg blande det med ost valle?

Alle tilbud. købte disse klid i dag. Nu kan du tilføje til hw. skrællet, men hvor meget? ti%???
De ender i kosttilskudafdelingen. for vægttab), men dyrt, ligesom tre kilo psh. mel, premium.
Gran er et ret tykt produkt ifølge beskrivelsen, og vores kefir er som vand, kan jeg tykkere det med noget? (Rømme)? Eller tage lidt mindre? Den "sløvende" tilstand er 80 °, og "quenching" - 90 ... "jellied" - lige mellem 90 og 100, og tiden kan indstilles mange timer.

[Palych]

skåret fra kanten

Der er gået to timer siden jeg tog brødet ud af multikogeren, vent til morgenen ikke er intersky. Prøv det.

Nå, ikke sødt, ikke salt, ikke sodavand og ikke skat. Smagen er behagelig, rugbrød. Krummen er fast og tør. Og alligevel er der en honning eftersmag.

Interessant brød. Tilfredsstillende.
Det er en skam, at jeg ikke har noget så interessant at spise det med, ingen smør, ingen kaviar, ingen saltfisk i huset.
Ja, brødet er allerede ret velsmagende. I morgen smider jeg det til min mand, han kan ikke lide rug, men dette brød er tørt og ret let i smagen.

Men hvis min mand nægter at spise det, er dette ikke en lille bolle - det samme for 400 ml væske - nok til mig i lang tid.

Gran er et ret tykt produkt ifølge beskrivelsen, og vores kefir er som vand, kan jeg tykkere det med noget? (Rømme)?

Palych,
Der er ingen klid i opskriften.
Kærnemælk er flydende. Smøret slås ned, kærnemælken forbliver, hældes som mælk.
Kefir er stadig ikke vand, især købt, som med fortykningsmidler, vil jeg fortynde det med serum eller vand til en opskrift.

kan jeg tykke det med noget?

Psyllium
Jeg købte fuldkornsrug i dag og supplerede generelt lagrene af rugmel. Ovnen varmer op, jeg starter ikke dejen på forhånd, så gasdannelsen ikke forsvinder. Jeg vil vente, indtil ovnen opvarmes og køler lidt ned, ellers bages den som normalt, den er først varm i ildkassen

[og]

Fir er et ret tykt produkt ved beskrivelse

Poghta er et træ, fyrfamilie

Og du har brug for en pakhta. Dette er som fedtfri fløde.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dette er ikke mit citat.

Ja, og opbevar kefir skal fortyndes snarere, de er alle sammen med kemiske stoffer. fortykningsmidler.

Det er bedre at tage hjemmelavet yoghurt.

[Nick styrtede ned]

Nick styrtede ned, Jeg har hw. ingen tsz, så klid hjælper med at "gøre" mere ens.
Jeg forstod ikke det psykotiske, ligesom andre kulin gjorde. Slanges som: "Jeg laver mad i filet" - jeg er nybegynder. (Tak)
Jeg skrev en special om pihta ... 1: 0)

Kærnemælk (kærnemælk) - biologisk aktivt fedtfrit produkt tyk cremet konsistens

Rømme og kefir - hvilken er tykkere?

Jeg forstod ikke det psykotiske

Du læste uopmærksomt, jeg skrev allerede til dig på side 6 om ham i denne tråd

[Palych]

Palych, "i filet" - det handlede om Philips 3060 multicooker

[Anna1957]

Anna1957, kan vi straks filtrere alt, hvad der oprindeligt var uforståeligt.
Ja, de skrev, at du tilføjer den ting overalt, men hvis jeg ikke kan udtale / huske dens navn, så har jeg ikke brug for det endnu (det er ikke mig, der bestemmer, men "han"). Hvilken slags supplement? Jeg skal google, da det er så vigtigt.

[Palych]

Palych, fra fedtet creme fraiche (creme fraiche = creme fraiche) hældes smør, ekstraherer fedtet, resten = kærnemælk, der bliver tyndere end det oprindelige produkt.
Du repræsenterer kærnemælk fra citaterne, og jeg under mine hænder

Rømme og kefir - hvilken er tykkere?

deres tæthed kan være den samme, men fedtindholdet er forskelligt.

En eller anden form for supplement

Denne skaller af psylliumfrø er meget nyttig fra alle sider, især i diætkøkken (bagning). I Sverige sælges det i almindelige supermarkeder. På vores apotek som et afføringsmiddel kaldet phytomucil. Vi har et helt emne på forummet om ham - Madlavning med psyllium. Men i denne tråd er det en oversvømmelse. Her om en anden meget interessant oplevelse.

åh og dette sunde brød, jeg tyggede en pukkel, og det var det - jeg var fuld

[Irsha]

dette er plantain klidmel

Snarere er dets skaller ... ja, i det mindste ikke pollen fra australske bregner. Og hvad, sælges det et eller andet sted, er det virkelig nødvendigt?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% kefir - går det eller fedt? Der er spydmælk med en liter i køleskabet (i lang tid). Jeg har ikke denne P.

klid er spild og ikke altid og ikke vist for alle ...

Og hvad, sælges det et eller andet sted, er det virkelig nødvendigt?

Læs emnet Madlavning med psyllium - vi oversvømmer her i andres opskrift.

Jeg vil bage det næste islandske brød i langsomt komfur i høj tilstand. I lang tid bagt allerede en honningkage ifølge opskriften fra Tanya-Admin Frugtskål (langsom komfur)

også temperaturen er ikke høj, og tiden er lang

meget nyttig ting fra alle sider

Gå og læs for dig selv.

Chia-frø, der underkaster sig massehysteri, rækkede fulde skraldespande op, psyllium er ikke nok til at fuldføre billedet ...

Der er spydmælk med en liter i køleskabet (i lang tid

og kefir vil gøre

Chia-frø, der bukker under for massehysteri, rækkede fulde skraldespande op, psyllium er ikke nok til at fuldføre billedet ...

Kroshik, ligner jeg en hysterisk kvinde? Chia roede ikke, men psyllium (efter Mirandas forslag) passede perfekt ind i det sybaritiske koncept. Jeg læste hendes opskrift - og væk går vi))) Vi er der med Stoyanova-løbet for at generere opskrifter.

[Anna]

men psyllium

Annaog købe det på apoteket?
Jeg ville også prøve det, men jeg læste, at det er nødvendigt at bestille via Internettet .. Og jeg opgav dette emne



Irsha, Irinatak for oplevelsen!
Som jeg forstår det, ser og føler alle sig selv i dette brød. Det vigtigste er, at det er velsmagende

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, siger de ovenfor, at de taler om ham her ((, de vil sværge.
Og de primære kilder skriver ikke, hvor meget kan det lagres? Hvor hurtigt forværres det?

[SoNika]

Kan jeg blande det med ost valle?

SoNika, VirineJeg tror, ​​du kan gøre det samme gærede mejeriprodukt. Jeg æltede på yoghurt

skriv ikke hvor meget kan du gemme det? Hvor hurtigt forværres det?

Skriv ikke. Jeg havde lige et stykke i en uge og intet for ham. Ingen skimmel, bare lidt forældet. Jeg spiste det med vilje - det var forældet, men smagen ændrede sig ikke meget.
Forresten var mit brød slet ikke klæbrig. Min sædvanlige rug er meget mere klæbrig



kil, Irina, smuk dreng! Og så fyldig! Var denne tykkelse godt bagt?

og købe det på apoteket?

Apoteket sælger phytomucil, jeg startede med det.Og så bestilte jeg 2 gange på Ayherb.

de siger ovenfor, at de taler om ham her ((, de vil sværge.

Der er almindeligt accepterede regler at følge. Hvis forfatteren af ​​opskriften ikke har noget imod det, er det en anden sag. Men der er meget mere specifik information fra mine links.

Jeg bager brød nu. 40 minutter er gået. En fjerdedel af en portion og i mælk (ingen kefir). Han rejste sig stærkt. Det lugter stadig som rugmel. Så skriver jeg, hvad der er bagt, og om jeg kan sende et foto.

[klavick]

klavick, Olya, godt brød! Hvis du ikke kan uploade billedet, skriv, så fortæller jeg dig hvordan

[Elena]

Elena, Tak skal du have! Jeg bager. Lugt, jævn aroma - jeg kan virkelig godt lide det!

phytomucil er til salg, jeg startede med det.

Du kan prøve det, og så vil det blive set, vil du lide det eller ej?

mit brød var slet ikke klæbrig

ja, slet ikke klæbrig.

Lige nu skar jeg et stykke om morgenen, der er ingen mærker på kniven. Brødet føltes lettere. Duften er subtil honning, lidt honningkager. Og krummestrukturen ligner honningkager. Hvilket er logisk - læg mere honning, krydderier - det er honningkagen.

Og alligevel reducerede jeg lidt saltmængden

+ 1 tsk salt

- men jeg mangler lidt salt i det færdige brød, hvis jeg spiser det uden noget salt.

Dette er ikke let brød, det er så tæt, men efter at have spist er der ingen tyngde i maven, og du kan ikke spise mere end en skive - jeg er fuld. I dag smurte jeg den med hjemmelavet creme fraiche, jeg bliver nødt til at købe mindst en sild, chtol

Vi bliver nødt til at købe mindst en sild, chtol

hvis der ikke er nok salt, bliver det sødere.
Med hensyn til saltholdighed virkede det mig lidt salt.
I dag ville jeg veje alle skeer, og skalaerne brød: girl_cray: Og jeg forstår - det er det! Der er ikke mere liv uden skalaer! Du skal konstant veje

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, interessant brød, jeg vil lave og fortælle mine venner, vise, behandle.
Jeg er så glad for, at jeg spiser rugbrød - så let at lave og så lækker at spise.

[Irina]

Irina, Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet!
Og hvor meget interessant information pigerne bragte